Galgantwurzel: Wie ist das in Russland wenig bekannte Gewürz für den Körper nützlich, der es besser nicht isst. Rezepte und Wissenswertes zum Produkt. Die wohltuende Wirkung des Gewürzes auf das Verdauungssystem wurde bereits im Mittelalter entdeckt. Galgant wurde zusammen mit Ingwer zur Bekämpfung der Seekrankheit verwendet - Seefahrer nahmen es immer mit auf lange Reisen. Und heute wird es in Asien für ähnliche Zwecke verwendet. Es wird auch schwangeren Frauen im ersten Trimester empfohlen, um die Symptome einer Toxikose zu lindern.
Schaden und Kontraindikationen für die Galgantwurzel
Egal wie nützlich Galgant ist, für manche Menschen ist der Verzehr des Produkts kontraindiziert. Im Allgemeinen ist dieses Gewürz eines der wenigen, dessen Verwendung unter bestimmten Umständen selten strengstens verboten ist. Für Menschen mit schweren Erkrankungen des Verdauungssystems ist es jedoch besser, einen Arzt zu konsultieren, bevor ein Gewürz in die Ernährung aufgenommen wird. Tatsache ist, dass Galgant wie jedes andere Gewürz die Schleimhaut reizt und bei akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts die Situation nur verschlimmern kann.
Mit Vorsicht ist es auch notwendig, dem Essen Galgant hinzuzufügen:
- Hypotonisch … Das Gewürz hat die Fähigkeit, den Druck zu reduzieren, und wenn Ihr Druck bereits niedrig ist, sollten Sie mit dem Gewürz nicht eifrig sein.
- Schwangere Frau … Wir haben oben erwähnt, dass Galgant bei der Bekämpfung der Toxikose hilft, aber seine Wirkung auf den Fötus wurde nicht untersucht, was bedeutet, dass werdende Mütter beim Hinzufügen von Gewürzen zu Lebensmitteln besser vorsichtig sein sollten.
- Allergiker … Für uns ist Galgant das am meisten aus Übersee stammende Produkt und daher sind Allergien darauf sehr verbreitet. Aus diesem Grund ist es für Kinder unter 3 Jahren und diejenigen, die stillen, besser, sie ganz aus der Ernährung zu nehmen.
Es gibt wahrscheinlich keine anderen Gründe, die Galgantwurzel mit Vorsicht zu behandeln, jedoch ist es bei chronischen Erkrankungen nicht überflüssig, vor der Verwendung des Gewürzes einen Therapeuten zu konsultieren, da bei der Kombination des Gewürzes mit Medikamenten die Wirkung sein kann unvorhersehbar.
Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Gewürzes kann sogar sein Geruch zu Beschwerden der einen oder anderen Art führen. Wenn Sie eine ähnliche Reaktion haben, sollten Sie die Wurzel natürlich nicht zu Ihrem Essen hinzufügen.
Galangala-Wurzelrezepte
Derzeit ist die Verwendung von Galgantwurzel in Rezepten sowohl in Russland als auch in Europa keine häufige Praxis, aber in der asiatischen Küche ist sie ein echter Favorit. Es ist jedoch schwer zu verstehen, warum dem Gewürz heute die Aufmerksamkeit entzogen wird - es hat einen hellen, scharfen Geschmack mit Zitrus-Nadelholz-Noten, ein sehr zartes Aroma, das etwas an Safran erinnert. Kalgan ergänzt perfekt Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, die nach klassischen asiatischen Rezepten zubereitet werden, wie es heißt "mit Pfeffer". Galgant wird normalerweise von Chili und anderen Gewürzen begleitet. Hier sind die typischen orientalischen Gerichte, die die Wurzel besonders lecker macht:
- Tom Yam Suppe … Den Knoblauch (5 Zehen) in dünne Scheiben schneiden, in einer vorgeheizten Pfanne in Pflanzenöl einige Minuten braten. Den Knoblauch daraus entfernen und in einen Mixer geben. 2 in Scheiben geschnittene Chilischoten in dieselbe Pfanne geben, einige Minuten braten und ebenfalls in einen Mixer geben. Schalten Sie es ein und mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt sind. In einer separaten Schüssel die Schale und den Saft von Zitrone (1 Stück) und Galgantwurzel (2 Zentimeter) auspressen, Zucker (1 Esslöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Übertragen Sie diese Masse in die Pfanne, köcheln Sie ein wenig und rühren Sie gelegentlich um - Sie sollten eine homogene Mischung erhalten. Wasser oder eine beliebige Brühe (400 ml) in einem separaten Topf zum Kochen bringen, die vorbereitete Mischung aus Knoblauch und Pfeffer, dann Galgant, Zitrone und Gewürze in die Flüssigkeit geben. Nach einer Minute Kokosmilch (400 ml) einfüllen. 5 Minuten kochen lassen, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons (200 Gramm) und Garnelen (400 Gramm) in einen Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen und Hitze ausschalten. Die Suppe sollte 15 Minuten lang aufgegossen werden, dann können Sie sie essen.
