Essbare Vogelnester - Zusammensetzung, Typen, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist ein essbares Vogelnest, Arten und Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird die Delikatesse gegessen? Schwalbennestsuppe und andere Rezepte.

Essbare Vogelnester sind eine der teuersten Delikatessen der Welt, ein Naturprodukt mit vielen nützlichen Eigenschaften und einem interessanten Geschmack. Essbare "Wohnungen" werden von einigen Arten von Mauerseglern gebaut - Swiftlets. Gleichzeitig wird die Delikatesse oft als Schwalbennest bezeichnet. Indonesien gilt als Hauptlieferant. Außerdem befinden sich eine große Anzahl von Farmen in Malaysia, Vietnam und auf den Philippinen. Die Hauptkonsumenten sind die Chinesen. Weniger Nachfrage nach dem Produkt in anderen Ländern in Südostasien und Nordamerika. Das beliebteste Gericht mit dieser Zutat ist die Schwalbennestsuppe. Darüber hinaus wird es anderen Rezepten hinzugefügt. Ausführlichere Informationen zur Zusammensetzung von Mauerseglernestern, nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung in diesem Artikel.

Was sind essbare Vogelnester?

Das Foto zeigt essbare Vogelnester von Swiftlet

Für viele Menschen sind Vogelnester überhaupt nicht mit einem nahrhaften und leckeren Mittagessen verbunden. Asiaten und Amerikaner sind sich jedoch seit langem des hohen Nährwerts und der gesundheitlichen Vorteile dieses Produkts bewusst. Es kann nicht auf Konsumgüter zurückgeführt werden, weil die kosten sind ziemlich beeindruckend.

Die Kultur des Essens von Mauersegler-Nestern hat eine lange Geschichte. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 7. Jahrhundert n. Chr.. Von Anfang an stand ein seltenes und sehr nützliches Produkt nur den kaiserlichen Familien zur Verfügung.

Bis vor kurzem war das Fangen von Mauerseglernestern mühsam und sehr gefährlich, weil Vögel in freier Wildbahn nisten oft an schwer zugänglichen Stellen an Felshängen, in Höhlen. Im Laufe der Studie wurden jedoch die Merkmale ihres Verhaltens aufgedeckt, deren Nachahmung dazu beitrug, Frauen und Männer in von Menschenhand geschaffene Räumlichkeiten zu locken. In ihnen schaffen Bauern geeignete mikroklimatische Bedingungen, damit Mauersegler bequem Nester bauen und Eier legen können. So entstanden Farmen zur Gewinnung des Schwalbennests. Ihre Zahl wächst stetig, was es ermöglicht, den Jahresumsatz dieser Delikatesse zu steigern und die Kosten schrittweise zu senken.

Klassifizierung der essbaren Vogelnester von Mauerseglern:

• Blutig … Diese Art gilt als die seltenste und teuerste. Einige glauben, dass diese Farbe auf einen Mangel an Speichel bei Vögeln und das Vorhandensein einer Beimischung von Blut zurückzuführen ist. Diese Aussage ist jedoch nicht wahr. Die rote Tönung ist auf ernährungsphysiologische Eigenschaften zurückzuführen und weist auf das Vorhandensein von mehr Nährstoffen hin. Eine zusätzliche Anreicherung mit Mineralien erfolgt in der Regel, wenn der Vogel eine Behausung baut, um den Nachwuchs in freier Wildbahn, insbesondere in Berghöhlen, fortzusetzen. Die Nester werden nach und nach mit Eisen und anderen Mineralien bedeckt, die im Laufe der Zeit oxidieren - so wird ein interessanter Schatten erhalten. Solche Nester werden in Thailand in Kalksteinhöhlen gesammelt.
• rot … Die Farbe kann rosabraun, rosa und orange sein. Kommt auch in freier Wildbahn rüber. Der Farbton hängt von der Art und Menge der Verunreinigungen ab, mit denen die Fasern imprägniert sind.
• Weiß … Das beliebteste und günstigste Produkt, da Vögel bauen Nester in einer Farmumgebung. Ein solches Produkt ist wohlriechend, zerbrechlich und frei von Verunreinigungen. Meistens schneiden Züchter Nester, bevor sie Eier legen, damit sie weiß und sauber sind. Federn kommen nur gelegentlich vor.
• Grau … Die abgedunkelten Schalen sind diejenigen, in denen sich bereits Küken befanden. Sie sind weniger wertvoll, gehen aber trotzdem zum Eingang. Dies erfordert eine gründlichere Reinigung.

Woraus die Nester bestehen, mit deren Hilfe die Mauersegler gebaut werden und warum sie gefressen werden können, sind interessante Fragen. In unserer Gegend bauen Vögel eine Behausung aus Zweigen, Blättern und Nadeln. Dafür verwenden die Salanganen ihren Speichel. Es ist eine klebrige Substanz, die ziemlich schnell aushärtet und ein starkes Bett bildet. Oft werden verschiedene Meeresfrüchte verwendet - feinste Algenstücke, Braten, Weichtiere, Eier. Aus diesem Grund schreiben viele die Delikatesse Meeresfrüchten zu.

Im Durchschnitt beträgt der Großhandelspreis für 1 kg weiße Nester etwa 1200 US-Dollar. Im Einzelhandel steigen die Kosten um das Doppelte oder mehr. In einem Online-Shop kann ein Gourmetprodukt für 2000-3000 Dollar gekauft werden. Was die sogenannten blutigen Nester betrifft, so erreichen die Kosten für ein Kilogramm manchmal 10.000 Dollar.

Der Preis für Schwalbennestsuppe liegt zwischen 10 und 100 US-Dollar. Schnelle Speichelgetränke beginnen bei 3 US-Dollar.

Es ist erwähnenswert, dass skrupellose Verkäufer das Produkt künstlich färben, um seinen Wert zu steigern, oder es sogar von Agar-Agar imitieren. Es gibt jedoch ein Prüfsystem zur Qualitätssicherung. Daher müssen Sie eine Delikatesse nur von einem vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mauerseglernestern

Aus Malaysia exportierte Nester gelten als die nützlichsten. Es gibt auch Hinweise darauf, dass ein an Mineralien reicheres Produkt von wilden Orten, insbesondere von steilen Klippen, geerntet wird. Auch bei Mauerseglern enthalten Nester viele Nährstoffe und machen den Großteil der Exporte der Branche aus.

Taiwanesische Wissenschaftler untersuchten die biochemische Zusammensetzung des Produkts. Demnach ist der Hauptbestandteil von Mauerseglernestern ein spezielles Biomolekül, Glykoprotein, das aus Kohlenhydraten und Proteinen besteht. Diese Zusammensetzung ist äußerst vorteilhaft für das Immunsystem. Aber die Vorteile sind nicht darauf beschränkt.

Der Kaloriengehalt eines essbaren Vogelnests pro 100 g beträgt 281 kcal, davon:

• Protein - 37 g;
• Fett - 0,3 g;
• Kohlenhydrate - 30 g;
• Ballaststoffe - 1, 4 g;
• Wasser - 24,5 g.

Mineralien:

• Eisen - 5 g;
• Kalzium - 485 mg;
• Phosphor - 18 mg

Das Vorhandensein von Aminosäuren wird auch in den Nestern von Swiftlets festgestellt: essentiell - Leucin, Valin, Threonin, Phenylalanin, Lysin, Isoleucin, Methionin, nicht essentiell - Tyrosin, Serin, Arginin, Glycin, Histidin, Cystein, Asparagin und Glutamin, Prolin, Alanin.

Nützliche Eigenschaften von Swiftlet-Vogelnestern

Essbare Mauerseglernester sind eine unglaublich gesunde Delikatesse. Sie sind reich an Nährstoffen und können bei fortgesetztem Verzehr die Gesundheit verbessern. Es wird angenommen, dass dieses Produkt besonders wichtig für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen ist.

Die wohltuende Wirkung des essbaren Mauerseglernests auf den Körper:

• Magen-Darmtrakt … Steigert den Appetit und hilft gegen Anorexie. Es lindert auch den Zustand und hat eine antitumorale Wirkung in der Onkologie des Kehlkopfes, der Speiseröhre und des Darms. Das Essen einer Delikatesse ist nützlich bei Leberzirrhose, Hepatitis B und einigen Nierenerkrankungen.
• Haut … Die verjüngende und regenerierende Wirkung wirkt sich wohltuend auf die Haut aus. Das Produkt ermöglicht es Ihnen, die Farbe der Epidermis zu verbessern, die Anzahl der Falten zu reduzieren und vorzeitigen altersbedingten Veränderungen der Struktur vorzubeugen. Die unglaubliche kosmetische Wirkung wird von Frauen sehr geschätzt. Bei regelmäßigem Verzehr von Vogelnestfutter erhält die Haut eine ausreichende Menge an lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
• Atmungssystem … Mauerseglernester schützen das Lungengewebe vor pathologischen Veränderungen bei Infektionskrankheiten.
• Immunität … Die Stimulation der Schutzfunktionen des Körpers ist eine weitere nützliche Funktion des Produkts. Vitamine helfen, den Körper zu unterstützen und seine Widerstandskraft gegen verschiedene Infektionen zu erhöhen. In kleinen Portionen verzehrt, hilft es, sich nach Krankheiten und Operationen zu erholen.
• Fortpflanzungsapparat … Das Produkt verbessert die Potenz, verlängert die Erektion, verbessert die Spermienqualität, was im Kampf gegen männliche Unfruchtbarkeit hilft.
• Herz und Blutgefäße … Es verbessert die Durchblutung, die Ernährung der Zellen mit Sauerstoff und Nährstoffen. Das Produkt hilft, den Blutdruck zu stabilisieren und die Herzfunktion zu normalisieren.
• Nervensystem und Gehirn … Die Delikatesse verbessert das Gedächtnis und hilft, die Widerstandsfähigkeit des Nervensystems gegen verschiedene Reize zu erhöhen. Ermöglicht Ihnen, die Symptome von Stress zu neutralisieren.

Die Vorteile von Swiftlet-Nestern für schwangere Frauen im 2-3-Trimester manifestieren sich in der Auffüllung der Nährstoffe, die für hormonelle Veränderungen und eine Erhöhung des Bedarfs während der Schwangerschaft so notwendig sind. Vitamine und Mineralstoffe wirken sich positiv auf die Entwicklung des Fötus aus und beugen Sauerstoffmangel und Mangel an essentiellen Verbindungen vor.

Mauerseglernester werden zur Vorbeugung und Behandlung onkologischer Erkrankungen empfohlen. Die Delikatesse lindert den Zustand des Patienten, beugt Komplikationen vor, die normalerweise nach einer chemischen oder Strahlentherapie auftreten. Aufgrund von Tumoren verschlechtert sich oft der Appetit einer Person und ein Mangel an Nährstoffen manifestiert sich. In diesem Fall müssen Sie die Nester in kleinen Portionen verwenden.

Swift-Wohnungen sind auch bei der Behandlung von AIDS nützlich.

Aufgrund der vielfältigen wohltuenden Wirkungen wird das Produkt nicht nur gegessen, sondern auch aus dem Mauerseglernest-Extrakt hergestellt, auf dessen Basis Kosmetika und Medikamente hergestellt werden.

Kontraindikationen und Schäden für ein essbares Vogelnest

Das Essen von Vogelnestern ermöglicht es Ihnen natürlich nicht nur, Ihren Hunger zu stillen, sondern auch viele Nährstoffe zu erhalten, die für die Erhaltung der Gesundheit erforderlich sind. Außerdem wird nicht jedem empfohlen, sie zu essen. Darüber hinaus sollten Sie in einigen Situationen diese Delikatesse vollständig aufgeben.

