Wenn Sie zu Hause noch nie Makrelen gesalzen haben, korrigieren wir uns dringend. Ich biete die einfachste und leckerste Art, trockene gesalzene Makrelen einzulegen. Die Zutaten sind wenige, Ihr Einsatz ist minimal und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.
Makrele wird seit langem für ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Sie ist in jeder Hinsicht gut. Fisch wird gekocht, gedünstet, gebraten, gefüllt, eingelegt, geräuchert und auch gesalzen. Alle Rezepte sind köstlich, aber heute werde ich eines herausheben - trockene gesalzene Makrele. Heute ist selbst gekochte gesalzene Makrele keine Offenbarung. Viele Leute verwenden das Rezept, aber jeder bereitet es nach seinem eigenen Geschmack zu: in Marinade, Salzlake, ganzer Karkasse, Stücken … Das vorgeschlagene Rezept ist recht einfach und nicht umständlich. Es wird nur die minimale Anzahl verfügbarer Produkte verwendet, und der Geschmack ist durchschnittlich zwischen salzig und leicht gesalzen, und der Fisch ist sehr zart.
Dieser Artikel zeigt die Gewürzanteile für einen durchschnittlich gut genährten Fisch mit einem Gewicht von etwa 300 g. Obwohl es besser ist, große Makrelen zum Salzen zu nehmen, ist sie schmackhafter und fetter. Wenn Sie die Makrele zu Hause weniger salzen, reduzieren Sie die Salzmenge etwas. Es ist ratsam, grobes Salz zu verwenden. Dank der genauen Balance von Salz und Zucker wird der Fisch perfekt gesalzen. Das verwendete Gewürzset ist minimal klassisch. Aber hier kann man experimentieren. Und das Fehlen von überschüssiger Sole für den Kadaver macht ihn ungewöhnlich duftend, dicht und gleichmäßig. Anders als beim Salzen in Stücken bleibt das gesamte Fett des Fisches dabei.
Siehe auch die Geheimnisse des Beizens von Makrelen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 105 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Schlachtkörper
- Kochzeit - 2 Tage
Zutaten:
- Makrele - 1 Kadaver
- Nelke - 2 Knospen
- Zucker - 1 TL
- Salz - 1 Esslöffel
- Pimenterbsen - 3 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von trocken gesalzener Makrele, Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie die Makrele unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Öffnen Sie den Bauch, entfernen Sie die Eingeweide und ziehen Sie die schwarze Folie von der Innenseite des Bauches ab.
2. Kopf und Schwanz vom Kadaver abschneiden, den Fisch gut waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
3. Finden Sie einen geeigneten Gurkenbehälter. Gießen Sie 1/3 des Salzes und des Zuckers auf den Boden, geben Sie das gebrochene Lorbeerblatt, die Pimenterbsen und die Nelkenknospen hinein.
4. Restliches Salz und Zucker mischen und die vorbereitete Karkasse innen und außen einfetten. Legen Sie es in einen Behälter mit Gewürzen.
5. Lorbeerblätter und Pimenterbsen in den Bauch des Fisches geben.
6. Bestreuen Sie den Fisch mit mehr Lorbeerblatt und Pfeffer.
7. Verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 1 Tag wird der Kadaver leicht gesalzen, nach 2 Tagen - gut gesalzen. Nach einer gewissen Zeit den Fisch unter fließendem Wasser gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Trocken gesalzene Makrele ist essfertig. Servieren Sie es allein, mit eingelegten Zwiebeln, garnieren Sie es mit Kartoffelpüree, geben Sie es zu Salaten usw.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man trocken gesalzene Makrelen ohne Essig kocht.
