Selleriestangen, Zusammensetzung, chemische Eigenschaften und Popularität in verschiedenen nationalen Küchen. Nutzen und möglicher Schaden beim Verzehr. Rezepte und Wissenswertes über die Pflanze. Ein weiterer wichtiger gesundheitlicher Vorteil von Stielsellerie bezieht sich auf die sexuelle Funktion. Die Pflanze ist ein Aphrodisiakum, steigert die Libido und Potenz bei Männern. Bei Frauen werden Menstruationsschmerzen abgestumpft.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Selleriestangen
Aber auch das nützlichste Produkt sollte nicht übertrieben werden. Die Gesunderhaltung ist nur mit einer abwechslungsreichen Ernährung möglich - dies muss bei einer Diät zur Gewichtsreduktion berücksichtigt werden, bei der Stangensellerie der Hauptbestandteil ist.
Kontraindikationen für die Verwendung von Selleriestangen sind wie folgt:
- Arterielle Hypertonie mit deutlichem Blutdruckabfall. In diesem Fall kann die Druckanzeige so stark absinken, dass sie sich nur schwer bewegen lässt.
- Postoperativer Zustand oder Rehabilitationsprozess nach schwerer Krankheit.
- Krampfadern und Thrombophlebitis, um keine Verschlechterung durch Erhöhung der Gerinnungsfähigkeit zu provozieren.
- Große Steine in den Nieren und in der Gallenblase und den Gallengängen, um keine Koliken zu provozieren.
- Enterokolitis und Kolitis, eine Neigung zu Durchfall.
- Pankreatitis, auch in der Geschichte, Cholezystitis im Stadium der Exazerbation.
- Schwangerschaft - Beschleunigung der Peristaltik kann den Uterustonus provozieren.
- Asthma bronchiale - aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen.
Eine relative Kontraindikation für die Einführung vieler Gerichte mit Sellerie in eine Diät zur Gewichtsreduktion ist eine Appetitsteigerung. Diese Wirkung gewährleistet genau den hohen Gehalt an ätherischen Ölen. Es ist unmöglich, kalorienarme Blattstiele und Pflanzenblätter zu fressen. Dies führt zu Störungen in der Ernährung oder erhöht bei nachgewiesener Persistenz die Wahrscheinlichkeit, an Gastritis oder Magengeschwüren zu erkranken.
Sie sollten keine rohen Selleriestangen in die Ernährung aufnehmen, die zu polyvalenten Allergien neigen - dies kann die Histaminproduktion erhöhen und negative Reaktionen auf verschiedene Arten von Lebensmitteln hervorrufen. Bei Sellerieallergien sind spezifische Allergene: Karotten, Petersilie, Dill, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel und Anis. Mögliche Allergene können sein: Wiesengräser, Nüsse aller Art, Currys, Getreide, Ambrosia, Gurken, Birken, Tomaten, Wermut, Melonen, Mangos, Paprika und … Latex.
Rezepte für Selleriestangen
Es gibt so viele Gerichte, die Selleriestangen als Zutat verwenden, dass sie nicht in ein dickes Kochbuch passen. Die Pflanze ist in der nationalen Küche von Frankreich, Italien, Amerika, Indien enthalten … Bei der Zubereitung von Gerichten aus Blattstielen sollte der Geschmack berücksichtigt werden: Die weißen Stiele sind süßlich und die roten sind säuerlich und riechen ausgeprägter - sie enthalten mehr ätherische Öle.
Rezepte für Selleriestangen:
- Provence-Salat … Gekochte Hähnchenbrust wird in kleine Würfel geschnitten, gebraten, 3-4 Selleriestangen werden in kleine Stücke geschnitten. Orange schälen, Kerne entfernen, jede Scheibe in 3 Teile teilen - es ist besser, die weißen Filme zu entfernen, aber die transparenten können belassen werden. Salatblätter werden von Hand gerissen. Sie können einen Salat auf ganzen Blättern präsentieren, aber es ist unbequem, ihn später zu essen. Salatblätter in die Mitte auf einen Teller legen - eine Mischung aus Sellerie und Orange, Hähnchenbrust an den Rändern. Mit einer Mischung aus Pflanzenöl mit Zitronensaft oder Sojasauce würzen. Wenn Zitronensaft bevorzugt wird, wird der Salat hinzugefügt.
- Sellerie Salz … Selleriestangen werden unter fließendem Wasser gewaschen, um den geringsten Schmutz zu entfernen, und auf einem Sieb oder Papiertuch verteilt, um überschüssiges Wasser loszuwerden. Dann wird jeder Blattstiel so klein wie möglich geschnitten und auf ein Backblech gelegt. Der Backofen sollte auf eine Temperatur von 150°C vorgeheizt werden. Das Trocknen dauert so lange, bis die Pflanzenstücke auf Erbsengröße schrumpfen und brüchig werden. Nach dem Abkühlen sollten die "Erbsen" bei geringstem Druck zerbröckeln. Dann wird der getrocknete Sellerie mit Meersalz gemischt - 1/3, die Samen der Pflanze werden hinzugefügt und bis zur vollständigen Homogenität gemahlen. Der getrocknete Sellerie wird in sterilisierte Trockengläser gefüllt und die Deckel aufgerollt. Sie können die Werkstücke bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lagern. Wird als Gewürz für Salate und warme Gerichte verwendet.
- Suppen-Püree … Zutaten für das Gericht: 2 große Selleriestangen, Kartoffeln - 2-3 Stück, je 1 - Petersilienwurzel, Karotten, 2 Eigelb, ein Esslöffel geschmolzene Butter. 2 Liter Wasser werden in einen Topf gegossen, Öl wird dort abgesenkt, angezündet. Wenn das Wasser kocht, geben Sie das gesamte Gemüse, zufällig geschnitten, hinein. Wenn das Gemüse gekocht wird, wird das Eigelb in einer kleinen Menge Brühe aufgelöst. Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer, geben Sie es zurück in den Topf, bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze so weit wie möglich. Zu diesem Zeitpunkt die Brühe mit dem Eigelb unter ständigem Rühren einfüllen. Nochmals erhitzen, aufkochen, salzen und pfeffern, wenn nötig. Beim Servieren wird die Suppe mit Sauerrahm gewürzt und mit beliebigen Kräutern nach Wahl bestreut.
- Gefüllte Stiele … Hähnchenbrust (jeder Teil ist möglich) wird in Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Zitronensaft und Pfeffer mariniert. Das Fleisch sollte 30-45 Minuten in der Marinade liegen. Dicke Selleriestangen werden in 10 cm große Stücke geschnitten, ähnlich einer Füllung von Nudeln, auf einer Seite geöffnet und der Länge nach aufgeschnitten. Sojasauce wird mit Wasser verdünnt - 1/1, Sellerie wird 30 Minuten darin eingeweicht. Mariniertes Hühnerfleisch wird zart gebraten, gesalzen, gepfeffert, geknetet und mit den Stielen gefüllt. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten, den gefüllten Sellerie auslegen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen 15 Minuten goldbraun backen. Der Backofen wird auf 180 °C aufgeheizt.
- Selleriecocktail … Zutaten: Selleriestangen - 2 Stück, Kiwi - 5 Stück, Zitrone oder Limette, Minzblätter, ein Glas Wasser, Eis, Honig. Sellerie, Limette und Kiwi in einen Mixer geben, hacken, Wasser hinzufügen. Je nach gewünschter Cocktailkonsistenz wird Wasser zugegeben. Eis wird auf dem Boden des Glases verteilt, ein Getränk wird eingegossen, Honig wird nach Geschmack hinzugefügt und mit Minzblättern dekoriert. Sie können die Minze in einen Mixer geben.
Damit Sellerieblätter und -stängel ihre Frische nicht verlieren, müssen sie in ein Glas Wasser gelegt und mit einer Tüte oder Folie bedeckt in das Regal in der Kühlschranktür geschickt werden. Auf diese Weise behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und Qualitäten. Blattsellerie kann nicht nur zum Zubereiten von Gerichten verwendet werden, sondern auch zum Dekorieren des Tisches damit.
Wissenswertes über Sellerie in Stielen
Das Alter der krautigen Pflanze wird durch die Erwähnung von Sellerie in den Manuskripten der Ägypter und Griechen belegt.
Das Leichentuch von Tutanchamun war mit Kränzen geschmückt, in die Kornblumen-, Lotus-, Weiden-, Oliven- und Selleriezweige eingewebt wurden. Und in Die Ilias und Die Odyssee sang Homer das Lob der schönen Wiesen, wo Kornblumenblüten Selleriestängel umschlingen.
Die berühmteste Kurtisane Frankreichs - Madame de Pompadour - verwöhnte ihren königlichen Geliebten König Ludwig XV. im 18. Jahrhundert mit einer Selleriesuppe mit Trüffeln, um die Liebesglut des Königs zu steigern und die Frigidität zu beseitigen. Der bekannte Frauenschwarm Casanova hat täglich rohe Selleriestangen in die Ernährung aufgenommen.
Inzwischen gehört Sellerie aller Art neben Zwiebeln und Karotten zu den drei beliebtesten Gemüsesorten der französischen Köche.
Sellerie erschien erstmals 1856 in Amerika, er wurde von einem Einwohner Schottlands, George Taylor, dorthin gebracht. Die Pflanze war so beliebt bei den Verbrauchern, dass Bauern bereits 1872 damit begannen, Stielsellerie als Nahrungspflanze auszusäen.
Jetzt haben amerikanische Köche aus Louisiana und Kajut ihre heilige Gemüse-Trinität herausgegriffen - Sellerie, Paprika und Zwiebeln.
In Russland wurde Stielsellerie erst Mitte des 18. Jahrhunderts gekocht, er wurde von Katharina II. in die Mode eingeführt.
Die beliebtesten Sorten von Blatt- und Stängelsellerie sind: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachit, Pascal. Sie reifen ungefähr gleich - 2, 5-3 Monate nach dem Pflanzen, unterscheiden sich nur in der Menge der Nahrungsmasse und der Klimabeständigkeit.
Je feiner der Selleriestängel gehackt wird, desto mehr Nährstoffe erhält der Körper. Bisher konnten Wissenschaftler nicht erklären, warum dies geschieht.
Sehen Sie sich ein Video über Sellerie an:
Essstäbchen können aus Selleriestangen hergestellt werden. Sie nehmen Reis, Bratkartoffeln, Fleisch in Stücken, jeden Gemüsesalat, Beeren aus Marmelade, Eis. Es ist praktisch, Säfte mit Stäbchen zu rühren - Karotten, Tomaten und sogar einen Milchshake. Es gibt nur einen Nachteil bei der Verwendung von Selleriestangen - manchmal gehen sie früher aus als das Hauptgericht.