Die Vorteile und Rezepte für die Herstellung von schwarzer Johannisbeermarmelade

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Kaloriengehalt und Zusammensetzung von schwarzer Johannisbeermarmelade. Für wen ist es nützlich und für wen ist es kontraindiziert? Mehrere Möglichkeiten, ein Dessert zuzubereiten. Rezepte mit Johannisbeermarmelade.

Schwarze Johannisbeermarmelade ist ein leckeres und gesundes Dessert aus in Zuckersirup gekochten Beeren. Als separater Leckerbissen serviert oder beim Kochen verwendet - meist als Backkomponente, aber auch in originellen Saucen und Marinaden. Das klassische Rezept beinhaltet die Zubereitung von dicker Marmelade ohne Zugabe von Wasser: Die Johannisbeeren werden zuerst mehrere Stunden mit Zucker aufgegossen, wodurch ein Saft entsteht, und dann mehrmals 5-15 Minuten gekocht, nach jedem Kochen wird das Produkt vollständig abgekühlt. Es gibt viele alternative Möglichkeiten, schwarze Johannisbeermarmelade zuzubereiten - fünf Minuten, Marmelade, Marmelade unter Zugabe anderer Beeren und Früchte, und jede Hausfrau wird definitiv ihr eigenes einzigartiges Rezept finden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von schwarzer Johannisbeermarmelade

Auf dem Foto schwarze Johannisbeermarmelade

Beerendessert ist lecker und kalorienarm, viele Frauen, die auf Diät sind, essen es in kleinen Mengen, gehen also nicht über den täglichen Kaloriengehalt hinaus, bekommen aber gleichzeitig eine angenehme Abwechslung in ihre Ernährung.

Der Kaloriengehalt von schwarzer Johannisbeermarmelade beträgt 284 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 0,6 g;
• Fett - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 72, 9 g.

Es sollte beachtet werden, dass das Produkt fast keine Fette enthält, die Zusammensetzung jedoch eine große Menge an Kohlenhydraten enthält, hauptsächlich schnelle Kohlenhydrate, von denen empfohlen wird, sie zu begrenzen, da die moderne menschliche Ernährung bereits damit übersättigt ist.

Die Beere selbst ist sehr nützlich, sie ist besonders reich an Vitamin C und Silizium. Sowohl die eine als auch die andere Komponente enthält pro 100 g mehr als 200% des Tagesbedarfs.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 17 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 0,1 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,03 mg
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 12,3 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,4 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,13 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 200 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,7 mg;
• Vitamin H, Biotin - 2,4 µg;
• Vitamin PP, NE - 0,4 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 350 mg;
• Kalzium - 36 mg;
• Silizium - 60, 9 mg;
• Magnesium - 31 mg;
• Natrium - 32 mg;
• Schwefel - 2 mg;
• Phosphor - 33 mg;
• Chlor - 14 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Aluminium - 561,5 Mikrogramm;
• Bor - 55 mcg;
• Vanadium - 4 Mikrogramm;
• Eisen - 1,3 mg;
• Jod - 1 µg;
• Kobalt - 4 Mikrogramm;
• Lithium - 0,9 mcg;
• Mangan - 0,18 mg;
• Kupfer - 130 mcg;
• Molybdän - 24 µg;
• Nickel - 1,6 Mikrogramm;
• Rubidium - 11,8 µg;
• Selen - 1, 1 Mikrogramm;
• Strontium - 14,4 µg;
• Fluor - 18 µg;
• Chrom - 2 Mikrogramm;
• Zink - 0,1 mg.
• Zirkonium - 10 mcg.

Trotz der Tatsache, dass während des Kochvorgangs viele nützliche Komponenten auf die eine oder andere Weise zerstört werden, verbleiben viele wichtige biologisch aktive Substanzen in der Zusammensetzung der schwarzen Johannisbeermarmelade. Neben Vitaminen und Mineralstoffen ist es wertvoll für den Gehalt an organischen Säuren, Pektin, Flavonoiden, Tanninen, Phytonziden, ätherischen Ölen usw.

