Eigenschaften von Pelardon-Käse, wie er hergestellt wird. Nährwert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Nutzen und Schaden, wenn sie der Diät hinzugefügt werden. Gerichte mit dieser Käsesorte und Wissenswertes darüber.
Pelardon ist ein französischer Weichkäse aus roher Ziegenmilch. Das Aroma ist scharf, allen Sorten dieser Gruppe innewohnend, intensiviert durch die fehlende Pasteurisierung. Geschmack - zart, cremig nussig, salzig; textur - homogen, weich; Farbe - hellgelb, "Elfenbein". Junge Käse haben keine Kruste, reife Käse sind dicht, gräulich-cremig, mit einer dünnen Schicht bläulichen Schimmels. Die Köpfe sind klein, in Form kleiner Zylinder, mit einem Durchmesser von 5-7 cm und einer Höhe von bis zu 3 cm Gewicht - 50-70 g Nach dem Verzehr bleibt ein sehr angenehmer Nachgeschmack. Das gleiche Gefühl stellt sich ein, wenn Sie an einem kühlen, windigen Tag am Meer entlang spazieren.
Wie wird Pelardon-Käse hergestellt?
Diese Sorte wird nur während der warmen Jahreszeit produziert. Wurden die Ziegen mit geerntetem Futter oder Kraftfutter gefüttert, wird der gewünschte Geschmack nicht erreicht. Hirten achten darauf, dass die Tiere nur Gras, Äste und Blätter von Sträuchern sowie reife Kastanien fressen. Wenn genügend dieser Früchte in der Nahrung vorhanden sind, hat das Endprodukt einen ausgeprägten nussigen Geschmack.
Es gibt kein klassisches Rezept für Pelardon-Käse. Die Sorte wird in kleinen landwirtschaftlichen Betrieben produziert und die Herstellungsmerkmale werden von Generation zu Generation weitergegeben. Als Ferment wird das Lactoserum-Enzym verwendet, das nach dem Melken der Vollmilch zugesetzt wird, da sonst ein Bruch des Rohmaterials nicht möglich ist.
Das Erhitzen erfolgt in einem Wasserbad, die Temperatur wird jedoch nicht über 27-32 ° C erhöht. Manche Käser verzichten auf Heizung. Die Abtrennung der Käsemasse erfolgt durch Aufguss von Molke aus dem zuvor hergestellten Pelardon, Lab oder einem Komplex von Starterkulturen. Die Rohstoffe werden ständig gerührt. Die Gerinnungsdauer beträgt 18 Stunden. Manchmal ist eine zusätzliche Heizung erforderlich.
Die Molke wird durch ein Käsetuch gefiltert und die Quarkmasse wird von Hand in Formen gelegt, die kleine Becher aus lebensmittelechtem Kunststoff mit vielen Löchern sind. Als Formen dienten einst kleine Körbe aus Weidenrinde, die in Reihe gelegt wurden. In einigen Betrieben werden sie noch verwendet.
Die Formen werden so mit Quarkmasse gefüllt, dass sie über die Oberfläche ragt, und anschließend durch Pressen verdichtet. Manchmal werden die Köpfe, bevor sie unter Druck gesetzt werden, in ein Netzgewebe gehüllt. Während der Bildung wird trocken gesalzen - nur mit Meersalz. Ein Einweichen in Salzlake wird nicht durchgeführt. Das Absetzen dauert so lange, bis die Molke vollständig abgetrennt ist.
Nach dem Entfernen der Flüssigkeit wird getrocknet - bei einer Temperatur von 18 ° C für 24-48 Stunden. Dann werden die Köpfe noch in den Keller abgesenkt oder in eine Kammer mit einem speziellen Mikroklima gestellt: Temperatur - 10-16 ° C, Luftfeuchtigkeit - 85-95%. Junge Käse reifen 10-12 Tage, ältere - bis zu 3 Monate. Täglich umdrehen.
Das Kochen von Pelardon-Käse unterscheidet sich von anderen Sorten dadurch, dass die Köpfe, nachdem sie aus dem Keller gehoben wurden, wieder getrocknet werden.
Reife Produkte haben einen salzigeren Geschmack, eine Würze ist darin zu spüren, die Kruste ist dunkel, mit Fasern von blauem Schimmel. Das Fruchtfleisch wird zerbröselt. Aber das Aroma ist weniger ausgeprägt, "edler", der charakteristische "Ziegen"-Geruch, der in frischer Ziegenmilch deutlich zu spüren ist, ist fast nicht zu spüren.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Pelardon-Käse
Der Nährwert der Sorte ist gering, Geschmackszusätze und Gewürze werden selten in die Rohstoffe eingebracht. Die Qualität der Milch wird streng kontrolliert. Fettgehalt - 40-45%.
Der Kaloriengehalt von Pelardon-Käse beträgt 280 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 28 g;
- Fett - 18 g.
Die Menge an Kohlenhydraten ist so gering, dass sie vernachlässigt werden können. Der maximale Inhalt beträgt 0,7 g.
Als Teil von Pelardon-Käse:
- Retinol - wirkt sich positiv auf das Sehsystem aus, reguliert Protein-Lipid-Stoffwechselprozesse.
- Thiamin - baut Säuren und Giftstoffe ab, die mit der Nahrung in den Körper gelangen.
- Riboflavin - stimuliert die Produktion von Hämoglobin und Zuckerverarbeitung.
