Was ist Tamarindenpaste, ihre Zusammensetzung und ihr Kaloriengehalt. Vorteile und potenzielle Schäden. Welche Gerichte können auf seiner Basis zubereitet werden.
Kontraindikationen und Schaden von Tamarindenpaste
Dieses Produkt kann kaum als neutral bezeichnet werden, es hat einen ausgeprägten Geschmack und eine ziemlich starke Wirkung auf den menschlichen Körper. Daher ist er in der Lage, nicht nur nützlich zu sein. Die folgenden Verbraucher des Produkts können den Schaden von Tamarindenpaste spüren:
- Leiden an Gastritis und anderen Erkrankungen des Magens und Zwölffingerdarms … Das Produkt kann schwere Schleimhautreizungen verursachen und bei Einnahme während einer Exazerbation sogar zu inneren Blutungen führen.
- Durchfallanfällig … Die milde abführende Wirkung kann für Durchfallpatienten von Nachteil sein. Hier sind langfristige Störungen des Stuhlgangs mit Dysbiose und starker Austrocknung des Körpers möglich.
- Bei Nahrungsmittelallergien … Pasta ist für uns ein genetisch bedingtes Fremdprodukt, daher kann sie recht starke Nahrungsmittelallergien auslösen. Wenn Sie dazu veranlagt sind, empfehlen wir Ihnen, den Test mit einer sehr kleinen Menge Gewürz zu beginnen. Und nur wenn keine negative Reaktion auftritt, erhöhen Sie die Dosis allmählich.
- Schwangere und stillende Mütter … Bei Frauen in der Lage werden bekanntlich oft neue chronische Erkrankungen erworben oder alte chronische Erkrankungen verschlimmert. Dies geschieht aufgrund einer verminderten Immunität. Dieser Kategorie wird wie stillenden Müttern nicht empfohlen, aggressives Essen zu sich zu nehmen, um die eigene Gesundheit nicht zu schädigen. Und während der Stillzeit kann auch das Baby leiden, da die meisten Nahrungsbestandteile der Mutter in ihre Milch übergehen.
- Kinder … Ein unvollkommenes Verdauungssystem sowie ein Mangel an Enzymen für die Verarbeitung können sich extrem negativ auf den Magen-Darm-Trakt eines Kindes auswirken. Sie werden Glück haben, wenn das Produkt nur unverdaut herauskommt. Es lohnt sich, Gastritis und Geschwüre ernsthaft zu fürchten.
Wie man Tamarindenpaste herstellt
Fast jedes Produkt, das Sie selbst zubereiten, ist, wenn nicht schmackhafter, dann zumindest gesünder als das Ladenprodukt. Diese Paste ist keine Ausnahme. Sie kommt fertig mit Konservierungsstoffen in unser Land, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dies reduziert natürlich nicht nur seine wohltuenden Eigenschaften, sondern macht es auch etwas schädlich. Daher bieten wir Ihnen ein einfaches Rezept für Tamarindenpaste, mit dem Sie den wunderbaren Geschmack sicher schätzen und das Beste aus dem Produkt herausholen werden. Für eine kleine Menge Würze, die für mehrere Gerichte ausreicht, verwenden Sie 250 g getrocknetes Tamarindenmark. Sie können es 8-10 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 ° C in einen Ofen oder einen elektrischen Trockner pflanzen. Das getrocknete Fruchtfleisch fein hacken, 250 ml Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Rühren, bis das Essen weich ist. Dies dauert in der Regel etwa 10-15 Minuten. Dann die Flüssigkeit durch ein Käsetuch gut ausdrücken und zum Kochen verwenden. Sie müssen es in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank nicht länger als eine Woche aufbewahren. Bitte beachten Sie, dass im Laden gekaufte Pasta viel dicker ist als selbstgemachte, da es sich um ein Konzentrat handelt. Rezepte geben normalerweise die Anzahl der Store-Versionen an. Wenn Sie die Nudeln selbst gemacht haben, fügen Sie daher 2-2,5-mal mehr hinzu, als das Rezept empfiehlt. Nun, und jetzt beantworten wir die Hauptfrage - wie wird Tamarindenpaste gegessen und wozu wird sie hinzugefügt? In der indischen und thailändischen Küche wird Pasta aktiv zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet - Suppen, Beilagen, Fleisch und Fisch. Es wird auch Kompott, Marmelade, Desserts hinzugefügt.
