Warum ist es für unerfahrene Pilzsammler schwierig, Ryadovki von Fliegenpilzen zu unterscheiden? Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Pilzen. Nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen für die Verwendung, Rezepte für Pilzgerichte. Sorten von Reihen. Zur Vorbeugung saisonaler ARVI-Epidemien ist es notwendig, 3 Monate lang regelmäßig Gerichte mit einer Reihe in das Tagesmenü aufzunehmen. Dies ist möglich: Pilze tragen lange Früchte, Sie können 4 Monate lang eine frische Ernte ernten.
Extrakte aus dem Fruchtfleisch von Pilzen werden zur Herstellung von Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zur antidiabetischen Wirkung verwendet. Die chinesische Medizin enthält Ryadovka-Extrakt in einem Arzneimittel gegen Krebs des Fortpflanzungssystems einer Frau - gegen Krebs des Gebärmutterhalses und der Eierstöcke.
Nehmen Sie im Krankheitsfall Ryadovka-Gerichte in die tägliche Ernährung ein, um die notwendige Reserve an Vitamin B1 (Thiamin) aufzufüllen. Dies ist eine sehr wichtige Eigenschaft eines Lebensmittelprodukts. Bewohner von Gebieten, in denen Pilze dieser Art wachsen, haben eine begrenzte Möglichkeit, die Versorgung mit diesem Nährstoff aus Lebensmitteln anderer Art aufzufüllen - außer Pinienkernen gibt es in diesem Gebiet keine anderen "Lieferanten" von Thiamin.
Die wohltuende Wirkung von Pilzen hängt von ihrer Art ab. Purpurfarbene stimulieren zum Beispiel die Arbeit des Gallen- und Harnsystems, verbessern die Funktion der Milz und beugen Exazerbationen von Rheuma und dermatologischen Erkrankungen vor. Rudergrau löst Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße und stimuliert die Umwandlung von Fettgewebe in physiologische Flüssigkeit und Glycerin, und Gelb oder Terrakotta verhindert die Entwicklung von Dermatophytose - Pilzläsionen der Haut, Haare und Nägel. Orangenpilze enthalten Vitamin D und Carotin.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Ryadovka
Der Schaden und die Kontraindikationen für Ryadovka bei der Anwendung werden auch durch die Art des Pilzes bestimmt.
Die größte Gefahr stellen graue bedingt essbare Reihen dar. Ihre negativen Eigenschaften:
- Anhäufung von Boden- und Luftverschmutzung;
- Schwer verdaulich, Nahrung stagniert im Magen, Fäulnisprozesse treten auf;
- Bei der geringsten Verletzung der Verarbeitungstechnologie treten Erbrechen und Durchfall auf.
Andere Pilzarten verursachen bei übermäßigem Essen ausgeprägte Beschwerden: Sie provozieren Blähungen, Schweregefühl im Magen und Beschwerden im Oberbauch, die 2-3 Stunden nach dem Essen anhalten.
Ein niedriger Säuregehalt ist eine Kontraindikation für die Verwendung. Bei Pankreatitis und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sollten Sie im Stadium der Exazerbation keine Pilzgerichte in die Ernährung aufnehmen.
Es ist möglich, den Schaden durch den Verzehr von Ryadovka zu verringern, wenn Sie nur Kappen oder junge Pilze sammeln und essbaren Sorten den Vorzug geben.
Die Symptome einer Ryadovka-Vergiftung entwickeln sich schrittweise:
- Schwäche und Schwindel, Kopfschmerzen;
- Übelkeit und dann Erbrechen;
- Magenkrämpfe, Darmkrämpfe und Durchfall.
Da Bewusstseinsstörungen und Halluzinationen, wie bei einer Vergiftung mit Pilzen, nach einer Vergiftung mit Ryadovki fehlen, kann der Körper eines gesunden Mannes mit Beschwerden alleine fertig werden. Bei Vergiftungssymptomen bei Kindern, Frauen und älteren Menschen muss jedoch ein Krankenwagen gerufen werden.
Ryadovka-Rezepte
Die Reihe kann für den Winter geerntet werden, indem sie eingefroren, getrocknet oder gesalzen wird, eine Vielzahl von Gerichten aus frischen Pilzen zubereitet und als Zutat in Saucen der Haute Cuisine verwendet wird.
Rezepte aus Ryadovka:
- Klassisches Salzen … Zutaten: 2,5 kg Champignons, 100 g Salz, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Lorbeer, Pfefferkörner, Dillblütenstände, Knoblauch. Die Pilze werden gereinigt, 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, gewaschen, kopfüber in ein Eichenfass gelegt, abwechselnd mit Gewürzen, Salz und Blättern. Schließen Sie den Behälter, legen Sie ein in Gaze gewickeltes Deckelgewicht auf. Bis zum Abend wird der Inhalt des Fasses verdichtet, die Reihen werden gemeldet und die Salzmenge entsprechend berechnet. Am Ende des Vortrags wird der Container an einen kühlen Ort gebracht – in den Keller. Das Salzen endet in 40-45 Tagen.
- Heißsalzmethode … Wenn Zweifel an Ihrer eigenen Pilzqualifikation bestehen, ist es besser, heißes Beizen zu verwenden. Zutaten: 1 kg Champignons, 75 g Salz, 1,5 l Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner 10 Stück, 5 Stück Nelkenstifte, Piment. Zuerst wird die Marinade mit Gewürzen 3 Minuten gekocht, dann wird sie abgekühlt und durch Eintauchen der Pilze in Wasser erneut zum Kochen gebracht - sie werden 45 Minuten gekocht. Gekochte Pilze und Salzlake werden in sterilisierten Gläsern verteilt und mit Deckeln aufgerollt. Nach 1,5 Monaten sind die Gurken fertig.
- Pilzsteaks … Fleisch, Zwiebeln und gesalzene Pilze werden durch einen Fleischwolf gegeben, Steaks geformt, auf ein gefettetes Backblech und auf jeden Kreis gehackter Zwiebeln verteilt. 25 Minuten im Ofen backen. Berechnung von Fleisch und Pilzen im Verhältnis 4: 1, andere Zutaten nach Geschmack. Salzen ist nicht nötig - es ist genug Salz in den Pilzen.
- Champignons im Teig … Dieses Gericht verwendet Hüte. Der Teig für den Teig wird aus Kefir und Pfannkuchenmehl geknetet, hinzugefügt, 10 Minuten ziehen gelassen und dann wird jeder Hut in Teig getaucht und in einer großen Menge Fett gebraten. Heiß serviert. Wenn Zweifel am Nährwert von Pilzen bestehen, werden sie 10 Minuten vorgekocht. Der Geschmack des Gerichts verschlechtert sich.
- Hirsebrei mit Reihen … Gewaschene Hirse in einen vorgeheizten Multikocher geben, Röstzwiebeln, gehackte gefrorene oder gesalzene Pilze dazugeben, alles mit kochendem Wasser übergießen. Über Nacht erhitzen lassen und dann im "Backen"-Modus kochen. Zutatenverhältnis: 2,5 Tassen Hirse, 1 Tasse Champignons, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1,5 Tassen Wasser, 50 g Grießbrei.
Die leckersten Gerichte werden aus frischen Reihen gewonnen - sie haben einen weicheren Geschmack.
Die köstlichsten Reihen, die auf dem Territorium Eurasiens wachsen, sind lilafüßige, mongolische und riesige.
Interessante Fakten über ryadovka
Es gibt so viele Arten des Ruderns, dass Sie ein separates Buch über diese Art von Pilzen veröffentlichen können.
Essbare Zeilen umfassen die folgenden Typen:
- Graue Reihe … Die Kappe ist grau, zuerst konvex, dann mit einem abgeflachten Tuberkel in der Mitte, die Platten sind fest angesetzt, milchig weiß. Zusätzliche Namen - podsosinik, gestrichelt, Unterholz, Pappel.
- Lilafüßig … Der Hut ist weiß, aber das Bein hat einen lila Farbton, der Hut ist glatt, flach oder gewölbt. Beliebte Namen - Blaufuß, zweifarbig, blaue Wurzel. "Verkleidet" als Pilz.
- Erdige oder geerdete Reihe … Graue Kappe in Form eines Kegels, seltene Platten, hohler Stiel. Es wächst nur in Nadelwäldern, einschließlich des Kaukasus.