Kontraindikationen für die Verwendung des Schwalbennests:

• Malabsorption … Bei Stoffwechselstörungen, einer Abnahme der Milzaktivität, werden viele nützliche Substanzen vom Körper nicht aufgenommen. In solchen Fällen kann die Verwendung eines nährstoffreichen Produktes zu einer erhöhten Belastung des Verdauungssystems führen.
• Geschwächt im Krankheitszustand … Trotz der Tatsache, dass das Produkt sehr nahrhaft ist, sollte es bei einer schweren Erkältung mit Fieber, starken Kopfschmerzen und akuter Bronchitis nicht gegessen werden. Kontraindikationen sind auch Verdauungsstörungen, Dermatitis und Harnwegsinfektionen. Der Grund dafür ist die Tatsache, dass die Verdauung des Mauerseglernests viel Energie kostet, was zu einer noch stärkeren Schwächung des Körpers beiträgt. Bei vielen Krankheiten sollte die Nahrung leicht und gut aufgenommen werden.
• Kinder bis 1 Jahr … Im Säuglingsalter ist das Verdauungssystem noch schlecht entwickelt, daher wird ein so komplexes Produkt den Magen-Darm-Trakt stark überlasten und Verdauungsstörungen hervorrufen.
• Depression … Eine schwere psychische Störung wirkt sich negativ auf die Arbeit des gesamten Körpers aus, einschließlich der oben erwähnten Malabsorption. Deshalb sollten Sie während einer Depression die Verwendung von Vogelnestsuppe ablehnen, die nach einem beliebigen Rezept zubereitet wird.
• Erstes Trimester der Schwangerschaft … Während dieser Entwicklungsphase ist der Fötus zu anfällig, daher ist es nicht ratsam, eine Delikatesse in die Ernährung einer Frau aufzunehmen.

Wie ernähren sich Vogelnester?

Das Foto zeigt, wie man Vogelnester vor dem Kochen säubert

Einige Delikatessen zeichnen sich durch einen interessanten hellen Geschmack aus, andere überraschen mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack und wieder andere verursachen mehrdeutige Gefühle, manchmal nicht einmal die angenehmsten. Was das Nest des Mauerseglers betrifft, sprechen wir nicht von besonderen Empfindungen. Es hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch und ähnelt nach dem Kochen in seiner Textur Gelee.

Vor dem Verzehr muss das Produkt so zubereitet werden, dass die maximalen nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Und dafür gibt es eine spezielle Technologie. Bemerkenswert ist, dass das Kochen und Erhitzen in der Mikrowelle den Nährwert reduziert und das Schwalbennest völlig geschmacksneutral macht.

Vogelnest-Verarbeitungstechnologie:

• Äußerlich ähnelt das Produkt einem Spinnennetz-Fadennudeln, in dem Federn, Kot und andere Fremdkörper vorhanden sein können. Sie müssen diesen Müll loswerden. Was in diesem Stadium nicht entfernt werden kann, kann nach der weiteren Verarbeitung entfernt werden.
• Dann muss das Nest in einen tiefen Teller gelegt und mit heißem Wasser gefüllt werden. Innerhalb von 5 Stunden muss die abgekühlte Flüssigkeit abgelassen und mit einer sauberen heißen Flüssigkeit nachgefüllt werden. Während dieser Zeit schwillt das "Spinnennetz" an. In diesem Fall kann sich das Produkt um ein Vielfaches erhöhen.
• Der nächste Schritt ist die Behandlung mit einer alkalischen Lösung. Zuerst verdünnen wir etwas Soda in warmem Wasser und füllen die Nester. Nach einigen Minuten die gesamte Flüssigkeit abgießen und mit fließendem Wasser abspülen.
• Es sollte in einem Wasserbad zur Zubereitung gebracht werden, damit kräftiges Kochen keine Nährstoffe zerstört.

Es wird empfohlen, Gerichte mit Swiftlet-Nestern nicht mehr als zweimal pro Woche zu essen. Die beste Zeit dafür ist morgens und abends, wenn der Körper das Maximum an Mineralien und Vitaminen aufnehmen kann. Die Portionen sollten klein sein, um das Verdauungssystem nicht zu überlasten.

Lagern Sie das noch nicht verarbeitete Produkt kühl, trocken und dunkel, jedoch nicht im Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bis einige Jahre. Gereinigte und behandelte Nester können einzeln verpackt in den Gefrierschrank gelegt und bis zu 1 Jahr gelagert werden. Bei Lagerung im Kühlschrank ist das fertige Produkt 2 Wochen essbar.

Rezepte für Schwalbennest

Foto von Schwalbennestsuppe

Seit der Entdeckung der ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften der abgeschiedenen Häuser der Mauersegler sind viele Rezepte für die Zubereitung dieses exotischen Produkts in der Küche aufgetaucht. Am beliebtesten bleibt natürlich Flüssigfutter, und in jedem asiatischen Land wird Vogelnestsuppe nach eigenem Rezept zubereitet - für unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben.

