Was ist der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung und die Elemente von Zuckerrüben? Nutzen, Schaden bei Missbrauch und Kontraindikationen für die Anwendung. Welche Gerichte kann man mit Zuckerrüben kochen?
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Zuckerrüben
Kann man Zuckerrüben ohne Einschränkungen essen? Und was ist der Schaden bei der Verwendung? Wie jedes Gemüse sollte es bei bestimmten Krankheiten nicht gegessen werden.
Zuckerrüben sollten mit Vorsicht verzehrt werden bei gesundheitlichen Problemen wie:
- Mit Hypotonie … Rüben enthalten blutdrucksenkende Substanzen.
- Urolithiasis und andere Nierenerkrankungen sowie Gicht und rheumatoide Arthritis … Die in diesem Gemüse enthaltene Oxalsäure fördert die Bildung von Salzen, aus denen dann Oxalatsteine gebildet werden.
- Bei chronischem Durchfall … Rote Beete selbst ist ein Abführmittel, daher kann die Verwendung dieses Gemüses bei Menschen, die an dieser Krankheit leiden, Durchfall verursachen.
- Bei Gelenkerkrankungen … Die bereits erwähnte Oxalsäure, die bei der Wärmebehandlung schlechte Eigenschaften erhält, verbindet sich mit Kalzium, das sich im menschlichen Körper befindet, und dies führt zur Bildung von Salzen und dann von Steinen.
- Mit erhöhtem Säuregehalt … Rote Beete selbst erhöht es und reizt dadurch die Schleimhäute.
Rübensaft hat die gleichen Kontraindikationen wie das Gemüse selbst. Obwohl es eine heilende und prophylaktische Wirkung hat, müssen Sie es in begrenzten Dosen von 100 ml pro Tag trinken. Nebenwirkungen durch Missbrauch des Getränks sind nicht tödlich, aber auch nicht angenehm. Es kann Übelkeit, Erbrechen und Magenverstimmung sein.
Rezepte für Zuckerrüben
Obwohl Zuckerrüben mehr Industriepflanzen als Nahrungspflanzen sind, werden sie in der Lebensmittelzubereitung verwendet. Das Gemüse wird anstelle von Zucker in Desserts verwendet. Es wird in Salate geschnitten. Zuckerrüben-Borschtsch hat einen unvergleichlichen Geschmack. Rezepte für Zuckerrüben:
- Rezept für Zuckersirup … Es wird verwendet, um süße Speisen und Desserts zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die Rüben waschen, schälen und in Stücke schneiden. Dann kochen wir in einem Edelstahltopf. Für 10 kg Gemüse nehmen wir eineinhalb Liter Wasser, d.h. die Rüben sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wir stellen einen Teller auf den Boden der Schüssel, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn das Gemüse gekocht ist, den Saft auspressen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Sauerrahm dick ist. Das fertige braune Produkt enthält ungefähr 70 % Zucker. 1 kg Sirup entspricht 700 g Zucker. Wir bewahren das Produkt in Gläsern auf. Für 1 kg Produkt können Sie 1 g Zitronensäure hinzufügen, um Zuckerbildung zu vermeiden.
- Rote-Bete-Süßigkeiten … Wir schneiden das gewaschene und geschälte Gemüse in kleine Stücke, legen es in ein Gusseisen mit Deckel und gießen etwas Wasser ein. Den Boden für die Süßigkeiten backen wir im Ofen weich. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen. Die fertigen Rüben auf ein Blatt Papier legen und im gleichen Ofen trocknen. Dies sind die ungewöhnlichen Süßigkeiten, die Sie zu Hause machen können.
- Rote Bete verfeinert … Gekauften Zucker können wir nicht nur durch Rote-Bete-Sirup und Rote-Bete-Bonbons ersetzen, sondern auch durch raffinierten Zucker aus diesem Gemüse. Wir waschen und schälen die Rüben. Dann schneiden wir es in dünne Ringe und legen es in eine Tonschüssel. Wir stellen den Behälter in den Ofen, dämpfen unseren raffinierten Zuckerrohling und vermeiden ein Anbrennen. Wir kochen die Rüben so, dass weiche Stücke entstehen. Danach auf ein Backblech legen und trocknen. Dann in einer Pfanne leicht anbraten. Dadurch wird der Geruch unseres Produkts verbessert. Und der letzte Schritt besteht darin, die Rote-Bete-Ringe zu Mehl zu mahlen. Wir können sie beim Kochen durch Vorratszucker ersetzen. Um mit Tee verzehrt zu werden, müssen diese trockenen Gemüsestücke in Mehl gewälzt und in Sonnenblumenöl gebraten werden. Genießen Sie Ihren Tee!
- Gebackene Zuckerrüben … Die Zubereitung dieses köstlichen und gesunden Genusses dauert nicht lange. Sie müssen die Rüben abspülen und im Ganzen mit Folie einwickeln. Dann backen wir es 2 Stunden im vorgeheizten Ofen. Dann wird die schwarze Kruste gereinigt und drin - leckeres Essen! Dies ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich.
