Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Rotkohl. Kontraindikationen für die Verwendung und "Fallstricke" beim Kochen. Wie kocht man ein Gemüse zu Hause? Das ist interessant! Rotkohl neutralisiert teilweise die Wirkung von Alkohol, daher wird empfohlen, ihn sowohl vor alkoholischen Getränken als auch während langer Feierlichkeiten zu konsumieren, damit Sie in Form bleiben und morgens weniger Kopfschmerzen und Übelkeit verspüren.
Schaden von Rotkohl und Kontraindikationen für die Verwendung
Der Schaden von Rotkohl kann sich nur manifestieren, wenn bestimmte Regeln für seine Verwendung verletzt werden, die im Vergleich zu den Vorteilen des Produkts nicht so groß sind. Im Folgenden betrachten wir Fälle, in denen die Verwendung dieses Gemüses eingeschränkt werden muss, und Kontraindikationen, bei denen es ganz aufgegeben werden muss.
Essen Sie Rotkohl in diesen Situationen mit Vorsicht:
- Gicht … Rotkohl enthält 8% des Tageswertes von Purinen, daher muss er bei einer solchen Diagnose in begrenzten Mengen verzehrt werden, um keine Verschlechterung des Zustands zu provozieren.
- Stillzeit … Essen Sie Kohl mit Vorsicht und achten Sie in kleinen Portionen auf die allergischen Reaktionen des Babys. Wenn sie erscheinen, ist es besser, sie für mindestens sechs Monate aufzugeben.
- Stuhlstörungen … Wenn das Phänomen vorübergehend ist, müssen Sie den Darm normalisieren, bevor Sie Rotkohl in Ihre Ernährung aufnehmen.
Kontraindikationen für Rotkohl:
- Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes … Zum Zeitpunkt einer Exazerbation muss Rotkohl aufgegeben werden, aber mit Erlaubnis des behandelnden Arztes können Sie während der Remission kleine Portionen essen.
- Schwierigkeiten bei der Nahrungsverdauung … Bei Krankheiten mit solchen Symptomen ist der Verzehr von Kohl verboten: Aufgrund seiner Ballaststoffe ist es ein ziemlich schweres Lebensmittel.
- Individuelle Unverträglichkeit … Es kann sich sowohl in Form von Allergien als auch in Form von Verdauungsstörungen dieses Gemüses äußern. In diesem Fall müssen Sie vollständig darauf verzichten.
Rezepte mit Rotkohl
In vielen Kochbüchern finden Sie, was Sie mit Rotkohl zubereiten können, aber denken Sie daran, dass er im fertigen Gericht alle Zutaten in einer angenehmen, aber unangemessenen violetten Farbe färben kann. Um dieses Problem zu vermeiden, reicht es aus, etwas Säure hinzuzufügen: Essig oder Zitronensaft. Aus Rotkohl lassen sich eine Beilage, ein Hauptgericht (sofern nach klassischem Rezept geschmort) und viele gesunde Gemüsesalate zubereiten. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Wenn Sie nicht wissen, was Sie zu einem Sommer- oder Wintersalat hinzufügen sollen, aber eindeutig etwas fehlt - nutzen Sie diese Chance und probieren Sie Rotkohl. Danach wird sie Ihre ständige Assistentin bei der Zubereitung köstlicher und gesunder Gerichte.
Wir haben für Sie einige ausgefallene und nahrhafte Rotkohl-Rezepte gefunden, die Sie zu Hause nachkochen können:
- Süß-sauer Beilage … Den Rotkohl (1 mittlerer Kopf) von den oberen Blättern schälen, in kleine Streifen schneiden. Süße Äpfel schälen (200 Gramm), in 4 Stücke schneiden, in mittlere Scheiben schneiden. Ein kleines Stück frischen Ingwer schälen und fein hacken. Einen Kessel mit 1-2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Fertigprodukte hinzufügen, bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. 150-200 ml Balsamico-Essig einfüllen, 1-2 Esslöffel Rohrzucker dazugeben, aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Gemüsesalat mit Reisnudeln und Rotkohl … 200 Gramm Reisnudeln in kochendes Wasser geben, 3-4 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abtropfen lassen. Mischen Sie 1 Esslöffel Rohrzucker mit 1 Esslöffel Remoulade und 1 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft. Rotkohl (250 Gramm) in dünne Streifen schneiden, 100 Gramm Chinakohl dazugeben, 100 Gramm Karotten in dünnen Streifen, 250 Gramm Sojasprossen, 250 Gramm geriebene Gurke, Basilikum hinzufügen, Dressing einfüllen, umrühren.
- Diätsalat … Eine halbe Gabel Rotkohl, 200 Gramm Gurke und 200 Gramm Karotten in dünne Streifen schneiden, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Sesamsamen können nach Belieben hinzugefügt werden. Salat mit Sesamöl würzen, nur frisch servieren.
Wissenswertes über Rotkohl
Kein Wunder, dass der antike griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras die wohltuenden Eigenschaften des Kohls untersuchte und sich mit seiner Auswahl beschäftigte. Vielleicht wäre Rotkohl ohne seine Arbeit noch lange Nahrung für die Armen geblieben. Aber jetzt können wir, da wir ihre nützlichen Eigenschaften bereits kennen, dieses Geschenk der Natur nutzen.
Rotkohl hat eine ungewöhnliche Eigenschaft, die in der Antike der Hexerei zugeschrieben wurde. Die Farbe des wachsenden Kohls hängt direkt mit dem Säuregehalt des Bodens zusammen. In alkalischem Boden wird Kohl blau und in saurem Boden rot. Dies ist auf die Oxidation von Farbstoffen zurückzuführen: Carotin, Xanthophyll und Cyanin. Ein ähnliches Experiment kann in einer gewöhnlichen Küche durchgeführt werden: Einen Teil des Kohls mit Soda bestreuen und den Rest mit Essig in eine andere Tasse gießen. Im ersten Fall wird der Kohl blau und im zweiten - Himbeere.
Rotkohl enthält 4-mal mehr Beta-Carotin als gewöhnlicher Kohl, ist aber nicht so häufig. Dies trotz der Tatsache, dass die Wachstumsbedingungen viel einfacher und komfortabler sind. Höchstwahrscheinlich haben sich die Hostessen einfach daran gewöhnt, dass Sie es nicht immer in den Regalen finden, und haben gelernt, mit dem einfachsten und weniger nützlichen Kohl auszukommen. Aber vergeblich.
Rotkohl passt gut zu Fleischgerichten, verbessert die Verdauung und macht nicht so schwer wie nach kalorienreichen Kartoffeln und Nudeln. Und jetzt, wo Sie auf jedem Gemüsemarkt einen gesunden Lilakohl kaufen können, sollten Sie versuchen, ihn durch die üblichen, aber nicht immer gesunden Lebensmittel zu ersetzen.
Was aus Rotkohl zu kochen ist - sehen Sie sich das Video an: