Beschreibung der Berbere Gewürzmischung. Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Warum das Würzen nützlich ist und warum manchem davon abgeraten wird, es zu essen. Welche Gerichte die würzige Mischung besonders harmonisch ergänzt. Nun, hier ist nur eine kurze Liste der vorteilhaften Eigenschaften des äthiopischen Gewürzes. Durch Hinzufügen und Verändern bestimmter Zutaten können Sie die Wirkung der Gewürzmischung auf den Körper regulieren. So erhalten Sie durch das Mischen von 7 oder mehr typischen Berbere-Gewürzen nicht nur eine duftende pikante Würze, sondern auch einen kraftvollen Vitamin-Cocktail, der Ihren Körper erschüttern und alle Organe und Systeme im richtigen Rhythmus arbeiten lässt.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Berbera
Wir alle wissen jedoch, dass starke Gewürze (und alle Gewürze, aus denen die Berbera besteht, definitiv auf solche zurückzuführen sind) angesichts des Gehalts an einer großen Menge biologisch aktiver Substanzen nicht nur dem Körper zugute kommen, sondern auch auch beim Vorliegen bestimmter Krankheiten schwere Schäden verursachen. Trotz der Tatsache, dass es sich bei äthiopischen Gewürzen um eine Kombination mehrerer starker Gewürze handelt, sollte bei der Verwendung und bei bestimmten gesundheitlichen Problemen besondere Vorsicht geboten sein.
Das Würzen ist bei schweren Erkrankungen des Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems definitiv verboten, da starke Gewürze Reizungen der Magenschleimhaut oder eine Erhöhung der Herzfrequenz verursachen können.
Bei Schwangeren, Stillenden und Kleinkindern sowie Allergikern ist beim Würzen größte Sorgfalt geboten. Individuelle Unverträglichkeiten gegenüber den Bestandteilen starker Gewürze sind eine häufige Sache mit Neigung zu Allergien.
Um ehrlich zu sein, empfehlen wir Ihnen, bei chronischen Erkrankungen oder anderen gesundheitlichen Problemen, insbesondere im Zusammenhang mit Medikamenten, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Berbera in Ihre Ernährung aufnehmen.
Um bestimmte unangenehme Symptome einer Überdosierung zu vermeiden, wird das Berbera-Gewürz auch für absolut gesunde Menschen nicht empfohlen, es zu missbrauchen.
Berberrezepte
Wie bereits erwähnt, ist das Gewürz in Äthiopien und Eritrea besonders verbreitet, und obwohl es derzeit in anderen Ländern populär ist, werden Sie Berbera wahrscheinlich nicht in russischen Supermärkten finden. Für diejenigen, die mit dieser scharfen Mischung wirklich ein Gericht zubereiten möchten, ist dies jedoch kein so großes Problem, schließlich ist Berbere das beste Gewürz, das von Hand hergestellt wird. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie die exotischen Beeren von Raute und Azhgon nicht finden können, sie können durch Salbei oder Rosmarin bzw. Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel ersetzt werden. Darüber hinaus behaupten wahre Kenner der Würze, dass die Hauptzutat in Berbere roter Pfeffer ist, während der Rest der Zutaten, wie sie sagen, ein echtes Schnäppchen ist.
Um ein trockenes Berbere zuzubereiten, müssen Sie zuerst den gemahlenen heißen roten Pfeffer braten und dann nach und nach weitere Zutaten hinzufügen. Die Proportionen werden nur durch Ihre Geschmackspräferenzen bestimmt, aber das ungefähre Verhältnis ist wie folgt: Für 5 Esslöffel rote Paprika gibt es etwa 1 Esslöffel andere Komponenten. Wenn Sie die schärfste Mischung erhalten möchten, fügen Sie mehr roten und schwarzen Pfeffer hinzu, wenn Sie süße Noten wünschen - „spielen“Sie mit Nelken und Zimt.
Für die Gewinnung von Berbere-Paste sind alle oben genannten Empfehlungen relevant, mit einer Ausnahme: Wenn in der Trockenmischung gemahlene Gewürze verwendet werden, dann für die Paste alle Zutaten, die frisch verzehrt werden können, zum Beispiel Chilischoten, Ingwer usw., frisch genommen,aber gründlich zerquetscht.
Wenn Sie also Ihre eigene Berbere-Mischung zubereitet haben, ist es an der Zeit, sie in der Küche zu verwenden. Hier sind einige Rezepte, die Ihnen helfen:
- Scharfe Brust mit Couscous … Bereiten Sie die Marinade vor - mischen Sie trockenes Berbere (2 Esslöffel), Salz (1 Teelöffel) und Pflanzenöl (3 Esslöffel), legen Sie die Hähnchenbrust hinein und lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde bei Raumtemperatur einweichen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, die Aufgabe in diesem Stadium ist eine appetitliche goldbraune Kruste. Das Fleisch in eine Auflaufform geben und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen. Bereiten Sie die Knoblauchsauce zu: Kombinieren Sie Naturjoghurt ohne Zucker (200 ml) mit Knoblauch (1 Zehe), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Couscous (400 Gramm) kochen, Olivenöl (2 Esslöffel) und Limettensaft (3 Esslöffel) zum vorbereiteten Müsli geben. Die grünen Bohnen (150 Gramm) kochen und zusammen mit der fein gehackten Petersilie (30 Gramm) zum Couscous geben. Legen Sie die duftende Brust und den Couscous auf einen Teller, bestreuen Sie die Schüssel mit Granatapfelkernen (200 Gramm) und Feta-Püree (200 Gramm).
- Äthiopischer Linseneintopf … In einer tiefen Pfanne das Öl (6 Esslöffel) erhitzen, die gehackten Zwiebeln und roten Zwiebeln (je 1 Kopf) 7 Minuten bei starker Hitze anbraten und dann die gleiche Menge bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fügen Sie gehackten Knoblauch (2 Köpfe) hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten. Dann das Berbere trocken oder in Form einer Paste (15 Gramm) geben und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Wasser (3 Tassen) hinzu und fügen Sie Linsen (300 Gramm) hinzu. Aufkochen und dann 45 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Wasser hinzu, während die Flüssigkeit verdampft. Anschließend mit Salz abschmecken und mit frischen Tomaten, nach Belieben gehackt, servieren. Übrigens, wenn Sie Linsen nicht mögen, können Sie sie im Rezept durch Buchweizen ersetzen.
- Lamm mit Berbere … Alle Zutaten vorbereiten: Lammschulter (1,5 kg) von Fett und Filmen schälen, in Würfel schneiden; Kartoffeln (300 Gramm), Karotten (200 Gramm), Zucchini (200 Gramm) in große Streifen schneiden, Zwiebeln (1 Stück) - halbe Ringe, Tomaten (200 Gramm) - in Kreise schneiden. Das Fleisch in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Dann die Hitze reduzieren, das gesamte Gemüse (außer Tomaten) auf einmal hinzufügen, Berbere trocken oder in Form einer Paste (2 Esslöffel) zugeben, etwas Wasser einfüllen und den Deckel schließen. Etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Tomaten zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Deckel öffnen, Flüssigkeit verdampfen, salzen und mit Oliven servieren.
Hier sind nur einige der Verwendungen in Berber-Rezepten, aber Sie können Ihrer Fantasie immer freien Lauf lassen. Zu Hause werden Gewürze nur zu Desserts hinzugefügt. Suppen, Fleischgerichte, Eintöpfe, Salate und sogar Müsli bekommen mit dieser scharfen Würze einen ganz neuen Geschmack. Und wenn Sie sich für einen scharfen Liebhaber halten, wird Ihnen genau dieser Geschmack bestimmt gefallen.
Interessante Fakten über Berber
Nur ein beliebteres Gewürz in Äthiopien - Mitmita - kann mit Berber in Schärfe konkurrieren. Übrigens sind diese würzigen Mischungen im Wesentlichen sehr ähnlich, beide werden auf der Basis von scharfem rotem Pfeffer unter Zusatz bestimmter Gewürze zubereitet. Berbera wird jedoch beim Kochen verwendet, während Mitmita dazu dient, Fertiggerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen - es kann sogar einfach auf einen gewöhnlichen Kuchen gestrichen werden.
Bei richtiger Lagerung ist die Würze ohne Geschmacks-, Aroma- und Gesundheitsverlust bis zu sechs Monate haltbar. Die trockene Mischung sollte in einem dunklen, dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, und die pastöse Mischung sollte im Kühlschrank, wieder in einem fest verschlossenen Behälter oder in einem normalen Plastikbehälter aufbewahrt werden.
In Äthiopien hat jede Familie ihre eigene Art, Berbera zu kochen. Die Geheimnisse der hausgemachten Gewürzmischung werden streng gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben.
Auch wenn wir bereits mehrfach darauf hingewiesen haben, dass Berbere viel Variabilität in der Rezeptur zulässt, haben wir in dieser Thematik dennoch einiges zu überraschen. In Afrika wird die Würze oft mit einer besonders exotischen Zutat ergänzt – Insektenpulver natürlich nicht alle hintereinander, sondern bestimmte Arten von Heuschrecken und Heuschrecken. Der Nährwert der Würze steigt natürlich, aber vielleicht motiviert Sie dieser Umstand nicht, die äthiopische Mischung in dieser Variante zu probieren. Wenn Sie sich also in Afrika befinden und einen würzigen Berbere-Mix mit nach Hause nehmen möchten, fragen Sie unbedingt bei Straßenhändlern nach den Zutaten.
Sehen Sie sich ein Video über Berber an:
Berbere ist für unser Land immer noch eine exotische Gewürzmischung, was bedeutet, dass es in den Regalen russischer Supermärkte nicht leicht zu finden ist. Sie können es jedoch selbst kochen und Zutaten, die in unserem Land nicht sehr beliebt sind, durch bekanntere ersetzen. Berbere hat nicht nur einen scharfen scharfen Geschmack, der alle Liebhaber scharfer Speisen ansprechen wird, sondern enthält auch große Vorteile. Wenn die Kontraindikationen des Gewürzes nicht auf Sie zutreffen, nehmen Sie es unbedingt in Ihre Ernährung auf!