In der modernen Küche wird Rhabarber die neue Erdbeere genannt. Denn obwohl es ein Gemüse ist, wird es wie eine Frucht gekocht. Und wenn Sie solche Produkte noch nicht vorbereitet haben, dann ein paar, um sie besser kennenzulernen.
Rezeptinhalt:
- Nützliche Eigenschaften von Rhabarber
- Die Erfolgsgeheimnisse leckerer Torten
- Rhabarberkuchen Rezepte
- Hefeteigkuchen
- Leckerer Kuchen
- Kuchen Füllung
- Schichtkuchen
- Kefirkuchen
- Mürbeteigkuchen
- Videorezepte
Rhabarber ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Buchweizen. Es gibt etwa fünfzig Arten davon, die in Zentralchina kultiviert werden. Stängel und Blätter sind essbar, die Wurzel gilt als giftig. Es hat einen delikaten, säuerlichen Geschmack und erfordert normalerweise die Zugabe von Zucker, wobei eine große Menge den Geschmack verschleiert. Normalerweise werden die Stiele in Zuckersirup gedünstet, aus dem sie viel Saft absondern, sodass sie fast kein Wasser benötigen.
Vorteile von Rhabarber beim Kochen
Die Forschung hat bewiesen, dass Rhabarber viele gesundheitliche Vorteile hat. Junge Blätter sind reich an Kohlenhydraten, Vitamin C, BB, PP, Carotin, Kalium, Magnesium, Phosphor, Pektin und Salzen. Ihre Verwendung wirkt sich positiv auf die gute Funktion der Nieren, des Darms und der Nahrungsaufnahme aus. Es wird als Abführmittel und Choleretikum bei Tuberkulose und Anämie verwendet. Es ist nützlich für Menschen mit niedrigem Säuregehalt und Herz- und Lungenproblemen.
Die Erfolgsgeheimnisse leckerer Torten
- Die Hauptbedingung ist guter Teig. Daher wird das Mehl gesiebt, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und Verunreinigungen hinterlassen.
- Bei Hefeteig sollten die Speisen Zimmertemperatur haben, kalte Zutaten verlangsamen das Aufgehen des Teiges. Flüssig - auf 30-35 ° C erwärmt, bei niedrigen und hohen Temperaturen verlieren die Hefepilze ihre Aktivität.
- Den Teig mit trockenen Händen durchkneten.
- Der geformte Kuchen wird 20 Minuten lang gehen gelassen und dann in den Ofen gestellt.
- Es ist besser, nicht geschmolzene Butter hinzuzufügen, da sonst die Struktur des Teigs zerstört wird.
- Mehr köstliche und würzige Pasteten, die in Milch gekocht werden. Nach dem Backen haben sie eine glänzende Kruste mit einer schönen Farbe.
- Es ist besser, weniger Backpulver und Vanillin als mehr zu verwenden.
- Bei einem Überschuss an Zucker wird der Kuchen schnell "braun", verbrennt und verlangsamt die Gärung der Hefe.
- Die Hefe muss frisch sein. Überprüfen Sie diese wie folgt. Bereiten Sie einen kleinen Teig vor und bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl - wenn sich in einer halben Stunde keine Risse bilden, ist die Qualität schlecht.
- Für die Zartheit und Brüchigkeit von Pasteten wird nur Eigelb verwendet.
- Zu viel Backpulver verleiht dem Produkt eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geruch.
- Ein Luftzug im Raum, in dem der Teig geschnitten wird, verleiht den fertigen Backwaren eine feste Kruste.
- Es ist unmöglich, den Teig und den Teig zu überschreiten - die Qualität des Teigs verschlechtert sich. Halten Sie es nicht länger als 3 Stunden aus.
- Nachdem Sie den Kuchen mit Eiweiß bestrichen haben, erhalten Sie eine glänzende goldbraune Kruste.
- Wenn der Teig feucht ist und sich nicht ausrollen lässt, tun Sie es durch das Pergament.
- Bei Mürbeteig kann die Mehlmenge durch Stärke ersetzt werden.
- Den Mürbeteigkuchen gekühlt aus der Form nehmen.
- Nach dem Backen bleibt der Kuchen 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen.
- Süße Pasteten sind mit Zuckerguss bedeckt, wenn sie nicht abgekühlt sind.
- Ein Kuchen wird nicht lange alt, wenn er in einer Tonschale aufbewahrt wird, die mit einer Baumwollserviette bedeckt ist.
- Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit, desto krümeliger wird das Produkt.
- Gekühlte Kuchen werden geschnitten. Heißer Schnitt mit einem erhitzten Messer in heißem Wasser, das schnell abgewischt werden sollte.
- Der Teig klebt nicht an den Handflächen, wenn die Hände geölt sind.
- Das Backen lässt sich leichter aus der Form lösen, indem man es auf ein feuchtes Handtuch hält.
- Die Bereitschaft des Produkts wird durch leichten Druck auf den Kuchen überprüft - das Loch ist verschwunden - der Kuchen ist fertig.
