Schwarzer Kardamom

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Zusammensetzungseigenschaften und Energiewert von schwarzem Kardamom. Was sind seine vorteilhaften Eigenschaften. Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung? Rezepte mit schwarzem Kardamom.

Nützliche Eigenschaften von schwarzem Kardamom

Schwarzer Kardamom hat analgetische, antimikrobielle und antiemetische Wirkungen. Es wird als Hypnotikum sowie gegen Migräne verwendet. Es kann Fieber lindern und wirkt entzündungshemmend.

Schauen wir uns die Vorteile von schwarzem Kardamom genauer an:

Wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus … Schwarzer Kardamom hilft gegen Depressionen und depressive Stimmung. Erhöht die geistige Wachheit durch Förderung der geistigen Klarheit.
Verbessert die Verdauung … Es hilft bei übermäßiger Gasbildung, Schweregefühl, lindert Darmkoliken, reinigt den Magen-Darm-Trakt von Giften und Toxinen, verbrennt Fette, beschleunigt den Stoffwechsel und fördert die Gewichtsabnahme. Die Samen lindern Übelkeit und beugen Erbrechen vor. Tee mit Kardamom und Minze stoppt Schluckauf.
Verbessert den Zustand der Mundhöhle … Beseitigt Stomatitis und Zahnschmerzen, unterdrückt pathogene Bakterien, gibt frischen Atem. Der regelmäßige Verzehr von schwarzem Kardamom kann helfen, übermäßigen Speichelfluss zu bekämpfen.
Fördert die Ausscheidung von Schleim … Bei Erkrankungen der Atemwege beschleunigt es die Ausscheidung von Schleim aus der Lunge, lindert den Zustand bei Asthma, Bronchitis, Erkältungen.
Hypothermie-Helfer … Schwarzer Kardamom hilft bei Blasenentzündungen, wirkt harntreibend bei Harnverhalt, bei eingeschränkter Nierenfunktion durch Unterkühlung und hat eine wärmende Wirkung.
Erkältungen vorbeugen … Der Verzehr von schwarzem Kardamom hilft, Grippe und bakterielle Infektionen zu verhindern.
Stuhlnormalisierung … Das Produkt ist wirksam gegen Dysbiose, verbessert den Stuhlgang, hilft bei Blähungen.
regt den Appetit an … Im Gegensatz zu anderen appetitanregenden Lebensmitteln wie Zwiebeln und Knoblauch reizt das Gewürz die Magenschleimhaut nicht.
Wirkt sich positiv auf die Nichtfunktion der Milz aus … Die im Kardamom enthaltenen ätherischen Öle stimulieren die Aktivität der Milz, verteilen den darin angesammelten Schleim.

Schwarzer Kardamom ist in der indischen und chinesischen Volksmedizin beliebt. In der Kosmetik wird das Gewürz aufgrund seiner entzündungshemmenden und kühlenden Eigenschaften verwendet. Das Gewürz beruhigt, tonisiert, lindert Reizungen, gleicht den Teint aus, erhöht die Elastizität der Dermis, beugt Falten vor, verlängert die Jugendlichkeit der Haut durch Anregung der Kollagenproduktion, heilt kleine Wunden.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von schwarzem Kardamom

Dieses Gewürz ist in Bezug auf seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen ziemlich konzentriert. Daher wird nicht empfohlen, mehr als einen Teelöffel gemahlenes Pulver auf einmal zu sich zu nehmen.

Schwarzer Kardamom ist bei Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt kontraindiziert. Wenn nach dem Verzehr eines Gewürzes unangenehme Veränderungen in der Arbeit des Verdauungstraktes oder allergische Reaktionen festgestellt werden, sollten Sie die Verwendung einstellen.

Wer ist bei der Verwendung von schwarzem Kardamom kontraindiziert:

Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis. Das Gewürz fördert die Produktion von Magen- und Bauchspeicheldrüsensaft, was den Zustand der Patienten verschlimmern kann.
Schwanger. Gewürz sollte mit Vorsicht verwendet werden. In einigen Fällen kann seine Verwendung zu Sodbrennen und Beschwerden führen.
Stillende Frauen. Säuglinge entwickeln häufiger allergische Reaktionen.
Menschen mit Gallenblasenerkrankung. Ätherische Öle aus schwarzem Kardamom stimulieren aktiv die Gallenproduktion.

Außerdem kann ein übermäßiger Gebrauch des Gewürzes zu Durchfall und Austrocknung führen.

Rezepte mit schwarzem Kardamom

Schwarzer Kardamom ist im Gegensatz zum beliebten grünen Kardamom nicht für Backwaren und Süßspeisen geeignet. Es wird zum Kochen von Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet, meist scharf, am typischsten für die asiatische Küche. Die Schoten haben ein rauchiges Aroma, das aber im fertigen Gericht nicht zu spüren ist. Schwarzer Kardamom kann in ziemlich großen Mengen pro Portion verwendet werden, bis hin zu mehreren Schoten.

