Beschreibung der grauen Pfifferlinge und Volksnamen. Kaloriengehalt, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Gibt es Kontraindikationen für die Anwendung? Pilzrezepte und Wissenswertes über den grauen Pfifferling. Eine Verbesserung des Sehvermögens wurde auch bei einer Pilzdiät festgestellt, bei der Gerichte aus frischen oder vorgetrockneten Pfifferlingen eingeführt wurden. Wenn gewöhnliche, rote Pfifferlinge wegen ihres hohen Carotingehalts geschätzt werden, werden graue wegen ihrer krebshemmenden Wirkung geschätzt.
Die antihelminthische Therapie mit Pfifferlingen hat einen zusätzlichen positiven Effekt:
- Stammzellen werden viel aktiver produziert;
- Verbessert die Gedächtnisfunktion und körperliche Aktivität;
- Die allgemeine Immunität nimmt zu - während des Jahres können Sie keine Erkältungen fürchten.
Im Gegensatz zu vielen Pilzen werden die Nährstoffe in der Zusammensetzung von grauen Pfifferlingen während der kulinarischen Verarbeitung halb zerstört, daher werden Gerichte aus getrocknetem oder gefrorenem Fruchtfleisch zur Heilung verwendet, zu medizinischen Zwecken jedoch roh verzehrt.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von grauen Pfifferlingen
Wie alle Pilze können Pfifferlinge nicht in umweltbelasteten Gebieten, in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen oder in einem Industriegebiet gesammelt werden. Sie reichern Schadstoffe aus Boden und Luft an.
Kontraindikationen für graue Pfifferlinge sind:
- Schwangerschaft und Stillzeit - wegen der Vergiftungsgefahr durch einen kontaminierten Fruchtkörper.
- Kinderalter - bis zu 5 Jahren produziert der Körper der Kinder nicht genügend Enzyme, um die Pilze vollständig zu verdauen.
- Verschlimmerung von Erkrankungen des Magens und des Darms.
Allergien können sowohl gegen rohe Pilze als auch gegen Tränke und Tinkturen aus getrockneten Fruchtkörpern auftreten.
Bei negativen Reaktionen - Essstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Schwindel und Halsschmerzen - werden Enterosorbentien eingenommen und keine weiteren Pilze verzehrt.
Rezepte für graue Pfifferlinge
Graue Pfifferlinge haben keinen ausgeprägten Geschmack, daher werden Gewürze aus ihnen in Gerichte eingebracht: Majoran, Sellerie, Dill, Piment, Koriander, Lorbeer und geriebene getrocknete Karotten. Das Fehlen von Pilzgerichten ist der Geschmacksmangel der Fruchtkörper selbst. Aber der Energiewert ermöglicht es Ihnen, Nigella in Diätmenüs zu verwenden.
Rezepte mit grauen Pfifferlingen:
- Pilz Suppe … Bereiten Sie ein frisches Pilzsortiment (250 g) zu: Graue Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, dh Arten, die nicht vorher eingeweicht und gekocht werden müssen, werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten. Es werden Kappen und Fruchtkörper verwendet. Eine Bratpfanne vorheizen, ein Stück Butter verteilen, die Pilzscheiben zusammen mit einer halben Petersilienwurzel und gehackten Zwiebeln anbraten. Bringen Sie das Sortiment zur vollen Bereitschaft, mahlen Sie es mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf. Spülen Sie die Pfanne aus, erhitzen Sie sie ohne Zugabe von Öl, trocknen Sie Mehl darauf - einen Esslöffel. Fügen Sie Wasser hinzu - etwas mehr als 1 Liter, mischen Sie es gründlich und kochen Sie es 5 Minuten lang. Dann Pilzpüree dazugeben und zusammen mit fein geriebenen Karotten weitere 7 Minuten kochen, etwas salzen. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigen sie sich mit Sauce. Mischen Sie in einem separaten Behälter Milch - 50 ml, Sauerrahm - einen Esslöffel, Eigelb. Bewahren Sie die Mischung so lange in einem Wasserbad auf, bis sie eindickt. Kombinieren Sie die Sauce und Suppe, wenn nötig, mahlen Sie erneut. Frische Kräuter, Petersilie, beim Servieren bestreuen. Es ist üblich, zu einer solchen Suppe Croutons zu servieren.
- Trüffelsuppe … Diese Suppe nutzt die als negativ empfundene Eigenschaft der grauen Pfifferlinge - die Geschmacklosigkeit der Fruchtkörper. Aber Sie können eine Suppe zubereiten, die wie die teuersten Pilze schmeckt - Trüffel. Kartoffeln, etwa 300 g, werden geschält und in einer tiefen Pfanne gebraten, bis sie durchgegart sind, um eine appetitliche Kruste zu erhalten. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt gehackte Zwiebeln und Butter hinzu - 2 Esslöffel. Nach fünf Minuten frisch gehackte Pfifferlinge mit Kartoffeln und Zwiebeln in eine Pfanne geben - mindestens 1 kg. Alles zusammen 5-8 Minuten überkochen. Sie müssen nicht versuchen, kleine Stücke herzustellen - verwenden Sie in Zukunft einen Mixer zum Mischen. Braten Sie die Pilze 20-25 Minuten lang (wenn die Kartoffeln zerfallen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen), gießen Sie Wasser ein - 1, 2-1, 5 Liter, kochen Sie bis sie weich sind, fügen Sie ein Glas Sahne hinzu, Salz, Pfeffer 3 Minuten vor dem Ende des Kochens. Wenn die Suppe fertig ist, unterbrechen Sie sie mit einem Mixer und gießen Sie einen Esslöffel Trüffelöl hinein. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Diät Pfifferlinge … Pilze werden in kochendem Wasser gekocht, zerkleinert, leicht gesalzen und gegebenenfalls Geschmacksverstärker hinzugefügt - zum Beispiel Sojasauce. Sie können Ihre eigene Sauce herstellen, indem Sie fettarmen Joghurt mit verfügbaren Gewürzen und fein gehacktem Dill, Petersilie und Koriander mischen. Wenn Sie an 5 Tagen in der Woche eine der Mahlzeiten durch ein Gericht mit grauen Pfifferlingen ersetzen, hilft Ihnen dies beim Abnehmen. Diätbedingungen - auch alle anderen Gerichte sind kalorienarm.
