Was ist Tempeh, wie macht man es? Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Produkts. Nutzen und Schaden für den Körper. Gerichte aus fermentiertem Sojaprotein. Untersuchungen zufolge haben Menschen in Ostasien, die regelmäßig fermentierte Sojaproteinprodukte konsumieren, eine 2-2,5-mal niedrigere Krebsinzidenz als Europäer. Besondere Produktvorteile für Frauen. Menstruationsschmerzen bei regelmäßigem PMS nehmen ab, die Wahrscheinlichkeit einer Bösartigkeit bestehender Neoplasien nimmt ab, die Entwicklung einer Schilddrüsenüberfunktion stoppt und, wie Sie visuell sehen können, werden altersbedingte Veränderungen gehemmt - Faltenbildung, Hautabschälung.
Kontraindikationen und Temposchäden
Bei in Südostasien lebenden Völkern kann die negative Wirkung von fermentiertem Sojaprotein auf den Körper durch Allergien verursacht werden. Eine besondere Esskultur liegt darin, dass auch Menschen aus den unteren sozialen Schichten Gerichte aus vielen verschiedenen Zutaten auf die Speisekarte stellen. Das heißt, Sie können keine Angst haben, zu viel zu essen. Aber der Organismus der Europäer, die sich von einem neuen modischen Produkt mitreißen lassen, kann dem Tempo erheblichen Schaden zufügen.
Sojaprotein-Intoleranz ist selten, aber übermäßiges Essen kann gesundheitliche Probleme verursachen. Durch die erhöhte Menge an Phytoöstrogenen bei Männern nimmt die Libido ab, es kommt zur Gynäkomastie (Vergrößerung der Brustdrüsen) und zur erektilen Dysfunktion.
Sie sollten mit Tempeh nicht abnehmen, sondern auf eine Monodiät umstellen, wenn auch nur für kurze Zeit. Selbst nach einer Woche Einnahme von mehr als 200 g des Produkts pro Tag erhöhen Frauen die Gesichtsbehaarung, erhöhen die Durchblutung während des Menstruationszyklus und verlängern dessen Dauer. Darüber hinaus stimuliert das Produkt die Entwicklung einer fibrozystischen Mastopathie, blockiert die Produktion von Schilddrüsenhormonen und stört das endokrine System und verlängert die Dauer der Prämenopause.
Anwendungsbeschränkung - nicht mehr als 60 g täglich als Teil verschiedener Gerichte oder 250-240 g gleichzeitig einmal pro Woche. Vegetarier sollten sich bewusst sein, dass es nicht möglich ist, tierische Fette vollständig durch Soja zu ersetzen. Die Zusammensetzung des pflanzlich fermentierten Proteins enthält kein Vitamin B12 und einige Aminosäuren, die für ein normales Leben erforderlich sind. Daher sollten auch strenge Vegetarier, die Tempeh als Zutat in ihren Gerichten verwenden, nicht auf Eier, Butter und Milchprodukte verzichten. Und Veganern wird empfohlen, die Ernährung durch die Einnahme eines Vitamin- und Mineralstoffkomplexes zu ergänzen.
Wie kocht man Tempeh?
Um sicher zu gehen, dass keine Konservierungsstoffe und verschiedene Geschmacksrichtungen enthalten sind, empfiehlt es sich zu lernen, wie man ein Sojaprodukt selbst kocht. Bereiten Sie dazu im Voraus vor: geschälte Sojabohnen - 2 Tassen, Essig - 2 Teelöffel, ein spezieller Sauerteig. Letzteres ist schwer zu bekommen, aber möglich.
Vor dem Kochen von Tempeh die Bohnen mit etwas Wasser weich kochen. Es ist darauf zu achten, dass die Oberfläche immer mit Wasser bedeckt ist, sonst verhärten die Früchte und können nicht vollständig fermentiert werden. Dann die Bohnen mit Essig und Sauerteig mischen und in einen Gärbehälter geben.
Wenn kein Behälter vorhanden ist, gießen Sie die Mischung mit Essig und Sauerteig in eine Plastiktüte, machen Sie viele Löcher darin und stellen Sie sie in einen Multikocher, nachdem Sie gekochtes Wasser auf den Boden gegossen haben. Stellen Sie den Modus "Fermentierter Reis" ein und lassen Sie ihn 3-4 Tage stehen.
Die feste Mischung, die nach der Fermentation entsteht, wird Tempeh genannt. Es ist nicht notwendig, die Form eines Balkens oder eines Würfels zu geben. Schließlich wurde das Produkt für Sie selbst zubereitet und Sie müssen es nicht verpacken. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass die Bohnenschicht klein ist.
Wie wird Tempeh gegessen?
Sojaprodukte eignen sich für eine Vielzahl von Anwendungen. Selten wird Tempeh allein als Käse oder Hüttenkäse gegessen. In den meisten Fällen wird es als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Nachdem Sie ein Sojaprodukt im Laden gekauft haben, müssen Sie es aus der Verpackung nehmen und liegen lassen, um den etwas unangenehmen "Chargengeruch" loszuwerden. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Topf mit Wasser auf das Feuer gestellt.
Wenn das Wasser kocht, wird die gesamte Platte (oder der Block) hineingelegt, ohne zu brechen. 8-10 Minuten kochen. Dann nehmen sie es mit einem Schaumlöffel heraus und legen es in ein Sieb, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat.
Anschließend wird das erweichte Sojaprodukt geschnitten. Lange Streifen werden für Barbecues, Beef Stroganoff oder Gulasch, kleine Krümel für Tacos und kleine Stücke für Suppen empfohlen.
Tempeh-Rezepte
Bei der Auswahl eines Sojaprodukts in einem Geschäft ist es wichtig, auf das Verfallsdatum zu achten. "Altes" Tempeh schmeckt unangenehm und kann als Zutat das ganze Gericht ruinieren.
Leckere Rezepte mit Tempeh:
- Tempeh in scharfer Sauce … Gekochtes Brikett, 400 g, in Würfel geschnitten und in heißem Sonnenblumenöl leicht gebräunt gebraten. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb werfen, das mit einem Papiertuch bedeckt ist, um überschüssiges Fett zu entfernen, und in Öl in Streifen von Ingwerwurzel geschnitten und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen gebraten werden. Wenn das Braten goldbraun wird, gießen Sie Fischsauce ein - ein halbes Glas (Europäer können es durch Soja ersetzen), fügen Sie eine Prise eingeweichte Wakame-Algen hinzu. 2 Esslöffel Maisstärke in der gleichen Menge Wasser auflösen, ebenfalls in eine Pfanne gießen, Chili dazugeben und ruhen lassen, bis es eindickt. Den Tempeh erneut verteilen, ohne ihn vom Herd zu nehmen, mit etwas Salz abschmecken. Die beste Beilage für ein Gericht ist gekochter Reis.
- Tempeh in Ahornsirup … Machen Sie eine Mischung für die Marinade: eine viertel Tasse Ahornsirup, die Hälfte Balsamico-Essig, Sojasauce - 2 Esslöffel, Olivenöl - 3 Esslöffel, zerdrückter Knoblauch, Thymian. Tempeh - eine Packung von 250-300 g - wird gekocht, in gleichmäßige Würfel geschnitten und so in die Sauce gelegt, dass sie die Mitte jedes Stücks erreicht. 2 Stunden marinieren lassen. Dann wird der Behälter mit Folie abgedeckt und für 20-25 Minuten in den auf 170-180 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Nehmen Sie den Behälter heraus, drehen Sie alle Stücke um, wiederholen Sie den Backvorgang. Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen, Sauce in die Soße gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie klebrig und dickflüssig wird. Bei Bedarf können Sie Salz oder etwas Zimt hinzufügen. Die dicke Sauce wird wieder mit Tempeh kombiniert. Serviert mit Quinoa-Porridge.
- Gebratener Tempeh … Ein Riegel wird gekocht, längs in Platten geschnitten. Erdnussbutter in einer Pfanne erhitzen, von beiden Seiten knusprig braten. Sie können das Rezept komplizieren und den Geschmack des Gerichts verbessern: Tempeha-Teller werden in Eiern und Milch gerollt, Teig wird aus Semmelbröseln oder mit Salz vermischten Semmelbröseln hergestellt. Dieses Gericht ist eines der beliebtesten in Sri Lanka. Es wird auf der Straße, in Cafés und Restaurants verkauft, dem Teig werden scharfe Gewürze hinzugefügt.
- Tempeh mit Sesam … Gekochtes fermentiertes Sojaprotein, 250 g, in Streifen geschnitten, jeweils mit Olivenöl bestrichen und auf ein trockenes Backblech gestrichen, mit Sesam bestreut. Sie werden im Ofen bei 180 ° C gebacken und ständig umgedreht. Es ist notwendig, eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu erzielen und ein Anbrennen zu vermeiden. Während der Tempeh gebacken wird, die Sauce mischen. Pflanzenöl wird in eine heiße Pfanne gegossen - Sesam oder Sonnenblume (1 Esslöffel reicht), eine Handvoll Sesam, geriebener frischer Ingwer und frische fleischige Tomatenstücke. Tomaten - 4 Stück - werden zunächst für 40-60 Sekunden in kochendes Wasser gelegt und die dünne Haut wird entfernt. Nach dem Originalrezept wird für die Sauce Mehl aus der exotischen Pflanze Pfeilwurz verwendet. Aber wenn eine solche Rarität nicht verfügbar ist, ist gewöhnlicher Mais eine Alternative. Gießen Sie 75 ml Tamari, 2 Esslöffel Mehl in eine Pfanne mit der zukünftigen Sauce und gießen Sie ein Glas Wasser hinzu. Kochen, bis es eindickt. Die Sauce wird mit Sesam serviert.
- Burger … Tempeh wird wie immer gekocht und in Scheiben geschnitten. Sie sollten 2-2,5 Tassen kleine Stücke bekommen. Mischen Sie in einer separaten tiefen Schüssel einen viertel Teelöffel Salz mit schwarzem und rotem Pfeffer auf der Messerspitze, Knoblauchpulver. Gewürze werden mit zwei geschlagenen Eiern kombiniert, Tempeh wird auch hineingemischt. Aus dem resultierenden Hackfleisch werden Koteletts geformt, auf dem Grill beidseitig gebraten, zuvor geölt. Sie können es vor dem Braten in Teig tauchen. Serviert mit grünem Salat.
- Salat … Einfacher oder brauner Reis, 2 Tassen, kochen, abkühlen. Mischen Sie eine halbe Tasse Selleriestangen, eine viertel Tasse Sojasprossen und die gleiche Menge geriebenen Rettich, eine halbe Tasse gemahlene geröstete Mandeln und 2 Tassen kleine Tempeh-Stücke. Fügen Sie einen Esslöffel rohen Sesam und Sojasauce hinzu, 2 - Apfelessig, 3 - Mandelöl. Den Behälter, in dem sich alle Zutaten befinden, mit einem festen Deckel verschließen und gut schütteln, auf den Reis gießen. Vor dem Servieren einige Nektarinenstücke und ganze Mandelkerne auslegen.
Anstelle von Tofu kann Tempeh zu Gerichten hinzugefügt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Produkt nicht geschmacksneutral ist. Es wird nicht mit Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen oder Fleisch kombiniert. Er passt gut zu Getreide, Meeresfrüchten und Seefisch.
Interessante Fakten über Tempeh
Es ist nicht bekannt, wer Tempeh zuerst erfunden hat, aber es gibt eine Stadt mit diesem Namen in Indonesien. Vielleicht besitzen die Bewohner dieser Siedlung auch die „Palme“?
Obwohl dieses Gericht unter den Einwohnern Javas seit vielen Jahren ein Muss auf dem täglichen Speiseplan ist, verdankt es seine Popularität seit der Antike dem Internet. Blogger, die diesen eher beengten Raum besucht haben, haben ein neues Produkt ausprobiert und sind praktisch im Lob "ertrinkt".
Sie sollten nicht alles glauben, was das Internet schreibt. Sie können keine idealen Parameter erreichen, indem Sie schnell abnehmen oder Muskeln nur mit sojafermentiertem Produkt aufbauen. Es ist lediglich ein leicht verdauliches pflanzliches Protein, das die Energie- und Nährstoffversorgung des Körpers wieder auffüllt. Ohne ausgewogene Ernährung und sportliche Aktivitäten ist es unmöglich, die Gesundheit zu erhalten.
Was ist Tempeh - schauen Sie sich das Video an:
Vielleicht kommt bald ein anderes Sojaprodukt in Mode, und zwar auch von den kulinarischen Spezialisten des Ostens. Schließlich haben Bohnen eine ganz wichtige und nützliche Eigenschaft: Bei der Zubereitung eines Sojaprodukts entsteht kein Abfall, wodurch die Ökologie nicht leidet.
