Merkmale des hefefreien Backens. TOP-8 der besten Rezepte für hausgemachtes Brot ohne Hefe in Milch, Wasser, Kefir, hausgemachten Sauerteigen, Molke, im Ofen, Multikocher und Brotbackautomat sowie in der Pfanne. Videorezepte.
Hausgemachtes Brot ohne Hefe ist ein leckeres und gesundes Gebäck, das mit gewöhnlichem Brot und Broten konkurrieren kann. Im Gegensatz zu den üblichen gekauften Broten schädigen hefefreie Brote die Darmflora nicht, enthalten weniger Kalorien, mehr Ballaststoffe und Vitamine und sind daher in der Ernährung derer enthalten, die ihre Gesundheit und Form überwachen. Ein weiterer Vorteil solcher Backwaren ist die Langzeitlagerung ohne Aushärten. Brot ohne Hefe zu Hause wird mit Milch, Wasser, Kefir, hausgemachten Sauerteigen und verschiedenen Mehlsorten geknetet. Es kann im Ofen, Ofen, Multikocher, speziellen Brotbackautomaten und sogar in einer Pfanne gebacken werden. Als nächstes werden wir uns die Grundprinzipien der Herstellung von hausgemachtem Brot ohne Hefe und die beliebtesten Rezepte für den Heimgebrauch ansehen.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Brot ohne Hefe
Flaumiges Backen auf Hefebasis ist in letzter Zeit populär geworden. Lange Zeit backten die Bauern einfaches hausgemachtes Brot ohne Hefe, mit Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Gluten, Kleie und hausgemachtem Sauerteig.
Der Sauerteig ist die Zutat, die für die Pracht und Weichheit der Backwaren verantwortlich ist. Seine Rolle spielen sowohl einzelne Produkte als auch ihre Zusammensetzungen:
- Hopfenmischung;
- Fruchtpüree;
- Milchserum;
- Kefir;
- Eine Mischung aus Mehl, Wasser, Zucker und Honig.
Zusätzlich werden Kreuzkümmel, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Nüsse, gehackte Trockenfrüchte, Koriander und andere Geschmacksverstärker in den Teig gemischt. Bevor Sie jedoch die klassische Zusammensetzung ändern, müssen Sie lernen, wie Sie nach dem üblichen Rezept hausgemachtes Brot ohne Hefe herstellen und dann mit Zusatzstoffen und neuen Zutaten experimentieren.
Die Kochtechnik ist jeweils nahezu gleich und besteht aus folgenden Stufen:
- Sauerteigzubereitung … Es kann in trockener konzentrierter Form in einem Geschäft gekauft werden; zur Verwendung reicht es aus, es mit Wasser zu verdünnen. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Sauerteig herzustellen, aber dann wird die Zeit, die es braucht, um das fertige Brot zu erhalten, länger. Zuerst müssen Sie warten, bis die Zutaten für den Starter reagiert haben. Dies kann von ein paar Stunden bis zu mehreren Tagen dauern.
- Kneten und Rühren von Teig … Dies kann manuell erfolgen, aber es ist viel einfacher, alle Zutaten in einen Brotbackautomaten oder Kneter zu werfen und diese Aufgabe den Mechanismen zu überlassen.
- Entladen des Teigs in eine Form … Wird das Brot in einem Brotbackautomaten gebacken, muss nichts entladen werden. Im Ofen oder in der Pfanne wird der Teig in eine speziell vorbereitete Form gelegt.
- Bestehend auf Teig unter besonderen Bedingungen … Einige Teigsorten müssen ein wenig "ruhen". Das Geschirr am besten mit Stoff oder Zellophan abdecken und an einen warmen Ort stellen.
- Backen … Verwenden Sie zum Zubereiten von Brot einen Backofen, einen Slow Cooker, eine Brotbackmaschine oder eine Bratpfanne.
Richtig zubereitetes hefefreies Brot hat einen ausgezeichneten Geschmack, es kann sowohl in die Ernährung von Kindern als auch in die Speisekarte derjenigen aufgenommen werden, die eine Diät einhalten. Es wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus, reinigt den Körper von Giftstoffen, beschleunigt Stoffwechselprozesse und sättigt gut.
TOP-8 Rezepte für selbstgemachtes hefefreies Brot
Um hausgemachtes Brot ohne Hefe herzustellen, benötigen Sie die einfachsten Produkte und können es im Ofen, Slow Cooker, Brotbackautomaten und sogar in einer Pfanne backen. Durch striktes Befolgen des Rezepts erhalten Sie leckere, gesunde und langlebige Backwaren.
Molken- und Roggenbrot ohne Hefe
In diesem Rezept für hausgemachtes hefefreies Brot dient Molke als Vorspeise. Es wird separat in Milchgeschäften verkauft. Es kann auch durch Kochen von Quark aus Sauermilch gewonnen werden. Auf jeden Fall ist es eine einfache, weit verbreitete und kostengünstige Zutat. Um das Brot noch schmackhafter und gesünder zu machen, können Sie Leinsamen und getrocknete Preiselbeeren hinzufügen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 233 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 70 Minuten
Zutaten:
- Weizen-Roggenmehl - 2 EL.
- Milchmolke - 1 EL.
- Salz - 0,5 TL
- Zucker - 0,5 TL
- Leinsamen - 1 Esslöffel
- Getrocknete Preiselbeeren - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1, 5 Esslöffel
- Soda oder Backpulver - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hefefreiem Weizen-Roggen-Brot mit Molke:
- Erwärmen Sie das Serum leicht. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, rühren Sie alles gründlich um.
- Gießen Sie Soda in die Masse. Am besten machst du dies über einer Spüle, da Molke stark auf Backpulver reagieren kann.
- Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Mischung, fügen Sie Leinsamen und Mehl hinzu. Alles mit einer Gabel gründlich vermischen, bis eine homogene, leicht fadenziehende Konsistenz entsteht.
- Getrocknete Cranberries in den Teig geben, erneut mischen.
- Den Behälter mit dem Teig mit Zellophan bedecken und 30 Minuten reifen lassen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, kneten Sie den vorliegenden Teig gut durch, formen Sie daraus einen Laib der gewünschten Form und Größe.
- Ein Backblech mit Mehl bestäuben, Brot darauf legen. Den Laib mit Leinsamen und etwas Mehl darüberstreuen.
- Im Ofen 45-50 Minuten bei 180 °C backen.
Das zubereitete hausgemachte Molkefreies Brot ohne Hefe muss vom Backblech genommen, auf ein sauberes Handtuch gelegt und mit einem anderen bedeckt werden. Wenn der Laib abgekühlt und gereift ist, kann er in Scheiben geschnitten und serviert werden.
Ungesäuertes Buchweizen-Hafer-Brot in einem Slow Cooker mit Honig
Für selbstgebackenes Brot im Multikocher ohne Hefe benötigen Sie sofort 3 Mehlsorten und einen ungewöhnlichen Sauerteig aus Honig, Wasser, Senföl und Backpulver. Chia-, Lein-, Kümmel- und Koriandersamen verleihen den Backwaren einen originellen Geschmack. Etwas mehr als 2 Stunden wird ein solches Brot zubereitet, aber Ihre Erwartung wird mit köstlichem und aromatischem Gebäck belohnt.
Zutaten:
- Vollkornmehl - 2 EL.
- Buchweizenmehl - 1 EL.
- Hafermehl - 1 EL.
- Wasser - 2 EL.
- Chiasamen - 1/3 EL
- Leinsamen - 1 Esslöffel
- Kümmel - 1 Esslöffel
- Koriandersamen - 1 Esslöffel
- Honig - 2 Esslöffel
- Senföl - 2 Esslöffel
- Backpulver - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hefefreiem Brot im Multikocher mit Honig:
- In einer tiefen Schüssel alle Mehlsorten (Vollkorn, Buchweizen, Haferflocken) mischen.
- Backpulver zur Mehlmischung geben, alles vermischen.
- Honig und Senföl in warmem Wasser auflösen.
- Gießen Sie die resultierende Lösung in eine trockene Mischung.
- Alles gründlich mischen, bis eine dicke, aber nicht feste Masse entsteht.
- Gießen Sie alle Samen in den Teig (Chia, Kreuzkümmel, Koriander, Flachs).
- Den Teig mit den Händen gut durchkneten, damit er weich und geschmeidig wird.
- Die Schüssel mit Zellophan bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in die gewünschte Form formen und in die Multicooker-Schüssel geben.
- Den Laib mit süßem Wasser einfetten und mit der Samenmischung bestreuen.
- Stellen Sie die Schüssel in einen Slow Cooker und backen Sie Brot 2 Stunden lang im Modus "Backen".
Brot ohne Hefe, das zu Hause nach diesem Rezept zubereitet wird, ist eine hervorragende Ergänzung zu Suppen, Borschtsch und Beilagen; damit werden unglaublich leckere Sandwiches und Snacks erhalten.
Weizenbrot ohne Hefe auf Hopfensauerteig
Aus den vorgeschlagenen Zutaten ergibt sich ein Laib mit einem Gewicht von 650-700 g. Aber bevor Sie lernen, wie man hausgemachtes Brot ohne Hefe macht, überlegen wir uns, wie der Hopfensauerteig zubereitet wird. Ihr ist es zu verdanken, dass die Backwaren fluffig und aromatisch sind.
Zutaten für den Teig:
- Wasser - (1 EL für Teig und 2 EL für Sauerteig)
- Mehl - 3 EL. (zur Prüfung)
- Salz - 1 TL (zur Prüfung)
- Zucker - 2 Esslöffel (1 Esslöffel für Teig und 1 Esslöffel für Sauerteig)
- Butter - 1 Esslöffel (zur Prüfung)
- Weizenflocken - 1-2 Esslöffel(zur Prüfung)
- Trockenhopfen - 1 EL. (für Sauerteig)
- Weizenmehl - 0,5 EL. (für Sauerteig)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Weizenbrot ohne Hefe mit Hopfensauerteig:
- Machen Sie zuerst den Sauerteig. Gießen Sie dazu den Hopfen mit Wasser, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie, bis das Wasser zweimal weniger ist.
- Die Brühe abstellen, 8 Stunden ruhen lassen, dann abseihen und ausdrücken.
- Nehmen Sie ein Eineinhalb-Liter-Glas und gießen Sie 1 EL hinein. die abgekühlte Brühe, fügen Sie Zucker, Mehl hinzu, rühren Sie alles glatt, ohne Klumpen.
- Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort (Temperatur + 30… + 35 ° C). Wenn sich die Sauerteigmenge verdoppelt hat, ist es fertig.
- 1 EL in eine tiefe Schüssel geben. gekochtes Wasser, auf + 30 … + 35 ° C abgekühlt, 1 EL hinzufügen. Mehl und 1 EL. Sauerteig, alles mischen.
- Decken Sie die resultierende Mischung mit einem Tuch ab und legen Sie sie 2 Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn sich Blasen bilden, ist der Teig fertig.
- 2 Esslöffel in den Teig geben. Mehl, Salz, Zucker, Butter, Flocken. Kneten Sie einen Teig, der sich von Ihren Händen löst.
- Die Form mit Öl bestreichen und zu einem Drittel, maximal zur Hälfte, füllen.
- Lassen Sie die Form 4-6 Stunden stehen, bevor Sie zu Hause hefefreies Brot backen. Um es warm zu halten, wickeln Sie es fest. Der Teig ist fertig zum Backen, wenn sich die Menge verdoppelt hat.
- Das Brot in einem auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.
Wenn Sie nach diesem Rezept selbstgebackenes Brot ohne Hefe im Ofen backen möchten, können Sie den restlichen Teig in ein Glas mit festem Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren, um die nächste Brotcharge zuzubereiten.
Roggenbrot mit Malz ohne Hefe im Brotbackautomaten
Sie benötigen Sauerteig, um selbstgebackenes Brot in einem hefefreien Brotbackautomaten zu backen. Es kann alleine "angebaut" und im Laden gekauft werden. Das Backen wird mit Malz interessanter, wenn nicht, können Sie Kwas-Würze hinzufügen. Aber wenn es nicht da ist, schmeckt das Brot auch ohne diese Komponenten. Geben Sie Backwaren einen originellen Nachgeschmack, wenn Sonnenblumen, Fenchel, Leinsamen oder Zwiebeln in den Teig gemischt werden.
Zutaten:
- Weizenmehl - 200 g
- Roggenmehl - 150 g
- Wasser - 220 ml
- Starterkultur (vivo oder andere) - 1 Flasche
- Malz (trocken oder konzentriert) - 2 TL
- Zucker - 2 TL
- Salz - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Roggenbrot mit Malz ohne Hefe im Brotbackautomaten:
- Lösen Sie die Starterkultur in Wasser bei Raumtemperatur auf.
- Roggenmehl mit Weizenmehl mischen, Salz, Zucker, Malz hinzufügen.
- Gießen Sie den verdünnten Sauerteig in die Schüssel der Brotmaschine und fügen Sie dann die Mehlmischung hinzu. Einige Geräte sehen eine andere Reihenfolge des Einbringens von Zutaten vor. Lesen Sie vor dem Backen die Gebrauchsanweisung Ihres Brotbackautomaten. Eventuell müssen Sie zuerst die Trockenmasse einfüllen und dann den Sauerteig einfüllen.
- Stellen Sie am Brotbackautomaten den Modus zum Backen von hausgemachtem Roggenbrot ohne Hefe, die gewünschte Krustenfarbe und das Gewicht des Laibs ein - 750 g.
- Beobachten Sie zunächst die Teigbildung, fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu.
- Wenn sich eine runde Kugel gebildet hat, öffnen Sie den Deckel des Gerätes nicht mehr, bis das Brot fertig ist.
Wenn das Roggenbrot gar ist, nehmen Sie es aus dem Brotbackautomaten und wickeln Sie es einige Minuten in ein Handtuch. Die leicht abgekühlten Backwaren vorsichtig in Scheiben schneiden und servieren.
Maishefefreies Brot mit Milch
Dieses hausgemachte Brot mit Milch ohne Hefe erzeugt einen sehr hellen und originellen Geschmack, hauptsächlich dank der Verwendung einer Mischung aus Weizen- und Maismehl. Roter Pfeffer verleiht Backwaren eine würzige Schärfe. Im Gegensatz zu früheren Rezepten werden diesem Teig Eier hinzugefügt.
Zutaten:
- Maismehl - 175 g
- Weizenmehl - 1/4 EL.
- Eier - 1 Stk.
- Milch - 1 EL.
- Butter - 25 g
- Backpulver - 0,5 TL
- Soda - 1 Prise
- Salz - 1 TL
- Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von maishefefreiem Brot mit Milch:
- Das Ei schaumig schlagen, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Hauptzutaten: Weizenmehl, Salz, Soda, Backpulver, Paprika.
- Gießen Sie die Pulvermischung in die Ei-Milch-Mischung. Alles mischen.
- Gießen Sie Maismehl in die resultierende Masse, kneten Sie alles gründlich, damit der Teig eine gleichmäßige Konsistenz von dicker Sauerrahm erhält.
- Die Form mit Sonnenblumenöl schmieren, den Teig in den Boden gießen.
- Hausgemachtes Maisbrot ohne Hefe im Backofen bei 200°C 30 Minuten backen.
Maisbrot erweist sich als dicht und elastisch, sodass es sich perfekt für die Herstellung von Häppchen und Snacks eignet.
Schnelles hefefreies Brot mit Kefir
Um zu Hause Brot ohne Hefe zu backen, benötigen Sie keinen Backofen oder andere moderne Küchengeräte. Es ist einfach und schnell in einer Pfanne zu braten.
Zutaten:
- Kefir - 250 g
- Ei - 2 Stk.
- Weichkäse - 200 g
- Mehl - 7 Esslöffel
- Salz - 2 g
- Zucker - 1 Esslöffel
- Senföl - 3 Esslöffel
- Soda - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hefefreiem Schnellbrot auf Kefir:
- Eier in eine tiefe Schüssel geben, salzen, mit Zucker bestreuen. Alles verquirlen.
- Gießen Sie Kefir und Senföl in die Eimasse. Alles mischen.
- Weichkäse mit einer Gabel zu kleinen Krümeln zerdrücken, in die Ei-Kefir-Masse geben.
- Alles mischen und Soda hinzufügen. Die Masse wird zunehmen und leicht schäumen.
- Rühren Sie die Mischung leicht um und fügen Sie das gesäte Mehl hinzu. Alles glatt rühren.
- 1 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Senföl und gießen Sie den Teig sofort auf den Boden.
- Den Brotkuchen 15-20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel backen, dann vorsichtig umdrehen und die gleiche Zeit backen.
Hausgemachtes Brot auf Kefir ohne Hefe erweist sich als weich, duftend und unglaublich lecker. Es kann zu ersten Gängen, Beilagen oder als leichter Snack serviert werden. Es kann heiß und kalt gegessen werden, besonders lecker ist es, solches Gebäck in saure Sahne zu tauchen.
Hefefreies Vollkornbrot mit Knoblauch
Dieses leckere und gesunde hausgemachte Brot ohne Hefe wird in Wasser zubereitet. Es stellt sich heraus, dass es dank der Zugabe von ein paar Knoblauchzehen unglaublich weich und würzig ist.
Zutaten:
- Vollkornmehl - 300 g
- Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
- Hühnerei - 1 Stck.
- Wasser - 1 EL.
- Salz, Zucker - nach Geschmack
- Frischer Knoblauch - 1-2 Nelken
- Backpulver - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Garen von hefefreiem Vollkornbrot mit Knoblauch:
- Brechen Sie das Ei in eine tiefe Schüssel, fügen Sie dort Mehl und einen unvollständigen Löffel Backpulver hinzu.
- Zucker in die Masse geben, falls gewünscht, salzen. Sie müssen keinen Zucker mischen, aber Salz ist ein Muss, denn ohne Zucker werden die Backwaren fad.
- Alle Komponenten mischen, 1 EL einfüllen. Sonnenblumenöl. Es kann durch Oliven, Leinsamen oder jedes andere Gemüse ersetzt werden.
- Gießen Sie Wasser in die resultierende Masse und kneten Sie den Teig.
- Knoblauch schälen, in kleine Streifen schneiden oder durch eine Presse drücken. Zum Teig geben und gründlich kneten, bis er glatt ist. Wenn du Knoblauchpulver verwendest, gib es dem Mehl hinzu, bevor du den Teig knetst.
- Den fertigen Teig zu einem runden Laib formen und in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form legen. Mehl auf den Laib streuen.
- Mit einem Messer mehrere gitterförmige Einschnitte in den Teig machen, damit das Brot besser und schneller backt.
- Den Laib bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
Wenn hausgemachtes hefefreies Vollkornbrot gebacken ist, aus der Form nehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Das daraus resultierende Knoblauchbrot passt gut zu den ersten Gängen und macht auch unglaublich leckere und aromatische Sandwiches.
Mageres Klosterbrot ohne Hefe
Nicht umsonst wird dieses Gebäck klösterlich genannt. Alle seine Bestandteile sind schlank. Aus diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie zu Hause Brot ohne Hefe backen und sogar ohne Eier, Milch, Kefir und andere tierische Produkte. Die Backwaren werden schlank, glatt, aber unglaublich lecker, vor allem dank der Zugabe von Honig.
Zutaten:
- Weizenmehl (Premium-Qualität) - 200 g
- Roggenmehl (geschält) - 300 g
- Wasser - 400 ml
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 1,5 TL
- Honig - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von magerem Klosterbrot ohne Hefe:
- Geben Sie alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel, die größer als 3 Liter ist.
- Alles gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen. Zum Aufschlagen mit der Hand etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Das Geschirr mit dem Teig mit einem Deckel abdecken und für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Im Winter kann es eine Batterie sein. Im Sommer ist es in der Nähe des Ofens oder auf der Fensterbank von der Sonnenseite warm.
- Gießen Sie den passenden Teig auf ein gefettetes Backblech mit Pflanzenöl. Sie müssen den Teig nicht vormischen. Backformen sind nicht geeignet.
- Auf einem Backblech sollte der Teig ca. 1 Stunde in einem Raum mit einer Lufttemperatur von mindestens +25°C ruhen. Am besten in einen auf + 30 ° C erhitzten Ofen stellen.
- Wenn der Teig "ruht", schalten Sie den Ofen bei 150 ° C ein und backen Sie das Brot 1 Stunde lang.
Hausgemachtes Brot ohne Hefe und Eier wird zwar nicht hoch, aber sehr weich und flauschig. Nach dem Backen noch eine Weile auf dem Kuchengitter ruhen lassen.
