Was ist Mangold, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden bei der Verwendung. Wie man Rüben isst, welche Gerichte daraus gekocht werden können. Interessante Fakten über den Gemüseanbau und die Möglichkeit, auf Ihrem Standort zu wachsen. Mangold enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen, was sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt.
Nützliche Eigenschaften von Rote Beete
Es kann sicher in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, die Gewicht verlieren - es hat einen geringen Nährwert. Darüber hinaus erhöht es die Geschwindigkeit der Peristaltik und hilft, die Ansammlung von Toxinen und Toxinen loszuwerden.
Vorteile von Mangold:
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel, hemmt die Aktivität von Alpha-Glucosidase-Enzymen, die komplexe Kohlenhydrate abbauen;
- Es hat eine antioxidative Wirkung, verhindert die Bösartigkeit bestehender Neoplasmen, verhindert die Bildung neuer Tumoren;
- Stärkt die Struktur des Knochengewebes und erhöht die Festigkeit der Wände der Blutgefäße;
- Verbessert die Denkfähigkeit und Gedächtnisfunktion, ermöglicht es Ihnen, neue Informationen schnell aufzunehmen;
- Normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose und ischämischen Erkrankungen;
- Erhöht die Geschwindigkeit des Blutflusses, wodurch alle Gewebe, Organe und Systeme mit Sauerstoff und Nährstoffen gesättigt werden, verhindert die Entwicklung von Anämie;
- Verbessert die Sehfunktion, reduziert die Wahrscheinlichkeit von Glaukom und Katarakt, erhöht das Dämmerungssehen;
- Stärkt die Haarwurzeln und stimuliert das Wachstum;
- Beseitigt Schwellungen, hilft dem Körper, Giftstoffe loszuwerden;
- Hilft, Zellen der Bauchspeicheldrüse und der Leber wiederherzustellen.
Dies sind jedoch nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Mangold. Die topische Anwendung der Blätter als Inhaltsstoff für Masken hilft, die Hautqualität wiederherzustellen, Schuppen zu beseitigen und Pigmentflecken zu reduzieren.
Kontraindikationen und Schaden von Mangold
Es gibt Kontraindikationen für die regelmäßige Einführung der Pflanze in das Tagesmenü.
Sie sollten die Verwendung von Rote Beete einschränken:
- Bei Gicht, Urolithiasis oder Gallensteinleiden. Der Mangold enthält einen hohen Anteil an Oxalaten, die bei Störungen des Stoffwechsels kristallisieren und akkumulieren.
- Bei individueller Unverträglichkeit gegen alle Arten von Rüben, damit keine allergischen Reaktionen auftreten.
- Bei Krampfadern und Thrombophlebitis aufgrund des hohen Vitamin-K-Gehalts in der Zusammensetzung, der die Blutgerinnung erhöht.
- Mit einem erhöhten Cholesterinspiegel und Fettleibigkeit von 2-3 Grad.
Der Missbrauch von Römerkohl kann Übelkeit, Blutdruckabfall, Schwindel und Schläfrigkeit hervorrufen.
Trinken Sie keinen frischen Mangoldsaft. Es enthält zu viele Chemikalien, flüchtige Verbindungen und organische Säuren. Es ist möglich, die Entwicklung von Ösophaguserosion, Magengeschwüren, einer Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts in der Mundhöhle, Bronchospasmus zu provozieren.
Gemüsegerichte werden mit Vorsicht in die Ernährung von Kindern und Schwangeren aufgenommen. Wenn dieses Produkt für Frauen in Position neu ist, sollte die "Bekanntschaft" verschoben werden.
Wie werden Blattrüben gegessen?
Bevor Sie Mangold essen, müssen Sie lernen, wie man es richtig wählt. Die Blätter sollten frisch, knackig sein, mit einer Oberfläche ohne Punkte und Flecken, weißliche Bereiche.
Die Pflanze wird mit einem scharfen Messer aus dem Garten geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen. Das Schneiden und Kochen hängt von der Art des Verzehrs ab. Römerkohl wird oft zu Salaten hinzugefügt, er wird in Streifen geschnitten. Stängelsorten werden zuerst 1-2 Minuten blanchiert oder gekocht, das erste Wasser abtropfen lassen und weich kochen.