- Der Kuchen löst sich nicht vom Backblech - trennen Sie ihn mit einer Schnur.
Rhabarberkuchen Rezepte
Ende Mai taucht in den Gärten ein mysteriöser "Gemüse"-Rhabarber auf. Ein solches "Naturwunder" sieht in Form einer Klette unscheinbar aus. In geschickten Händen wird die Pflanze jedoch zu einer hervorragenden Füllung für Kuchen, Marmelade, Marmelade, Kompott oder Fruchtgetränk. Darüber hinaus kann es für den zukünftigen Gebrauch für den Winter eingefroren werden und das ganze Jahr über köstliches Gebäck genießen.
Hefeteigkuchen
Zuckerrhabarber ist eine ungewöhnliche Füllung für einen leichten Hefeteigkuchen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 205 kcal.
- Portionen - 6-8
- Kochzeit - ca. 1,5 Stunden für die Teigherstellung, 1 Stunde für die Kuchenherstellung
Zutaten:
- Mehl - 3 Tassen
- Frische Hefe - 30 g (oder 1 Trockenbeutel)
- Milch - 1 Glas
- Zucker - 8 Esslöffel
- Eigelb - 2 Stk.
- Butter - 4 Esslöffel
- Vanillezucker - 8 g (Packung) und 2 EL
- Rhabarber - 500 g
- Süße Shortbread-Kekse - 6 Stk.
- Ei - 1 Stk.
- Sauerrahm (fett) - 1/2 Tasse
- Zitronenschale - 1 Stk.
Vorbereitung:
Teig:
- Die Hefe mit Zucker mit warmer Milch verdünnen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen, fügen Sie das Eigelb, Butter, Vanillezucker und den Rest der Milch hinzu. Alles mischen.
- Mehl hinzufügen und den Teig glatt kneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung:
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und den Saft abtropfen lassen.
- Werfen Sie ein Sieb hinein und schütteln Sie Ihre Hände, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Bewahre den Saft auf.
- Mahlen Sie die Kekse mit einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
Füllen:
Rhabarbersaft mit Ei, Sauerrahm, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren
Kuchen:
- Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen.
- Legen Sie es in eine hochkantige Form, vorgeölt.
- Mit Keksbröseln bestreuen, den ausgepressten Rhabarber dazugeben und die Füllung ausgießen.
- Lassen Sie es 10-15 Minuten stehen.
- 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180 °C backen.
Tipp: Um die Füllung zarter und seidiger zu machen, erhöhen Sie die Menge an Sauerrahm auf 1 Tasse. Die Menge an Sauerrahm und Rhabarbersaft sollte 1,5 Tassen nicht überschreiten.
Leckerer Rhabarberkuchen
Dieses verbesserte Rhabarberkuchen-Rezept ist am leckersten und am schnellsten zuzubereiten. Damit die untere Teigschicht nicht durchnässt wird, bestreuen Sie sie mit Grieß und legen Sie dann die Füllung darauf. Da Rhabarber sehr saftig ist, behält Grieß seinen Saft.
Zutaten:
- Mehl - 2 Tassen
- Rhabarber - 750 g (ca. 4 große Wurzeln)
- Margarine - 200 g
- Sauerrahm - 200 g
- Grieß - 2 Esslöffel
- Eier - 2 Stk.
- Backpulver - 1 Packung (oder 1 TL Backpulver, mit Essig abgeschreckt)
- Zucker - 350 g
Schritt für Schritt kochen:
- Rhabarber schälen, waschen und schneiden.
- Die Margarine im Wasserbad schmelzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Fügen Sie saure Sahne, Zucker, ein Ei, eine Tasse Mehl und Backpulver hinzu.
- Den Teig kneten.
- Das restliche Mehl nach und nach dazugeben, damit der Teig hinter den Behälterwänden weich und gut wird.
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und einfetten.
- Die Hälfte des Teigs in die Form geben und mit den Händen glatt streichen, so dass die Seiten entstehen.
- Den Boden des Teigs mit Grieß bestreuen.
- Die Rhabarberstücke anrichten und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
- Den anderen Teil des Pergamentteigs mit den Händen über die Größe des Backblechs legen und den Kuchen abdecken.
- Das Produkt mit einem geschlagenen Ei einfetten und 45 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.
- Die gebräunten Backwaren abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Rhabarberkuchenfüllung
Aus saftigen Rhabarberstängeln lässt sich eine leckere Füllung herstellen, die in allerlei Backwaren Verwendung findet. Im Frühling von Beriberi bietet ein solches Produkt viele Vitamine und Vorteile für den Körper.
Zutaten für 350 g Füllung:
- Rhabarber - 5 Stiele
- Kristallzucker - 3/4 Tasse
- Gemahlener Zimt - 1/4 TL
- Orangenschale - 1 Frucht
Vorbereitung:
- Die Rhabarberstängel unter fließendem warmen Wasser waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
- Von den verdickten Enden die Haut schälen und die äußeren Fasern abschneiden.
Die erste Möglichkeit, die Füllung vorzubereiten:
- Die vorbereiteten Stiele in kleine Würfel schneiden, Zucker und Aromen hinzufügen.
- Rühren, kochen, kühlen und wie angegeben verwenden.
Die zweite Möglichkeit, die Füllung vorzubereiten:
- Mischen Sie zubereiteten Rhabarber mit Zucker und aromatischen Gewürzen
- Einen Tag einweichen lassen, gelegentlich umrühren.
- Legen Sie die Stiele auf ein Sieb.
- Verwenden Sie süßen Rhabarber für die Füllung und Saft zum Imprägnieren des Produkts oder Gelees.
Die dritte Möglichkeit, die Füllung zuzubereiten:
- Rühren Sie den gehackten Stiel mit Aromen und Zucker.
- Sie müssen nicht kochen, sondern sofort auf die Füllung auftragen.
Rhabarber-Blätterteig
Der einfachste Weg, einen Kuchen zu backen, besteht darin, fertigen Blätterteig im Supermarkt zu kaufen. Dann verbringen Sie nur 40 Minuten, bis die Delikatesse vollständig zubereitet ist.
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig - 500 g
- Rhabarber - 300 g
- Zucker - 3 Esslöffel
- Kartoffelstärke - 1 Esslöffel
- Wasser - 0,5 Tassen
- Ei - 1 Stk.
- Sesam - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Stängel der Rhabarberblätter von den Fasern schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Legen Sie sie in eine trockene, saubere Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren.
- Lassen Sie es auf dem Feuer, bis der Rhabarber Saft verströmt, das sollte reichen. Hauptsache, die Mischung brennt nicht. Während dieser Zeit werden die Blattstiele weich und werden goldgrün.
- Stärke in kaltem Wasser auflösen und in die Pfanne zum Rhabarber geben. Dabei ständig umrühren. Wenn die Füllung eindickt, ist sie vollständig fertig.
- Das aufgetaute Blätterteigblech auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Lassen Sie Zulagen für die Kragen.
- Die Füllung auf dem Teig verteilen.
- Von einem anderen Blatt in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden und die Füllung in Form eines Gitters damit bedecken.
- Die Oberfläche des Produkts mit einem geschlagenen Ei schmieren und mit Sesam bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Die Oberseite sollte golden werden.
Kefirkuchen
Rhabarberkuchen ist der erste süße Frühlingskuchen. Die Säure der Blattstiele wird nach der Wärmevorbehandlung deutlich reduziert und es bleibt nur eine zarte, pikante Säure zurück.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Weizenmehl - 2 Tassen
- Eier - 2 Stk.
- Kefir - 1 Glas
- Zucker - 1 Glas
- Backpulver - 1 TL
- Zimt - 1 TL
- Rhabarber - 350 g
Für Glasur:
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Ei - 1 Stk.
Vorbereitung:
- Die Rhabarberstängel waschen und in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Eier, Zucker, Mehl, Kefir und Soda mit einem Mixer glatt rühren.
- Den Teig in eine tiefe Pfanne geben und die Rhabarberkreise darauf verteilen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen und den Leckerbissen 20 Minuten backen.
- Bereiten Sie die Glasur vor. Eier, Zucker, Ei mischen und über den Kuchen gießen. Mit Zimt bestreuen.
- Senden Sie das Produkt für weitere 10 Minuten zum Backen.
Mürbeteigkuchen
Mürbeteig ist vielen Menschen bekannt, aber in Begleitung von Rhabarber wird er nicht oft zubereitet. Es ist Zeit, diese Version des Süßwarengenusses zu probieren.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Butter - 170 g
- Wasser - 150 ml
- Zucker - 6 Esslöffel
- Salz - eine Prise
- Rhabarber - 600 g
Rhabarberkuchen zubereiten:
- Stiele waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die Blattstiele mit Zucker bestreuen, umrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit gibt der Rhabarber den Saft ab.
- Die gekühlte Butter in Würfel schneiden, Zucker und Salz hinzufügen.
- Mehl hinzufügen und umrühren. Die Konsistenz des Teiges sollte nicht einheitlich sein, aber Butterstücke sollten darin bleiben.
- Eiswasser einfüllen, umrühren, in 2 Teile teilen (3/4 und?).
- Die Form mit Butter und dem größten Teil des Teigs einfetten, auf dem Boden und den Wänden der Form verteilen.
- Rhabarber zusammen mit Saft auf den Teig gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und in Streifen schneiden.
- Legen Sie sie auf den Kuchen und bilden Sie ein Gitter.
- Überschüssigen Teig an den Rändern des Kuchens vorsichtig abschneiden.
- Stellen Sie das Produkt in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und eine halbe Stunde weiter backen, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie den fertigen Kuchen etwas abkühlen.
Videorezepte:
