Kaloriengehalt und Zusammensetzung von Senfpulver. Seine positiven und negativen Auswirkungen auf die Gesundheit, mögliche Schäden. Rezepte für Gerichte mit Gewürzen und das Interessanteste an ihr. Senfpulver reinigt den Körper von Giftstoffen, regt die Hämatopoese an, erhöht den Hämoglobinspiegel und stärkt das Immunsystem. Es verbessert Gedächtnis und Intelligenz, sättigt die Zellen mit Feuchtigkeit und verhindert das Austrocknen der Haut.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Senfpulver
Sie können das Produkt in seiner reinen Form nicht ohne andere Zutaten essen, da es sich als zu konzentriert herausstellt, was zu einem Brennen der Halsschleimhaut führen kann. Es besteht auch die Gefahr von Geschwüren und Rötungen an den Wänden. Danach backt es fast immer stark im Mund, bei einem solchen Problem wird empfohlen, sofort eine große Menge sauberes Wasser zu trinken.
Strenge Kontraindikationen für Senfpulver sind in folgenden Fällen relevant:
- Individuelle Unverträglichkeit … Es äußert sich durch eine laufende Nase, wenn der Geruch des Produkts eingeatmet wird, Rötung der Haut und Juckreiz. Dies ist nicht sehr verbreitet und vor allem bei Kindern. Auch bei Schwangeren kann eine allergische Reaktion auftreten.
- Stillzeit … Wenn Sie ein Baby stillen, schmeckt Milch sicherlich bitter, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Ihr Baby sie aufgibt.
- Nierenerkrankung … Der Schwerpunkt sollte auf Neoplasmen und Steine in diesem Organ, seiner Entzündung, gelegt werden.
- Tuberkulose … Bei dieser Krankheit sollte die Lunge nicht mit aggressiven Lebensmitteln gereizt werden, daher sollte alles Scharfe vom Speiseplan strikt ausgeschlossen werden.
- Erhöhter Säuregehalt im Magen … Dieses Gewürz verschlimmert diese Indikatoren nur und führt zu Übelkeit, Bauchschmerzen und sogar Erbrechen.
Bei reduziertem Druck ist es nicht verboten, das Produkt zu verwenden, aber seine Menge sollte so weit wie möglich reduziert werden.
Rezepte für Senfpulver
In seiner reinen Form wird diese Zutat fast nie für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Das Würzen wird daraus zubereitet, indem die Basis (6 Esslöffel) mit kochendem Wasser (4 Esslöffel), Essig (1 TL), Salz (Prise) und Honig (1 TL) gemischt wird. Es wird mit einem Schneebesen geschlagen, bis ein homogener Brei entsteht, und einen Tag lang in einem geschlossenen Glas bestehen. Außerdem kann diese Mischung bereits verwendet werden, um den Geschmack von Sandwiches, Kartoffeln, Okroshka, Suppen und Backwaren zu betonen.
Verwendungsmöglichkeiten von Senfpulver
- Mayonnaise … Weizenmehl (60 g) sieben, mit Wasser (15 ml) bedecken und die Mischung gut einreiben, damit keine Klumpen übrig bleiben. Als nächstes auf schwache Hitze stellen und wenn es kocht, Zitronensaft (1 EL L.), Olivenöl (3 EL L.), Zucker (1 TL), Salz- und Senfpulver, 1 EL zugeben… l. Warten Sie, bis die Masse eindickt und schalten Sie sie aus. Dann die Mayonnaise abkühlen und in das Glas gießen.
- Würze … Dieses Rezept für Senfpulver beinhaltet das Mischen mit Gurkengurke in einer Menge von 20 g der ersten und 120 ml der zweiten Zutat. Dann wird die Masse gut gerieben, um alle Klumpen zu entfernen.
- Eiöl … 5 Eier kochen, schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Dann die Masse salzen, mit geriebenem Käse (1 Stk.), Butter (2 Esslöffel) und Senfpulver (1 TL) mischen. Dann müssen Sie es nur noch auf einem Laib verteilen und auf den Tisch servieren. Wer es gerne schärfer mag, kann auch schwarzen Pfeffer verwenden.
- Marinade für Fleisch … Dieses Rezept ist perfekt für Schweine- und Rindfleisch oder Hühnchen. Es erfordert eine Verdünnung von Senfpulver (10 g) in 300 ml Wasser. Hier müssen Sie Sojasauce (1 Esslöffel), Zitronensaft (20 Tropfen), Salz (1 TL) und Honig (30 g) hinzufügen. Rühren Sie diese Mischung gut um und weichen Sie das Fleisch 1-2 Stunden darin ein.