Um die Swiftlet-Nester schmackhafter zu machen, fügen Sie warme Milch oder Hühnerbrühe hinzu. Auch Salz oder Zucker, Mononatriumglutamat wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Das Produkt passt gut zu Cordyceps, Chia- und Lotussamen, Mandelzucker, Honig, Weinalkohol und Reiswodka, Äpfeln, Taubenfleisch und sogar Kokos.

Leckere Rezepte:

• Hummer- und Schwalbennest mit Eiweiß … Zutaten: Hummerfilet (140 g), Krabbenfleisch (60 g), Krabbenkaviar (40 g), Eiweiß (120 g), Schwalbennest (40 g), cremige Hühnerbrühe (120 ml), Hühnerpulver (1 /6 TL), Bambus (60 g), Salz (1/6 TL). Zuerst bearbeiten wir die Vogelnester. Hummerfleisch marinieren: Dazu können Sie einfach Salz verwenden oder eine Marinade mit Knoblauch, Zitronensaft und Sojasauce herstellen. Dann schnell braten. Krabbenkaviar mit heißem Wasser übergießen und eine Weile ruhen lassen, bis er 70% Bereitschaft erreicht hat. Wir dämpfen das Protein 10 Minuten lang mit warmem Wasser, damit es greift, lassen das Wasser ab und legen es auf einen Teller. Fleisch, Krabbenkaviar, Schwalbennest und Sauce mischen. Zusammen mit dem Hummer auf einem Teller anrichten. Gekochten Bambus hinzufügen. Ein herrliches Gourmet-Essen zum Servieren!
• Vogelnestsuppe … Zutaten: getrocknete Salanganhäuser (100 g), Hühnerbrühe (400 ml), Hühnerfilet (400 g), Maisstärke (2 Esslöffel), trockener Sherry (1 Esslöffel), Eiweiß (2 Stk.), Salz (1 TL)), Schinken (100 g), Frühlingszwiebeln (50 g). Zuerst müssen Sie die Vogelnester vorbereiten und sie in Hühnerbrühe in einem Wasserbad etwa 30 Minuten lang kochen. Wir führen das Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf, fügen Stärke und etwas Brühe hinzu, so dass nach dem Mischen eine viskose Masse entsteht. Sherry und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Die resultierende Masse wird nach und nach mit Nestern in die heiße Brühe gegeben. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, damit die Flüssigkeit nicht abkühlt. Wenn Sie fertig sind, in Teller legen, mit gehackten Zwiebeln und Schinken bestreuen. Für dieses Rezept für die Schwalbennestsuppe können Sie gekochten Reis als Beilage verwenden.
• Essbares Schwalbennest-Gelee … Eine Leckerei zu machen ist ziemlich einfach. Dazu verarbeiten wir das Produkt technisch und legen es anschließend in ein Wasserbad mit einem Minimum an Wasser und Zucker. Wir kochen mindestens 20 Minuten und bringen sie zur Bereitschaft und erhalten die gewünschte viskose Konsistenz. Wir kühlen es ab.
• Süße Schwalbennestsuppe … Zutaten: Mauerseglernester (20 g), Mandeln (20 g), Honig (nach Geschmack), getrocknete Beeren oder Datteln (40-80 g). Wir putzen die Häuser der Mauersegler, weichen sie 5 Stunden ein und kochen sie dann mit etwas Wasser in einem Wasserbad. Nach 20 Minuten Beeren, Mandeln und Honig hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind und in die Suppenterrine geben. Nach Belieben mit Kokos bestreuen.

Wie man Suppe aus einem Schwalbennest macht - sehen Sie sich das Video an:

Die Fischerei auf Schwalbennester ist unglaublich profitabel, so dass die Mengen der gewonnenen Rohstoffe allmählich steigen und gleichzeitig der Wettbewerb wächst. Vielleicht sinken mit der weiteren Entwicklung der Branche die Preise für diese Delikatesse und sie wird für mehr Menschen zugänglicher.