Kaloriengehalt und Eigenschaften der in der schwarzen Masse enthaltenen Komponenten. Heilende Wirkung auf den Körper und Kontraindikationen für Pilze. Welche Gerichte werden aus Nigella hergestellt?
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Nigella
Alle Pilze haben eine Reihe von Kontraindikationen und Einschränkungen für die Verwendung, nicht alle Menschen können sie aus dem einen oder anderen Grund im Zusammenhang mit der Gesundheit essen. Blackies sind keine Ausnahme. Lassen Sie uns herausfinden, wem die Verwendung von schwarzen Milchpilzen nicht empfohlen wird:
- Für Kinder … Wenn wir Pilze in die Ernährung aufnehmen, haben wir es mit "schweren" Lebensmitteln oder Delikatessen zu tun, ohne die der Körper des Kindes nur profitiert.
- Für Patienten mit Magenerkrankungen … Bei solchen Problemen ist es besser, auf schwer verdauliche Pilze zu verzichten.
- Menschen mit allergischen Reaktionen … Allergien können gegen jedes Obst, Gemüse oder Pilz auftreten, daher sollten diejenigen, die an solchen unerwünschten Manifestationen leiden, nicht auf Nigella verzichten.
Es ist zu beachten, dass schwarze Milchpilze bei unsachgemäßer Zubereitung schwere Vergiftungen verursachen können, sowie wenn die Pilze in ökologisch verschmutzten Gebieten gesammelt wurden und sowohl Strahlung als auch verschiedene Giftstoffe absorbierten.
Rezepte mit schwarzen Milchpilzen
Unter Pilzliebhabern gilt Nigella aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks als Delikatesse. Sie können gekocht oder eingelegt werden und eignen sich auch zum Einlegen. Sie machen eine wunderbare Füllung für Pasteten und Pfannkuchen, sie werden als Zutat für Knödel und Pizzen verwendet. Um die Bitterkeit der Nigella zu entfernen, müssen Sie sie jedoch lange einweichen, oft das Wasser wechseln oder sie lange Zeit mit Hitze behandeln.
Rezepte mit Nigella oder schwarzen Milchpilzen:
- Kaltes Salzen von Nigella … Die Pilze einweichen, dann in einem Sieb entsorgen. Salz-Nigella wird vorzugsweise in Holzfässern oder Gläsern verwendet. Zum Salzen benötigen wir neben Pilzen, Wasser und Salz auch Gewürze: Meerrettich, Lavrushka, Knoblauch, Dill, Nelken. Johannisbeer- und Kirschblätter nicht vergessen. Wir legen die Gewürze auf den Boden des Behälters und dann die Pilze mit den Kappen nach unten und bestreuen sie mit Salz. Für 1 kg Schwarzkümmel nehmen Sie etwa 40-50 g Salz. Wir setzen Unterdrückung auf die Spitze. Sie können solche Pilze nach 45 Tagen essen, bis sie eine angenehme himbeer-burgunderrote Farbe annehmen.
- Heißes Salzen von Nigella … Wir waschen die Pilze. Wir kochen 15-20 Minuten in Brackwasser. Wir lassen die Flüssigkeit ab. Salzlake kochen: Nehmen Sie 1,5-2 EL für 1 Liter Wasser. l. Salz, Lavrushka und Pfefferkörner. Nigella in eine kochende Salzlake geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd genommen - Knoblauch und Meerrettich geben. Wir machen Unterdrückung im selben Topf. Wir bewahren es 6 Tage an einem kühlen Ort auf und geben es dann in einen sterilen Behälter. Mit Salzlake auffüllen, einige Tropfen Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser verschließen. Nach 20 Tagen kann das Produkt serviert werden.
- Eingelegte Blackies auf die klassische Art … Zutaten: 2 kg Champignons, Wasser (1 l), Salz (40 g), Zucker (30 g), 9% Essig (30 ml), 5-6 Stück Nelken, schwarzer Pfeffer und Piment. Wir weichen die Pilze tagsüber ein und wechseln das Wasser dreimal. Wir kochen Nigella 30 Minuten in Brackwasser, das dann abgelassen werden muss. Kochsalzlösung: Wasser + Salz + Zucker + Gewürze. Legen Sie die Pilze in eine kochende Salzlake und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wir geben sie in Gläser, die zuerst sterilisiert, verkorkt und bis zum Abkühlen eingepackt werden müssen. Knoblauch und Pflanzenöl verderben unsere Pilze nicht, aber Sie müssen sie beim Servieren hinzufügen.