Bei der Verwendung von Gewürzen wird empfohlen, die Schoten vorsichtig zu zerdrücken, damit die Samen nicht aus der Schachtel fallen. Es wird empfohlen, dies unmittelbar vor dem Legen zu tun, da die geöffneten Früchte schnell ihr Aroma verlieren. Die Schoten werden in der Regel vor dem Servieren aus dem fertigen Gericht entfernt. Wenn nur Samen verwendet werden, werden diese vor dem Legen zerkleinert.

Das Aroma von schwarzem Kardamom entwickelt sich nicht sofort, daher ist es bei Gerichten, die einige Zeit vor dem Servieren gekocht werden, stärker ausgeprägt. Gleichzeitig unterbricht es nicht den Geruch anderer Gewürze, sondern verstärkt sie im Gegenteil. Schwarzer Kardamom ist eine beliebte Zutat in der indischen Küche wie Garam Masala. Es wird zur Herstellung von Pilaw und Curry verwendet.

Hier sind einige Rezepte für schwarzen Kardamom:

Ente in roter Soße … Wir brauchen: Sternanis - 4 g, trockener Rotwein - 200 ml, Kirschsaft - 50 ml, Kristallzucker - eine Prise, Nelken - 1 Teelöffel, Kiwi - 1 Stk., Stärke - 1 Teelöffel, Butter - 20 g, schwarz Kardamomsamen - 4 g, Entenfilet mit Haut - 200 g Bereiten Sie zuerst die Marinade für Fleisch vor. Die Kiwi mahlen und mit 100 ml Rotwein mischen. Fügen Sie 2 g Kardamom und 1/2 TL hinzu. Nelken. Das Entenfilet mit der Haut in die Marinade legen, die Förmchen mit der Ente in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden, am besten einen Tag, ruhen lassen. Als nächstes bereiten Sie die Soße vor. Restlichen Wein in den Topf gießen. 2 g Kardamom hinzufügen. Wir behalten es, bis der Geruch auftaucht. Sternanis und Nelken hinzufügen. Kirschsaft einfüllen. Dann Zucker, Butter und Stärke hinzufügen. Salz. Wir machen einen Schnitt an der Ente von der Seite der Haut. Auf der Haut eine Weile ohne Öl anbraten, dann die Filets von allen Seiten goldbraun braten. Dann das Fleisch für 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Die Sauce über die fertige Ente gießen.
Masala-Tee … Wir benötigen: 1 Glas Milch, 0,5 Tassen Wasser, 5 grüne Kardamomsamen, 1 schwarze Kardamomsamen, 5 g Schwarztee, Ingwerwurzel, 2 Stk. Nelken, 2 schwarze Pfefferkörner, eine Prise gemahlene Muskatnuss, 0,5 Teelöffel Zimt, Honig. Eine Gewürzmischung kochen. Reiben Sie ein 2 cm großes Stück Ingwer auf einer Reibe. Die Gewürze in einem Mörser zermahlen. Wasser in Milch gießen und zum Kochen bringen. Gewürze einfüllen, Hitze reduzieren, 2-3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Honig nach Belieben hinzu. Tee angießen und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann lassen wir 5 Minuten ziehen.
Würziges Schweinefleisch mit Knochen in süß-saurer Bombay-Sauce … Wir brauchen: Schweinefleisch mit Knochen - 1 kg (Schulter- oder Rippenteil), Olivenöl - 3 Esslöffel, Reisessig - 3 Esslöffel, trockener Weißwein - 0,5 Tassen, Buchweizenhonig - 1,5 Esslöffel, Knoblauch - 6 mittelgroße Nelken, Sternanis - 5 Sterne, Fenchel - 2-3 Prisen, schwarzer Kardamom - 1 Teelöffel, schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack, grobes Salz. Das Schweinefleisch in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, in eine vorgeheizte beschichtete Pfanne geben und braten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht. Dann Wasser einfüllen - 1, 5 Tassen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen, köcheln lassen, bis die minimale Wassermenge übrig ist. Olivenöl, Reisessig, Honig, Weißwein hinzufügen. Fein gehackten Knoblauch und Gewürze einfüllen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden. Die Sternanis-Sterne aus der Pfanne nehmen. Dann mit viel rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen, salzen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Flüssigkeit vollständig verdampft sein und eine viskose Ölkonsistenz hinterlassen. Wir fangen an, das Fleisch 3-5 Mal zu wenden. Die Brocken sollten von allen Seiten mit einer schönen hellbraunen Gewürz-Öl-Komposition überzogen sein.
Scharfes Hühnchen in einer Stunde … Wir brauchen: ganzes Huhn, Kreuzkümmel - 2 Teelöffel, süße Paprika - 2 Teelöffel, schwarzer Kardamom - 1 Teelöffel, Sternanis - 1 Stk., Nelken - 2 Stk., Salz - 2 Teelöffel, Limette, Olivenöl. Die Limette halbieren, eine Hälfte in das Hähnchen und unter die Haut drücken. In die zweite legen wir die Nelken und den Sternanis. Legen Sie diese Hälfte der Limette in das Huhn. Die restlichen Gewürze mit Olivenöl vermischen und den Kadaver damit einreiben. Den Knoblauchkopf halbieren und daneben backen. Wir legen auch ein paar Nelken in das Huhn. Wir stellen den Ofen in den Ofen und backen eine Stunde lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Während dieser Zeit muss das Huhn 2-3 Mal gewendet werden.
Grüne Kotze … Wir benötigen: Adyghe-Käse - 100 g, frische mittelgroße Tomaten - 2 Stk., Spinat - 150 g, frischer Ingwer, Zwiebel - 1 Stk., 2 Knoblauchzehen, Butter - 20 g, Sahne, schwarze Kardamomsamen - 1 Teelöffel, Kreuzkümmel - 0,5 Teelöffel, Koriander - 1 Teelöffel (optional), Chilischote - 0,5 Teelöffel, Garam Masala Gewürz - 0,5 Teelöffel, Pflanzenöl, Koriander. Spinat schneiden und in Butter anbraten. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Schale von den Tomaten entfernen und zusammen mit dem Koriander mit einem Mixer mahlen. Drei geriebener Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kardamom, Koriander, Chili in einem Topf anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Braten. Wir legen Ingwer und gehackte Tomaten. 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat dort hinlegen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Käse dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen. Dann Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen. Zum Schluss die Sahne hinzufügen, damit das Gericht seine grüne Farbe nicht verliert, und noch etwas köcheln lassen. Empfohlen mit gekochtem Reis.
Kichari … Wir brauchen: Mungobohnen - 0,5 Tassen, Wildreis - 1/4 Tasse, Olivenöl - 2 Esslöffel, Kreuzkümmel - 0,5 Teelöffel, Kurkuma - 1/4 Teelöffel, Zwiebel - einen halben Kopf, frischer Ingwer - 100 g, schwarzer Kardamom - 0,5 Teelöffel, Knoblauch - 1 Nelke, Wasser. Mungobohnen 2 Stunden einweichen. Wir erhitzen Pflanzenöl in einem Topf, geben Kreuzkümmel hinzu. Wenn wir das Aroma von Kreuzkümmel spüren, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und geriebenen Ingwer hinzu. Braten, bis die Zwiebel transparent wird. Dann schwarzen Kardamom, ganze Knoblauchzehen und Kurkuma hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 1 Minute braten. Mungbohnen und Reis dazugeben, 2 Minuten brennen lassen. Dann mit Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Wir reduzieren die Hitze, decken mit einem Deckel ab und bringen ihn zur Bereitschaft. Mit Kräutern servieren.

