Merkmale der Zubereitung des italienischen Kuchens. TOP 7 der besten Crostata-Rezepte mit Äpfeln, Erdbeeren, Kirschen, Ricotta, Nutella, Marmelade, Zitrone und Vanillepudding. Videorezepte.
Crostata ist eine einfache Mürbeteigpastete, die von Italienern hergestellt wird. Seine Füllung kann aus Marmelade, Obst, Frischkäse oder Nutella bestehen. Darüber wird zwangsläufig ein Netz aus dünnen Teigstreifen hergestellt. Zum Backen wird eine runde Form mit gerippten oder überbackenen Seiten verwendet. Als nächstes werden wir uns die Grundprinzipien der Herstellung eines Kuchens und die beliebtesten Rezepte für den Heimgebrauch ansehen.
Merkmale des Kochens von Crostata
Der Name des italienischen Kuchens "Crostata" leitet sich vom Wort "Crosta" ab, was wörtlich "Kruste" bedeutet. Es charakterisiert perfekt die Art der Delikatesse, deren unterste Schicht aus dünnem Mürbeteig besteht. Die Geschichten hinter der Kreation der meisten Gerichte sind bis heute nicht überliefert, aber der Crostat Pie ist eine einzigartige Ausnahme, da er 3 Versionen seines Aussehens gleichzeitig hat:
- Mythisch … Nach einer alten Legende liebten die Einwohner von Neapel es, dem Gesang der Sirene von Parthenopa zu lauschen und beschlossen, der Meerjungfrau als Zeichen der Dankbarkeit für ihre schöne Stimme ein exquisites Geschenk in Form von Mehl zu überreichen, das Stärke symbolisiert und Reichtum, Hüttenkäse - ein Symbol für sorgfältige Arbeit, Eier, die den Beginn eines neuen Lebens verkörpern. Diese und andere Opfergaben gab die Meerjungfrau den Göttern und sie gaben sie den Neapolitanern in Form eines süßen Kuchens zurück.
- Religiös … Nach der zweiten Version wurde das Rezept für italienische Crostata von einer Nonne erfunden, die in den Mauern des Klosters San Gregorio Armeno lebte. Sie widmete die Zubereitung von Köstlichkeiten der Auferstehung Jesu Christi, was der Grund war, am Karfreitag Crostat zu kochen und zu essen.
- Historisch … Der Marquis de Rubis, der nachts in Neapel unterwegs war, beschädigte seine Besatzung, und er musste um eine Übernachtung im Haus gewöhnlicher Bauern bitten, die den Nachtgast mit einem süßen ungewöhnlichen Kuchen verwöhnten. Dem Marquis gefiel die Delikatesse so gut, dass er sein Rezept der königlichen Tafel vorstellte. Nachdem sie Crostata probiert hatte, lächelte die Frau von König Ferdinand II. von Bourbon zum ersten Mal in ihrem Leben, woraufhin ihr Mann einen witzigen Satz sagte: „Crostata hat meine Frau zum Lächeln gebracht. Jetzt warte ich auf das nächste Ostern, um ihr Lächeln wieder zu betrachten!“
Die traditionelle italienische Crostata wird an Ostern zubereitet, aber dieses Gericht ist so lecker, dass die Italiener es jeden anderen Tag zubereiten. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, das sich in den Zutaten unterscheidet, während die Technologie fast identisch ist und folgende Merkmale aufweist:
- Dünne Basis … Auf den Boden der Auflaufform wird eine dünne Schicht Mürbeteig gelegt. Trotz seiner hohen Dichte fühlt es sich recht weich an. Aufgrund des hohen Gehalts an Butter oder Margarine im Boden gilt der Kuchen als kalorienreich, dies sollte von denen berücksichtigt werden, die ihrer Figur folgen. Der Crostata-Teig kann eingefroren und lange aufbewahrt werden. Es wird auch verwendet, um Shortbread, Kuchenboden oder Dessertkörbe herzustellen. Der Boden wird im Voraus vorbereitet, dh am Vorabend des Backens.
