Welche Art von Yamswurzel, Verbreitungsgebiet, Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften. Wem wird nicht empfohlen, exotische Knollen, Kochfunktionen zu verwenden. Rezepte und Wissenswertes rund um das Wurzelgemüse. Einige Yamswurzeln enthalten das Alkaloid Dioscorin und das Phytoöstrogen Diosgenin, die zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden - Dioscorin gegen Gicht und Diosgenin für Verhütungsmittel.
Nützliche Eigenschaften von Yam
Biologisch aktive Substanzen, die nach technologischer Verarbeitung von Yamswurzeln gewonnen werden, werden in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie verwendet. Es hat aber auch eine positive Wirkung auf den Körper, wenn es gegessen wird.
Vorteile von Yamswurzel für den Körper:
- Füllt die Nährstoffreserven auf, stabilisiert den Immunstatus.
- Blockiert den Hunger, hilft bei der Gewichtserhaltung, da der Komplex aus komplexen Kohlenhydraten und löslichen Ballaststoffen den Blutzuckerspiegel langsam anhebt, ohne den Appetit anzuregen.
- Verbessert die geistige Aktivität, normalisiert die Impulsleitung des Zentralnervensystems.
- Verlangsamt den Alterungsprozess, beschleunigt die Regenerationsprozesse des Körpers.
- Unterstützt die Nachtsicht, beeinflusst günstig die Funktion des Sehnervs, verhindert die Entwicklung von Katarakten.
- Beseitigt Entzündungen der Schleimhäute.
- Es normalisiert den Hormonhaushalt im weiblichen Körper, beseitigt die Schwere der Menstruationsschmerzen, stabilisiert den Menstruationszyklus und verlangsamt den Beginn der Wechseljahre.
- Verhindert Dickdarmkrebs, indem es die Peristaltik beschleunigt und die Entleerung erleichtert.
- Stärkt die Wände der Blutgefäße, erhöht ihren Tonus.
- Reduziert die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße, normalisiert den Fettstoffwechsel.
Die regelmäßige Anwendung von Yamswurzel reduziert die Häufigkeit von Migräneanfällen und hilft, die Herzaktivität zu normalisieren.
Nahrungsergänzungsmittel, an denen die Wurzeln der Pflanze beteiligt sind, helfen bei der Beseitigung von Darmkoliken, dienen der Stärkung der Immunität und ergänzen die Therapie von Arthrose und rheumatoider Arthritis.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Yam
Die Verwendung von Yamswurzel sollte eingeschränkt werden: Für einen ungewöhnlichen Magen reicht es aus, 1-2 Mal pro Woche ein exotisches Gericht in die Ernährung aufzunehmen, wenn Ernährungswissenschaftler nicht empfohlen haben, es im Rahmen einer medizinischen Diät zu verwenden.
Übermäßiger Gebrauch von Yamswurzeln kann Nebenwirkungen verursachen: Hautausschlag, Atemnot, Stomatitis-ähnliche Symptome.
Kontraindikationen für Yamswurzel sind die folgenden Krankheiten und Zustände:
- Magengeschwür, Pankreatitis und Gastritis mit hohem Säuregehalt - die Stimulation der Produktion von Verdauungsenzymen erhöht die chemische Belastung der Schleimhaut.
- Hepatitis und Cholezystitis, Cholelithiasis - die Stimulation der Galle erhöht die mechanische Belastung der Organe, Steine können sich entlang der Gallengänge bewegen und Koliken stimulieren.
- Kinder unter 7 Jahren - Bei Kindern in diesem Alter hat sich die nützliche Darmflora noch nicht gebildet, und ein ungewöhnliches Produkt kann die Entwicklung einer Dysbiose und dementsprechend zu Darmerkrankungen führen.
Sie sollten während der Schwangerschaft keine Yamswurzeln in die Ernährung aufnehmen: Wenn sich eine allergische Reaktion auf dieses Produkt entwickelt, sind die Folgen für das Tragen unvorhersehbar.
Bei individueller Unverträglichkeit und Entwicklung einer allergischen Reaktion reicht die Einnahme eines Antihistaminikums nicht aus. In diesem Fall ist es unbedingt erforderlich, den Magen zu spülen, was zu Erbrechen führt. Dazu müssen Sie 2 Liter Wasser mit Aktivkohle trinken - 10 Tabletten für dieses Flüssigkeitsvolumen.
Die Entwicklung von allergischen Reaktionen bei entzündlichen Prozessen des Verdauungstraktes ist auch unter Verwendung von Medikamenten und biologisch aktiven Zusatzstoffen, zu denen Yamswurzelextrakte gehören, möglich.
Yam-Rezepte
Der zweite Name für Yamswurzel ist Süßkartoffel und wird ähnlich wie Kartoffeln beim Kochen verwendet, dh gekocht, gebacken, gebraten. Einwohner von Ländern, in denen Yamswurzel die wichtigste landwirtschaftliche Nutzpflanze ist, verwenden jedoch Hackfrüchte mehr als Rohstoffe für Mehl - sie werden getrocknet und gemahlen, und dann werden ungesäuerte Kuchen und sogar Süßwaren gebacken.
Bei der Zubereitung von roher Yamswurzel sollten Handschuhe getragen werden, um Handreizungen zu vermeiden. Rohe Yamswurzeln aus Fernost, japanische und chinesische Sorten, können sofort frisch gekocht werden. Vor dem Kochen wird empfohlen, andere Wurzelgemüsesorten 10-20 Minuten in einer Essiglösung (1 Teil Essig auf 3 Teile Wasser) einzuweichen, um Oxalate zu entfernen.
Yams-Rezepte:
- Gekochte Yamswurzel … Es ist ratsam, kleine Knollen mit einer gleichmäßigen Haut zu wählen. Grobe Schuppen werden von der Oberfläche entfernt - dazu können Sie einen Metallspülschwamm verwenden, wobei Sie darauf achten müssen, die Schale nicht zu beschädigen. Das Wurzelgemüse wird in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und wie Pellkartoffeln gekocht. Es wird im Siedestadium zugegeben. Kochen Sie lange, Sie können einen Schnellkochtopf verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Knolle mit einem Messer durchstochen werden kann, sofort die Pfanne vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Wenn es verdaut wird, wird das Fruchtfleisch schleimig und unangenehm zu essen. Die Yamswurzel erst kurz vor Gebrauch schälen - sonst dunkelt sie nach. Wenn Sie im Voraus gekocht werden und den Salat mit einem exotischen Wurzelgemüse ergänzen möchten, sollte er in einer Schale aufbewahrt werden.
- Rührei mit Yam … Yamswurzeln, die nach dem bereits beschriebenen Rezept gekocht wurden, werden nach dem Vorheizen der Pfanne von der Haut geschält. Die Knolle wird in Scheiben geschnitten, jeweils beidseitig goldbraun gebraten, die Eier in die Pfanne gegossen und die Masse mit Zimt bestreut. Es stellt sich Rührei mit einem sehr originellen Geschmack heraus - würzig süßlich.
- Gebackene Yamswurzel … Die Yamswurzeln werden sauber gewaschen, ohne die Schale zu schälen, in Scheiben geschnitten. Die Stücke mit Olivenöl verrühren, den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Yamswurzeln in Olivenöl auf einem Backblech verteilen, die Scheiben mit der Haut abziehen, mit Salz, einer Mischung aus Paprika und Rosmarin bestreuen. Backen, bis auf jeder Scheibe goldbraun erscheint.
- Fufu … Die Yamswurzeln werden geschält, die Schuppen entfernt, dann geschält und in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 3 cm geschnitten. Die Würfel in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen, salzen und etwa eine halbe Stunde kochen, bis sie weich sind. Wenn die Yamswurzel fertig ist, wird sie gefiltert, aber das Wasser wird nicht ausgegossen. Als nächstes müssen Sie aus gekochtem Wurzelgemüse ein luftiges Püree herstellen – beim Hacken und Schlagen müssen Sie ständig Wasser hinzufügen, um eine „luftige“und homogene Struktur zu erreichen. Für die Sauce wird Rinderbrühe gekocht und Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt. Wenn das Rindfleisch praktisch gekocht ist, wird Kokosmilch in die Brühe gegeben und weitere 15 Minuten gekocht. Leicht getrocknete Yamswurzeln werden zu Kugeln geformt und in die abgekühlte Sauce getaucht. Rindfleisch wird separat serviert. Fufu wird von Hand gegessen und in kleinen Stücken abgeknabbert. Proportionen für das Gericht: 300 g Yamswurzel, 200 g Rindfleisch, 1,5 Liter Wasser zum Kochen von Yamswurzel und Fleisch, 2 Zwiebeln, 150 g Kokosmilch. Salz nach Geschmack. Es ist bequemer, mit nassen Händen Yamswurzeln zu formen, Sie müssen die Fleischbällchen nicht stark zusammendrücken, es sollte eine zarte luftige püreeartige Masse darin verbleiben.
- Süßkartoffeln mit Wasabi … Eine kleine 120 g Yamsknolle wird 10 Minuten in einer Lösung aus Essig und Wasser eingeweicht - 1/1. Wasabi-Wurzel wird auf einer feinen Reibe gerieben, 1-2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. 2 Esslöffel Sojasauce zur Wasabi-Paste geben, Yamswurzel schälen, trocknen, in Streifen schneiden, mit der Wasabi-Sauce vermischen und Cherrytomaten dazugeben. Es ist nicht nötig zu salzen, Sojasauce gibt den gewünschten Geschmack.
- Hominy … Arme Afrikaner machen Hominy aus Yamswurzeln. Die Knolle wird getrocknet, zu Mehl gemahlen. Das Wasser wird gekocht, gesalzen, Yamsmehl wird in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingegossen und gekocht, bis das Wasser vollständig verkocht ist. 500 g Mehl - 1,5 Liter Wasser. Dann den Topf umdrehen und die Hominy auf einen Holzteller legen. Die Art der Gewürze hängt von der wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit der Familie ab. Im Gegensatz zu moldawischem Hominy aus Maismehl hat Brei aus Yamswurzel eine schleimige Struktur. Mamalyga kann über dem Feuer gebacken, mit Rohrzucker bestreut und mit Palmöl bedeckt werden. In der europäischen Küche sind Orangensaft und -schale eine großartige Ergänzung zu einem exotischen Gericht.
- Yamspfannkuchen … Yamswurzeln (650 g) werden weich gekocht, in einen püreeähnlichen Zustand gebracht, Milch, 1 geschlagenes Ei, Tomatenpüree - 2 Esslöffel, gehackte Frühlingszwiebeln - 3 Esslöffel hinzugefügt. Ein weiteres geschlagenes Ei wird gesalzen und gepfeffert, zerstoßener grüner Peperoni wird hinzugefügt, um die Samen zu entfernen. Die Pfannkuchen werden von Hand geformt und in Sonnenblumenöl frittiert.
In seiner rohen Form können Sie nur chinesische oder japanische Süßkartoffeln verwenden, es wird Salaten mit Kräutern hinzugefügt. Mehl aus afrikanischen Sorten wird zum Backen verschiedener Desserts verwendet.
Interessante Yam-Fakten
Yamswurzeln waren einst das Grundnahrungsmittel der Menschen in Polynesien. Nach ihren Legenden wurde diese Pflanze von Helden gebracht, die nach dem Tod im Haus des Wächters der Unterwelt - Hikuleo - landeten. Er stellte die Helden auf die Probe, und als sie damit fertig wurden, erlaubte er ihnen, zurückzukehren. Einer der Helden versteckte eine Yamsknolle hinter seiner Wange.
Pflanzen erhielten den Namen der Gattung Dioscorea nach dem berühmten Arzt Dioscorides, der als erster die heilenden Eigenschaften der Pflanze beschrieb. Im 1. Jahrhundert v. Chr. gab es einen Heiler.
Der Anbau von Hackfrüchten begann vor mehr als 5.000 Jahren, der Beginn der Ernte wurde von einem Feiertag begleitet, der an europäische Weihnachten erinnert. Yam ist heute das Grundnahrungsmittel für 400 Millionen Menschen in Afrika, Ozeanien, Südamerika und armen Regionen Chinas und Japans.
Yam ist eine skurrile Pflanze, sie wächst nur unter besonderen klimatischen Bedingungen, bei einer konstanten Lufttemperatur von + 28-30 ° C und mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von 1500 mm. Sie vermehrt sich durch kleine Knollen, während große Knollen mehrere Meter lang werden können und sich nicht als Sämlinge eignen. Polynesische Yamsknolle nach Gewicht können eine Mitte und eine Länge von 6 m erreichen.
Giftige Wurzeln werden zur Herstellung von medizinischen Rohstoffen verwendet, sie werden nicht für Lebensmittel verwendet. Graben Sie sie aus, bevor der Saftfluss beginnt.
Wie man Yamswurzeln kocht - sehen Sie sich das Video an:
Wenn Sie Yamswurzel in einem Geschäft bekommen haben, sollten Sie sie in Pergament eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Zubereitung sollten Sie alle Sicherheitsempfehlungen befolgen. Wenn Sie Handschuhe vergessen, wird die Haut Ihrer Hände mit Geschwüren bedeckt, die nicht leicht zu entfernen sind.
