Beschreibung der Zusammensetzung und der gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Rettich. Schaden und Kontraindikationen für seine Verwendung. Rezepte zum Kochen köstlicher Gerichte mit diesem Gemüse und all seinen Geheimnissen. Beachten Sie! Wurzelsaft ist viel gesünder als Fruchtfleisch, und die Schale enthält praktisch keine wichtigen Stoffe.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von schwarzem Rettich
Dieses Gemüse ist nur nützlich, wenn es in Maßen konsumiert wird. Das Überschreiten dieser Linie kann zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit, Aufstoßen und Koliken führen. Dies liegt daran, dass das Fruchtfleisch und der Saft Wirkstoffe enthalten, die die Magen- und Darmwände reizen. Deshalb sollten Sie es auf keinen Fall auf nüchternen Magen essen - vorher müssen Sie zumindest Wasser trinken oder noch besser etwas "ernsthafteres" in den Mund nehmen.
Machen Sie in folgenden Fällen keine Witze mit schwarzem Rettich:
- Gastritis … Es ist nur gefährlich, wenn es von einem hohen Säuregehalt begleitet wird. In diesem Fall können saures Aufstoßen, Übelkeit, starke Schmerzen im Magenbereich auftreten. Im Stadium des Aussterbens der Krankheit können Sie noch ein wenig von dem Produkt essen, aber bei einer Exazerbation ist es besser, es vollständig aufzugeben.
- Kolitis … Hier ist alles wie bei Gastritis. In der chronischen Form ohne schwere Schmerzsyndrome können Sie sich nur wenig gekochtes, gedünstetes oder gebackenes Fruchtfleisch leisten. Saft, insbesondere Rohsaft, ist hier kategorisch kontraindiziert.
- Akute Entzündungsprozesse … Dies gilt für absolut alle Organe - Leber, Magen, Darm, Nieren, Blase usw.
- Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür … Hier kann es keinen Ablass von Ärzten geben. Jeder, auch gekochter Rettich, kann einen starken Angriff verursachen und die aktuelle Situation verschlimmern.
Liebhaber dieses Wurzelgemüses sollten auf ihre Zähne achten, da sie den Zahnschmelz zerstören können. Dies ist besonders wichtig, wenn es schwach ist, Kalzium und Fluorid fehlt. Um sich davor zu schützen, müssen Sie unmittelbar nach einer Mahlzeit eine Mundspülung verwenden.
Rezepte mit schwarzem Rettich
Um das Gericht schmackhaft zu machen, sollten Sie Früchte mit einer dichten, intakten Haut wählen. Es sollte frei von Schimmel und Flecken sein. Es ist wichtig, dass der Schwanz fest ist und die Größe des Wurzelgemüses einen Durchmesser von 7 bis 13 cm erreicht. Dieses Gemüse, das bitter ist, wird am besten mit anderen Zutaten ergänzt. Sie passen gut zu Karotten, Rüben, Kräutern, Zwiebeln, Kohl. Am beliebtesten sind Salate, die in der kalten Jahreszeit super helfen. Aber es lohnt sich, all dies vorzubereiten und nur sicherzustellen, dass die Kontraindikationen von schwarzem Rettich nichts mit Ihnen zu tun haben.
Im Folgenden bieten wir mehrere Rezepte für ganz unterschiedliche Gerichte an:
- Salat … Dies ist eine schnelle und schmutzige Option! Sie müssen jeweils 2 junge Rüben, Karotten, weiße Zwiebeln und das Hauptgemüse waschen und schälen. Das alles nun in dünne Streifen schneiden, vermengen, mit Maisöl und Apfelessig nach Geschmack gießen. Etwas salzen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen, das reicht aus und 100 g. Den Salat auf große Teller verteilen und mit Korianderschirmen garnieren.
- Okroshka … 3 geschälte Kartoffeln und 2 Eier kochen und dann schälen. Als nächstes schneiden Sie beide so klein wie möglich. Nun zwei Gurken hacken, den Rettich schälen (1 Stk.) und das Wurzelgemüse reiben. Dann 1 TL hinzufügen. Apfelessig, 3 EL. l. Mayonnaise oder Sauerrahm, Salz nach Geschmack. Der letzte Schritt ist der Aufguss von Kefir, Kwas, Molke oder Wasser, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Die Flüssigkeitsmenge wird nach Ihrem Ermessen gewählt. Die fertige Okroshka umrühren, abdecken und kühl stellen. Fügen Sie vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Dill hinzu.
- Gefüllte Eier … Sie müssen gekocht werden, Sie benötigen 5-6 Stück. Als nächstes werden die Eier abgekühlt, in zwei Hälften geteilt und das Eigelb herausgenommen. Geriebener geschälter Rettich (2 Stk.), gemischt mit den gleichen Karotten (1 Stk.) und Salz werden in die gebildete Vertiefung gegeben. Dill über das Gericht streuen.
- Kuchen … Fertigen Teig kaufen oder auf Kefir machen (1 EL Flüssigkeit + 3 EL Mehl + Ei, 3 Prisen Salz und Dill). 2-3 Stunden unter einer Serviette liegen lassen, in mehrere Teile teilen, ausrollen und mit dem Füllen beginnen. Um es zuzubereiten, müssen Sie den Rettich (2-3 Stk.) waschen, schälen, reiben und braten. Als nächstes wird die Masse gesalzen, auf aus dem Teig ausgeschnittene Kreise gelegt und ausgerollt und geschlossen, wobei die Enden eingeklemmt werden. Dann werden sie mit einem Nudelholz ausgerollt und in einer großen Menge raffiniertem Öl gebraten. Die Pasteten werden zusammen mit Sauerrahm auf den Tisch gelegt.
- Kimchi-Suppe … Schweinefleisch (300 g) in Würfel schneiden und mit Knoblauch einreiben. Dann 1 Karotte in Streifen schneiden, Rettichwürfel und 1 Zwiebelringe frittieren. Fügen Sie außerdem das Fleisch hinzu, das den Knoblauchgeruch aufgenommen hat, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, und halten Sie es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nach dieser Zeit alle Zutaten mit kochendem Wasser (2,5 Liter) übergießen und 20 Minuten kochen lassen, dann geriebenen Tofu (120 g), Frühlingszwiebeln, gemahlenen Pfeffer, Sojasauce (2 Esslöffel) und Salz nach Geschmack hinzufügen. Dieses Gericht erweist sich als sehr scharf, daher kann es nur mit einem gesunden Magen gegessen werden; es ist koreanischen Ursprungs.
- Dosensalat für den Winter … Um 10 Halbliterdosen aufzurollen, müssen Sie 10 Stück nehmen. Radieschen, 4 Karotten, 3 Rüben und ein Weißkohlkopf. Das alles waschen, schälen und hacken. Dann die Masse mit sauberen Händen zerdrücken, salzen und Zucker (0,5 EL) hinzufügen. Dann die Mischung 3 Stunden abtropfen lassen und nach dieser Zeit Pfeffer 5 EL einfüllen. l. Weinessig, gehackte Zwiebel und 10 in einem Fleischwolf gedrehte Knoblauchzehen hinzufügen. Dann die Gläser und Metalldeckel waschen und sterilisieren, trocknen und den Salat bis zum Rand füllen. Rollen Sie sie auf und legen Sie sie 3 Tage lang an einen warmen Ort unter eine Decke. Danach legen Sie sie in den Kühlschrank. Dieser Salat kann zusammen mit Kartoffelpüree, Müsli, Nudeln und anderen Gerichten serviert werden.
- Gefüllter Rettich … Es braucht 5 Stk. Das Gemüse wird gewaschen, geschält und das Fruchtfleisch wird herausgenommen, wobei 2-3 cm an den Wänden übrig bleiben. Dann werden sie mit Salz eingerieben und mit einer Masse gekochtem Reis (120 g), einem Bund Dill, geriebenem Hartkäse (100 g) gefüllt. Als nächstes wird der Rettich auf ein gefettetes Backblech gestrichen und 30 Minuten in den Ofen gestellt.
Ganz wichtig ist hier, dass man sich mit einem solchen Gemüse im Vorfeld eindecken kann. Es ist sowohl im Keller als auch im Kühlschrank perfekt gelagert, aber bei hohen Temperaturen verfällt es in nur 2-3 Tagen und beginnt zu faulen. Gleiches gilt für geschältes Wurzelgemüse, das auch unter geeigneten Bedingungen nicht stehen gelassen werden sollte. In dieser Form werden sie schnell schwarz, werden bitterer und herber. Um dies zu verhindern, müssen Sie sie in Plastiktüten mit 2-3 Löchern einwickeln.
Wichtig! Dieses Gemüse ist eine Quelle für gesunden und sehr schmackhaften Saft. Wenn keine spezielle Ausrüstung für die Zubereitung vorhanden ist, reicht es aus, die geschälten Früchte in einem Fleischwolf zu drehen und die Flüssigkeit durch ein Käsetuch zu drücken.
Interessante Fakten über schwarzen Rettich
Diese Sorte wird in der GUS viel häufiger in Gärten angebaut als Daikon, obwohl sie nicht so lecker ist wie letztere. Es wird angenommen, dass er in der Pflege weniger wählerisch ist und auch ohne Gießen und Füttern ruhig für sich selbst wachsen kann. Trotzdem ist es im Supermarkt kaum zu finden, die Ladenregale sind mit einem weißen Analog gefüllt.
Schwarzer Rettich schmeckt wie ein Rettich, weil er genauso bitter ist. Bei Regenwetter wächst es süßer und bei Trockenheit - mit einem unangenehmen, stechenden Nachgeschmack. Es ist eher nicht das Fruchtfleisch, das es hergibt, sondern die Schale, die daher nicht zum Verzehr geeignet ist. Die Pflanze liebt schwarze Erde, obwohl sie auch auf lehmigen Böden zu sehen ist.
Die wunderbaren Eigenschaften des schwarzen Rettichs nutzten die alten Ägypter beim Bau der Pyramiden. Sie sagten, dass dieses Wurzelgemüse ihnen die Kraft gibt, die sie brauchen, um zu arbeiten, sie beruhigt, ihren Hunger gut stillt. Es gibt auch eine Legende, dass Apollo, als er gefragt wurde, wofür dieses Gemüse nützlich sei, es mit Gold verglich und es gegen dieses Metall eintauschen ließ.
Rettich wird nicht in Gewächshäusern angebaut, da er vom Sommer bis zur Ernte gut bleibt. Es ist auf dem Markt nicht beliebt und überhaupt nicht teuer, obwohl es ein idealer Kandidat für ein Wintermenü ist.
Was aus schwarzem Rettich zu kochen ist - sehen Sie sich das Video an:
Wenn man bedenkt, wie unterschiedlich und interessant die Rezepte für schwarzen Rettich sind, sollten Sie bei der Auswahl auf keinen Fall hungern. Natürlich kann es nicht behaupten, das leckerste und gesündeste Gemüse zu sein, aber es wird Ihre Speisekarte völlig abwechslungsreich gestalten!