- Füllung … Es kann entweder süß oder salzig sein. Am häufigsten bereiten die Italiener Apfelcrostata zu, aber als Füllung können sie nicht nur mit Zucker und Gewürzen gedünstete Früchte, sondern auch Fruchtpürees aus Aprikosen, Kirschen, Pfirsichen, Beeren, Pflaumen und Quitten verwenden. Die Füllung kann auch Nuss-Schokoladenpaste oder Vanillepudding mit frischen Früchten und Beeren sein. Hausfrauen in Mittelitalien kochen lieber Ricotta-Torte mit Zucker und Zitronenschale, und Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse sind die Füllung für gesalzenes Crostat.
- Geschmacksverstärker … Um dem Kuchen mehr Geschmack zu verleihen, können Sie den Boden mit Vanillezucker und Zitronenschale bestreuen und vor dem Backen mit Zimt bestreuen. Um dem Leckerbissen zusätzliche Süße zu verleihen, mit Puderzucker bestreuen. Nach Ermessen des Konditors können Sie sowohl dem Teig als auch der Füllung weitere Geschmacksverstärker hinzufügen. Dies können Vanille, Zitronensaft, Muskatnuss oder verschiedene süße Liköre sein.
TOP 7 Crostata-Rezepte
Es gibt viele Rezepte für italienischen Kuchen. Nachdem Sie die Grundprinzipien des Kochens beherrscht haben, können Sie selbstständig mit Füllungen und Zutaten für den Teig experimentieren und Ihr eigenes originelles Dessert kreieren. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Crostatu nach dem klassischen Rezept der Italiener zu Ostern zubereitet, sowie die besten Sorten köstlichen Kuchens.
Klassische Crostata mit Äpfeln
Die klassische Crostata wird mit in Zuckersirup geschmorten Äpfeln gefüllt. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt gut.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 240 kcal.
- Portionen - 6-8
- Kochzeit - 1 Stunde (ohne Teigkühlung)
Zutaten:
- Mehl - 3 EL.
- Eier - 2 Stk.
- Margarine - 150 g
- Weißer Zucker - 1 EL
- Brauner Zucker - 1 EL
- Grüne Äpfel - 4-5 Stk.
- Stärke - 2 Esslöffel
- Butter - 30 g
- Salz, Muskat, Zimt, Zitronensaft, Cointreau Likör - nach Geschmack
Crostata mit Äpfeln Schritt für Schritt zubereiten:
- Der Teig wird am Tag vor dem Backen des Kuchens zubereitet. Nehmen Sie dazu die Margarine vorher aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis sie weich ist.
- In einem großen Behälter die Margarine mit einem Messer hacken und mit 2 EL mischen. gesiebtes Mehl.
- 1 Ei und das Eigelb eines anderen Eies unter die Masse schlagen. Eier sollten Zimmertemperatur haben, daher sollten sie auch vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
- Fügen Sie der Mischung etwas Salz und Geschmacksverstärker Ihrer Wahl hinzu.
- Alle Zutaten mit einem Spiralmixer vermischen.
- Den resultierenden Teig auf dem Tisch kneten, bis eine elastische homogene Masse entsteht, die nicht an Ihren Händen klebt.
- Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Zellophan und kühlen Sie ihn 1 Stunde oder besser über Nacht.
- Die Füllung vorbereiten, dazu die Äpfel abspülen, von den Stielen, Kernen schälen und in Scheiben schneiden. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 1 cm betragen, am besten eignen sich saure Apfelsorten, die beim Schmoren ihre Form gut behalten und dem Kuchen eine natürliche Säure verleihen.
- 1 Esslöffel in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Butter, 1 EL dazugeben. weiß und 4 EL. brauner Zucker, gemahlener Zimt und ein paar Esslöffel Schnaps. Den Sirup bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Apfelscheiben in den Sirup geben, umrühren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die Füllung sollte sich nicht ausbreiten, daher beim Entsaften der Äpfel 1-2 Esslöffel dazugeben. Stärke.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und teilen Sie ihn in Stücke: Verwenden Sie 2/3 für den Boden, 1/3 zum Schneiden der Streifen, die die Oberseite des Kuchens bilden.
- Den größten Teil des Teigs auf eine Dicke von 5-6 mm ausrollen. Legen Sie den Boden in die Form. Ein Einfetten der Form ist nicht notwendig, da der Teig viel Margarine enthält. Wenn die Seiten der Form Zähne haben, füllen Sie diese gründlich mit der Basis.
- Legen Sie die Füllung auf den Boden, wobei Sie von den Seiten der Form 2-3 cm zurücktreten. Die Äpfel sollten eng aneinander liegen, aber ohne sich zu stapeln.
- Das kleinere Stück mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig mit einem einfachen Messer oder Pizzaroller in 2 bis 2,5 cm lange dünne Streifen schneiden und rasterförmig über die Füllung legen.
- Legen Sie eine Teigrolle um den Rand des Kuchens und drücken Sie sie leicht gegen die Seiten.
- Die Form in einen auf 210-220 °C vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen.
Der Apfelkrostat sollte nach dem Backen etwas abkühlen. Er muss in eine Form geschnitten werden, da der Mürbeteigboden sehr zerbrechlich ist und es unwahrscheinlich ist, dass man den ganzen Kuchen herausbekommt, ohne ihn zu beschädigen. Der Crostat wird wie eine Pizza in dreieckige Stücke geschnitten. Es kann mit Tee, Kakao mit Milch, Kompott oder ohne zusätzliche Getränke serviert werden.
Crostata mit Marmelade
Für Kuchen können Sie Aprikose, Pfirsich, Pflaume oder jede andere Marmelade verwenden, die Sie zur Hand haben. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite mit Marmelade mit frischen Beeren oder Schlagsahne dekorieren.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Butter - 250 g
- Zucker - 200 g
- Puderzucker - 15 g
- Ei - 2 Stk.
- Vanillin - 2 g
- Backpulver - 10 g
- Marmelade - 500 g
Crostata mit Marmelade Schritt für Schritt zubereiten:
- Nehmen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, warten Sie, bis es weich ist, und hacken Sie es mit einem Messer oder reiben Sie es auf einer groben Reibe.
- In einer tiefen Schüssel Butter mit gesiebtem Mehl, Zucker, Eiern, Vanille vermischen. Backpulver hinzufügen und den Teig kneten.
- Daraus eine Kugel formen, in Zellophan wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer halben Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie abziehen und in 2 ungleichmäßige Stücke teilen.
- 2/3 des Teiges zu einer dünnen Schicht ausrollen und auf den Boden einer runden Form legen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- 1/3 dünn ausrollen und in gleich dicke Streifen schneiden. Auf der Oberfläche des Kuchens ein Streifenraster formen.
- Den Krostat in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
Wenn die Crostata mit Marmelade abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Fruchtspalten garnieren.
Beerencrostata mit Vanillepudding
Crostata mit Beeren wird mit einer leicht modifizierten Technologie hergestellt. Damit sie nicht ihre Form verlieren, wird zuerst ein mit Vanillepudding gefüllter Boden gebacken und frische Beeren werden gleichmäßig auf den fertigen Kuchen gelegt. Ein beliebter Leckerbissen für Italiener ist die Vanillepudding-Erdbeer-Crostata.
Zutaten:
- Mehl - 340 g
- Zucker - 220 g
- Butter - 150 g
- Ei - 1 Stk.
- Eigelb - 5 Stk.
- Milch - 400 ml
- Salz - 1 Prise
- Vanille - 1 Schote
- Frische Erdbeeren - 500 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Beerencrostata mit Vanillepudding:
- Mehl sieben, 300 g mit Salz und Zucker mischen.
- Butter in Würfel schneiden und mit der Mehlmischung vermischen.
- Mahlen Sie die Zutaten zu groben Krümeln.
- Schlagen Sie ein Ei in die Mitte der Masse und fügen Sie 1 Eigelb hinzu.
- Den Teig kneten, daraus eine Kugel formen, in Zellophan wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Füllung für die Erdbeercrostata vorbereiten, dazu die Beeren von den Stielen schälen, gründlich abspülen und trocknen.
- Um den Vanillepudding zuzubereiten, das restliche Eigelb mit Zucker schlagen, 40 g Mehl hinzufügen, umrühren, bei schwacher Hitze mit Vanille ca. 5 Minuten kochen. Die Schote herausnehmen, nach und nach die Milch einfüllen. Die Sahne unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
- Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen und den resultierenden Boden in die Form legen. Dieses Rezept für Crostat-Kuchen enthält kein Streifenraster auf der Oberseite, sodass der gesamte Teig für den Boden verwendet wird.
- Den Boden in die Form mit der abgekühlten Sahne füllen und für 30-35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Erdbeeren auf die Creme legen. Die Beeren können ganz oder in Scheiben geschnitten sein. Um ein originelles Muster in Form einer blühenden Blume auf einem Kuchen zu erhalten, können Erdbeerscheiben schräg in die Creme eingelegt werden.