- Mongolischer junger ryadovka … Äußerlich sieht er aus wie ein Steinpilz und unterscheidet sich nur durch die Rückseite der Kappe - er hat häufig weiße Teller. Bei einem alten Pilz wird die Kappe braun und abgeflacht, die Ränder hängen nach oben ab. In der Mongolei wird es häufig zu medizinischen Zwecken bei Infektionskrankheiten und zur Senkung des Blutzuckerspiegels verwendet.
- Japanischer Pinienpilz oder Matsutake … Es wird für seinen Geschmack geschätzt. Die Kappen sind hell- bis dunkelbraun, bei alten Pilzen knacken sie. Auf der Oberseite des Stiels befinden sich braune Flecken und ein weißer „Kragen“, die Unterseite des Stiels ist komplett braun. Beliebte Namen in Russland sind beschlagen oder gesichtet. Dieser Pilz ist einer der teuersten und seine Gerichte gehören zur Haute Cuisine.
- Riesige Reihe … Äußerlich sieht es nicht aus wie ein Lamellenpilz, der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 20 cm, bei einem jungen Pilz werden die Kappenränder fest gegen ein dickes Bein gedrückt, beim alten - eine Kappe mit erhöhten Kanten. Sie wächst in Japan und … in Afrika. Die Teller sind breit, weiß, beim Zerbrechen verfärbt sich das Fruchtfleisch der Pilze rot.
- Reihe gelb-braun … Glatte hellbraune Farbe, mit hellgelben Platten. Im Gegensatz zu den oben genannten Pilzen ist der Geschmack bitter. Es wächst nur unter der Birke.
- Überfüllte Reihe … Es wächst in Kolonien, seine essbaren Qualitäten sind gering und bei Pilzsammlern nicht beliebt. Die Farbe der Mütze ist cremefarben bis hellbraun, die Beine sind hell, gerade oder geschwollen.
- Mai ryadovka … Hellbeiger Hut, weißlich mit gelbem Bein. Das Fruchtfleisch ist fleischig, die Teller sind zuerst weiß und dann hellgelb. Mehl Geschmack.
- Pappelreihe … Die konvex fleischige glänzend braune Kappe richtet sich bei Reife auf, unter der Haut ist das Fruchtfleisch rosa, bei alten Pilzen dunkelt es nach. Der Pilz ist bedingt essbar.
- Lila Reihe … Andere Namen sind blaue Füße, Zyanose, Meise. Die halbkugelförmige Kappe eines ausgewachsenen Pilzes biegt sich nach innen, das violette Fruchtfleisch wird allmählich gelblich. Die Platten sind ebenfalls lila, der Stiel ist hell.
- Rudern ist fossil geformt … Optisch ähnlich dem Honigpilz, wie der Name schon sagt. Der Hut ist gelblich-braun, die Teller sind blassrosa.
Dies ist bei weitem keine vollständige Auflistung der Arten von essbaren Reihen. Es gibt auch Reihen: bärtig oder wollig, grün oder grün, schuppig, laschanka.
Zu den giftigen "Individuen" dieser Art gehören:
- Reihe weiß oder stinkend - weißer Pilz in jungen Jahren und braune Flecken bei Reife;
- Seifig - es gibt keine giftigen Eigenschaften, aber wenn es gekocht wird, schmeckt es nach Seife, daher ist es bei Pilzsammlern nicht beliebt, der Hut ist oliv, das Bein ist mit roten Flecken übersät;
- Schwefelhaltige, schwefelhaltige, schwefelgelbe - gelbliche Kappe mit einem Loch in der Mitte riecht beim Zerbrechen nach Schwefelwasserstoff;
- Spitz, maus, gestreift - dunkelgraue Farbe des ganzen Pilzes, das Fleisch brennt im Geschmack;
- Tiger oder Leopard - ein breiter Hut mit braunen Flecken, geschwungenen Kanten, grauem Fleisch.
Sehen Sie sich ein Video über den Ryadovka-Pilz an:
Wenn Sie die Wahl haben, sollten Sie essbare Reihen sammeln, aber auch bedingt essbare können mit der richtigen Kochtechnik für Lebensmittel verwendet werden. Sie sollten kein Risiko eingehen und giftige Arten für kulinarische Zwecke verwenden - auch wenn der Rausch unausgesprochen ist, aber solche "kulinarischen Meisterwerke" werden auch keine Freude bereiten. Ungenießbare Reihen haben einen unangenehmen Geschmack.