- Eingelegte Nigella mit Zwiebeln und Karotten … Um dieses Gericht zuzubereiten, haben wir bereits 1 kg gekochte Nigella. Außerdem 70-80 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 1 Liter Wasser, 30 g Zucker und 10 g Salz. Sie können diese Nigella nicht ohne 3 Nelken, 3 Lavrushkas, Schwarz und Piment kochen - je 5 Erbsen, 2 g Zitronensäure und 50 ml 9% Essig. Zuerst die Karotten grob reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Dann kochen wir Gemüse in Marinadenwasser, damit es weich wird. Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker hineingeben und 2 Minuten kochen lassen. In eine kochende Marinade, der Essig und Zitronensäure hinzugefügt wurden, die Nigella geben. Wir kochen sie 15 Minuten lang, geben sie natürlich sterilisiert in Gläser. Mit Marinade füllen. Korken und wickeln, bis es abkühlt. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hinzuzufügen.
- Einfacher Salat mit Nigella … Wir nehmen die Komponenten in jedem Verhältnis oder nach Ihren Wünschen. Also brauchen wir solche Produkte: gesalzene Milchpilze, Eier, Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerrahm. Kochen Sie zuerst hartgekochte Eier, Kartoffeln in "Uniformen". Wir reinigen und schneiden sie nach unserem Ermessen. Wir mahlen auch gesalzene Pilze. Speisen umrühren und mit Sauerrahm würzen. Essen und genießen Sie diesen einfachen, aber köstlichen Salat!
- Salat mit Milchpilzen mit Sauerrahm … Die Zutaten für die Zubereitung dieses einfachen, aber leckeren Salats sind eins, zwei und fehlen, aber trotzdem ist er köstlich. Wir brauchen 700 g gesalzene Pilze, 3-4 Knoblauchzehen und 4 Esslöffel Sauerrahm. Schneiden Sie die Schwarzen in Quadrate. Drücken Sie den Knoblauch mit einem Knoblauch. Wir mischen diese beiden Produkte und würzen mit Sauerrahm. Unerwartete Gäste stehen vor der Tür und wir haben einen ungewöhnlichen Salat. Helfen Sie Ihrer Gesundheit!
- Gebratene Nigella oder schwarze Milchpilze … Der erste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich einzuweichen. Dann schweißen wir sie in Brackwasser und nach 30 Minuten sollte die Flüssigkeit abgelassen werden. Wir werden Nigella in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl braten. Wenn die Pilze groß sind, ist es ratsam, sie gleich zu schneiden. Also schicken wir die Milchpilze in die Pfanne und der Bratvorgang hat begonnen. Zu den Pilzen sollten gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden, deren Menge hängt von den Vorlieben der Person ab, die das Gericht zubereitet. Mehr Zwiebeln - Pilze sind weicher. Wenn die Flüssigkeit das Geschirr verlässt, Sauerrahm, Salz und Dill hinzufügen und weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt gegessen.
- Gesalzene Nigella-Suppe … Bestandteile: 200 g Blackies, 2-3 Kartoffeln, 2 Eier, Zwiebeln und Karotten - 1 Stk. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, wie Kräuter, nehmen Sie Pflanzenöl in einer Menge von 2-3 EL. l. Wir waschen das Gemüse, das dann in kleine Stücke geschnitten werden muss. Die Kartoffeln weich kochen, die Zwiebeln und Karotten gleichzeitig anbraten, dann die gehackten gesalzenen Pilze zum Gemüse geben und das Essen 5-10 Minuten köcheln lassen. Den Braten mit Kartoffeln in einen Topf geben und fünf Minuten weitergaren. Sie müssen eine solche Suppe am Ende des Kochens salzen, um nicht zu übersalzen, da unsere Pilze bereits salzig sind. Eier schlagen, die zusammen mit Kräutern und Pfeffer zu unserem Gericht hinzugefügt werden sollten. Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten ziehen. Guten Appetit!
- Gesalzene Nigella-Sauce … Wir brauchen: gesalzene Pilze 700 g, Sauerrahm (3 Esslöffel), Mehl (3 Esslöffel) und 2 Zwiebeln. Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, hacken und in Öl braten. Dann die gehackte Nigella dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Sauerrahm zugeben und die ganze Saucenmasse zum Kochen bringen. Mit Wasser verdünntes Mehl zugeben und erneut aufkochen. Am Ende der Sauce können Sie etwas Butter hinzufügen. Perfekt zu heißen Kartoffeln.
