Fenchelsamen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Fenchelsamen als Lebensmittelprodukt: chemische Zusammensetzung von Früchten, nützliche Eigenschaften, Wirksamkeit bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit, Kontraindikationen für die Anwendung. Fenchelsamen Rezepte und Verwendungen. Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:

• Glutaminsäure - 2,956 g;
• Asparaginsäure - 1, 833 g;
• Glycin - 1, 107 g;
• Serin - 0,69 g;
• Prolin - 0,9 g;
• Alanin - 0,789 g;
• Tyrosin - 0,41 g;
• Cystein - 0,222 g.

Fenchelsamen enthalten 66 mg Phytosterine.

Fettsäuren pro 100 g:

• Gesättigt (Palmitinsäure) - 0,48 g;
• Einfach ungesättigte (Ölsäure, Omega-9) - 9, 91 g;
• Mehrfach ungesättigt (Linolsäure) - 1,69 g.

Aus der gegebenen Zusammensetzung der Fenchelsamen folgt, dass ein leichter (nur 20%) Überschuss des täglichen Calciumgehalts vorliegt, dieser Umstand jedoch bei mäßigem Verzehr den Gesundheitszustand nicht wesentlich in Richtung einer Verschlechterung zu beeinflussen vermag. Es gibt einen niedrigen Natriumgehalt - nur 7% der Norm, sodass die Früchte von pharmazeutischem Dill keine Ansammlung von Flüssigkeit im Körper verursachen können. Es gibt einen deutlichen Überschuss an Mangan (um 226%) und Ballaststoffen (um 99%).

Vorteile von Fenchelsamen

Fenchelsamen sind sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit, da sie eine Vielzahl von Vitaminen, Fettsäuren, Mineralien und Aminosäuren enthalten. Dieses Produkt wird häufig in der traditionellen Medizin verwendet und hat eine starke heilende Wirkung.

Wir listen die vorteilhaften Eigenschaften von Fenchelsamen auf

1. Bakterizid … Beseitigen Sie pathogene Mikroben im Darm. Hilft bei der Bekämpfung von Atemwegsinfektionen.
2. Desinfektionsmittel … Eliminieren Sie Mikroben auf der Hautoberfläche und der Schleimhaut der Sehorgane. Beschleunigen Sie die Wundheilung.
3. Festigend … Erhöhen Sie die Schutzfunktionen des Körpers.
4. Reinigung … Hilft Sand aus den Nieren zu entfernen. Beschleunigen Sie die Produktion von Urin und seine Ausscheidung, lindern Sie Schwellungen und wirken Sie sich positiv auf den Blutdruck aus. Sie regen die Verdauung und den Stoffwechsel in den Zellen an, was zur schnellen Beseitigung von Zerfallsprodukten und Schadstoffen beiträgt.
5. Beruhigend … Sie befreien eine Person von Angstgefühlen, Angst, reduzieren die Erregbarkeit des Nervensystems. Dabei spielt das Aroma der Frucht eine wichtige Rolle. Für eine schnelle Entspannung und Eintauchen in einen gesunden Schlaf reicht es aus, einen duftenden Blütenstand in die Nähe des Kissens zu legen.
6. Antioxidans … Reduziert die Wahrscheinlichkeit, Krebszellen zu entwickeln. Sie helfen, äußeren Faktoren zu widerstehen, die die Funktionalität von Zellen beeinträchtigen. Erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit gegen die zerstörerischen Auswirkungen von ultravioletter Strahlung und anderen Faktoren.
7. Spasmolytisch … Beseitigen Sie den Krampf des Herzmuskels, die Anspannung der Darmmuskulatur und lindern Sie dadurch die charakteristischen Schmerzen. Verhindert Blähungen und reduziert allgemein die Gasproduktion. Die Wirkung der Samen manifestiert sich auch in der Entspannung der Bronchien, was die Häufigkeit des Hustens reduziert, die Sekretion erleichtert und den Heilungsprozess beschleunigt.
8. Anregend … Fenchelsamen regen die Muttermilchproduktion an. Sie beschleunigen auch den Stoffwechsel auf zellulärer Ebene und verbessern die Nahrungsverdauung. Hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen, was zu einem ordnungsgemäßen Knochenwachstum im Kindesalter und zur Erhaltung des normalen Knochengewebes in der Reife beiträgt. Stimuliert die Verarbeitung von Fett und Zucker.
9. Stabilisierend … Sie normalisieren die Produktion von Hormonen, auch bei Frauen in den Wechseljahren, was den Zustand einer Person erheblich lindert und übermäßiges Schwitzen, Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen verhindert.