Wenn Sie möchten, dass die frischen Beerencrostata länger ihr attraktives Aussehen behalten, bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Gelatinelösung. Es wird gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereitet und mit einem Silikonpinsel auf den Kuchen aufgetragen. Erdbeercrostat wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Crostata mit Kirschen
Im Sommer wird die Crostata mit Kirschen aus einer Mischung aus frischen Früchten und Kirsch- oder Kirschmarmelade zubereitet, und im Winter können Sie nur Marmelade verwenden. In der italienischen Küche heißt dieser Kuchen Crostata alle visciole. Das mit Kirschen gefüllte Crostat-Rezept enthält die Zutaten für eine 27 cm Form.
Zutaten:
- Mehl - 190 g
- Eigelb - 4 Stk.
- Puderzucker - 150 g
- Salz - 1 Prise
- Butter - 115 g
- abgeriebene Schale 2 Zitronen
- Frische Kirschen - 1 kg
- Rohrzucker - 100 g
- Kirschmarmelade - 350 g
Crostata mit Kirschen Schritt für Schritt zubereiten:
- Gießen Sie das gesiebte Mehl und die geschnittene Butter in die Rührschüssel, schlagen Sie die Zutaten, bis eine homogene krümelige Masse entsteht. Wenn kein Mixer vorhanden ist, zerdrücken Sie das Mehl und die Butter mit den Händen.
- Legen Sie die resultierende Mischung auf den Tisch, fügen Sie Salz, Puderzucker, Schale von 1 Zitrone und Eigelb hinzu. Einen homogenen Teig kneten, zu einer Kugel rollen, in Zellophan wickeln und 2 Stunden kühl stellen.
- Füllung vorbereiten, dazu Kirschen abspülen, Stiele und Kerne entfernen.
- Die geschälten Kirschen in eine tiefe Pfanne geben, mit Rohrzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Kirschsaft vollständig aufgekocht ist. Vom Herd nehmen und kühlen.
- Eine Auflaufform einfetten, mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.
- Den abgekühlten Teig 5 mm dick ausrollen. Übertragen Sie den Boden in die Form, drücken Sie ihn vorsichtig mit den Fingern auf den Boden und die Seiten, um den gesamten Innenraum zu füllen. Den Überschuss an den Seiten mit einem Messer abschneiden.
- Die Kirschmarmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen, darüber - geschmorte Kirschen. Die Schale von 1 Zitrone darüber reiben.
- Legen Sie den Kuchen für 50 Minuten in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen.
Kirschkrostata kann gekühlt und leicht mit Puderzucker bestreut serviert werden. Es kann 3-4 Tage unter Lebensmittelfolie oder Glasdeckel aufbewahrt werden.
Crostata mit Nutella
Sobald Sie die Crostata mit Nutella probiert haben, werden Sie keine anderen Süßigkeiten mehr essen wollen. Dieser Mürbeteigkuchen mit Schoko-Nuss-Aufstrich ist sehr schnell zubereitet, da die Füllung fertig verkauft wird und keiner weiteren Zubereitung bedarf.
Zutaten:
- Mehl - 2 EL.
- Backpulver - 1 TL
- Butter - 180 g
- Zucker - 3 Esslöffel
- Eigelb - 3 Stk.
- Wasser - 1-2 Esslöffel
- Nutella - 300-350 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Crostata mit Nutella:
- In einer tiefen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker vermischen.
- Die Butter weich machen, mit der Mehlmischung einreiben, bis eine fette Krume entsteht.
- Eigelb zur Masse geben, Teig kneten. Wenn Sie eine klebrige Mischung erhalten, fügen Sie 1 EL hinzu. Wasser.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in Zellophan wickeln, 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 200 °C einschalten, die Form innen mit Butter einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen.
- 2/3 vom Teig trennen, zwischen 2 Lagen Pergamentpapier 1,5 cm dick ausrollen und eine Schicht auf den Boden der Form legen, über die Seiten gehen. Schneiden Sie den Überschuss ab. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die Nutella mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Machen Sie auf der Füllung ein Netz aus dünnen Teigstreifen oder schneiden Sie verschiedene Formen daraus aus, zum Beispiel Herzen oder Bären.
- Den Kuchen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.
Crostata mit Nutella mit Tee oder Kakao servieren, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, ihn auf einem schönen Teller aus der Form zu legen.
Zitronencrostata
Dies ist der perfekte Kuchen mit einem zarten Geschmack und einem angenehmen Zitrusaroma. Bei Zitronencrostata ist die Füllung nicht nur eine mit Zucker eingeriebene Frucht, sondern eine speziell zubereitete Creme.
Zutaten:
- Mehl - 2 EL.
- Butter - 200 g
- Zucker - 200 g
- Gemahlene Mandeln - 1/2 EL
- Ei - 1 Stk.
- Eigelb - 4 Stk.
- Salz - 1 Prise
- Schale von 1 Zitrone
- Saft von 2 Zitronen
- Stärke - 4 Esslöffel
- Wasser - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Zitronencrostata:
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen, zusammen mit Mehl und 100 g Zucker mit einem Messer hacken.
- Gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, Ei und Salz zu der resultierenden Krume geben. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, in Zellophan wickeln und eine halbe Stunde kühl stellen.
- Den gelben Teil der Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben, den Saft von 2 Zitronen auspressen. Gießen Sie Stärke hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie unter ständigem Rühren eingedickt ist.
- Die angedickte Mischung vom Herd nehmen, 3 Eigelb, mit 100 g Zucker gemahlen, und Zitronenschale hinzufügen. 50 g Butter zu der abgekühlten Sahne geben, gründlich mischen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in eine Form geben, deren Boden zuerst mit Papier bedeckt werden muss. Die Seiten des Teigs formen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Pergamentpapier über den Boden legen, mit Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten kühl stellen.
- Den abgekühlten Boden aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben, dann das Papier mit der Beladung entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- Die Zitronencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Kuchen weitere 5 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 150°C senken.
Mit dem geschlagenen Eiweiß garnieren. Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Eiweiß und 230 g Zucker. Die geschlagene Proteinmasse wird über die Zitronencreme aufgetragen und der Crostat weitere 30 Minuten bei 150°C gebacken.
Crostata mit Ricotta und Schokolade
Hobby-Küchenexperten glauben fälschlicherweise, dass Crostata mit Hüttenkäse und Ricotta ein und dasselbe Rezept sind. Aber in Wirklichkeit kann Hüttenkäse Ricotta nicht ersetzen, da er eine feinere Textur und einen milderen Geschmack hat. Diese Käsesorten werden sogar auf unterschiedliche Weise zubereitet: Quark wird aus Milch und Ricotta aus Molke hergestellt, die bei der Herstellung von Mozzarella übrig bleibt. Quarkcrostata fällt leicht sauer aus und der Ricotta-Kuchen hat einen zarten, unvergleichlichen Geschmack.
Zutaten:
- Mehl - 400 g
- Butter - 200 g
- Zucker - 360 g
- Eier - 4 Stk.
- Salz - 1/4 TL
- Ricotta - 500 g
- Vanillezucker - 10 g
- Stärke - 2 Esslöffel
- Schale von 1 Orange
- Zartbitterschokolade - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Ricotta und Schokoladencrostata:
- Mehl sieben, Zucker, Salz, 2 Eier, Butter hinzufügen, in Riegel schneiden.
- Mischen Sie diese Zutaten mit einem Spiralmischer, bis eine glatte, sandige Masse entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Zellophan umwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Ricotta mit Zucker, Vanille, restlichen Eiern und Stärke glatt rühren. Um die Füllung zu vervollständigen, gehackte Schokolade und Orangenschale in die Füllung geben.
- Den gekühlten Teig in 2 Teile teilen. 1 Hälfte ausrollen und auf den Boden einer Form mit 24 cm Durchmesser legen, überschüssigen Teig abschneiden.
- Die Füllung in die Form gießen.
- Aus dem zweiten Teil eine Rolle aufrollen und hohe Seiten für den zukünftigen Kuchen daraus machen und auch dünne Streifen ausschneiden, um ein Teiggitter auf der Füllung zu bilden.
- Die Oberseite des Ricotta-Crostat mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
- Den Kuchen bei 180 °C mindestens 25 Minuten backen.
Bevor Sie die Schokoladen- und Ricotta-Crostata aus der Form nehmen, lassen Sie sie 20-30 Minuten ziehen. Während dieser Zeit härtet die Füllung aus und der Kuchen selbst wird noch schmackhafter und aromatischer.