Nützliche Eigenschaften von schwarzer Johannisbeermarmelade

Köstliche schwarze Johannisbeermarmelade ist nicht nur ein tolles Dessert, sondern auch eine gesunde Delikatesse. Es spielt eine Rolle bei der Unterstützung der normalen Funktion fast aller Körpersysteme, unterstützt die Immunität, hilft bei der Entfernung toxischer Bestandteile und ermöglicht es, den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Was sind die Vorteile von schwarzer Johannisbeermarmelade:

1. Stärkung der Immunität … Das Dessert enthält eine große Anzahl aktiver entzündungshemmender Komponenten, darunter Phytonzide und Flavonoide. Diese Komponenten stärken die Abwehrkräfte des Körpers und schützen vor Krankheiten der einen oder anderen Art. Besonders gut hilft ein Dessert bei Erkältungen, und daher sollte jeder das Glas mit schwarzer Johannisbeermarmelade für den Winter verschließen.
2. Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße … Das Produkt stabilisiert den Cholesterinspiegel - erhöht das Gute und senkt das Schlechte. Außerdem stärkt das Dessert das Herz und die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck.
3. Normalisierung des Verdauungssystems … Dessert spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts. Erstens enthält es Pektin, das bei einer normalen Darmmotilität hilft und instabilen Stuhlgang lindert. Marmelade wirkt sich auch positiv auf Stoffwechselprozesse aus, wodurch nützliche Bestandteile aus der Nahrung effizienter aufgenommen und Giftstoffe schnell aus dem Körper ausgeschieden werden.
4. Allgemeine tonische Wirkung … Dicke schwarze Johannisbeermarmelade hilft, aufzumuntern. Schon ein paar Esslöffel Dessert steigern die Konzentration, regen die Gehirnaktivität an, wirken sich positiv auf das Gedächtnis aus und verleihen allgemein Kraft.
5. Antioxidative Wirkung … Dessert hilft, dem Übermaß an freien Radikalen entgegenzuwirken, was wiederum die Zerstörung von Zellen und deren Mutation verhindert und somit vor der Entwicklung verschiedener Krankheiten, einschließlich Krebs, sowie vor vorzeitiger Alterung schützt.

Es wird angenommen, dass das Produkt hilft, verschiedene Mängel zu vermeiden, Vitaminmangel und Anämie zu bekämpfen, aber Sie müssen verstehen, dass die sogenannte lebende schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kochen am nützlichsten ist, bei der es sich um Beeren handelt, die mit einer kleinen Menge Zucker gerieben werden und eingefroren.

Kontraindikationen und Schaden von Johannisbeermarmelade

Beerendessert hat nicht nur positive Eigenschaften, sondern auch Kontraindikationen. Schwarze Johannisbeermarmelade kann vor allem für Diabetiker schädlich sein, da sie normalerweise viel Zucker enthält. Es wird empfohlen, es von der Ernährung auszuschließen und mit einer Veranlagung für die Krankheit.

Zu beachten ist jedoch, dass auch ein absolut gesunder Mensch das Dessert nicht missbrauchen sollte. 2-3 EL Teemarmelade nach dem Abendessen ist eine großartige Maßnahme, mit der Sie von dem Produkt profitieren und sich nicht selbst schaden können.

Um auf die Kontraindikationen zurückzukommen, ist es erwähnenswert, dass schwarze Johannisbeermarmelade bei Zahnproblemen mit Vorsicht verzehrt werden sollte, da die Kombination von Zucker und Säuren dem Zahnschmelz schaden. Um die negative Wirkung nach dem Verzehr der Marmelade zu reduzieren, sollten Sie Ihren Mund mit Wasser ausspülen.

Bitte beachten Sie, dass einfache schwarze Johannisbeermarmelade Allergien auslösen kann und obwohl wir alle diese Beere kennen, ist die Wahrscheinlichkeit einer individuellen Unverträglichkeit nicht ausgeschlossen. Deshalb ist bei der erstmaligen Verabreichung des Produkts an Kinder Vorsicht geboten. Auch bei Schwangeren und Stillenden ist Vorsicht geboten.

Schließlich ist es wichtig zu beachten, dass Sie, wenn Sie an Krankheiten leiden, die eine therapeutische Diät im Zusammenhang mit oder nicht im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem haben, unbedingt Ihren Arzt konsultieren sollten, um die Angemessenheit des Vorhandenseins von schwarzer Johannisbeermarmelade darin zu besprechen.

Wie macht man schwarze Johannisbeermarmelade?

Es gibt viele Rezepte für Beerendessert - ganze schwarze Johannisbeermarmelade, Marmelade, Gelee, fünf Minuten, leben ohne zu kochen usw. Alle Rezepte eint eine Empfehlung: Es ist wichtig, eine Beere mit optimaler Reife zu pflücken, da Sie dies tun müssen fügen Sie unreifen Johannisbeeren mehr Zucker hinzu, und überreife Johannisbeeren werden in Erinnerung behalten und werden bereits bei der Beerenzubereitung zu einer unverständlichen Substanz.

Schwarze Johannisbeeren müssen sorgfältig, aber gründlich gewaschen werden: Zuerst wird empfohlen, sie einzuweichen, dann das Wasser abzulassen und in einem Sieb unter einem starken Strahl abzuspülen. Nachdem die Beeren gewaschen und getrocknet und die Gläser sterilisiert wurden, können Sie direkt mit der Herstellung von schwarzer Johannisbeermarmelade fortfahren.

Mehrere Rezepte:

• Klassisches Rezept … Die Beeren (1 kg) in eine Schüssel oder Pfanne mit breitem Boden geben, mit Zucker (1 kg) bedecken, mehrere Stunden ruhen lassen. Wenn der Saft erscheint, setzen Sie die schwarzen Johannisbeeren in Brand, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Nehmen Sie die Marmelade vom Herd, kühlen Sie sie ab und kochen Sie sie erneut 10 Minuten lang. Kühlen Sie wieder ab und wiederholen Sie den Kochvorgang erneut. Um die gewünschte Dicke zu erreichen, können Sie die Marmelade beliebig oft abkühlen und kochen, in der Regel reicht jedoch 3 Mal.
• Fünf-Minuten-Marmelade aus schwarzen und roten Johannisbeeren … Beeren zu gleichen Teilen (je 500 g) mischen, mit Zucker (1 kg) bestreuen, mehrere Stunden ruhen lassen. Die zukünftige Marmelade auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. 3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fertige Marmelade kann bereits in Gläser gegossen werden, oder Sie können sie zuerst abkühlen und durch ein Sieb passieren - Sie erhalten ein sehr schönes Dessert.
• Johannisbeermarmelade … Dieses Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade für den Winter ist eines der einfachsten und schnellsten. Die Beeren (1 kg) in einem Mixer schlagen, in einen Kochtopf geben, Zucker nach Geschmack hinzufügen (von 300 g bis 1 kg), gut mischen. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen, Zitronensaft (1 TL) hinzufügen, Marmelade in Gläser füllen.
• Gelee-Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren … Beeren (500 g) in einen Topf geben, Wasser (50 ml) einfüllen, aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zucker (500 g) zugeben, umrühren, bis er sich aufgelöst hat, erneut aufkochen und Hitze ausschalten. Diese schwarze Johannisbeermarmelade wird geleeartig und sieht auf dem Tisch sehr schön aus.
• Schwarze Johannisbeere und Orangenmarmelade … Die Beeren (500 g) in einen breiten Topf geben, mit Zucker (500 g) bestreuen und mit Wasser (100 ml) bedecken. Reiben Sie die Schale von der Orange (1 Stück), dann entfernen Sie das Fruchtfleisch ohne Filme. Beeren mit Zucker, Fruchtfleisch und Schale in einen Mixer geben, schlagen. Das Püree in einen Topf geben, nach dem Kochen 10 Minuten kochen, über Nacht stehen lassen. Weitere 10-15 Minuten kochen, vollständig abkühlen lassen. Dann die Marmelade wieder erhitzen und heiß in die Gläser füllen.
• Live-Jam … Dies ist das einfachste und gesündeste Rezept. Sie können diese schwarze Johannisbeermarmelade durch einen Fleischwolf zubereiten oder einen Mixer verwenden. Nachdem die Beeren püriert wurden, müssen sie nach Geschmack mit Zucker gemischt, in Behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Dies sind nur die beliebtesten Marmeladenrezepte, das Experimentierfeld ist sehr groß. Sie können schwarze Johannisbeeren mit anderen Beeren und Früchten mischen und Kräuter und Gewürze hinzufügen, um das Dessert noch gesünder zu machen.

Rezepte mit Johannisbeermarmelade

Schwarze Johannisbeermarmelade an sich ist ein ausgezeichnetes unabhängiges Dessert, auf dessen Basis Sie jedoch verschiedene süße Gerichte zubereiten und aufgrund der angenehmen Säure auch als Basis für originelle Saucen verwenden können.

Mehrere Rezepte für schwarze Johannisbeermarmelade:

1. Schneller Kuchen … Butter (100 g) schmelzen, mit Zucker (5 Esslöffel) und Zitronensäure (1/3 Teelöffel) mischen. Fügen Sie Eier (2 Stück) hinzu, schlagen Sie gut und fügen Sie nach und nach Mehl (1, 5 Tassen) und Backpulver (1 TL) hinzu. Den Teig kneten, im Verhältnis 2:3 in zwei ungleiche Teile teilen. Den Boden und die Seiten des großen Teils des Kuchens formen und auf der Auflaufform verteilen. Legen Sie die Marmelade darauf (1 Tasse). Aus dem kleineren Teil Streifen machen und mit einem "Gitter" auslegen. 30-40 Minuten bei 180. backen^ÖMIT.
2. Käsekuchen mit schwarzer Johannisbeermarmelade … Die fertigen Shortbread-Kekse (300 g) mahlen, mit weicher Butter (150 g) mischen, zu einer homogenen Masse mahlen und in einer tiefen Form einen Kuchen formen, in den Kühlschrank stellen. Eier (3 Stück) mit Zucker (4 Esslöffel) verquirlen, Schale (1 EL) und Zitronensaft (15 ml), Sauerrahm (3 Esslöffel), Grieß (3 Esslöffel), Hüttenkäse (500 g), vorgeschmolzen weiße Schokolade (100 g). Alles gut vermischen. Den Boden des Käsekuchens herausnehmen, die Hälfte der Mischung darauf geben, dann die Marmelade (7 Esslöffel), wieder die Mischung, mit der restlichen Marmelade (3 Esslöffel) schöne Muster-Flecken machen. Den Käsekuchen in einen auf 200. vorgeheizten Ofen geben^ÖVon für eine halbe Stunde.
3. Quarkkuchen mit Äpfeln und Marmelade … Butter (120 g) 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, mit Zucker (250 g) mahlen, Vanille (Prise), Hüttenkäse (200 g), dann Eier (3 Stück) nacheinander hinzufügen. Mehl (250 g) separat mit Zitronenschale (2 Esslöffel), Orange (1 Teelöffel), Backpulver (1 Teelöffel) mischen. Kombinieren Sie die Mischungen, fügen Sie Honig (2 TL) und Zimt (2 TL) hinzu. Äpfel (2 Stück) schälen und fein hacken, zum Teig geben, ebenfalls Marmelade (5 Esslöffel) dazugeben, gut mischen. Den Teig in eine Form geben, etwa eine Stunde bei 180. backen^ÖMIT.
4. Parmesan-Auflauf … Käse (300 g) in Würfel schneiden. Sahne (480 ml) mit Milch (540 ml) und Parmesan in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen. Vom Herd nehmen, 30-40 Minuten ruhen lassen. Eier schlagen (9 Eiweiß und 3 Eigelb). Die abgekühlte Milchmischung erneut aufkochen und in die Eimasse abseihen. Umrühren, in niedrige Backformen gießen, in den auf 100. vorgeheizten Ofen geben^ÖC, für 40 Minuten. Inzwischen fein gehackte Zwiebeln (200 g), Knoblauch (1 Nelke), Ingwer (6 g) in Olivenöl anbraten, Thymian (5 Stängel), Senfkörner und Kreuzkümmel (jeweils eine Prise) zum Gemüse geben. Wenn die Zwiebel weich ist, gießen Sie Weißweinessig (20 ml) und Balsamico-Essig (15 ml) hinzu, fügen Sie braunen Zucker (30 g), Tomatenmark (1/2 TL), Marmelade (1 TL) hinzu und kochen Sie bei starker Hitze bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Gemüsebrühe (50 ml) aufgießen, köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, mit Wasser verdünnte Stärke (1/2 TL) hinzufügen, weitere 4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl (100 g), Butter (80 g), Eiweiß (1 Stück), gehackte Walnüsse (50 g), Salz mischen. Machen Sie dünne Keksteigkuchen, backen Sie 10 Minuten bei 180 ° C^ÖC. Friseesalat (100 g) schneiden, Olivenöl dazugeben, etwas salzen. Fertige Brötchen, vorzugsweise Brioche (4 Stück), in Scheiben schneiden. Den Auflauf zusammenbauen: Das Brötchen ist die unterste Schicht, dann die scharfe Zwiebel mit Marmelade und Tomatenmark, der Milchauflauf, dann die Nussplätzchen und zum Schluss der Salat mit Olivenöl.
5. Marmelade und Meerrettichsauce … Tafelmeerrettich (50 g), Sojasauce (50 ml), Marmelade (50 g), Balsamico-Essig (1 Esslöffel) und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten nach Geschmack mischen. Mischen Sie die Zutaten gut. Zu jeder Mahlzeit servieren.

Wie Sie sehen, eignet sich schwarze Johannisbeermarmelade sowohl für einfache als auch für raffinierte Rezepte. Bereiten Sie daher auf jeden Fall ein Glas gesundes Dessert für den Winter vor.

Wissenswertes über schwarze Johannisbeermarmelade

Damit die Marmelade nicht lange verdirbt, fügen Sie am Ende des Garvorgangs unbedingt etwas Zitronensäure hinzu - dies schützt sie nicht nur vor Schimmel und der Entwicklung anderer pathogener Prozesse, sondern auch vor Zuckerbildung.

Rühren Sie die Marmelade am besten mit einem Holzlöffel um, es wird angenommen, dass die Verwendung eines Metalllöffels nicht nur den Geschmack beeinträchtigen, sondern auch das ohnehin zerbrechliche Vitamin C zerstören kann.

Es ist ratsam, die Beeren unmittelbar vor dem Kochen zu sammeln: Die Johannisbeeren werden gewaschen, getrocknet und danach müssen Sie sofort mit dem Kochen beginnen.

Versuchen Sie, der Marmelade weniger Zucker zuzusetzen, damit Sie nicht nur die zuckerhaltige Süße, sondern auch den Geschmack der Beeren selbst spüren können. Je weniger Zucker, desto gesünder das Produkt.

Sehen Sie sich ein Video über schwarze Johannisbeermarmelade an:

Schwarze Johannisbeermarmelade ist ein Dessert, das Sie nicht nur mit seinem Geschmack, sondern auch mit seinen Vorteilen begeistern wird. Bereiten Sie es auf den Winter vor, um die Immunität zu erhalten und gemütliche Familientees zuzubereiten. Essen Sie es nur in Maßen, vergessen Sie nicht, dass es viel Zucker enthält.