Wissenswertes über schwarzen Kardamom

Schwarzer Kardamom ist auch unter anderen Namen bekannt: Brauner Kardamom, Nepali, Indisch, Bengali und Großer Kardamom. Dieses Gewürz wird aus zwei Arten der Amomum-Pflanze gewonnen. Der erste ist Amomum subulatum (auch bekannt als nepalesischer Kardamom), der zweite ist A. costatum.

Der bekannteste Produzent von schwarzem Kardamom ist Indien, es produziert mehr als 80% der weltweiten Gewürzproduktion.

Die Früchte beginnen erst im dritten Lebensjahr der Pflanze zu reifen. Die Ernte erfolgt von August bis November, bis die Schoten vollreif und geöffnet sind. Nach der Ernte werden die Früchte tagsüber in Rauch über offenem Feuer getrocknet.

Schwarzer Kardamom verliert leicht seinen Geschmack, also bewahren Sie ihn in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen Ort auf.

Für die Langzeitlagerung ist es besser, Schoten oder Samen zu kaufen, in dieser Form behält Kardamom seine Eigenschaften länger. Beim Kauf von gemahlenen Gewürzen sollten Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung achten. Versuchen Sie bei der Auswahl der Samen, das Getreide mit den Fingern zu kneten: frische Samen platzen, aber zerfallen nicht zu Staub. Nehmen Sie bei der Auswahl von Schoten ganze Schoten, ohne Beschädigungen oder Dellen.

Sehen Sie sich ein Video über schwarzen Kardamom an: