Ukha ist ein Gericht, das nach Feuer und Natur riecht! Es erinnert an sonnige Sommertage und muntert auf. Aber es ist nicht notwendig, lange auf die Hitze zu warten. Köstliche Fischsuppe kann zu Hause auf dem Herd zubereitet werden.
Rezeptinhalt:
- Allgemeine Prinzipien zum Kochen von roter Fischsuppe
- Nützliche Tipps für die Zubereitung von roter Fischsuppe
- Wie man rote Fischsuppe kocht
- Ohr vom Kopf eines roten Fisches
- Leckere rote Fischsuppe
- Ohr aus roten Fischschwänzen
- Videorezept
Ukha ist das älteste erste Gericht der russischen Küche. Für die Zubereitung sind alle ohne Vertreter von Lachs geeignet: Lachs, Lachs, Forelle und andere Arten. Die Sättigung und Zusammensetzung des Gerichts kann nach Geschmack eingestellt werden. Denn die einen glauben, dass eine köstliche Fischsuppe, der Antonovka hinzugefügt wird, direkt von einem Ast gepflückt wird, während andere sich sicher sind, dass es unbedingt erforderlich ist, ein Glas Wodka in die Brühe zu gießen.
Allgemeine Prinzipien zum Kochen von roter Fischsuppe
Die beste Fischsuppe kommt nur aus gefangenem Fisch und wird sofort über dem Feuer gekocht. Leider ist eine solche Gelegenheit jedoch nicht immer gegeben, daher werden wir in der Küche ein ebenso leckeres Lachsgericht zubereiten. Dafür eignet sich nicht einmal ein ganzer Kadaver, sondern bestimmte Teile davon und sogar Abfall: Schwanz, Kopf, Knochen und Flossen. Nun, die unwirtschaftlichste Option ist Steak Ear. Unabhängig davon, welcher Teil des Schlachtkörpers verwendet wird, wird das Gericht auf jeden Fall unglaublich duftend, lecker und mit einer reichen Brühe. Außerdem ist diese Fischart leicht zu reinigen und das Fleisch wird von Knochen und Haut getrennt.
Sie können der Suppe hinzufügen: Gemüse, Getreide, Gewürze, Kräuter, Meeresfrüchte. Die Reihenfolge, in der die Komponenten eingefügt werden, hängt vom Rezept ab. Obwohl das Ohr normalerweise lange nicht kocht, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als eine Stunde. Seefisch wird in 7-10 Minuten zur Bereitschaft gebracht. Daher wird es normalerweise nach Getreide und Gemüse gelegt.
Nützliche Tipps für die Zubereitung von roter Fischsuppe
- Um die Brühe schön und goldbraun zu machen, die Zwiebelschalen darin kochen. Aber übertreiben Sie es nicht und lassen Sie es lange, die Suppe wird braun.
- Viele Leute denken, dass Wodka dem Essen einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Tatsächlich entfernt es jedoch den Geruch von Flussschlamm. Wenn die Fischsuppe aus Nicht-Flussfisch hergestellt wird, ist kein Alkohol erforderlich.
- Du willst ein Ohr wie in der Natur? Ein paar Zweige oder Birkensplitter anzünden, anbrennen lassen und in einen Topf geben, wenn das Gericht fertig ist. Diese einfache Methode verleiht dem Essen das Aroma eines echten Feuers.
- Das leckerste Gericht wird nur in Quellwasser sein.
- Suppe sollte nicht oft gemischt werden, denn Gekochter Fisch behält seine Form nicht, aus der er bei häufigen Berührungen zerfällt und ein Brei entsteht.
- Die Fischsuppe wird schmackhafter, wenn sie aus verschiedenen Sorten zubereitet wird.
- Gemüse für Fischsuppe wird grob geschnitten, es ist nicht notwendig, es zu hacken. Die Zwiebel wird halbiert, so wird der Saft besser.
- Um die Brühe mit einer konzentrierten Brühe klar zu machen, wird sie bei schwacher Hitze mit geöffnetem Deckel gekocht. Heftiges Kochen sollte nicht erlaubt sein. Auch zu diesem Zweck sollte im Siedestadium der Brühe der auf der Oberfläche gebildete Schaum entfernt werden.
- Es ist besser, die Haut von Störfischen zu entfernen, es gibt einen spezifischen Geschmack.
- Wenn Sie den Geruch von Fisch nicht mögen, bestreuen Sie ihn mit Zitrone.
- Wenn die Brühe trüb ist, können Sie sie durch Zugabe von rohem Eiweiß aufhellen. Zusammengefaltet belebt es das Aussehen der Suppe wieder.
- Salzen Sie das Ohr ganz am Ende. Es wird angenommen, dass Salz Aromen und Geschmäcker "entzieht", wodurch sich der Geschmack verschlechtert.
Wie man rote Fischsuppe kocht
Rote Fischsuppe ist eine echte Königssuppe! Es mag teuer sein, aber sehr lecker. Es ist nicht notwendig, ein Steak zu kaufen, selbst gewöhnliche Grate, auf denen genügend Fruchtfleisch vorhanden ist, reichen aus.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 120 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Lachsrippen - 1 Stk.
- Lachskopf - 1 Stk.
- Brühe oder Wasser - 2 l
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Hirse - 1/3 EL.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pfefferkörner - 4 Stk.
- Dill - Haufen
- Salz mit Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Befreien Sie den Kopf von den Kiemen und schneiden Sie die Grate ab. Legen Sie das Essen in einen Topf. Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
- Den gekochten Kopf und die Grate aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen.
- Demontieren Sie den Kopf mit Rippen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben.
- Geschälte und grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Gewaschene Hirse einfüllen.
- Kochen Sie die Brühe, machen Sie minimale Hitze, geben Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und kochen Sie, bis Gemüse und Getreide gekocht sind, etwa 15 Minuten.
- Am Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern, gehackten Dill hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Ohr vom Kopf eines roten Fisches
Sie können den Fischkopf entsorgen, indem Sie eine duftende, sättigende und einfache Fischsuppe zubereiten. Dies ist ein hervorragender Ausweg aus der Situation, wenn Sie sich eine akut problematische Frage stellen, wo Sie die Fischreste aufbewahren sollen.
Zutaten:
- Lachskopf - 1 Stk.
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Wasser - 2 l
- Grüns - 35 g
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Augen und Kiemen vom Kopf entfernen. Füllen Sie den Kopf 30-40 Minuten lang mit Wasser, damit das restliche Blut herauskommt, dann befindet sich viel weniger Schaum in der Brühe.
- Spülen Sie Ihren Kopf aus und legen Sie ihn in kochendes Wasser. mäßig köcheln lassen und den Schaum abschöpfen.
- Gehackte Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in die Brühe geben. Die Brühe mit Deckel bei schwacher Hitze 20-30 Minuten weiter kochen.
- Nehmen Sie nach dieser Zeit den Kopf aus der Brühe und wählen Sie das Fleisch aus, das in die Suppe zurückgegeben wird.
- Am Ende der Garzeit das Gericht mit Salz, Pfeffer würzen, Lorbeerblätter und gehackte Kräuter hinzufügen und das Essen ca. 5-7 Minuten kochen.
Leckere rote Fischsuppe
Die leckerste Fischsuppe ist natürlich eine über dem Feuer gekochte Fischsuppe. Aber auch auf dem heimischen Herd lässt sich ein Gericht genauso gut zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist ein gutes Rezept zu finden. Und es wird unten vorgeschlagen.
Zutaten:
- Forellensteaks - 0,5 kg
- Hirse - 100 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Paprikapulver - eine Prise
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Piment - 3 Stk.
- Petersilie - ein Bund
Vorbereitung:
- Gießen Sie die geschälten und gehackten Karotten und Zwiebeln mit Wasser und kochen Sie die Brühe.
- Nach 10 Minuten Kochzeit die gewaschene Hirse, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.
- Die gewaschenen Forellensteaks 7-8 Minuten vor dem Essen in einen Topf geben.
- 1 Minute bevor der Fisch fertig ist (er ist in 8 Minuten fertig), die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter Petersilie würzen.
Ohr aus roten Fischschwänzen
Die Schwänze des Fisches sind der gleiche Teil des Kadavers wie der Kopf. Es ist schade, es wegzuwerfen, zum Kochen ist es nicht besonders geeignet, aber das Ohr ist ausgezeichnet.
Zutaten:
- Forellenschwänze - 500 g
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Dill - Haufen
- Safran - 1 TL
- Salz mit Pfeffer - nach Geschmack
- Sauerrahm - zum Servieren
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner - 3 Stk.
Vorbereitung:
- Schwänze waschen, schälen und mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen.
- Die fertigen Schwänze aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen.
- Gehackte Karotten und Kartoffeln in die Brühe geben und weich kochen (15 Minuten).
- Die gekühlten Schwänze von den Knochen trennen und das Fleisch wieder in die Suppe geben.
- 2 Minuten bevor das Gericht fertig ist, gehackten Dill, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Servieren Sie rote Fischsuppe mit saurer Sahne.
Videorezepte:
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