Weichen Sie Mangold nicht ein, bevor Sie es zubereiten. Dadurch wird die Schmackhaftigkeit deutlich reduziert. Außerdem werden durch Wasser Nährstoffe aus Rüben ausgewaschen.
Sie können Gemüse 5 Tage lang im Kühlschrank im Regal aufbewahren, fest in Zellophan gewickelt, um den Luftzugang einzuschränken. Nach der Lagerung ist der Salat bereits geschmacklos, es empfiehlt sich, das Produkt nur gekocht zu verwenden.
Um das Produkt länger haltbar zu machen, wird es in Scheiben geschnitten und eingefroren. Aber auch hier ist es nicht für einen Salat nach dem Einfrieren geeignet.
Mangoldrezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Mangold zuzubereiten. Es wird als Zutat für Salate, in Suppen und warmen Speisen verwendet, Blätter werden wie Weißkohl fermentiert und wie Tomaten oder Gurken eingelegt. Morgens können Sie Ihre Lieben mit einem Omelett mit Gemüsezusatz verwöhnen und zum Abendessen Kohlrouladen kochen, bei denen anstelle von Kohl die Blätter des römischen Salats verwendet werden.
Mangold-Rezepte:
- Frühlingssalat … Eine Mischung aus Salatblättern - Mangold, Spinat, Rucola - gewaschen, auf Papiertüchern ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Den Kopf des Mozzarella in gleichmäßige Stücke schneiden - etwa 100-120 g, mehrere Erdbeeren waschen und in 2 Teile schneiden. Alle Zutaten werden gemischt, der Salat wird mit Balsamico-Essig und Olivenöl gewürzt.
- Mangoldtorte … Zutaten für den Teig: 3 Esslöffel Mehl, es ist besser, in gleichen Mengen zu mischen, um etwas mehr als ein Glas zu machen, 2 Sorten, grober und normaler Weizen, Eiswasser - 3 Esslöffel Butter, etwas mehr als eine halbe Packung, 100ml Parmesan. Für den Geschmack empfiehlt es sich, dem Teig 2 Esslöffel frisch gehackten Salbei hinzuzufügen. Der Teig wird geknetet, bis er vollständig glatt ist und in Zellophan gewickelt. Vor dem Backen in den Kühlschrank zum "Ruhen" stellen. Zur Zubereitung der Füllung werden 0,5 kg Mangold in kochendem Wasser 2 Minuten blanchiert und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen. 2 rote Zwiebelköpfe hacken, in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten, 3 gehackte Knoblauchzehen, Mangold, Weißwein hinzufügen - ein Drittel eines Glases, schmoren, bis sie weich sind, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Teig ausrollen, die Pfanne mit Sonnenblumenöl einfetten, eine Schicht darauf legen, festdrücken und oft mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten im Backofen bei 225°C backen. Während der Teig backt, bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie 3 Eier, 200 ml Sahne, eine Prise Muskatnuss, etwas roter und schwarzer Pfeffer schlagen. Besser einen Mixer verwenden. In den Boden des Kuchens wird gedünstetes Gemüse gelegt, dann - Stücke von weichem Feta (150 g), 80 g zerkleinerte Walnüsse und mit einer Mischung aus Eiern und Sahne übergossen. Der Kuchen wird eine halbe Stunde im vorgeheizten Ofen gebacken. Sie nehmen es aus der Form, wenn es abgekühlt ist.
- Cannelloni … Salsa-Sauce zubereiten: Gehackte Zwiebeln, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen mit einer 0,5-Liter-Dose Tomaten im eigenen Saft mischen. Die Tomaten gründlich durchkneten, alles in einem Mixer schlagen. Mangoldstecklinge werden blanchiert, in kleinere Stücke geschnitten und mit 200 g Hüttenkäse vermischt (besser Ricotta nehmen). Die Quarkfüllung in blanchierte Römerkohlblätter einwickeln. Gießen Sie Salsa-Blatt-Umschläge und backen Sie sie im Ofen bei 180 ° C, nachdem Sie die Form mit Mozzarella-Käse bestreut haben. Sobald der Käse geschmolzen ist, können Sie ihn ausschalten.
- Gemüseauflauf … 4 Eier kochen, schälen. Alle Gemüse fein hacken: Karotten und Kohlrabi je 100 g, Sellerie - 1 Wurzel, 1-2 Frühlingszwiebelfedern, 1 Knoblauchzehe, 150 g Mangold. Das Gemüse wird in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl ca. 15 Minuten angebraten. Etwa 2 Esslöffel Mehl separat mit einem kleinen Stück Butter anbraten, ein Glas Milch einfüllen, 5-7 Minuten kochen, pfeffern und salzen. Die Sauce in die Form gießen, Eier und Gemüse auslegen, alles vermischen, mit geriebenem Käse und Muskatnusspulver bestreuen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen backen.
Bei der Vorbereitung von Mangold für den Winter ist es besser, Blattstiele und Blätter separat zu marinieren. Die Blattstiele werden entlang der Unterseite des Blattes geschnitten und mit fließendem Wasser gewaschen. Auf Küchenpapier ausbreiten, um etwas zu trocknen. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, damit Sie sie in einem Glas kompaktieren können. Als nächstes werden die Gläser sterilisiert und die Marinade gekocht: für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel 9% Essig, 1, 5 Esslöffel Zucker und 2 Salz. In sterilisierten Gläsern, 1 Liter, auf einem Dillschirm verteilen, 1-2 Knoblauchzehen, 3-4 schwarze Pfefferkörner und 2 Piment, 4 Kirschblätter, 2 schwarze Johannisbeerblätter, ein Stück Meerrettichblatt. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches möchten, geben Sie etwas Senfpulver in das Glas. Blattstiele werden fest auf die Gewürze gelegt, alles wird mit heißer Marinade gegossen und mit sterilisierten Deckeln festgezogen.
Blattbeizen unterscheidet sich nur durch die Anordnung des Produkts im Glas. Die Blätter werden zu Rollen von jeweils 10-15 Stück gerollt, vorsichtig in den Behälter eingelegt, damit sie nicht knittern, und erst dann wird die Marinade gegossen. Die Blätter können später zum Anrichten von Suppen oder gefüllten Kohlrouladen verwendet werden.
Man sollte nicht mehr als dreimal pro Woche Mangoldgerichte in die Speisekarte aufnehmen. Dies kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.
Wissenswertes über Mangold
Römischer Mangold wird genannt, weil er im alten Rom überall gegessen wurde, von Patriziern und Plebejern. Damals hieß das Gemüse Meer-Rutabaga.
Der antike griechische Heiler Hippokrates verwendete die Pflanze zur Behandlung von Fieber, Haut- und Infektionskrankheiten, um das Blut zu reinigen, und der Schweizer Alchemist und Arzt Paracelsus beseitigte mit Hilfe von Mangoldpräparaten Vergiftungen.
Aber in Russland tauchte diese Gartenkultur erst spät auf - erst im XI Jahrhundert. Damals entstand die Geschichte von "Tops and Roots". Wurzeln wurden für Rüben bzw. für Mangold verwendet.
In 200 g Gemüse - 60% des Tageswertes von Magnesium. Aber Sie können nicht so viel Mangold essen, Sie können Gastritis und erosive Schäden an der Schleimhaut bekommen.
Heutzutage wird Mangold immer beliebter. Es erfordert keine besonderen Wachstumsbedingungen, die Sprossen schlüpfen bei einer Temperatur von + 4-5 ° C. Die günstigsten Bedingungen sind + 18-20 ° C und regelmäßiges Gießen.
Um Mangold anzubauen, müssen Sie wissen, dass diese Pflanze schädliche Verbindungen aus dem Boden aufnehmen kann - Nitrate und Schwermetallsalze. Wenn Sie eine Gemüsepflanze in direktem Sonnenlicht pflanzen, sammeln sich weniger Schadstoffe an.
Die Pflanze kann im Garten überwintern, aber sie ziehen es vor, sie jährlich aus Samen zu züchten und vollständig auszurotten. In diesem Fall nimmt die Konzentration an stickstoffhaltigen Verbindungen im Steckling ab.
Mangold sollte regelmäßig gefüttert und gegossen werden, aber wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, beginnt er zu faulen.
Nach Weißkohl, Spinat und Rüben sollten Sie Römerkohl nicht im Garten säen. Dies wirkt sich negativ auf die positiven Eigenschaften der Pflanze aus.
Sehen Sie sich ein Video über Mangold an:
Nachdem Sie auf Ihrer Website eine neue Kultur gepflanzt haben, können Sie nach Rezepten für Mangoldgerichte suchen. Schließlich kann es sogar in exotische kulinarische Meisterwerke einfließen.
