Conte-Käse: Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Conte-Käse. Wie ist es nützlich, Kontraindikationen zu verwenden. Wie es zubereitet, serviert und zu welchen Gerichten es am besten passt. Wissenswertes über Käse.

Conte ist ein aus Frankreich stammender Elite-Hartkäse, der im Osten des Landes, hauptsächlich in der Region Burgund-Franche-Comte, aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Darüber hinaus darf laut AOC-Zertifikat Käse in den Regionen Grand Est und Auvergne-Rhône-Alpes hergestellt werden. Das angegebene Zertifikat bestimmt die Echtheit des Produkts, garantiert die Qualität und die Tatsache der Herstellung in einem bestimmten geografischen Gebiet. Die Käseköpfe sind groß - 40 kg, Durchmesser - 60 cm, Höhe - 10 cm Die kurze ist beige-golden, das Fleisch ist fest, elastisch, gelb. Der Geschmack von Conte ist hell, mit einer ausgeprägten Süße, während im Sommer gekochte Käse fruchtige Noten haben und Wintersorten nussige. Als einer der Lieblingskäse französischer Kochexperten wird er als eigenständiges Gericht als Dessert mit Früchten, Honig, Nüssen und leichten Weinen serviert; er wird als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet, besonders gut in Salaten, Fondue und Aufläufen.

Merkmale der Herstellung von Conte-Käse

Für die Zubereitung von Conte darf laut AOC-Zertifikat nur Milch von Simmentaler Kühen und Montbéliard verwendet werden. Die Tiere sollten auf Wiesen grasen, die durch ein geografisches Gebiet definiert sind, das wiederum von der AOC festgelegt wird, mit mindestens 1 Hektar Platz für jede Kuh. Unnatürliche Futtermittel sind strengstens verboten und ihre Verwendung beeinflusst den Geschmack des Käses stark.

Merkmale der Herstellung von Conte-Käse:

• Ein Kopf benötigt 400-500 Liter frische Rohmilch. In der Regel wird es aus zwei Melkungen geerntet - abends und morgens, am Morgen des Tages des extremen Melkens, und der Prozess der Käseherstellung beginnt.
• Milch wird in spezielle Kupferkessel gegossen und erwärmt sich langsam auf eine Temperatur von 31-33^ÖC (die Temperatur wird sorgfältig kontrolliert), dann wird Lab hinzugefügt, nach einer halben Stunde bildet sich ein Käsebruch.
• Die Molke wird abgelassen, der Quark wird zerkleinert und auf 54 ° C erhitzt^ÖC, 40 Minuten bei dieser Temperatur gehalten.
• Die fertige Masse wird zum Pressen in Formen überführt, und dieses Verfahren ist sehr interessant. Da beim zweiten Erhitzen auch Molke freigesetzt wird, wird die Käsemasse mit einem Leinentuch aus dem Kessel „aufgefangen“.
• Der Käse wird 24 Stunden gepresst und dabei mehrmals gewendet.
• Der gepresste Conte wird gesalzen und in Reifekeller umgefüllt.

Käse reift lange: junge Sorten - 4 Monate, reif - 12-18 Monate. Und in den Elite-Restaurants Frankreichs kann man den Conte einer vierjährigen "Reifung" probieren.

Jeder Kopf wird von einer Jury bewertet, deren Mitglieder ausschließlich erfahrene Käser und Feinschmecker sind. Die maximale Punktzahl beträgt 20 Punkte. Wenn ein Produkt 12 Punkte erreicht hat, ist es nicht berechtigt, es unter der Marke Conte zu verkaufen, 12-15-Punkte-Käse werden als Comte bezeichnet und diejenigen mit mehr als 15 Punkten als Comte Extra.

Es gibt auch eine Praxis der Nachprüfung: Ein Produkt auf der Theke wird zur Probe gezogen und ebenfalls auf einem 20-Punkte-System bewertet. Wenn er weniger als 12 Punkte erreicht, wird dem Hersteller die Möglichkeit genommen, seinen Käse Comte zu nennen.

Natürlich ist es einfach unmöglich, etwas Ähnliches wie diesen Elite-Käse zu Hause zu kochen. Wenn Sie sich also wie ein Käser fühlen möchten, empfehlen wir Ihnen, an einfacheren Sorten zu trainieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Conte-Käse

Der Kaloriengehalt von Conte-Käse beträgt 407 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 28,4 g;
• Fett - 32 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Das Produkt ist ziemlich kalorienreich, sein Fettgehalt beträgt 45%, aber wenn Sie jemals die Möglichkeit haben, diesen exquisiten französischen Käse zu probieren, verweigern Sie sich das Vergnügen nicht.

Darüber hinaus wird der hohe Kaloriengehalt durch die wohltuenden Inhaltsstoffe von Conte gut ausgeglichen. Es enthält ein ganzes Spektrum an Mineralien - Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Mangan, Schwefel, Eisen. Es ist auch reich an Vitamin A, B-Gruppen, D.

Nützliche Eigenschaften von Conte-Käse

Die Vorteile von Conte-Käse werden durch einen ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex bereitgestellt. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten positiven Wirkungen:

1. Stärkung des Skelettsystems … Calcium, das in großen Mengen im Käse vorkommt, hat eine stärkende Wirkung auf das Skelettsystem. Außerdem wird der Zustand von Nägeln, Haaren und Haut verbessert. Dieser Effekt ist besonders für Frauen in den Wechseljahren von Bedeutung, da sie ein Risiko für Osteoporose haben - eine Erkrankung der Knochenbrüchigkeit. Wichtig ist, dass das Produkt auch Phosphor und Vitamin D enthält, ohne die Calcium nicht richtig aufgenommen werden kann.
2. Regulation des Herz-Kreislauf-Systems … Das im Produkt enthaltene Kalium und Magnesium sorgen für eine gesunde Funktion des Herzens und der Blutgefäße. Die Wirkung dieser Mineralien wird von Bluthochdruckpatienten geschätzt, da sie Blutdruck und Rhythmus normalisieren.
3. Stimulation der körpereigenen Abwehrkräfte … Zink nimmt aktiv an der Bildung der Immunität teil und die Salze dieses Minerals wirken zerstörerisch auf Krankheitserreger. Zink reduziert laut einer aktuellen Studie die Dauer und Intensität von Erkältungen deutlich.
4. Stärkung des Nervensystems … Conte-Käse enthält Mangan. Dieses Element ist an der Synthese von Neurotransmittern beteiligt, die eine normale Kommunikation zwischen Nervenzellen gewährleisten. Es verbessert auch die Gehirnfunktion. Eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Funktion des Nervensystems spielen auch B-Vitamine, die in großen Mengen in Käse enthalten sind.
5. Vorbeugung von Anämie … Das Produkt ermöglicht es Ihnen, den Eisenhaushalt wieder aufzufüllen, der eine wesentliche Rolle in den Atemwegen spielt. Das Spurenelement ist an der Hämoglobinsynthese beteiligt und beugt der Entstehung von Blutarmut und verschiedenen Blutkrankheiten vor.
6. Den Körper reinigen … Diese wohltuende Wirkung verdankt der Conte-Käse dem Schwefel. Dieses Element hilft, den Körper von giftigen Elementen zu reinigen, einschließlich der negativen Auswirkungen von Strahlung. Auch im Kampf gegen Krankheitserreger spielt Schwefel eine wichtige Rolle.
7. Vorbeugung von Sehstörungen … Vitamin A hilft, die Wahrscheinlichkeit von Augenerkrankungen zu verringern, es ist besonders hilfreich gegen das Syndrom des trockenen Auges. Außerdem wirkt sich dieser Nährstoff positiv auf den Zustand der Schleimhäute aus.

Conte-Käse ist eine Quelle für ein leicht verdauliches vollständiges Protein, das alle Aminosäuren enthält, die ein Mensch braucht.

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Kontraindikationen und Schaden von Conte-Käse

Bei der Verwendung von Conte ist es sehr wichtig, die Menge von 50-70 g pro Tag einzuhalten. Dies ist die Norm für einen gesunden Menschen, es wird nicht empfohlen, sie zu überschreiten, da Käse zur Klasse der Lebensmittel mit hohem Fettgehalt gehört und außerdem eine große Menge an Natriumsalzen enthält.

Für diejenigen, die gesundheitliche Probleme haben, wird die Angemessenheit des Vorhandenseins des Produkts in der Ernährung vom behandelnden Arzt bestimmt. Conte-Käse kann für Menschen schädlich sein, die aus medizinischen Gründen eine bestimmte Diät einhalten.

Besondere Vorsicht ist geboten, wenn:

• Laktasemangel … Bei einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktose) werden Milchprodukte entweder vom Speiseplan ausgeschlossen oder in sehr geringen Mengen aufgenommen.
• Allergien … Kuhmilch ist eines der häufigsten Allergene, daher müssen Sie beim Verkosten von Käse genau auf die Reaktion des Körpers hören.
• Übergewicht … Wenn Sie zu Fettleibigkeit neigen, sollten Sie keine Lebensmittel mit einem hohen Fettanteil essen.

Es ist auch erwähnenswert, dass Käse bei Menschen mit schwachem Immunsystem negative Symptome verursachen kann, da er aus nicht pasteurisierter Rohmilch hergestellt wird.

Conte-Käse-Rezepte

Der Geschmack von Conte-Käse, der zu verschiedenen Jahreszeiten gekocht wird, ist unterschiedlich, aber ausgeprägte süße Noten sind immer vorhanden. Gourmets fangen zusätzlich zu ihnen Obst, Milchprodukte, verbrannte, Kräuter-, Tier- und Gewürztöne. Und bitte beachten Sie, dass bei der Herstellung absolut keine Aromen und Aromen verwendet werden, der Käse besteht nur aus Milch und etwas Salz.

Schauen wir uns einige Anwendungsfälle in Conte-Käserezepten an:

1. Quiche mit Spinat … Rinderbrust (250 g) und Karotten (1 Stück) in Würfel schneiden. Käse (100 g) grob reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brisket 2-3 Minuten braten, dann die Karotten dazugeben und weich kochen. Spinat (180 g) dazugeben, Deckel schließen und sofort die Hitze ausschalten. Weizenmehl (250 g) durch ein Sieb sieben, mit weicher Butter (125 g) und Eigelb (1 Stück) mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen (2 Esslöffel), den Teig kneten. Den Teig ausrollen und mit einer Auflaufform auslegen - Boden und Seiten. Käse mit Sauerrahm (200 g), Milch (100 ml), Eiern (4 Stück) mischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Den Inhalt einer Pfanne in die resultierende Mischung geben, mischen, in eine Form gießen. bei 180. backen^ÖC für eine halbe Stunde.
2. Grüner Bohnensalat … Grüne Bohnen (250 g) kochen, in Würfel schneiden. Karotten (1 Stück) reiben, Schalotten (2 Stück) und Petersilie (30 g) hacken. Champignons (150 g) halbieren und kochen. Dressing zubereiten: Olivenöl (6 Esslöffel), Apfelessig (2 Esslöffel), Senf (1 Esslöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Das Dressing mit den Zwiebeln und Kräutern mischen. Grüne Bohnen, Karotten, Champignons, Käse (150 g), gewürfelt auf einen Teller geben, mit dem Dressing übergießen, umrühren und sofort essen.
3. Kürbispizza … Die Kürbiskerne (50 g) leicht hacken. Mit vorgesiebtem Weizenmehl (200 g) und weicher Butter (100 g) mischen. Den Teig kneten, 30 Minuten kalt stellen. Den Kürbis (300 g) in Scheiben schneiden. Käse zubereiten - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmentaler (je 50 g), einige reiben, einige mit den Händen brechen. Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, den Kürbis darauf legen und 20 Minuten bei 200. backen^ÖC. Herausnehmen, Käse darauf verteilen, weitere 5-10 Minuten in den Ofen stellen.
4. Elite-Pasta mit Trüffel … Trüffel (60 g) und Schinken (60 g) in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Trüffelöl (4 ml) einfüllen, etwas salzen und pfeffern. Schalotten (50 g), Karotten (50 g) und Sellerie (50 g) würfeln, goldbraun braten. Die Coquillette-Paste (320 g) in eine Pfanne geben, trockenen Weißwein (150 ml) dazugeben, wenn sie verdunstet ist, nach und nach Wasser oder eine beliebige Brühe (400 ml) hinzufügen. Wenn die Nudeln fast fertig sind, fügen Sie Schinken und Trüffel hinzu, dann gehackten Knoblauch (20 g), geriebenen Conte-Käse (160 g), Schlagsahne (160 ml) und Butter (40 g). Umrühren, Hitze ausschalten, Deckel schließen und nach ein paar Minuten essen.
5. Grüner Salat "4 Käse" … Endivienblätter (150 g) und Escariolenblätter (1 Stück) waschen, trocknen und von Hand zupfen. Cheddarkäse (100 g), Conte (100 g) und Cantal (100 g) in Würfel geschnitten, Roquefort (70 g) mit einer Gabel zerdrücken. Kombinieren Sie den Käse mit Sahne (70 ml) und Zitronensaft (1 Esslöffel). Paprika, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Salatblätter auf einen Teller geben, mit der Käsemischung mischen.

Natürlich ist es nicht notwendig, so exquisite Gerichte mit Conte-Käse zuzubereiten, er wird selbst die einfachste Pizza oder den einfachsten Toast schmücken. Wie auch immer, wenn Sie das Glück haben, ein Stück echten Conte zu ergattern, servieren Sie ihn am besten als separates Gericht mit gebackener Birne, Walnuss, Honig und hellem Wein, um den Geschmack voll zu genießen.

Wissenswertes über Conte-Käse

Der Conte-Käse gilt als einer der ältesten in Frankreich und als einer der ersten mit AOC-Zertifizierung.

Die Produktion im Jahr 2014 betrug 65.000 Tonnen, was etwa 1,5 Millionen Stück entspricht. Derzeit wird dieser besondere Käse in Frankreich in den größten Mengen hergestellt.

Käse wird in so großen Mengen hergestellt, da er keinen spezifischen Geschmack und Geruch hat, den nur Kenner mögen. Conte ist lecker, aber verständlich, er wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt.

Das Produkt wurde im 12. Jahrhundert von Hirten hergestellt. Im Sommer brachten sie die Kühe in die Berge und ließen sich dort in Hütten nieder. Der gekochte Käse war den ganzen Sommer lang reif, und dann, als die Weidesaison vorbei war, gingen die Hirten los, um ihn auf den lokalen Märkten zu verkaufen.

Conte in Frankreich kauft man am besten in kleinen Käsereien und nicht in Supermärkten. Der Preis kann höher sein, aber das Produkt wird reifer und schmeckt interessanter. Die durchschnittlichen Kosten für Conte betragen 20-40 Euro.

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