TOP-2-Rezepte mit Fotos von Esterhazy-Kuchenzubereitung. Wie man einen klassischen Kuchen nach GOST und hausgemachtem Esterhazy macht. Geheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Esterhazy ist ein Schokoladen-Mandel-Kuchen, dessen Kochtechnologie mit keinem anderen Dessert vergleichbar ist. Dieser einzigartige Weg wurde von österreichischen Konditoren erfunden. Heute ist die Esterh?-Zy-Torte in vielen Ländern beliebt. Gleichzeitig kann der klassische Esterhazy-Kuchen zu Hause zubereitet werden. Natürlich wird es nicht in Eile zubereitet und Sie müssen daran herumbasteln. Auf der anderen Seite ist der Geschmack des Produkts ausgezeichnet und die Delikatesse sieht sehr beeindruckend aus.
Esterhazy-Kuchen - klassisches Rezept
Die klassische Esterhazy-Torte ist ein in Aussehen und Geschmack exquisites Konditoreikunstwerk, das sich leicht als Dekoration für jeden festlichen Tisch eignet. Esterh?Zy Torte wirkt sowohl von oben als auch im Schnitt edel und edel.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 508 kcal.
- Portionen - 1 Kuchen
- Kochzeit - 3 Stunden
Zutaten:
- Mandelmehl - 250 g für Kuchen
- Eiweiß - 8 Stk. für Kuchen, Eigelb - 5 Stk. für Sahne
- Zucker - 150 g für Kuchen
- Zimt - 0,5 TL für Kuchen
- Salz - eine Prise für Kuchenschichten
- Mehl - 3 Esslöffel für Sahne
- Kuhmilch - 150 ml für Sahne
- Kokosmilch - 50 g für Sahne
- Praline - 200 g für Sahne
- Weiße und dunkle Schokolade - je 1 Glasurriegel
- Butter - 200 g für Sahne
- Kirschwodka - 50 g für Sahne
- Aprikosenmarmelade - 60 g zur Tortendekoration
- Mandelflocken - 50 g zur Tortendekoration
- Sahne 33% - 50 g zum Glasieren
Esterhazy-Kuchen nach dem klassischen Rezept kochen:
- Zeichnen Sie für Pergamentpapierkuchen runde Vorlagen. Umkreisen Sie dazu mit einem Bleistift den Deckel der Pfanne, des Tellers oder einer anderen Form, in der Regel 18 bis 24 cm groß und legen Sie die fertigen Schablonen beiseite.
- Trennen Sie das Eiweiß und gießen Sie es in die Rührschüssel. Das Eigelb in einen separaten Behälter falten, mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht reißt, und beiseite stellen.
- Fügen Sie Salz zum Weiß hinzu und schlagen Sie, bis ein weißer Schaum entsteht.
- Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, ohne mit dem Schlagen des Weißen aufzuhören. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, schalten Sie den Mixer mit hoher Geschwindigkeit ein und schlagen Sie 10 Minuten lang, bis das Protein zu einer dichten Masse wird.
- Das Mandelmehl mit dem Zimt verrühren und in kleinen Portionen unter die Proteinmischung rühren.
- Einen Teil des Teigs in einen Spritzbeutel mit dicker Tülle geben, den Rest des Teigs abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit die Proteine nicht "fallen".
- Drücken Sie den Teig mit einer Schablone auf ein Pergamentblatt und zeichnen Sie eine nicht sehr dicke, enge Spirale in einem Kreis. Etwas Puderzucker durch ein feines Sieb (20 g für alle Kuchen) darüberstreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Schicken Sie die Kuchen dann in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 35 Minuten lang, bis sie hellbraun und ziemlich dicht in der Textur sind. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Kuchen nicht zu dunkel werden, da sich sonst der Geschmack verschlechtert und dem Geschmack von gebranntem Karamell ähnelt.
- Entfernen Sie das Papier von den warmen Fertigkuchen.
- Für die Sahne die Milch aufkochen und das Eigelb mit Vanillezucker (1 TL), Kokosmilch und Mehl mahlen. Beide Massen mischen und mischen.
- Stellen Sie die Speisen auf schwache Hitze oder ein Dampfbad und bringen Sie sie unter Rühren auf die gewünschte Dicke. Masse gut abkühlen.
- Praline mit weicher Butter in eine Schüssel geben und 3 Minuten schlagen.
- Dann langsam, ohne das Rühren zu unterbrechen, die abgekühlte Vanillepudding-Mischung hinzufügen und die weiche, homogene Sahne schlagen.
- Den Kirschwodka einfüllen und gut umrühren.
- Wenn der Kuchen und die Sahne fertig sind, beginnen Sie mit dem Zusammenbauen des Kuchens. Dazu die Kuchen auf dem Tisch verteilen und mit Sahne einfetten.
- Die Marmelade leicht erhitzen, damit sie flüssig wird.
- Die Kuchen mit Sahne übereinander falten und mit 6 Krusten bedecken, die mit einer dünnen Schicht Marmelade einfetten.
- Anschließend die Tortenseiten mit Sahne bestreichen und 20 Minuten kühl stellen.
