In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die chemische Zusammensetzung von Spargel, seinen Kaloriengehalt, die Gemüsesorten, die Auswahl und Zubereitung sowie die nützlichen Eigenschaften. Der Inhalt des Artikels:
- Delikatesse Gemüse - Spargel
- Die Zusammensetzung von Vitaminen und Kaloriengehalt
- Vorteilhafte Eigenschaften
- Kontraindikationen
- Fakten
- Wie man wählt
- Rezepte
Viele Leute schreiben Spargel als gesundes exotisches Gemüse. Diese Delikatesse hat etwa zweihundert Arten und ist seit etwa 2000 Jahren bekannt. Der botanische Name der Pflanze ist Spargel, Spargelfamilie, Angiospermen-Abteilung, einkeimblättrige Klasse. Es gibt Arten, die wie Gras aussehen, manche sehen aus wie Sträucher. Die häufigste Sorte ist Heilspargel. Der obere Teil der Sprossen, etwa 20 Zentimeter von der Wurzel entfernt und über der Erdoberfläche, wird als Delikatesse beim Kochen verwendet.
Delikatesse Gemüse - Spargel
Spargel ist eine mehrjährige Pflanze. Zahlreiche nützliche Stängel wachsen aus einer Zwiebel, die tief im Boden sitzt. Zarte Spargelsprossen keimen nur zwei Monate (April - Ende Juni). Sie werden gerade zum Kochen in die Küche genommen. Wenn Sie zu spät kommen und einen bereits überwucherten Stiel nehmen, wird er rau und geschmacklos. Insgesamt gibt es ein köstliches Gemüse in drei Farben: weiß, grün, lila. Die Aristokraten nahmen nur weiße Sprossen als Nahrung. Später wurde grüner Spargel aber auch in Spitzenrestaurants in Europa gekocht. Wir können also mit Sicherheit sagen, dass dieses köstliche Gemüse aus teuren belgischen, französischen und deutschen Restaurants zu uns kam.
Die Königin des Gemüses ist ein anderer Name für Spargel. Weiß - hat keinen so spezifischen Geschmack wie grün und gilt als klassisch. Es wird mit anderen Lebensmitteln (wie Käse) kombiniert und kann in gemischten kulinarischen Gerichten verwendet werden. Grüner Spargel - hat nützlichere Eigenschaften, wird als separates Gericht zubereitet und serviert. Sein Geschmack ist hell und deutlich und wird häufiger in der Küche verwendet. Etwas dazwischen ist lila Spargel. Es wurde von den Franzosen erfunden. Die Sorte ist selten, hat ihren eigenen Geschmack. Wenn es gekocht wird, ändert es seine Farbe zu grün.
Sie können eine Pflanze das ganze Jahr über anbauen (kultivieren) und ihre Triebe sammeln. Es gibt auch wilden Spargel, der auf der Krim, im Kaukasus und sogar in Westsibirien, Südeuropa, Afrika und dem Nahen Osten zu finden ist. Kenner von Delikatessen glauben, dass wilde Spargelsprossen viel schmackhafter als kultivierte Sprossen und nahrhafter sind.
Spargel: Zusammensetzung aus Vitaminen und Kalorien
Der Kaloriengehalt von Spargel pro 100 g beträgt 21 kcal.
Chemische Zusammensetzung:
- Wasser - 93 g
- Stärke - 1 g
- Organische Säuren - 0,1 g
- Proteine - 2 g
- Fett - 0,1 g
- Kohlenhydrate - 3 g
- Ballaststoffe - 1,5 g
- Monosaccharide und Disaccharide - 2, 2 g
- Asche - 0,5 g
Makro- und Mikroelemente:
- Natrium - 2 mg
- Kalzium - 21 mg
- Eisen - 1 mg
- Phosphor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitamine:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (Thiamin) und B2 (Riboflavin) je 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-Carotin - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Nützliche Eigenschaften von Spargel
Die Stängel eines Gourmet-Gemüses enthalten fast keine Kalorien, dafür aber jede Menge Mineralstoffe und Vitamine. Für Fastentage werden Sie kein nützlicheres Produkt finden. Die in Spargelstängeln enthaltenen Stoffe sind in der Lage, Bindegewebe zu bilden, Knochen zu stärken, am hämatopoetischen Prozess teilzunehmen und Herz, Nieren und Leber zu unterstützen. Kaliumsalze, Spargelsäure sind an der Arbeit des Urogenitalsystems beteiligt. Wenn eine Person eine Erkältung hat oder sich eine bakterielle Infektion entwickelt, ist Spargel ein sehr gutes Mittel, um dem Körper zu helfen, mit diesem Problem fertig zu werden. Schwangere können dieses folatreiche Lebensmittel zweifellos in ihre Ernährung aufnehmen. Es hilft dem kleinen Organismus in der werdenden Mutter zu wachsen.
