Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Baiser. Wie wird eine Delikatesse gegessen, was sind die Rezepte mit ihrer Beteiligung? Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung von Desserts für Erwachsene und Kinder?
Merengi ist ein französisches Dessert aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß. Es wird als komplettes Produkt gegessen, und Baiser können auch verwendet werden, um andere Desserts zuzubereiten und zu dekorieren. Das Produkt ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Baiser
Die Standardzusammensetzung von Baiser enthält eine begrenzte Anzahl von Zutaten - Proteine und Zucker. Die aufgeführten Produkte werden geschlagen (in diesem Stadium können sie Baiser genannt werden) und zum Backen in den Ofen gestellt, bis sie vollständig gekocht sind. Diese Delikatesse bekommt eine knusprige Struktur und eine schneeweiße Farbe. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Süße.
Viele Hersteller ziehen es vor, das Standardrezept für Baiser anzupassen, einige der Zutaten im Produkt zu ersetzen oder ihre Liste zu erweitern. So können dem Teig Salz, Lebensmittelfarben, Vanillin zugesetzt und Zucker durch Zuckersirup ersetzt werden.
Der Kaloriengehalt von Baiser pro 100 g beträgt 440 kcal, davon:
- Proteine - 2, 6 g;
- Fette - 20, 8 g;
- Kohlenhydrate - 60,5 g;
- Asche - 0,3 g;
- Wasser - 15, 8 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta-Carotin - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro- und Makroelemente in 100 g des Produkts:
- Eisen, Fe - 0,4 mg;
- Phosphor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalzium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Auf eine Anmerkung! Ein mittelgroßes Baiser wiegt 130 g.
Nützliche Eigenschaften von Baiser
Die meisten süßen Desserts, die Sie im Lebensmittel- oder Süßwarenladen kaufen können, sind schädlich für die menschliche Gesundheit, verstopfen den Körper mit Giftstoffen, Cholesterin und tragen zu einer unkontrollierten Gewichtszunahme bei. Bei Baiser ist alles genau umgekehrt - Süße wirkt sich sowohl auf den körperlichen als auch auf den emotionalen Zustand eines Menschen positiv aus.
Vorteile von Baiser:
- Stimuliert die Gehirnaktivität durch die Anwesenheit einer großen Menge an Niacin im Eiweiß.
- Fördert die Ausscheidung von Giften und Toxinen aus der Leber, verbessert das Gedächtnis - eine solche Wirkung auf den menschlichen Körper bietet Cholin, das in einem knusprigen Dessert mehr als enthalten ist.
- Verbessert die Stimmung - das Dessert enthält viel Kristallzucker, der die Produktion von Serotonin im Körper, dem Hormon der Freude und des Glücks, fördert.
- Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und optimiert dadurch die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems - an diesem Prozess sind zahlreiche Nährstoffe des Produktes (Vitamine, Aminosäuren, Mineralstoffe) beteiligt.
Interessant! Der Name der Delikatesse ist identisch mit dem Namen des lateinamerikanischen Tanzes, dessen Bewegungen der Bewegung eines Mixers oder eines Schneebesens ähneln, der Proteine aufschlägt.
Kontraindikationen und Schaden von Baiser
In vielen Quellen zum Thema Gesundheit heißt es, Baiser seien schädlich für die Figur. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Süßigkeit viel Cholesterin und Fett enthält, da sie aus kalorienreichen Eiern hergestellt wird. Experten versichern den Verbrauchern jedoch das Gegenteil: Im Eigelb sind Cholesterin und andere Stoffe enthalten, die zur Gewichtszunahme beitragen, und für die Herstellung von Baiser wird nur Eiweiß verwendet. Aus diesem Grund haben Ernährungswissenschaftler keine Eile, knusprige Desserts für Menschen zu verbieten, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Es reicht aus, die Delikatesse in Maßen zu verwenden, und sie wird nicht zu zusätzlichen Pfunden.
Zahnärzte sagen über die Gefahren von Baiser, Experten empfehlen nicht, sich mit dem Essen von Desserts für Kinder hinreißen zu lassen, die ihren Zahnschmelz noch nicht gestärkt haben. Der Verzehr von Süßigkeiten mit hohem Zuckergehalt kann zu Karies führen.
Aufgrund des hohen Zuckergehalts sind Baiser für Diabetiker und Menschen mit gestörtem Kohlenstoffstoffwechsel kontraindiziert.
Wie bereitet man Baiser zu?
Bist du neugierig, wie man Baiser zu Hause macht? Die Herstellung von Süßigkeiten ist recht einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten des Kochs. Alles, was Sie brauchen, sind 15-20 Minuten Freizeit, ein Schneebesen und Kochinspiration!
Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Baiserrezept:
- 4 gekühlte Eiweiße mit einer Prise Salz und 1 TL zu einem dichten Schaum verquirlen. Vanilleextrakt.
- Zu der resultierenden Masse 240 g Puderzucker und 2 TL hinzufügen. Weißweinessig. Es ist wichtig, die aufgeführten Zutaten nach und nach zu den Proteinen zu geben, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen. Anstelle von Weinessig können Sie das Vanille- oder Himbeeräquivalent verwenden.
- Legen Sie die vorbereitete Masse auf ein Backblech, das zuvor mit Pergamentpapier bedeckt war. Verwenden Sie einen Esslöffel, um die Baisers auszulegen.
- Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen.
- Das Dessert mindestens 1,5-2 Stunden backen.
Tipps von einem professionellen Koch, wie Sie Ihr Baiser ohne zusätzlichen Aufwand üppig machen können
Um die Eier schneller und besser zu einem dicken Schaum zu schlagen, sollte der Raum warm und trocken sein und die Luftfeuchtigkeit sollte minimal sein. Zum Schlagen wird empfohlen, keinen elektrischen Mixer, sondern einen Handrührgerät zu verwenden. In diesem Fall sollten die Bewegungen schöpfen: Es ist wichtig, das maximale Luftvolumen mit einem Schneebesen aufzunehmen, damit der Proteinschaum mit Luftblasen gefüllt wird, dann wird er so üppig wie möglich. Für diese Art des Aufschlagens von Baiser eignet sich ein Spiralschneebesen.
Verwenden Sie nur frischen Puderzucker, um den Leckerbissen zuzubereiten. Wenn Sie ein abgestandenes Produkt verwenden, funktionieren Baiser möglicherweise nicht, da Puderzucker dazu neigt, Feuchtigkeit aufzunehmen.
Bewahren Sie die fertigen Baisers in einem fest verschlossenen Behälter auf, jedoch nicht im Kühlschrank. Andernfalls wird das Dessert feucht und nicht knusprig.
Baiser-Rezepte
Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit einem originellen Dessert verwöhnen möchten, machen Sie es zu Hause aus Baiser. Machen Sie sich darauf gefasst, dass die Zubereitung von Gourmet-Desserts viel Zeit in Anspruch nimmt, aber das Ergebnis wird den Aufwand voll und ganz rechtfertigen!
Wir präsentieren Ihnen die TOP-3 der originellsten Baiser-Desserts:
- Dessert mit Beeren, Mascarpone und Baiser … 300 g Erdbeeren und 200 g Blaubeeren und Himbeeren abspülen, trocknen und vierteln. 2 EL zu den Zutaten geben. l. Zucker und 2 TL. Zitronensaft. Lassen Sie die resultierende Mischung eine halbe Stunde ziehen. 120 g Mascarpone in einer separaten Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel eine halbe Tasse fettarme Sahne mit 2 EL verquirlen. l. Kristallzucker und eine Prise Zimt. Dann die Mascarpone mit der Sahne mischen und verrühren. Die aufgegossenen Beeren auf Dessertteller verteilen. Verwenden Sie dazu besser einen großen Löffel mit Löchern, damit keine überschüssige Flüssigkeit in das Dessert gelangt. Mascarpone auf die Beeren legen und mit zerbröckelten Baisers garnieren (4 reichen aus).
- Vereinfachter Mont Blanc … Bereiten Sie sich darauf vor, Backringe zu verwenden, um dieses Dessert zuzubereiten. In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl, 125 g Butter, 50 g Puderzucker und eine Prise Salz vermischen. Fügen Sie 2 Eigelb zu der resultierenden Masse hinzu und kneten Sie den Teig. 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Den gekühlten Teig so ausrollen, dass eine Kuchendicke von 3 mm entsteht. Aus dem Teig 10 cm Kreise ausstechen, in die Backringe legen und die restlichen Teigränder vorsichtig abschneiden. Beginnen Sie in einer separaten Schüssel mit der Zubereitung der Vanillecreme. Mischen Sie dazu 50 g Mandelmehl, 50 g Puderzucker, 35 g weiche Butter, 3 g Speisestärke, eine Prise Vanille und 1 1/2 Hühnerei. Die aufgeführten Zutaten mit einem Schneebesen verquirlen und auf vorbereitete Teigblätter geben. Das Dessert 14-16 Minuten backen, bis der Teig fertig ist. Den abgekühlten Leckerbissen mit Orangenkonfitüre und Baiser dekorieren.
- Diät-Eis … Mischen Sie in einem separaten Topf 200 ml Milch und 450 g Sahne (vorzugsweise ein Produkt mit 20% Fettgehalt). Die Milchmischung zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel 3/4 EL schaumig schlagen. Kristallzucker mit 1 TL. Vanilleextrakt. Fügen Sie den Eiern heiße Milch hinzu. Denken Sie daran, die Eier während dieses Vorgangs ständig zu rühren und den Schneebesen in einer aufrechten Position zu halten. Wenn Sie die Schlagkurve ändern, können Luftblasen im Dessert erscheinen. Erhitzen Sie die resultierende Mischung auf dem Herd und halten Sie das Feuer ohne zu kochen, bis die Masse eindickt. Rühren Sie das zukünftige Dessert ständig mit einem Holzspatel um. Wenn die Sahne eine ähnliche Konsistenz wie flüssiger Sauerrahm hat, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren im Wasserbad abkühlen (40 Minuten). Nach dem Wasserbad sollte die Pfanne mit dem Leckerbissen mit einem festen Deckel abgedeckt und 4-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. In der Zwischenzeit machen Sie sich an die Herstellung von Beerensaucen - Himbeere und Brombeere. Durch ein Sieb 90 g Himbeeren passieren, zerdrückt mit 10 g Zucker und 1 TL. Zitronensaft. Machen Sie dasselbe mit 90 g Brombeeren. Die entstandenen Saucen abkühlen lassen. Bereiten Sie 2 Stk. vor. Baiser - mit den Händen mahlen und im Ofen erhitzen (nicht länger als 5 Minuten). Es ist Zeit, Ihr Eis aus dem Kühlschrank zu holen. Rollen Sie es 40 Minuten lang in einem Eiscreme-Gefrierschrank und gießen Sie es in Behälter, sodass jede Form halb voll ist. Gießen Sie die Erdbeer- und Brombeersauce über das Eis und mischen Sie alle Zutaten mit einem dünnen Holzstäbchen, wobei Sie ein Unendlichkeitszeichen zeichnen (Sie können das andere Ende eines Holzspatels verwenden). Mit Baiser und beliebigen frischen Beeren bestreuen. Behälter mit übrig gebliebenen Eiscreme füllen. Stellen Sie die Formen für 4 Stunden in den Gefrierschrank.
Wissenswertes über Baiser
Die Definition von "Baiser" wird wörtlich aus dem Französischen als "Kuss" übersetzt. Historiker vermuten jedoch, dass dieses Wort von den Franzosen aus der deutschen Sprache entlehnt wurde, was den Namen einer kleinen Stadt in der Schweiz bezeichnete - Meiringen. In dieser Stadt wurde das erste Rezept für Baiser-Desserts erfunden (18. Jahrhundert).
Kulinarik-Experten erzählen immer noch gerne, unter welchen Umständen der Küchenchef Gasparini ein knuspriges Dessert erfunden hat, denn diese Geschichte ist ganz lustig. Eines Tages war der Koch beim Kochen mit persönlichen Reflexionen belastet und bemerkte nicht, wie er die Weißen steif schlug. Gasparini war vom Ergebnis seiner Arbeit überrascht, schickte die verdorbenen Proteine jedoch nicht in den Mülleimer. Ein Profi auf seinem Gebiet liebte es zu experimentieren, also beschloss er, die Proteinmasse im Ofen zu backen. So erfuhren die Bewohner einer Kleinstadt und dann die ganze Welt von der Existenz einer einzigartigen Delikatesse.
Historiker stellen schnell fest, dass der von Gasparini zubereitete Kuchen ein anderes Wort als Baiser genannt wurde. Seinen modernen Namen verdankt das Dessert dem Küchenchef François Massialo. Einige Historiker behaupten, der Spezialist habe das Baiser-Rezept selbst erfunden, um kein Eiweiß zu verschwenden, das nach dem Kochen in seiner Küche oft nicht beansprucht wurde. Skeptiker weisen jedoch schnell darauf hin, dass Massialo das Kuchenrezept von einem Schweizer Kollegen ausspioniert haben könnte.
Eine weitere interessante Tatsache über Merengue: Der größte Leckerbissen wurde 1985 in der Schweiz hergestellt. Um ein riesiges Dessert zu backen, brauchten die Köche 120 kg Zucker und 2.500 Hühnereier!
Wie man Baiser kocht - sehen Sie sich das Video an:
Merengi ist eine der wenigen Süßigkeiten, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen. Auch Übergewichtige können diesen knusprigen Leckerbissen in vernünftigen Mengen essen. Das Produkt ist reich an Kohlenhydraten und Proteinen. Um die maximale heilende Wirkung dieses Desserts zu spüren, sollten Sie hauptsächlich hausgemachte Baisers essen, da Sie so die Anteile von Zucker und anderen Zutaten, aus denen die Delikatesse besteht, unabhängig steuern können.