- Champignon-Mousse-Sauce … 200 g frisch gepflückte graue Pfifferlinge werden in Sonnenblumenöl 20 Minuten gebraten, bis sie gar sind. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Brandy oder Brandy, ein halbes Glas Sahne hinzu. 10 Minuten dünsten, mit einem Mixer unterbrechen, damit die Sauce eine homogene Struktur erhält. Die Mousse passt gut zu Buchweizenbrei, Salzkartoffeln und … gebratenen Steinpilzen. Sie können 3 Komponenten kombinieren - mit Zwiebeln gebratene Steinpilze, gewöhnlichen Buchweizenbrei und graue Pfifferlingsmousse. Mit der richtigen Präsentation kann das Gericht der Haute Cuisine zugeordnet werden.
- Sandwiches mit grauen Pfifferlingen … Für geformtes Weiß- oder Graubrot alle Krusten von allen Seiten abschneiden, in gleichmäßige Quadrate, in 4 Teile schneiden, zuerst einen Laib längs, dann jeden Teil quer und erst dann gleichmäßige Rechtecke formen. Separat wird Brot auf 2 Seiten in Butter gebraten und separat Pfifferlinge und Zwiebeln, fein gehackt, werden gesalzen. Dann werden die gebratenen Champignons auf alle Stücke verteilt, ergänzt mit gehackter Petersilie.
- Pfifferlinge mit Sahne … Graue Pfifferlinge werden in mehrere Teile geschnitten - kein Mahlen erforderlich. Sie müssen gebraten werden und die Stücke nehmen um das 2-3-fache ab. Zwiebel zum Braten hacken, Dill hacken. Zuerst in einer Pfanne mit hohem Rand die Zwiebeln goldbraun braten, die Pilze verteilen und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sobald der Inhalt der Pfanne trocken ist, salzen, pfeffern, Sahne hinzufügen. Wenn Sie sie hinzufügen, müssen Sie sie nicht aufkochen, sondern 5 Minuten schwitzen lassen. Dann den ganzen Dill dazugeben und weitere 5 Minuten ohne Feuer unter dem Deckel stehen lassen. Das Gericht erweist sich als schmackhaft und aromatisch. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, gießen Sie einen Esslöffel Mehl in die Sahne.
Derzeit gewinnt die Methode der Lagerung von Pilzen in gefrorener Form an Popularität. Für graue Pfifferlinge ist es nicht geeignet - das aufgetaute Fruchtfleisch ist bitter. Um Enttäuschungen zu vermeiden, empfiehlt es sich, sie auf die alte "altmodische" Weise zu trocknen, sie an einem Faden am unteren Rand der Kappe aufzufädeln und sie dann in einem trockenen, belüfteten Raum "monisto" aufzuhängen. Es ist unmöglich, graue Pfifferlinge in der Sonne zu trocknen - sie verlieren alle nützlichen Eigenschaften und nach dem Kochen füllt das Fruchtfleisch einfach den Magen.
Wissenswertes über graue Pfifferlinge
In der Antike beschränkte sich die Zubereitung von Pilzpräparaten auf das Salzen in Fässern und das Trocknen. Wenn Pfifferlinge zu medizinischen Zwecken verwendet wurden, wurden sie getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. Es wurde verwendet, um eitrig-entzündliche Prozesse zu behandeln - mit Halsschmerzen gegurgelt oder auf Furunkel und Abszesse aufgetragen. Bei dermatologischen Erkrankungen mit Symptomen einer erosiven Schädigung der Haut wurden bei Sekundärinfektion mit Bakterienflora Puderverbände aufgetragen.
Graue Pfifferlinge werden „Pfifferlinge“des Waldes genannt. Insekten landen nicht auf ihnen, Würmer beginnen nicht darin. Überraschenderweise stößt diese positive Eigenschaft auch Pilzsammler ab – viele glauben, dass Würmer aufgrund ihrer Giftigkeit nicht im dunklen Fruchtkörper beginnen. Gewöhnliche Pilzsammler kennen die anthelminthische Substanz Chitinmannose nicht.
Graue Pfifferlinge sind bei westlichen Köchen beliebt – sie sind die Basis für delikate Saucen. Im 17. Jahrhundert glaubte man, dass nur Aristokraten schwarzer Fruchtkörper würdig seien.
Bis jetzt wird in Kalifornien jedes Jahr ein Festival veranstaltet, das Pfifferlingen aller Art gewidmet ist - der Feiertag heißt Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Der Gewinner ist derjenige, der das leckerste und originellste Gericht zubereitet hat.
In Nigeria werden graue Pfifferlinge in der Kosmetikindustrie verwendet – sie werden zur Herstellung von Cremes und Lotionen zur Pflege von entzündungsgefährdeter Problemhaut verwendet.
Die Normannen und Briten nannten die grauen Pfifferlinge nicht Füllhorn, weil Pilze aktiv als Nahrung verwendet wurden - dann waren sie allgegenwärtig. Sie glaubten, dass dunkle Fruchtkörper die männliche Stärke erhöhen, daher war das Gericht "Geschenk des Waldes" ein Muss für die Hochzeitstafel.
Sehen Sie sich das Video über den grauen Pfifferling an: