Was ist Joghurt, Kochmethoden. Kaloriengehalt eines fermentierten Milchprodukts, das nach einem klassischen Rezept und einer chemischen Zusammensetzung hergestellt wird. Heilende Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung. Gericht rezepte. Ein bisschen Geschichte und Alltag. Während der Pasteurisierung wird Milch auf 95 ° C erhitzt und dann auf 40 ° C abgekühlt. Der auf der Oberfläche gebildete cremige Film wird entfernt, der Sauerteig wird zugegeben und die Mischung wird erneut erhitzt, diesmal auf 50°C. Die Ofentür ist nicht geschlossen - ein kontinuierlicher Luftstrom ist erforderlich. Die Erhitzungsdauer beträgt 12 bis 24 Stunden, je nach gewünschtem Geschmack. Je länger das Getränk aufbewahrt wird, desto saurer ist es.
Wenn Sie wissen, wie man Joghurt herstellt, können Sie Ihre Familie mit einem neuen Produkt erfreuen. In diesem Fall wird als Starterkultur eine Mischung aus Sauermilch oder lebendem Biokefir, „Actimel“oder „Lactoni“verwendet. Fette Milch wird zu den ersten Blasen erhitzt, aber sie lassen sie nicht kochen. Anschließend wird auf 50 °C abgekühlt. Es ist unwahrscheinlich, dass es zu Hause ein spezielles Thermometer gibt - sie tauchen einen Finger in die Flüssigkeit.
Fügen Sie Sauerteig in einer Menge von 1 Esslöffel pro Glas hinzu, wickeln Sie die abgedeckte Schüssel mit einer Decke ein und lassen Sie sie 6-8 Stunden warm. Bewegen Sie das Geschirr nicht und rühren Sie nicht um, da sonst die Molke abblättert. Wenn die Pfanne abzukühlen beginnt, versuchen sie, sie aufzuwärmen. Blasen Sie dazu warme Luft mit einem Fön ein, stellen Sie den verpackten Behälter näher an den mitgelieferten Kocher oder an die Batterie. Nach 4-6 Stunden ist das Getränk abgekühlt und kann verzehrt werden. Für die nächste Portion Joghurt bleibt ein kleines Fertiggetränk zu Hause - für Sauerteig.
Das „richtige“hausgemachte Produkt dehnt sich nicht, hat eine gleichmäßige Struktur und einen leicht süßlichen Geschmack. Wenn die Struktur schleimig ist, bedeutet dies, dass bei der Herstellung von Joghurt minderwertige Rohstoffe verwendet wurden oder das Temperaturregime nicht eingehalten wurde.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Joghurt
Um den Nährwert eines Getränks zu berechnen, müssen Sie berücksichtigen, aus welchen Rohstoffen es hergestellt wurde. Der Kaloriengehalt von Joghurt, der in einer Minifabrik hergestellt wird, beträgt laut GOST 65-68 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 4 g;
- Fett - 16 g;
- Kohlenhydrate - 1 g.
Da Matsun zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird, ist es ratsam, den Nährwert des Produkts in Abhängigkeit von der Menge zu kennen:
| Messen | Gewicht, g | Kaloriengehalt, kcal |
| 1 Teelöffel | 5 | 3, 1 |
| 1 Esslöffel | 18 | 11, 3 |
| Dünnwandiges Glas | 200 | 126 |
| Facettiertes Glas | 250 | 157, 5 |
Vitamine pro 100 g:
- Beta-Carotin - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 117,5 g;
- Phosphor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Von den Spurenelementen ist Eisen enthalten - 0,1 g pro 100 g
Die Zusammensetzung von Joghurt enthält fettige und fettfreie organische Säuren, essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren, leicht verdauliche Proteine. Dank dieses Komplexes stimulieren Nährstoffe nicht nur die enzymatische Aktivität und werden vollständig absorbiert, sondern verbessern auch die Verdauung und verhindern Gärungsprozesse.
Sie können Joghurt als schmackhafte Ergänzung der Ernährung und als Diät zur Gewichtsreduktion zubereiten. Trotz des nicht sehr geringen Nährwerts beschleunigt das Produkt die Stoffwechselprozesse und die Fettschicht bildet sich bei einer Monodiät nicht.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt
Das Trinken des Getränks hat eine heilende Wirkung.
Die Vorteile von Joghurt:
- Reduziert den Blutdruck.
- Verbessert die Funktion des Sehnervs, stellt das Dämmerungssehen wieder her und beugt Hyperopie vor.
- Löst schädliches Cholesterin auf, das sich an den Wänden der Blutgefäße abgelagert hat.
- Hat die Eigenschaft eines krampflösenden Mittels, erweitert die Blutgefäße und Bronchien.
- Lindert schmerzhafte Symptome bei Erkältungen, lindert schnell Vergiftungen.
- Stimuliert die Funktion des Gehirns und des zentralen Nervensystems. Beschleunigt das Auswendiglernen und erhöht die Konzentrationsfähigkeit.
- Beschleunigt die Entfernung von Giftstoffen, Schwermetallen.
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
- Stellt Stoffwechselprozesse nach irrationalen Diäten wieder her, bekämpft Erschöpfung und Anämie, stimuliert die Hämoglobinproduktion.
- Verhindert die Entwicklung von Angina pectoris und Osteoporose, stärkt das Knochengewebe.
- Normalisiert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse.
Joghurt ist nützlich für kleine Kinder und schwangere Frauen. Bei Kindern beugt es Rachitis vor und normalisiert bei Ergänzung der Ernährung schwangerer Frauen die Bildung des fetalen Neuralrohrs aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen in der Zusammensetzung und Folsäure.
Als äußeres Heilmittel können Sie ein fermentiertes Milchprodukt verwenden. Verbände damit beschleunigen die Regeneration der Haut, die Heilung von Verbrennungen und eitrigen Wunden und helfen, Narben nach der Akne (nach Akne) loszuwerden.
Es wird empfohlen, das Getränk in die Ernährung von Sportlern aufzunehmen. Mit einer anabolen Wirkung hilft es, das Muskelgewebe zu stärken und das gewünschte Körperrelief zu bilden.
Kontraindikationen und Schäden für Joghurt
Sie können das Produkt nicht bei individueller Unverträglichkeit und Laktasemangel verwenden.
Joghurt kann schaden, wenn eine Vorgeschichte von:
- Leber- oder Nierenfunktionsstörung - das Produkt verursacht eine zusätzliche Belastung der organischen Systeme durch die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen.
- Saure Gastritis, Pankreatitis oder Magengeschwüre - Nach dem Trinken des Getränks werden mehr Verdauungsenzyme produziert bzw. die Salzsäuresynthese erhöht.
- Urolithiasis und Gallensteinerkrankung - Aufgrund der harntreibenden und choleretischen Wirkung kann es zur Bewegung von Steinen kommen.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Getränk vollständig aufgegeben werden muss. Keine Notwendigkeit zur Überbeanspruchung. Ein paar Löffel können keine unangenehmen Symptome hervorrufen.
Rezepte für Speisen und Getränke mit Joghurt
Bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts in einem Geschäft ist es ratsam, die folgenden Empfehlungen zu berücksichtigen. Das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung werden überprüft - das Getränk wird meistens in Tetrapak-Beuteln verpackt. Die Verpackung muss unbedingt geschüttelt werden - der Inhalt sollte wackeln und nicht überlaufen, wie Säfte oder Kefir. Der Geschmack von hausgemachtem Joghurt ist reich sauer, leicht scharf, leichte Bitterkeit ist erlaubt. Kein Wunder. Das Getränk wird selten allein konsumiert. Es wird als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Rezepte mit Joghurt für leckere Gerichte:
- Suppe … Verdünnen Sie 1 Liter Matsun mit gekochtem kaltem Wasser - 1: 3. Schlagen Sie das Ei, fügen Sie es hinzu und mischen Sie es mit 2 Esslöffeln Weizenmehl. Stellen Sie den Behälter mit dem verdünnten fermentierten Milchprodukt auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, schrauben Sie das Gas auf ein Minimum. Tauchen Sie die Ei-Mehl-Mischung vorsichtig in die Pfanne und rühren Sie ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Dann werden dort 80 g vorgekochter Reis getaucht. 30 g Ghee, gehackte (nicht gebratene) Zwiebeln, gehackte Petersilie und Zwiebeln, ein Teelöffel zerrissene Minzblätter, Gewürze. Sobald alles kocht, werden sie schnell vom Herd genommen. Lassen Sie es 5 Minuten unter dem Deckel ruhen, bevor Sie es in Teller gießen.
- Kamats-Matsun-Sauce … Ein dickes hausgemachtes Getränk wird in ein in 5-6 Schichten gefaltetes Käsetuch oder ein Baumwolltuch gelegt, das 1,5-2 Stunden lang aufgehängt wird. Das Serum wird gesammelt und zum Backen oder zur Herstellung von hausgemachter Kosmetik verwendet. Das gepresste Produkt kann allein verwendet werden, anstelle von Butter auf Brot gestrichen oder mit gehacktem Dill oder zerdrücktem Knoblauch gemischt werden, um den Geschmack zu verbessern. Die Knoblauchsauce heißt übrigens Stkhor-Matsun.
- Gebackene Bohnen … Das Gericht ist sehr einfach und lecker. Die grünen Bohnen werden in geeignete Stücke geschnitten, gewaschen und gekocht und in einem Sieb entsorgt. Schlagen Sie die Matsoni. Basilikum, Koriander und Petersilie hacken. Bohnen, Kräuter, zerdrückter Knoblauch werden in einem Teller gemischt, Gewürze und Salz werden hinzugefügt und mit geschlagenem fermentiertem Milchprodukt gegossen.
- Khachapuri-Käsekuchen … Mischen Sie 0,5 Liter Joghurt, 2 Tassen Weizenmehl, 2 Eier, einen halben Teelöffel Soda und die gleiche Menge Salz. Den Teig kneten. Kuchen mit verschiedenen Durchmessern ausrollen, größer und kleiner. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie 500 g gesalzenen Weichkäse mit einem Ei und 100 g geschmolzener Butter mischen. Die Füllung auf einem großen Kuchen verteilen, mit einem kleineren Kuchen bedecken, die Ränder zusammendrücken. Von oben wird ein Längsschnitt gemacht, der die Füllung freigibt. Sie werden bei einer Temperatur von 160-180 ° C gebacken. Die fertigen Torten werden mit Butter eingefettet.
Getränke mit Joghurt:
- Getreidecocktail … Flocken von 5 Müsli, ein halbes Glas, kochendes Wasser gießen. Der Apfel wird geschält und in Würfel geschnitten. 2 Minuten in die Mikrowelle stellen. Das Wasser abseihen, das Müsli in einen Mixer geben, den Apfel dorthin schicken und mahlen. Dann gekühlten Joghurt hinzufügen und erneut schlagen.
- Himbeercocktail … Himbeeren mit Puderzucker mischen, in einem Mixer oder mit einem Schneebesen unterbrechen. Joghurt einfüllen. Nochmal schlagen. Mit Eis servieren. Anstelle von Himbeeren können Sie beliebige Beeren nehmen - Erdbeeren, Johannisbeeren sowie Früchte - Pfirsiche oder Aprikosen.
Wissenswertes über Joghurt
Die Armenier glauben, dass Matsun ein Nationalprodukt ist, und sie waren es, die den Bewohnern des benachbarten Territoriums das Geheimnis enthüllten. Georgier denken genauso. Aber die Legende über die Entdeckung ist dieselbe. Eine nicht sehr gepflegte junge Frau goss Milch in einen Topf, der bereits Joghurt enthielt. Sie hatte Angst und versteckte sich, um die strenge Schwiegermutter nicht zu sehen, unter einem Felsbrocken in der Sonne. Und als sie dann das Geschirr herausnahm, sah ich den dicken Inhalt. Ich habe es ausprobiert und es hat ihr sehr gut gefallen. So entstand das Nationalgericht. Wahrscheinlich ist es richtiger, ein so dickes Getränk zu nennen. Schließlich ist es bequemer, es mit einem Löffel zu essen.
Inzwischen ist offiziell bewiesen, dass die Geschichte des Joghurts vor 2000 Jahren begann. Bei archäologischen Ausgrabungen im Nahen Osten (dem Gebiet von Mesopotamien), in Kleinasien und entlang der gesamten Seidenstraße wurden Geschirrfragmente mit Fragmenten des Produkts gefunden.
Interessant ist, dass die Russen das Geheimnis des Kochens nicht von den "Herstellern" gelernt haben. Der Wissenschaftler Mechnikov führte eine chemische und strukturelle Analyse des Getränks durch und fand heraus, woraus der Sauerteig besteht. Der Hauptunterschied zu anderen Milchprodukten, aufgrund derer das Getränk in die Ernährung von Kindern jeden Alters und schwangeren Frauen aufgenommen werden kann, ist das Fehlen von Alkoholen in der Zusammensetzung. Wenn Sie Joghurt herstellen, wie er im Kaukasus hergestellt wird, werden Sie feststellen, dass die Säuerung und Gärung der Milch auf natürliche Weise ohne Trennung erfolgt.
Um Übergewicht loszuwerden, können Sie einmal pro Woche Fastentage vereinbaren, an denen 1,5 Liter fermentiertes Milchprodukt gegessen und 1 Liter Wasser getrunken wird, oder ganz auf eine kurzfristige Sieben-Tage-Diät umgestellt werden. Ein ungefähres 7-Tage-Diätmenü sieht wie folgt aus:
- Frühstück - ein Glas Matsun und die gleiche Menge grüner Tee ohne Zucker;
- Snack - ein Glas Granatapfelsaft, 1: 1 mit Wasser verdünnt;
- Mittagessen - Gurkensuppe auf Joghurt, gekochtes Fleisch (200 g), grüner Salat, Wasser;
- Nachmittagssnack - Salat aus Tomaten und Gurken mit dem Hauptgang der Diät;
- Abendessen - Spargel- oder Hartweizennudeln, gewürzt mit Joghurt, Apfel- oder Orangensaft, mit Wasser verdünnt, um den Säuregehalt zu reduzieren.
Dieses fermentierte Milchprodukt hilft Ihnen nicht nur beim Abnehmen, sondern verbessert auch Ihren Hautzustand. Um eine wirksame Maske für Akne vorzubereiten, mischen Sie einen Esslöffel Matsun mit einem Tee aus Calendula-Alkoholextrakt (in der Apotheke gekauft) und geschlagenem Protein. Um den Fettgehalt der Haut zu reduzieren, wird Aktivkohle zerstoßen, 1 Teil Kohle, Kürbispüree und Matsuna gemischt. Masken werden auf ein bedampftes Gesicht aufgetragen und warten, bis sie getrocknet sind. Zuerst mit warmem, dann mit kaltem Wasser abwaschen.
Sehen Sie sich ein Video über Joghurt an:
Wenn Sie Joghurt zu Hause zubereitet haben, werden Sie immer gesund, schön und satt sein. Es gibt viele Rezepte. Es lohnt sich jedoch nicht, ein fermentiertes Milchprodukt im "industriellen" Maßstab herzustellen. Im Kühlschrank wird es nicht länger als 3 Tage aufbewahrt, außerdem verdickt es und wird sauer. Kindern wird empfohlen, nur ein frisches Getränk zu geben.