Die Pasta hat einen säuerlich-fruchtigen Geschmack, der großzügig mit allen Zutaten daneben geteilt wird.
Rezepte für Tamarindenpasten
Es gibt viele tolle Pasta-Rezepte. Sie können bedingt in zwei Teile unterteilt werden: traditionelle asiatische, die seit Jahrhunderten mit diesem Produkt zubereitet werden, und später europäische, die aufgrund der Assimilation der Tamarinde in unserer Region auftauchten. Wir machen Sie auf Rezepte aus beiden Gruppen aufmerksam:
- Rippchen mit BBQ-Sauce … Nehmen Sie 1 kg magere Schweinerippchen. Von Filmen und überschüssigem Fett schälen, abspülen, trocknen, in Portionen schneiden. Bereiten Sie die Marinade vor. Nehmen Sie dazu 100 ml Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel Sojasauce, Saft von 1 mittelgroßen Zitrone, eine Prise gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer. Wir tauchen die Rippchen in die Marinade, mischen gut und schicken das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank, legen es in eine Glasschale und ziehen es mit Frischhaltefolie fest. Soße kochen. Den Saft einer Orange mit ihrer Schale mischen, 2 Esslöffel Honig, 3 Esslöffel Reisessig, 2 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Zucker und eine Prise Pfeffermischung hinzufügen. Wir kochen die Flüssigkeit 10 Minuten lang über einem Feuer, filtern sie und legen sie erneut auf das Feuer. Wir geben 1 Esslöffel Tamarindenpaste und 1 Esslöffel Maisstärke, verdünnt in 3 Esslöffeln Wasser, hinein. Kochen Sie die Sauce erneut, bis sie dick ist. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Rost mit Folie abdecken und die Rippchen darauf legen. Wir stellen einen Behälter mit Wasser ab. Wir backen 10 Minuten lang und drehen uns dreimal um. Dann reduzieren wir die Temperatur auf 150°C und köcheln das Fleisch weitere 20 Minuten. Die fertigen Rippchen mit Sauce einfetten und heiß servieren.
- Pad Thai … Traditionell wird dieses Gericht in einem Wok gekocht - einer Bratpfanne mit kleinem Boden und breiten Rändern. Wenn es keine solche Pfanne gibt, verwenden Sie eine normale. Gießen Sie 3 Esslöffel Fischsauce hinein, fügen Sie 3 Esslöffel Tamarindenpaste und 50 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker) hinzu. Zucker schmelzen, Sauce abtropfen lassen. In derselben Pfanne ohne Öl 1 Esslöffel Erdnüsse anbraten, herausnehmen. In Pflanzenöl die Schalotten mit fein gehackten 3 Knoblauchzehen aufbewahren, herausnehmen. 200 g große Garnelen in Pflanzenöl anbraten, die Hitze erhöhen und 250 g Palmnudeln dazugeben, 10-15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht. Die Sauce in die Pfanne geben, gut mischen. Wenn die Nudeln nicht matschig, aber noch fest sind, das sautierte Gemüse, 30 g Sojasprossen, eine Prise gemahlene rote Paprika, einen gehackten Bund Frühlingszwiebeln hinzufügen, den Limettensaft auspressen und mit Erdnüssen bestreuen. Umrühren, heiß servieren.
- Kuzambu … Dieses indische Gericht hat einen anderen Namen - Sambar. 200 g rote Linsen nehmen und 1,5 Liter Wasser aufgießen, aufkochen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. In einer Pfanne einige Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und je 1 Teelöffel Senfkörner, Kurkuma, geriebenen Ingwer, Koriander, getrockneten Kreuzkümmel, Kokosraspeln und eine Prise Cayennepfeffer anbraten. Nach ein paar Minuten 50 g Blumenkohl, grüne Bohnen, Auberginenwürfel, Karottenstreifen, grüne Paprikawürfel und Tomatenwürfel in eine Gewürzpfanne mit Gewürzen geben. Linsen mit Flüssigkeit zugeben, mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tamarindenpaste würzen, salzen. Abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Heiß servieren.
- Chutney … Traditionelle indische Sauce wird zu Fleisch und Fisch, kalten und warmen Vorspeisen serviert. Nehmen Sie 0,5 Liter Wasser und fügen Sie 2 Esslöffel Tamarindenpaste hinzu. Zum Kochen bringen und 10 dazugeben. fein gehackte Datteln. Kochen, bis die Sauce eindickt. Abseihen und zum Feuer zurückkehren. Einen Teelöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Esslöffel Sesam und Dijon-Senf dazugeben, 2-3 Minuten braten, in die Sauce geben. Senden Sie dort eine Prise Salz und gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel rote Paprika (idealerweise Cayennepfeffer), 4 Esslöffel Zucker. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gekühlt servieren.
Mit Pasta lassen sich aber nicht nur Gerichte zubereiten, sondern auch Getränke:
- Tamarind Wasser … Das perfekte Lichtgetränk ist einfach zuzubereiten. 3 Esslöffel Tamarindenpaste in 1 Liter kochendem Wasser auflösen und 3 Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und reiben, ungleichmäßige Rückstände entfernen. 3 Esslöffel Zucker hinzufügen, gut umrühren. Kühl stellen und mit Eiswürfeln und einem Minzblatt servieren.
- Apfel- und indisches Dattelkompott … Es stellt sich nicht nur als sehr lecker, sondern auch schön heraus. 1 kg Äpfel jeglicher Art nehmen, waschen, trocknen, Schale und Kerne entfernen. In Scheiben schneiden, 2 Liter Wasser einfüllen und anzünden. Wenn es kocht, 100 g Zucker hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann 3 Esslöffel Tamarindenpaste hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ausschalten, bei geschlossenem Deckel von alleine abkühlen lassen, abseihen, kühlen und den reichen Geschmack genießen.
Wissenswertes über Tamarindenpaste
Es wird angenommen, dass in Afrika zum ersten Mal seit tausend Jahren v. Chr. Pasta zubereitet wurde. Dann begannen die Bäume in Asien zu wachsen, wo sie das Produkt sehr liebten. Aber schon vor der Verwendung in der Küche wussten die Asiaten die heilende Wirkung der Rinde und Früchte der indischen Dattel in der Medizin zu schätzen. Abkochungen und Infusionen, die aktiv zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt werden, wurden damals und werden immer noch hergestellt.
Tamarindenpaste ist Teil der berühmten Worcestershire-Sauce, benannt nach dem Ort der Zubereitung - in der englischen Grafschaft Worcestershire. Es enthält mehr als zwanzig Zutaten, darunter Sardellen, Sellerie, Ingwer, Knoblauch, Curry, Meerrettich, Lorbeer und andere Zutaten. Aber die geschmackliche Krone dieser Sauce wird durch Tamarindenpaste hinzugefügt. Es verleiht dem Nationalprodukt einen spezifischen fruchtigen Geschmack mit Säure.
In asiatischen Ländern wird Pasta sogar in Tempeln verwendet. Sie wird verwendet, um Messingschmuck von Fett, Oxidation und einem grünlichen Film - Patina - zu reinigen.
Und auf der berühmten Insel der Freiheit, Kuba, gibt es eine Stadt, deren Wappen eine wunderschöne Tamarinde zeigt, und Pasta daraus ist ein Muss, das in jedem Café, Geschäft oder Markt angeboten wird.
Sehen Sie sich ein Video über Tamarindenpaste an:
Man sagt, wenn man Pasta mindestens einmal probiert, bleibt man für immer ein Fan davon. In Anbetracht der Vorteile des Produkts und seiner Verfügbarkeit raten wir Ihnen, sich nicht auf diese gastronomische Sucht zu beschränken.