- Vinaigrette mit gesalzener Nigella … Nehmen Sie Karotten und Rüben - je 1, 3 Kartoffeln, 3 eingelegte Gurken. Darüber hinaus benötigen Sie grüne Erbsen - eine halbe Dose, Zwiebeln - 0,5 Stück, Pflanzenöl in einer Menge von 2 EL. l., gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Hauptzutat sind 200 g gesalzene Nigella. Pilze verleihen dem Gericht einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack. Zuerst kochen wir Gemüse, das dann geschält und gehackt werden soll. Wir mahlen auch die Pilze. Wir mischen die Zutaten. Nach Zugabe von Erbsen und Pfeffer die Vinaigrette mit Pflanzenöl würzen.
- Pizza mit gesalzener Nigella … Bereiten Sie den Teig aus Zutaten wie Hüttenkäse (130 g), Pflanzenöl (3 EL), Ei (1 Stk.), Mehl (200 g), Zucker (0,5 EL L.) und Backpulver für Ihre Diskretion. Wir beginnen die Pizza mit gesalzenen schwarzen Milchpilzen, zu denen wir auch Zwiebeln und Käse hinzufügen und mit Mayonnaise einfetten. Zuerst müssen Sie den Teig aus den angegebenen Produkten kneten und in kleine Kreise rollen. Dann die Pizzaböden mit Mayonnaise einfetten, gehackte Champignons und gehackte Zwiebeln dazugeben. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen. Wir backen im Ofen goldbraun. Viele Feinschmecker mögen ein leckeres Gericht mit einem einzigartigen Geschmack.
Interessante Fakten über Blackies
Schwarzer Klumpen, ein "Verwandter" des weißen Klumpens, wird im Volksmund auch Zigeuner, Schwarzer, Schweinsnasen genannt. Diese und andere Namen stammen von seiner dunklen Mütze. Junge schwarze Frauen "tragen" beige oder olivfarbene "Hüte", aber mit zunehmendem Alter werden die Hüte dunkler.
Wenn Sie auf Pilzsuche gehen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, um den Pilz, den wir in Betracht ziehen, nicht mit gewöhnlichen Milchmännern zu verwechseln, die giftig sind. Eine Besonderheit dieses für Lebensmittel ungeeigneten Vertreters des Pilzreichs ist ein stark würziger Geruch. Das Aroma der Milchmänner ist angenehm, aber Sie müssen sie nicht essen. Obwohl einige Pilzsammler sie getrocknet als Gewürze konsumieren.
Schwarze Milchpilze sind wegen ihres milchigen Saftes, der an der Schnittstelle erscheint und das Fruchtfleisch bitter macht, bedingt essbare Pilze. Diese Bitterkeit kann teilweise durch Einweichen oder Kochen entfernt werden.
Einige Quellen sagen, dass Nigella das mutagene Necaterin in einer Menge von 3-20 ml pro 1 kg Pilze enthält. Nach dem Kochen der Pilze dieser Substanz, die überhaupt nicht nützlich ist, bleiben etwa 25% der ursprünglichen Menge übrig. Genau aus diesem Grund gelten schwarze Milchpilze in einigen Nachschlagewerken als ungenießbar und seit Ende des 20. Jahrhunderts als giftig. Obwohl Verdauungsstörungen oder Erbrechen das Ergebnis des "schlechten" Verzehrs dieser Pilze sind, gelten Blackies immer noch als schädliche Pilze.
In Russland und der Ukraine gehören schwarze Pilze zu den beliebtesten Pilzen. Viele Menschen lieben seinen unvergleichlichen Geschmack, meist in salziger Form, und gehen daher von Juli bis Spätherbst auf Pilzsuche. Es ist zu beachten, dass Schwärze Licht lieben, daher sind sie an hellen Kanten und entlang von Wegen zu finden. Und nachdem Sie eine ganze Pilzfamilie gefunden haben, können Sie mehr als einen Korb damit füllen.
Sehen Sie sich ein Video über schwarze Milchpilze an:
Schwarzer Pilz oder Nigella hat als bedingt essbarer Pilz viele nützliche Eigenschaften, vorausgesetzt, er wird richtig zubereitet und an ökologisch sauberen Orten gesammelt. Gibt es nicht viele Bedingungen? Vielleicht ein bisschen zu viel. Um sie zu beseitigen, sammeln Sie Nigella selbst und an den "richtigen" Stellen. Und es ist besser, selbst zu kochen und sich an die Verarbeitungsregeln zu halten. So. Sammeln Sie es selbst, kochen Sie es selbst und seien Sie gesund!