- Salat "Zuckerrübe mit Kosakenmeerrettich" … Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Der Salat ist lecker und gesund. Zutaten: 900 g Zuckerrübe, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 3 EL. Esslöffel Essig, 1 EL. ein Löffel Zucker und ein Glas Sauerrahm und Gewürze mit Kräutern. Zuerst müssen Sie die Rüben in Pflanzenöl kochen. Die Pfanne ist es wert, einen Edelstahl zu nehmen. 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Rote Bete abkühlen lassen, salzen, mit Zimt würzen und umrühren. Die geriebene Meerrettichwurzel mit kochendem Wasser übergießen. Essig, Zucker und ein Glas Sauerrahm zum abgekühlten Meerrettich und Rüben geben und alles gut vermischen. Mit Kräutern dekorieren und fertig ist der Salat. Guten Appetit!
- Gebackene Rote Bete mit Zwiebeln und Wurstkäse … Zutaten: 300 g Zuckerrüben, 200 g Zwiebeln, 100 g Wurstkäse und die gleiche Menge Tomaten. Wir nehmen auch 2 Eier, 60 g Butter, 2 Esslöffel Sauerrahm, ein Bündel Kräuter und eine Prise Salz. Die Rote Bete waschen, kochen, schälen und in Würfel schneiden und dann mit Zwiebeln anbraten. Dann salzen und fein gehackte Tomaten dazugeben. Dann bereiten wir die Füllung vor: Mischen Sie den geschnittenen Käse, die saure Sahne und die Eier. Die Form mit Butter einfetten, Zwiebeln, Rüben und Tomaten hineingeben. Dann füllen Sie sie mit der vorbereiteten Sauce. Wir backen im Ofen bei schwacher Hitze. Das gebackene Gemüse mit Kräutern dekorieren. Für dieses Rezept können Sie normalen Hartkäse nehmen.
- Zuckerrübensalat mit Mayonnaise … Für zwei Portionen 1 Rote Bete, 1 sauren Apfel, eine halbe Zitrone, 3 Esslöffel Mayonnaise, 1 Prise abgeriebene Zitronenschale nehmen. Meine Rüben und mein Apfel. Das Gemüse reiben und den Saft der Hälfte der tropischen Früchte auspressen. Denken Sie daran, umzurühren und die Schale und Mayonnaise hinzuzufügen. Hier haben wir so einen ungewöhnlichen, aber gesunden Salat.
- Vitaminsalat mit Honig und Rosinen … Kochen für 2 Portionen. Reiben Sie zuerst 1 Zuckerrübe auf einer feinen Reibe. Für die Sauce 1,5 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Honig mischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Esslöffel Rosinen hinzufügen. Dann die Rote Bete in die Sauce geben und nochmals gut vermischen. Wir stellen 15 Minuten in den Kühlschrank. Der Salat wird mit gegrilltem Fleisch serviert.
- Roter Borschtsch mit Zuckerrübe … Bereiten Sie in einem 4-Liter-Topf ein Gericht für 8 Portionen zu. Für Borschtsch 4 Kartoffeln, 1 Rote Bete und eine halbe Zuckerrübe, 500 g Kohl, ein halbes Glas Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Karotte nehmen. Auf 2 Esslöffel Tomatenmark, 50 ml Pflanzenöl, Zitronensäure auf einer Messerspitze, Salz, gemahlener Pfeffer und Kräuter können wir nicht verzichten. Zum Servieren müssen Sie Sauerrahm gut und gekochtes Fleisch (300 g) kochen, wenn wir ein nicht mageres Gericht zubereiten. So können wir Borschtsch in Fleischbrühe und mageren Borschtsch in Wasser kochen. Füllen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser. Wir lassen es für 6 Stunden. Zuckerrüben waschen, schälen und in Streifen schneiden. Rüben und Bohnen bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Rote Bete kochen: waschen und 40 Minuten kochen, bis sie halb gar sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Kartoffeln und Karotten in Stücke schneiden und die Zwiebeln hacken. Dann alles in einen Topf geben und aufkochen. Und kochen bis zur Hälfte gekocht. Kohl zerkleinern und zu kochendem Gemüse geben. Die Zuckerrüben in Pflanzenöl anbraten und Tomatenmark hinzufügen. Zuckerrüben mit Bohnen geben und in einem Topf anbraten. Salzen Sie und vergessen Sie nicht, Zitronensäure, Pfeffer und Kräuter hinzuzufügen. Unser Borschtsch ist fertig. Wenn es nicht mager ist, wie kann man dann auf ein Stück gekochtes Fleisch und einen Löffel Sauerrahm verzichten? Essen Sie auf Ihre Gesundheit!
Wissenswertes über Zuckerrüben
Rüben werden seit der Antike gegessen. Es wurde zuerst angebaut und als Medizin verwendet. Es gibt eine populäre Legende, dass es Zuckerrüben waren, die im Mittelalter die Menschen auf dem Balkan und in den Ländern Osteuropas gerettet haben. Dieses gesunde Gemüse entstand dank Wissenschaftlern, die 1747 neue Sorten kreierten. Der Prozess der Züchtung von zuckerhaltigen Gemüsesorten war sehr intensiv und anhaltend. Seitdem wurde der Zuckergehalt bei einigen Rübensorten von 1,3 % auf 20 % angehoben.
Sehen Sie sich im Video einen Test zu Zuckerrüben an:
In Russland und der Ukraine wurde Anfang des 19. Jahrhunderts mit dem Rübenanbau begonnen. Berühmte Zuckermagnaten im Russischen Reich waren Graf Bobrinsky, Leopold Koenig, Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko und Brodsky.