Fenchelsamen sind unglaublich nützlich für alle, die abnehmen möchten. Das Kauen dieser Früchte in ihrer reinen Form unterdrückt den Appetit perfekt, versorgt den Körper aber gleichzeitig mit Proteinen, die die Energiereserven auffüllen. Frisch gebrühter Tee verbrennt aktiv Fettmasse und spielt eine wichtige Rolle bei der Beseitigung von Cellulite. Und im Allgemeinen wirkt es sich positiv auf die Verdauung aus.

Der frische Duft des Fenchels rechtfertigt seine Verwendung zur Atemerfrischung. Es hat auch eine desinfizierende Wirkung, die dazu beiträgt, die Entwicklung von Bakterien in der Mundhöhle zu beseitigen.

In der Volksmedizin werden die Früchte des pharmazeutischen Dills aktiv zur Linderung von Tuberkulose, eitrigen Formationen auf der Haut, Hepatitis, Asthma bronchiale, Schlaflosigkeit, Darmschmerzen, Konjunktivitis eingesetzt.

Die wohltuenden Eigenschaften von Samen werden auch in der Kosmetik verwendet, um den Zustand der Haut zu verbessern (Falten, Akne loszuwerden) und vorzeitiges Altern zu verhindern.

Schaden und Kontraindikationen für Fenchelsamen

Der Verzehr von Fenchelsamen oder als Arzneimittel kann nur dann von Vorteil sein, wenn die Dosierung eingehalten wird und es jeweils keine Einschränkungen gibt. Übermäßiger Gebrauch oder Nichtbeachtung der Empfehlungen eines Arztes kann zur Entwicklung von Nebenwirkungen führen.

Der Schaden von Fenchelsamen kann sich in folgendem äußern: Blutungen verstärken sich, Übelkeit und Schwindel treten auf, epileptische Anfälle entwickeln sich, Verdauungsstörungen treten auf, allergische Reaktionen unterschiedlicher Intensität entwickeln sich, Herzrhythmus ist gestört.

In diesem Zusammenhang wurden Kontraindikationen für Fenchelsamen festgestellt:

• Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt und seinen einzelnen Bestandteilen;
• Schwangerschaft;
• Epilepsie;
• Häufige Magenverstimmung;
• Verletzung der kontraktilen Funktion des Herzmuskels;
• Postoperative Periode.

Angesichts der positiven Eigenschaften und des möglichen Schadens durch die Einnahme von Fenchelsamen ist es sinnvoll zu verstehen, dass ihre Verwendung in Lebensmitteln mit einem Arzt abgestimmt werden sollte, insbesondere bei chronischen Krankheiten.

Rezepte für Fenchelsamen

Fenchelsamen ist ein exquisites Gewürz, das bei renommierten Köchen und der Hausmannskost beliebt ist. Das Anwendungsspektrum ist unglaublich breit: Früchte werden zu Backwaren hinzugefügt, erste und zweite Gänge, Sauerkraut, zum Einlegen von Tomaten und Gurken, Verwendung in Saucen, verschiedene Marinaden. Das Produkt wird am besten mit Fisch, Fleisch, Gemüse kombiniert. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Rezepten vertraut zu machen, in denen Fenchelsamen den Geschmack und das Aroma der Gerichte am besten ergänzen:

1. Fenchel-Ingwer-Tee … Tee mit Ingwerwurzel und der Zugabe von Fenchel ist eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Erkältungen, da er die Immunität gut verbessert. Zutaten: Fenchelsamen (20 g), Ingwerwurzel (20 g), Wasser (250 ml), Zucker (20 g). Gewaschener Ingwer wird geschält und gerieben. Außerdem empfiehlt es sich, den Fenchel abzuspülen. Als nächstes werden beide Zutaten in einen Truthahn oder einen kleinen Topf gegeben. Wasser einfüllen. Kochzeit - bis zu 7 Minuten. Die Ziehzeit beträgt 10 Minuten. Der noch nicht abgekühlte Tee wird in Tassen gegossen und mit Zucker versetzt, der durch natürlichen Honig ersetzt werden kann. Mandarinen- oder Orangenscheiben sind eine großartige Ergänzung zu Fenchel-Ingwer-Tee.
2. Gebackener Seelachs mit Gemüse … Dies ist ein kalorienarmes Gericht mit einem einfachen Rezept. Zutaten: Seelachs (2-3 Stück), Zwiebeln (1 Stück), gefrorene Gemüsemischung (200-250 g), Essiggurken (2 Stück), Fischgewürz (10 g), Weizenmehl (100 g), Sonnenblumenöl (40 ml), Fenchelsamen auf Schirmen (5 Stk.). Der Fisch sollte im Voraus zubereitet werden: putzen, ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen, waschen. Der Grat muss nicht entfernt werden. Anschließend die Kadaver in Portionen schneiden. Zum Marinieren den Fisch vorsichtig mit Gewürzen und ggf. Salz bestreuen. Die Marinierzeit beträgt 30 Minuten. Zwiebeln und Gurken in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel in Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Dort die nicht aufgetaute Gemüsemischung hinzugeben. Diese Masse sollte gedünstet werden, bis alle Gemüse vollständig aufgetaut sind. Gurken hinzufügen, mischen. Den marinierten Fisch in Mehl tauchen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die Zeit zum Braten einer Seite sollte 1,5 Minuten nicht überschreiten. Die gedünstete Gemüsemischung auf ein tiefes Backblech legen und nivellieren. Fisch und Zweige mit Fenchelsamen darauf legen. Wir decken es ab und schicken es für nur 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen. Den fertigen Fisch mit Gemüse auf eine Schüssel geben. Eine tolle Beilage für nach diesem Rezept zubereiteten Seelachs ist Reis oder Kartoffelpüree.
3. Champignons auf Griechisch … Zutaten für 4 Portionen: frische Champignons (500 g), Wasser (400 ml), Olivenöl (120 ml), gemahlener schwarzer Pfeffer (3-4 g), Kräuter (40 g), Zitronensaft (80 ml), Salz (3 g), Frühlingszwiebeln (50 g), Petersilie (20 g), Selleriestiel und -blatt (1 Stück), Fenchelsamen (3-5 g), Koriander (6 Stück), Kreuzkümmel (1 Stiel), schwarze Pfefferkörner (12 Stk.). Grünes, Fenchel- und Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Sellerie, Kreuzkümmel in einen Mullbeutel geben und fest zubinden. Tauchen Sie es in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Olivenöl, Salz, gehackte Frühlingszwiebeln und Zitronensaft hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Brühe abseihen. Die gewaschenen Champignons in 2-4 Stücke schneiden. Champignons in ein Glas Brühe geben, 10 Minuten köcheln lassen, Champignons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Schüssel geben. Restliche Brühe zu einem Sirup aufkochen, ggf. würzen und zu den Pilzen geben. Sie können das Gericht mit Kräutern dekorieren.
4. Lachs im Teig … Zutaten für 6 Portionen: Lachsfilet (650 g), Hühnerei (1 Stk.), Blätterteig (800 g), Butter (50 g), schwarze Pfefferkörner (6-8 Stk.), Fenchelsamen (4-5 g), Zitronenschale (von einer halben Zitrone), Dill (3 g), Salz (3 g), Weizenmehl (5 g). Die Zubereitung beginnt mit der Zubereitung einer duftenden Ölmischung: Fenchelfrüchte, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Zitronenschale, Salz, Dill und Öl mischen. Bereiten Sie das Lachsfilet vor, die Stücke sollten nicht größer als 10 x 15 Zentimeter sein. Das Innere des Fisches mit duftendem Öl bestreichen. Verbinden Sie alle Filetstücke in Schichten. Rollen Sie den Teig in Form eines Rechtecks aus, dessen Größe 35 x 25 Zentimeter betragen sollte, und schneiden Sie es in zwei gleiche Teile. Das erste Teigstück auf ein Backblech legen, dann den Fisch. Den freien Teigrand mit einem Ei bestreichen. Mit einem zweiten Teigstück bedecken und die freien Ränder fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger freier Rand um den Umfang entsteht. Legen Sie den Rest des Eies auf ein Stück und lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank, während der Ofen aufheizt. Backzeit - bis zu 40 Minuten. Wenn der Teig gebräunt ist, ist das Gericht fertig. In großen Stücken in Portionen serviert. Die beste Garnitur für Lachs im Teig ist gedünsteter Spargel.
5. Muffins mit Fenchelsamen und Ricottakäse … Zutaten für 12 Portionen: Ricottakäse (120 g), Sahne 30% (120 ml), Naturjoghurt (120 ml), Weizenmehl (600 g), Pekannuss (50 g), Fenchelsamen (10 g), Backpulver (20 d), Soda (4 g), Olivenöl (150-170 ml), Zucker (170 g), Salz (3 g). Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Abkühlen lassen und mit einem Messer hacken. Fenchelsamen bei mittlerer Hitze rösten, abkühlen und in einer Kaffeemühle mahlen. Zucker, Fenchel, Natron und Backpulver zum Mehl geben, mischen. Olivenöl und Joghurt einfüllen. Die resultierende Masse verquirlen. Käse mit Sahne verrühren und mit Salz würzen. Den Teig für 2/3 des Gesamtvolumens in eine gefettete Form geben. In die Mitte eine Mulde drücken und dort die Käse-Sahne-Füllung platzieren, mit Nüssen bestreuen und die Förmchen bei 180 Grad in den Ofen stellen. Die Backzeit beträgt 30 Minuten.
6. Süße Aprikosensauce … Zutaten für 4 Portionen: getrocknete Aprikosen (10 Stk.), Anis (3 g), Fenchelsamen (3 g). Getrocknete Aprikosen 12 Stunden einweichen. Alle Zutaten zu einer Saucen-Konsistenz mahlen. Ein Küchenmixer hilft dabei.
7. Getrocknete Ente … Zutaten: Entenbrust (1 Stk.), Sumach (20 g), Paprika süß (20 g), Paprika gemahlen (20 g), Fenchelsamen (20 g), Salz (200 g). Die Entenbrust waschen, die Haut entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel auf ein Salzkissen legen, mit restlichem Salz bestreuen. Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ein, lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank. Anschließend das gesamte Salz von der Brust abwaschen. Lassen Sie die Entenbrust im Freien gut trocknen. Sumach, Paprika, Pfeffer, Fenchel mischen und die Ente damit einreiben. Dann mit Gaze umwickeln und mit dickem Faden festbinden. An einem kühlen, dunklen Ort mit trockener Luft aufhängen. Die Trocknungszeit beträgt 4-6 Tage. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Lüfter installieren. Ein konstanter Luftstrom verhindert Schimmelbildung. Fleisch sollte regelmäßig auf Bereitschaft überprüft werden. Es sollte nicht weich sein, sondern im Gegenteil dicht genug. Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Stücke schneiden. Als Snack serviert.

Interessante Fakten zu Fenchelsamen

Neben der Verwendung in der traditionellen Medizin, Kosmetik und Küche haben Fenchelsamen auch andere Rollen gefunden. Aus den Früchten wird ein Extrakt hergestellt, der Flöhe und Läuse entfernen kann. Die Behandlung mit solchen Mitteln ist für Mensch und Tier sehr wirksam und sicher. Wenn es kein solches Mittel zum Verkauf gibt, können Sie frische Samen nehmen: Reiben Sie sie ein und reiben Sie sie sanft in die Haut ein.

Fenchelsamen waren auch mystisch bedeutsam. Sie wurden von angelsächsischen Priestern, alten Griechen und Ägyptern verehrt, die glaubten, dass die Früchte des Fenchels in Verbindung mit Johanniskraut böse Geister vertreiben, den bösen Blick bekämpfen, den Körper stärken und verlängern können Leben.

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Die Unprätentiösität des Fenchels gegenüber Wachstumsbedingungen rechtfertigt sein allgegenwärtiges Wachstum. Die reichhaltige chemische Zusammensetzung bietet viele nützliche Eigenschaften. In der Anwendungsbreite sind seine Samen den Dillsamen jedoch etwas unterlegen. Mit all dem nahmen sie selbstbewusst einen Ehrenplatz im Kampf gegen Koliken bei Neugeborenen ein.