- Gurken … Waschen Sie sie (1 kg), vorzugsweise mit Gurken. Dann die Sole vorbereiten: das abgekühlte abgekochte Wasser (5 L), Salz (6 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel) mischen. Dann Knoblauch (10 Nelken) und Petersilie (1 Bund) hacken. Verteilen Sie all dies gleichmäßig auf 6 Halbliter-Gläser. Dann füllen Sie sie mit Gurken, um mit Salzlake bedeckt zu werden. Danach 1 TL hinzufügen. Senf und decken Sie das Gemüse mit einem Nylondeckel ab. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
- Soße … Um es vorzubereiten, geben Sie vorsichtig Orangensaft (1 Stk.) und das Fruchtfleisch einer gedrehten Zitrone ohne Schale (1 Stk.) in Rotwein (125 ml). Dann eine Zwiebel, Ingwerwurzel und ein Viertel Peperoni in einem Fleischwolf mahlen. All dies zu den flüssigen Zutaten geben und die Mischung in Brand setzen. Wenn es kocht, fügen Sie Senfpulver, Salz (1 TL) und Gelatine (20 g) hinzu. Gut umrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze gehen lassen.
Senfpulver ist eine unverzichtbare Zutat für verschiedene Saucen, Mayonnaise, Dressings und Konservierung. Er passt gut zu Speck, Fleisch, Fisch. Beachten Sie! Der leckerste Senf wird aus Vollkornprodukten hergestellt. Dazu müssen sie mit einem Mixer zu Pulver zerkleinert oder gemahlen werden.
Wissenswertes über Senf
Die Vorteile von Senf waren bereits 3000 v. Chr. bekannt. Es wurde aktiv als antivirales Mittel zur Behandlung von Erkältungen und zur Beseitigung von Fieber eingesetzt. Dies wurde in den alten Texten der Sumerer (der Bevölkerung Südmesopotamiens) erwähnt. Dieses Produkt ist im Osten sehr beliebt - in der Türkei, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Marokko, Ägypten. Hier wird es nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin als Aphrodisiakum verwendet. Es wird zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. In Russland ist diese Ergänzung auch weit verbreitet, sie ist eine der günstigsten.
Senf kann nicht nur aus Pulver, sondern auch aus Körnern zubereitet und selbst gemahlen werden. Aber weder die eine noch die andere Methode ist in die ständige Praxis der Bevölkerung Europas eingedrungen. Dies liegt daran, dass ein fertiges Produkt im richtigen Verhältnis verdünnt in Geschäften und auf dem Markt verkauft wird. Die Käufer berücksichtigen zwar nicht, dass es meistens eine Vielzahl von Konservierungsmitteln enthält. In der Küche wird Senfpulver auch zum Panieren von Koteletts verwendet, um diese zu würzen. Auf Latein klingt sein Name wie "Sinapis", dieses Wort bedeutet "Schädigung für die Sehkraft". Dies liegt daran, dass beim Reiben der Samen Tränen aus den Augen tropfen. Senf als wichtiges Produkt wird in drei wichtigen heiligen Büchern erwähnt - der Bibel, dem Koran, der Tora. Die Körner, aus denen das Pulver hergestellt wird, haben einen Durchmesser von nicht mehr als 1 mm, sie gelten als eine der kleinsten. Gleichzeitig ist die Nährstoffkonzentration in einem Stück jedoch viel höher als beispielsweise in einer Erbse aus schwarzem Pfeffer. Der Strauch, an dem sie wachsen, wird normalerweise bis zu 3 m hoch.
Senf ist von Mystik durchdrungen, es wird gesagt, dass Hexen ihn benutzt haben, um Menschen zu verfluchen. Offensichtlich war es ein Lieblingsprodukt der ägyptischen Pharaonen, da es mehr als einmal in Sarkophagen gefunden wurde. Tatsache ist, dass die Könige die Samen dieser Pflanze als Glückssymbol betrachteten.
Auch Papst Johannes XXII. liebte sie. Es wird gesagt, dass er bei jeder Mahlzeit diese Zutat zu allen Gerichten auf dem Tisch hinzugefügt hat, mit Ausnahme von Süßigkeiten.
Das Pulver wird durch die Verarbeitung von drei Senfsorten gewonnen - Sarepta, weiß und schwarz, aus irgendeinem Grund ist ersteres in der GUS gefragter.
Die größten Lieferanten dieses Gewürzes sind Indien und China.
Senf ist so beliebt, dass sogar in den USA ein gleichnamiges Museum gegründet wurde. Es befindet sich im Bundesstaat Wisconsin, und jeden ersten Samstag im Monat findet vormittags eine Parade zu ihren Ehren statt. Auch Russland hat ähnliche Traditionen: 2015 wurde hier der Senftag gefeiert und 166 kg Gewürze öffentlich zubereitet. Sehen Sie sich das Video über Senf an:
Die bestehenden Rezepte für Senfpulver befreien den Köchen die Hände, weil es auf ganz unterschiedliche Weise eingesetzt werden kann. Dies ist eines dieser vielseitigen Gewürze, die in der Küche immer relevant sind. Sie bringt etwas Neues und Interessantes in die Gerichte und macht sie einfach unvergesslich.