- Für einen weißen Zuckerguss die weiße Schokolade in Stücke brechen und bei schwacher Hitze oder in einem Dampfbad erhitzen. Schmelzen, vom Herd nehmen, Sahne einfüllen und gut umrühren.
- Die Glasur über den gekühlten Kuchen gießen und die Oberfläche mit einem breiten Messer glatt streichen.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen, in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen und von der Mitte des Kuchens ausgehend eine Spirale über die noch weiße Glasur ziehen. Ziehen Sie dann mit einem Zahnstocher, der nicht tief geht, abwechselnd die Linien. Der erste von der Kuchenmitte bis zum Rand, der nächste vom Rand bis zur Mitte usw. Sie erhalten ein schönes Spinnennetz.
- Bestreuen Sie die Seiten des Kuchens mit Mandelflocken und stellen Sie das Produkt für 3 Stunden in den Kühlschrank, um die Glasur mit Sahne einzufrieren, und der Kuchen wird eingeweicht und entfaltet seinen Geschmack.
Hausgemachter Esterhazy-Kuchen
Esterhazy-Kuchen zu Hause darf nicht nach GOST zubereitet werden, wenn die Kuchen gemahlene Mandeln oder Mandelmehl enthalten. Heute werden Mandeln erfolgreich durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt, manchmal mit einer Mischung daraus. Die Hauptsache ist, die Nüsse in einer Pfanne oder im Ofen zu trocknen und sie dann mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Mehl oder kleinen Krümeln zu mahlen. Unvollständig getrocknete Nüsse lassen sich nicht sehr fein hacken.
Zutaten:
- Geschälte Walnüsse - 200 g für Kuchen
- Mehl - 3 Esslöffel für Kuchen
- Zucker - 1 EL. für Kuchen, 3/4 EL. für Sahne
- Eiweiß - 8 Stk. für Kuchen
- Zimt – eine Prise für Kuchenschichten
- Salz - eine Prise für Kuchenschichten
- Eigelb - 4 Stk. für Sahne
- Gekochte Kondensmilch - 1/4 EL. für Sahne
- Kirschlikör oder Cognac - 2 Esslöffel für Sahne
- Milch - 1 EL. für Sahne
- Butter - 300 g für Sahne
- Vanillezucker - 3 TL für Sahne
- Aprikosenmarmelade - 2 Esslöffel für Sahne
- Kokosflocken - 2 Esslöffel
- Weiße Schokolade - 200 g zum Glasieren
- Zartbitterschokolade - 50 g zum Zuckerguss
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 2 Esslöffel für Glasur
- Mandelspäne - zum Bestreuen
Hausgemachten Esterhazy-Kuchen zubereiten:
- Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu einem kräftigen Schaum schlagen.
- 1 Esslöffel schlagen, ohne anzuhalten. Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich ein anhaltender, glänzend weißer Schaum bildet.
- Die Nüsse im Ofen oder in einer Bratpfanne trocknen und in einem Mixer zu einer Mehlkonsistenz mahlen.
- Fügen Sie nach und nach Nussmehl zu den Proteinen zusammen mit Zimt und Mehl hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit einem Silikonspatel von unten nach oben.
- Zeichnen Sie auf dem Pergament mit einer runden Form von 24 cm 6 Schablonen für den Boden der Torte.
- Verteilen Sie die Proteinmasse in einer gleichmäßigen dünnen Schicht entlang der Ränder des Kreises mit einem langen Messer oder einem Teigspatel aus Metall.
- Die Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 150°C 20 Minuten hellbraun backen. Vom fertigen Kuchen das Pergament entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Sahne 1/3 der gekochten Milch mit Zucker, Eigelb und Vanillezucker glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf mit schwerem Boden zum Köcheln bringen und die Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Bringen Sie die Masse erneut zum Kochen, nehmen Sie den Behälter vom Herd, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Die weiche Butter mit gekochter Kondensmilch glatt rühren und einen Löffel zum Vanillepudding geben.
- Kirschlikör mit Kokos zur Sahne geben und glatt rühren. Lassen Sie die Creme abkühlen.
- 5 Kuchen mit gekühlter Sahne einfetten und den sechsten mit einer dünnen Schicht Marmelade bedecken, die im Wasserbad erhitzt wird. Wenn Sie statt Marmelade Marmelade verwenden, wischen Sie diese im erhitzten Zustand durch ein feines Sieb. Sie können die dicke Marmelade mit 1 EL verdünnen. Wasser.
- Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit der Sahne glatt rühren und den Kuchen mit der Marmelade bedecken.
- Wenn die Oberfläche etwas klebrig ist, die Zartbitterschokolade schmelzen, in das kegelförmig aufgerollte Pergament gießen, die Spitze abschneiden und eine Spirale entlang der weißen Oberseite des Kuchens von der Mitte bis zum Rand ziehen.
- Wenden Sie sofort mit der Messerspitze eine Spirale von der Mitte zum Rand des Kuchens. Wiederholen Sie diese Aktion 8 Mal und teilen Sie den Kuchen in 8 Segmente. Dann teilen Sie jedes Segment durch zwei weitere, aber bewegen Sie sich jetzt vom Rand zur Mitte. So erscheinen "Federn" auf dem Kuchen.
- Die Seiten des Kuchens mit Mandeln bestreuen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Esterhazy-Kuchen vor dem Servieren 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