Für Patienten, die einen Herzinfarkt erlitten haben, empfehlen Ärzte eine Spargeldiät. Da dieses Produkt Asparagin enthält, senkt es den Blutdruck, erweitert die Blutgefäße und stimuliert die Arbeit des Herzmuskels. Die wohltuenden Eigenschaften von Spargel zeigen sich nicht nur bei der Verwendung dieses Diätgerichts. Dies ist ein gutes Kosmetikprodukt: Spargelsaft, nicht schlechter als Peeling, reinigt die Haut, macht sie weich und nährt sie. Wenn Sie Hühneraugen und kleine Warzen eine Weile mit Spargelsaft einreiben, verschwinden sie.
Video über die vorteilhaften Eigenschaften von Spargel:
Kontraindikationen für Spargel
Kontraindikationen für den Verzehr von Spargel bestehen für Personen, die die in dieser Pflanze enthaltenen Stoffe nicht vertragen. Zum Beispiel ein solches Paradox: sowohl der Nutzen als auch der Schaden von Saponin. Es reizt den Magen und bei Verschlimmerung von Krankheiten ist die Verwendung von Spargel kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, Spargel in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie an Blasenentzündung, Prostatitis oder Gelenkrheumatismus leiden.
Und noch ein letztes Wort der Warnung: Einige Supermärkte verkaufen "koreanischen" Spargel. Sie haben nichts mit einem echten Gourmetprodukt zu tun.
Interessante Fakten
Echte Feinschmecker essen Spargel mit den Händen: Entschlossen nehmen sie den Stiel und tunken ihn in Saucen. Dieses Produkt gehört zu den Gerichten, die nicht mit Gabel und Messer gegessen werden dürfen.
Im antiken Griechenland aßen sie überhaupt keinen Spargel, sondern verwendeten ihn dekorativ: Sie schmückten das Bett für Brautpaare. Dieses Gemüse galt als Symbol der Liebe.
Wie wählt man gesunde und frische Stängel?
Frisch geschnittenen Spargel kann man in unserem Land nicht essen. Obwohl dies das nützlichste und leckerste Gemüse ist. Am besten lernt man selbst Spargel anzubauen oder wählt den frischesten an der Supermarkttheke aus.
Frische Triebe haben eine glatte, zarte, glänzende Haut. Wenn die Stiele aneinander reiben, hören Sie ein Knarren. Sie müssen nicht nur fest sein, sondern auch fest geschlossene Köpfe haben. Die Dicke des Spargels ist nicht so wichtig, die Länge ist viel wichtiger. Ungefähr 15 x 18 Zentimeter sind normal.
Wenn Sie das Gemüse nicht sofort gegessen haben, können Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 4 Tage. Und mit einem feuchten Tuch vorgewickelt.
Wie man Spargel kocht: Rezepte
Zum Kochen nehmen Sie frische Stiele. Generell sollte Spargel nicht länger als vier Tage gelagert werden. Zum Kochen wird es in Salzwasser 8 bis 19 Minuten (je nach Dicke) bei schwacher Hitze gekocht. Beim Kochen wird etwas Öl (Gemüse, Butter) hinzugefügt. Damit die Stiele knusprig bleiben, spülen Sie sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab.
Es gibt Kochregeln. Um zum Beispiel den steiferen Boden des Stiels weicher zu machen, den Spargel vertikal kochen. Also werden die Sprossen in einem Bündel an den Stielen gebunden und eine Ladung in die Mitte gelegt (damit der "Blumenstrauß" nicht aufspringt). Mit dem Boden nach unten in einen Topf geben und die Oberseite sollte gedämpft werden. Dann wird die Pfanne geschlossen. Die Zeit muss eingehalten werden, denn es hat keinen Sinn, verkochten Spargel zu verwenden.
Europäische Hausfrauen legen die Stiele ein und servieren sie als separates Gericht. Aber es gibt Rezepte zum Kochen von Suppen, Salaten, Desserts und Snacks.
Sehen Sie sich das Video an, wie man Spargel in einer Pfanne kocht (wir braten es richtig):
Videorezept für Rindersteak mit Spargel:
Cremige Suppe aus diesem Gemüse:
