Eigenschaften von schwarzer Pfeffersauce, Kochoptionen. Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden, Rezepte.
Schwarze Pfeffersauce ist ein Dressing der nationalen Küche Südostasiens, dessen Hauptzutaten Sojasauce und schwarzer gemahlener Pfeffer sind. Das Aroma ist pfeffrig, der Geschmack ist würzig, süßlich, mit einem lang anhaltenden Nachgeschmack, die Farbe hängt von zusätzlichen Zutaten ab, in der chinesischen Küche ist es kastanienbraun, dunkelbraun, fast schwarz, die Konsistenz ist dickflüssig, zähflüssig. Der Geschmack der adaptierten europäischen Version wird mit Sahne und Butter gemildert.
Wie wird schwarze Pfeffersauce hergestellt?
In Lebensmittelfabriken werden schwarzer Pfeffer, Reiskleieöl, Schalotten, Knoblauch, Zitronensäure, Maisstärke, Sojakonzentrat und Wasser als Zutaten für die Herstellung der Sauce verwendet. Eine hohe Menge an Aromastoffen, Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln wird eingeführt. Hauptzusatzkomponenten: Kaliumsorbat, Mononatriumglutamat, Natriumbenzoat, Zuckerklar, Aromen.
In kleinen Lebensmittelfabriken in China und Hongkong werden die Rohstoffe zunächst trocken gemischt, bevor Sojasauce hinzugefügt wird. Zwiebeln und Knoblauch werden dehydriert. Das Zwischenprodukt gelangt in das Dispergiermittel – ein Gerät, das auch nicht mischbare Stoffe vereinen kann. Dies hilft, eine weitere Delamination zu vermeiden. Bei der Kombination der Komponenten werden Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zugegeben. Das fertige Produkt wird pasteurisiert und zur Heißabfüllung und Verpackung in Glasflaschen versandt.
Die Herstellung von schwarzer Pfeffersauce in thailändischen Fabriken wurde vereinfacht. Trockene und flüssige Zutaten werden nicht kombiniert. Jedes wird in Folienverpackungen verpackt und in einen gemeinsamen Beutel gesteckt. Der Konsument kann die gewünschte Schärfe selbst erreichen. Wenn Sie einen weicheren Geschmack wünschen, überspringen Sie die gesamte Pfeffermischung. Von einem solchen Produkt sollte man keine Natürlichkeit erwarten, aber der Geschmack ist der gleiche wie bei einem teuren Analogon.
Wie man schwarze Pfeffersauce zu Hause macht:
- Sichuan-Rezept … Hacken Sie ein Viertel einer mittelgroßen Zwiebel und 5 Knoblauchzähne. Butter in einem Wok erhitzen, Zwiebel weich braten, Knoblauch dazugeben und brennen lassen, bis ein sattes Aroma zu spüren ist. 1, 5 TL Pfefferkörner werden mit Stößel in einem Mörser zerstoßen (die Mühle wird nicht verwendet, die Pulverstruktur wird nicht benötigt), mit 1 EL in eine Pfanne gegossen. l. dunkler Rohrzucker (raffinierter Zucker gibt nicht den gewünschten Geschmack), 1 EL einfüllen. l. leichte Sojasauce und 1,5 Tassen vorgekochte Brühe zum Kochen bringen. 1 TL verdünnen. Maisstärke in 2 EL. l. Wasser aufgießen, den Topfinhalt andicken, mit etwas Salz abschmecken und zu einer geleeartigen Konsistenz verdampfen. Nach dem Abkühlen empfiehlt es sich, einen Mixer zu verwenden, um eine homogene Struktur zu erhalten. Sie sollten sich nicht von der Verdunstung mitreißen lassen, es reicht aus, um eine zähflüssige ölige Struktur zu erreichen.
- Amerikanisches Rezept … Es wird wie bei der Sichuan-Version eine schwarze Pfeffersauce zubereitet, der Geschmack wird jedoch nicht mit Sojasauce, sondern mit Sahne abgemildert. Schalotten und 3 Knoblauchzehen fein hacken, wie beschrieben anbraten, in ein Glas Rinderbrühe gießen und aufkochen, bis die Flüssigkeit zu 1/3 verdampft ist. Ein Glas Sahne einfüllen und weiter verdampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, mit etwas Zucker und Salz abschmecken, 25 g zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen der Gewürze 15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb reiben.
- Rezept aus Hongkong … 2 EL werden im Wok erhitzt. l. Sesamöl der ersten Extraktion, 2 zerdrückte Knoblauchzähne und 50 g geriebene Ingwerwurzel anbraten. Sobald sie einen stechenden Geruch verspüren, gießen Sie 3 EL hinein. l. dunkle Sojasauce und fügen Sie 25 g zerstoßene Pfefferkörner hinzu.15 Minuten bei sehr schwacher Hitze dünsten.
- Das älteste Rezept … So wurde die schwarze Pfeffersauce im Mittelalter von französischen Köchen hergestellt, die chinesische Gewürze probierten. Eine übertrocknete Scheibe Schwarzbrot wird in saurem Traubensaft oder Essig eingeweicht und mit 1 TL gekocht. geriebene Ingwerwurzel, 4 EL hinzufügen. l Rotwein und die gleiche Menge Weinessig, eingedampft, bis er eingedickt ist. Gießen Sie 5 EL. l. Pfefferkörner aufkochen und vom Herd nehmen. Interessanterweise wird die gewünschte Schärfe mit Essig erreicht.
- Pfeffersauce mit Cognac … 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebel glasig braten - 1 großer Kopf. Gießen Sie 100 g Brandy ein, fügen Sie 25-20 g schwarzen Pfeffer hinzu, zünden Sie den Inhalt mit einem Streichholz in einer Pfanne an. Wenn die Flamme erlischt, dämpfen Sie das Feuer unter der Pfanne, gießen Sie die Sahne ein und verdampfen Sie bis zur Konsistenz eines dicken Gelees. Bei Bedarf salzen.
Japanische oder chinesische Rezepte mit schwarzer Pfeffersauce enthalten Zutaten wie Bonito (Thunfischflocken), Austern oder Fischsauce. Diese Gewürze gewannen jedoch nicht an Popularität. Das fischige Aroma unterdrückt den Geruch von Gewürzen, und Europäer können die Geschmacksvielfalt einfach nicht spüren. Aber Produkte mit Creme haben an Popularität gewonnen.
Wenn Sie keine Zeit haben, sich selbst vorzubereiten, können Sie eine Sauce aus schwarzem Pfeffer aus Hongkong oder Taiwan kaufen, mit Sahne würzen und den milden Geschmack genießen. In der Ukraine wird ein 350-g-Behälter für 166 Griwna angeboten, in Russland - für 300 Rubel.