- Thai Ente … Das Entenfilet (1 Stück) in Portionen schneiden, in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. 1 Stück Paprika, Zwiebel (1 Stück), Knoblauch (6 Nelken) in die Pfanne geben. Alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie eine spezielle Gewürzmischung zu - es wird nicht alles benötigt, nur 2 Esslöffel, damit Sie die Anzahl der Zutaten je nach benötigter Ausbeute reduzieren können. Separat mischen: fein gehackte Galgantwurzel (2 Zentimeter) und Chilischote (1 Stück), Zitronensaft (2 Esslöffel), Lieblingsketchup (1 Esslöffel), Curry (1 Esslöffel), Kreuzkümmel (1 Teelöffel), Koriander (1 Teelöffel), rote Paprika (1 Teelöffel). Alles gründlich mischen, Zucker (1 Teelöffel) und Kokosmilch (4 Esslöffel) hinzufügen. Fügen Sie die resultierende Mischung der Ente mit Gemüse (2 Esslöffel, wie oben erwähnt) sowie einer fein gehackten Tomate (1 Stück) hinzu. Einige Minuten köcheln lassen, dann Selleriewürfel (1 Stück) und Ananas (4 Ringe) sowie Salz dazugeben und Kokosmilch (100 ml) dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und Basilikum (1 Esslöffel) hinzufügen. Die Ente mit Reis servieren.
- Würziger Fisch … Schneiden Sie ein beliebiges Weißfischfilet (800 Gramm) ab, tauchen Sie es in Stärke (etwa 7-8 Esslöffel werden benötigt), braten Sie es in einer Pfanne und nehmen Sie es heraus. Kombinieren Sie fein gehackte Galgantwurzel (30 Gramm), Chilischote (1 Stück), Frühlingszwiebeln (1 Bund), Knoblauch (4 Nelken). Alle vorbereiteten Zutaten in einer Pfanne anbraten, in der der Fisch einige Minuten gebraten wurde, dann Zucker (1 Teelöffel), Sojasauce (4 Esslöffel), fein gehackte frische Minze und Basilikum (in einem kleinen Bund) hinzufügen. Alles gut umrühren und einige Minuten kochen lassen. Die scharfe Sauce mit dem Fisch mischen und mit den Nudeln oder Reis servieren.
- Thailändische Pasta … Knoblauch (1 Nelke) in Oliven oder Gemüse anbraten, Garnelen (400 Gramm) hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen und Kokosmilch (400 ml) einfüllen. Nach 5 Minuten gehackte Galgantwurzel (3 cm), Limette (1) und Kirschtomaten (3) hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie Fischsauce (1 Esslöffel) und Tom Yam Paste (1 Teelöffel) hinzu, die beide in Supermärkten verkauft werden, normalerweise in der japanischen Lebensmittelabteilung. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie die Nudeln (200 Gramm) und kochen Sie sie einige Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Die Nudeln zu den gewürzten Garnelen geben, umrühren und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.
Wenn wir über Geschmack und nicht über Zusammensetzung sprechen, sind die Wurzeln von Ingwer und Galgant im Allgemeinen austauschbar. Wenn dieses Gewürz also für uns in Ihrer Küche gerade etwas exotisch ist, können Sie es zu jedem Gericht hinzufügen, das Sie normalerweise mit Ingwer kochen - sogar Backwaren! Denken Sie daran, dass Galgant immer noch schärfer ist und Sie daher 1,5 bis 2 Mal weniger hinzufügen müssen.
Wissenswertes über Galgant
Im Mittelalter war die Galgantwurzel in Russland sehr beliebt, und das alles, weil über unser Land der Exportweg von Gewürzen nach Europa verlief, in dem sie auch früher gefragt war. Die Pflanze wurde sogar "Russische Wurzel" genannt. Es wurde aktiv Getränken und Likören sowie Backwaren zugesetzt - hauptsächlich Lebkuchen.
Und in Russland wurde die Pflanze "mächtig" genannt und glaubte, dass sie erstaunliche heilende Eigenschaften hat.
In Europa wurde Galgant ursprünglich nur zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet. Auf seiner Grundlage wurden verschiedene Heilaufgüsse hergestellt. Später wurde die Pflanze als Gewürz verwendet.
In Asien galt Galgant als das stärkste Aphrodisiakum, und Männer kauten die Wurzel immer vor einem verantwortungsvollen Datum. Das gab nicht nur Energie und Kraft, sondern erfrischte auch den Atem. Auf der Insel Java ist es noch immer Tradition, die Wurzel vor den Mahlzeiten zu essen, gerieben mit etwas Salz. Dies hilft, Nahrung besser zu verdauen und Darmverstimmungen vorzubeugen.
Es ist bemerkenswert, dass sich das Aroma ändert, wenn die Wurzel getrocknet wird. In seiner rohen Form riecht es, wie oben erwähnt, nach Safran, aber wenn es getrocknet und gemahlen wird, tritt ein deutliches Zimtaroma auf. Galgantwurzel findet ihre Anwendung nicht nur in der Küche und Medizin, sondern auch in der Kosmetik. Es wird in der Industrie für seine Anti-Aging- und Whitening-Effekte geschätzt.
Sehen Sie sich das Video über die Galgantwurzel an:
Galgantwurzel ist ein sehr interessantes und äußerst gesundes Gewürz. Es ging unter anderen Gewürzen und Gewürzen verloren, vielleicht zu Unrecht. Jeder sollte es als Teil eines exotisch-würzigen asiatischen Gerichts probieren. Leider ist es nicht so einfach, ein Produkt in den Schaufenstern russischer Geschäfte zu finden. Aber wenn Sie Galgantwurzel entdecken können, kaufen Sie sie und essen Sie zu Hause ein thailändisches Abendessen!