- Pantothensäure - verbessert die Gehirnaktivität und strafft die Wände der Blutgefäße.
- Pyridoxin - stimuliert die Produktion von Serotonin.
- Folsäure - beschleunigt die Regeneration der Haut und ist für die Bildung des Neuralrohrs im Fötus verantwortlich.
- Cyanocobalamin - wenn es nicht ausreicht, tritt Schlaflosigkeit auf.
- Ascorbinsäure - nimmt an allen Stoffwechselprozessen teil.
- Eisen - Dank dieser Substanz werden rote Blutkörperchen, Erythrozyten, gebildet.
- Calcium ist der Hauptbestandteil des Knochengewebes.
- Kalium - hält den Blutdruck auf dem gleichen Niveau.
- Phosphor - verteilt Energie im ganzen Körper.
Der Nutzen und Schaden von Pelardon-Käse für den Körper wird nicht nur durch diese Substanzen bestimmt, sondern auch durch Säuren - organische und fettige sowie Aminosäuren und Cholesterin.
Im Vergleich zu Käse aus Kuhmilch kann dieses Produkt als diätetisch angesehen werden. Darüber hinaus hat es einen hohen Gehalt an Milchsäurebakterien, die für die Funktion des Immunsystems verantwortlich sind. Besonders viel Flora dieser Art ist in dem Produkt enthalten, für dessen Starter die Molke, die bei der Zubereitung der vorherigen Charge übrig blieb, verwendet wurde.
Nützliche Eigenschaften von Pelardon-Käse
Die Rohstoffe haben eine viel geringere allergische Aktivität als Kuhmilch, sodass individuelle Unverträglichkeiten seltener auftreten. Die Struktur des Milchproteins dieses Produkts ist der eines Menschen ähnlich, so dass das Verdauungssystem nicht belastet wird.
Die Vorteile von Pelardon-Käse:
- Beschleunigt Stoffwechsel- und Oxidationsprozesse auf allen Ebenen.
- Verhindert die Entwicklung von Osteoporose, Osteochondrose, Arthritis und Arthrose, Alzheimer und Altersdemenz.
- Erhöht die Knochenfestigkeit, verbessert den Zustand von Zähnen, Haaren und Nägeln.
- Es beschleunigt die Regeneration von Epithelgewebe und verzögert das Auftreten altersbedingter Veränderungen.
- Schafft günstige Bedingungen für das Leben von Laktobazillen, die sich im Lumen des Dünndarms befinden.
- Erhöht die Stoffwechselrate, verhindert das Auftreten von Fäulnisprozessen im Darm.
- Normalisiert Stoffwechselprozesse, regt die Fettverbrennung an.
- Verbessert den Zustand der Blutgefäße, reinigt die Lumen und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques, verlangsamt das Auftreten von Arteriosklerose.
- Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, wirkt antimikrobiell.
- Stoppt den Flüssigkeitsverlust des Körpers, normalisiert den Wasser-Elektrolyt-Haushalt.
- Aufgrund seines relativ hohen Eisengehalts verringert es die Wahrscheinlichkeit, Anämie und Blutkrankheiten zu entwickeln.
Pelardon-Käse ist am nützlichsten für Frauen. Regelmäßige Anwendung wirkt sich positiv auf das Aussehen aus, die Produktion weiblicher Hormone wird normalisiert. Beschleunigt die Genesung bei entzündlichen Erkrankungen des Harnsystems, stoppt die Entwicklung von Vaginitis und Vaginose, unterdrückt die lebenswichtige Aktivität des Candida-Pilzes. Die schmerzhaften Symptome der prämenstruellen Periode und des Übergangs in die Wechseljahre werden beseitigt.
Wissenswertes über Pelardon-Käse
Wörtlich übersetzt bedeutet der Name des Produkts „Ziegenmilchkäse“. Die Geschichte der Sorte ist ziemlich alt: Erwähnungen finden sich sogar in der Abhandlung des antiken römischen Gelehrten - Plinius des Älteren. In seiner Abhandlung "Naturgeschichte" beschrieb er die Lebensweise der Römer aller Gesellschaftsschichten, was sie aßen, welche Gerichte sie kochten, welches Handwerk sie ausübten.
Sie müssen Pelardon-Käse nicht wie andere Sorten kochen - indem Sie Genossenschaftsbetriebe gründen, ein paar Milcherträge sammeln, spezielle Ausrüstung kaufen. Um 1-2 Köpfe zu machen, reicht es aus, 1-2 Ziegen zu haben. Zudem sind gut getrocknete, ausgereifte Köpfe lange haltbar und können auf lange Reisen mitgenommen werden.
Das Zertifikat wurde der Sorte erst im Jahr 2000 verliehen, da es kein einheitliches Rezept gibt. Zu diesem Zeitpunkt wurde es jedoch auf großen Farmen hergestellt, wo die Qualität und die Einhaltung der angegebenen Parameter - Geschmack, Reifegrad der Kruste und Zusammensetzung des Sauerteigs - überprüft wurden.
Einige Betriebe produzieren Paraldon oder Peraudou - Sorten der Hauptsorte.
Pelardon-Käse wird selten in Geschäften verkauft. Es wird direkt von Bauernhöfen eingekauft, von wo es direkt an die Verbraucher oder an französische Restaurants geliefert wird. Köpfe werden nicht für den Export geliefert.
Sehen Sie sich ein Video über Pelardon-Käse an:
