Eine gelierte Zunge zu kochen ist eine ganze Wissenschaft, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Es scheint jedoch nur so. Tatsächlich gibt es hier keine Schwierigkeiten, wenn Sie die Feinheiten und Geheimnisse des Kochens kennen. Wir werden im Folgenden über sie sprechen.
Rezeptinhalt:
- Wie man Rinderzungensülze kocht - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Wie man Rinderzungensülze macht - Schritt für Schritt Rezept
- Gelierte Rinderzunge kochen
- Gelierte Rinderzunge
- Videorezepte
Gelee - ein geleeartiges kaltes Gericht aus Brühe mit Fleischstücken, Fisch, Innereien, Gemüse usw. Enthält das Fleisch viele geleeartige Stoffe, wie beispielsweise Hufe oder Schenkel, wird das Gericht ohne zusätzliche gallertartige Stoffe erhalten. Andernfalls muss essbare Gelatine hinzugefügt werden. Kulinarische Experten unterscheiden dieses Gericht in Aspik, Gelee und Gelee. Aber die Essenz dieser Gerichte sind Geleeprodukte.
Wir werden diese Rezension einem erstaunlichen Gericht widmen - Rinderzungensülze! Dieses Gericht wird meistens nicht für gewöhnliche Familienessen serviert, sondern auf dem festlichen Tisch. Viele Leute essen es gerne, aber sie können nicht kochen und unternehmen solche Arbeiten nicht, weil sie denken, dass es lange dauert, daran zu basteln. Und wie Sie es so kochen, dass jede Scheibe im Mund schmilzt, hilft Ihnen dieser Artikel. Nachdem Sie alle Nuancen gelernt haben, können Sie Ihre Lieben jeden Tag mit köstlichem Essen erfreuen.
Wie man Rinderzungensülze kocht - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Sie können die Zunge sowohl frisch als auch gefroren kaufen. Die allgemeinen Prinzipien der Zubereitung: waschen, kochen, die Haut entfernen und über die Gelierbrühe gießen.
- Es ist besser, Mineralwasser in Flaschen (ohne Gas) zu verwenden, dann wird das gelierte Wasser transparenter.
- Wenn sich herausstellt, dass die Brühe etwas trüb ist, dann abseihen und das folgende Geheimnis verwenden. Das abgekühlte Eiweiß zu einem luftigen Schaum schlagen, in die abgekühlte Brühe gießen und zum Feuer geben. Aufkochen, abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Dann belasten. Reiben Sie eine Schüssel zum Schlagen des Proteins mit Zitrone und salzen Sie das Protein.
- Anstelle von Gelatine können Sie Knochen aus Fleisch verwenden. Sie können auch Fischbrühe herstellen, bei der keine Gelatine verwendet wird.
- Produkte für Gelee werden wie folgt verlegt. Ein Drittel der Komponenten wird auf eine Schüssel gelegt, mit Brühe gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Lebensmittelstücke werden wieder gleichmäßig auf der gefrorenen Brühe verteilt, mit Brühe übergossen und abgekühlt.
- Frische Cranberries verleihen dem Gericht Würze. Reine Beeren werden mit einer Zunge in eine Form gelegt. Die saure Beere wird den neutralen Geschmack der Innereien aufhellen. Eine weitere interessante Ergänzung sind Kapern und dünne Gurkenscheiben.
Wie man Rinderzungensülze macht - Schritt für Schritt Rezept
Köstliche Aspik mit Hähnchenbruststücken und Granatapfelkernen wird zu einer festlichen Dekoration des Gerichts. Das Essen wird eine wahre Dekoration jedes festlichen Festes sein!
- Kaloriengehalt pro 100 g - 146 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 große Portion
- Kochzeit - 2,5 Stunden Kochen der Zunge, ca. 1 Stunde für das Gelee
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stk.
- Hähnchenbrust - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Gelatine - 25 g
- Hühnereier - 2-3 Stk.
- Granatapfel - 1 Stk.
- Dill, Petersilie - ein paar Zweige
- Schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stk.
- Lorbeerblatt - 4-5 Blätter
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Waschen Sie Ihre Zunge mit kaltem Wasser, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und lassen Sie sie auf dem Herd kochen. Das abgekochte Wasser abgießen, die Zunge abspülen und in klarem Wasser erneut zum Kochen bringen.
- Nach dem erneuten Kochen den Schaum entfernen und Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen. Die Innereien 2-2,5 Stunden kochen. Überprüfen Sie die Weichheitsbereitschaft, indem Sie sie mit einem Messer durchstechen. Salzen Sie die Brühe 10-15 Minuten bevor das Gericht fertig ist.
- Die fertige Brühe mehrmals durch ein feines Sieb streichen.
- Die gekochte Zunge mit kaltem Wasser übergießen und die obere Haut entfernen. Kühl stellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Hähnchenbrust abspülen und aufkochen. Lassen Sie das erste gekochte Wasser ab, spülen Sie das Fleisch ab, füllen Sie neues Wasser ein und kochen Sie die Brühe erneut, um das Geräusch zu entfernen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die Brust, bis sie weich ist. 10 Minuten vor dem Garen mit Salz würzen. Die fertige Brühe abseihen.
- Die Hälfte der Gelatine in der abgekühlten Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, auflösen und über einem Feuer auf 90 Grad erhitzen. Den zweiten Teil in Hühnerbrühe auflösen und ebenfalls erhitzen. Nicht zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die Brühe in eine Form und kühlen Sie sie zum Erstarren.
- Inzwischen die gekochten Karotten in Ringe schneiden. Den Granatapfel waschen und in Körner zerlegen. Schneiden Sie die gekochten Eier in 1, 5-2, 0 cm dicke Ringe. Petersilie und Dill in Zweige schneiden.
- Gehackte Zunge, Karotten, Granatapfel, Eier und Kräuter auf die gefrorene Schicht geben.
- Gießen Sie Hühnerbrühe über das Essen und kühlen Sie es im Kühlschrank.
- In 2-2, 5 Stunden ist der Aspik servierfertig.
Gelierte Rinderzunge kochen
Ein schönes Gericht für eine festliche Tafel - Rinderzungensülze mit gelungener Zugabe - frische Preiselbeeren.
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stk.
- Instant-Gelatine - 1 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Hähnchenschenkel - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Eiweiß - 1 Stk.
- Gekochtes Ei - 1 Stk. zur Dekoration
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Zunge und Hähnchen abspülen, mit Wasser bedecken und kochen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Lorbeerblätter, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis die Zunge etwa 2, 5 Stunden gekocht ist.
- Entfernen Sie Ihre Zunge und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Haut zu lockern. Legen Sie das Huhn auf eine Schüssel und lassen Sie es.
- Entfernen Sie das Fett mit einem Löffel aus der Brühe.
- Eiweiß und Salz mit einem Mixer schaumig schlagen und die Brühe einrühren. Auf den Herd stellen, aufkochen und abkühlen lassen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.
- Gießen Sie etwas kalte Brühe über die Instant-Gelatine und lassen Sie sie 20 Minuten quellen, um sich aufzulösen. In die Brühe gießen und auf 90 Grad erhitzen.
- Die Zunge in Teller schneiden und auf eine Schüssel legen. Mit Brühe aufgießen und eine halbe Stunde kalt stellen.
- Das gekochte Ei in Kreise schneiden und auf die gefrorene Zunge legen. Die gewaschenen Cranberries ebenfalls darauf verteilen.
- Nochmals Brühe aufgießen und kalt stellen.
- In 10-20 Minuten ist der Aspik fertig.
Gelierte Rinderzunge
Ein einfaches Gericht ohne Zusatzstoffe - Aspik aus der Rinderzunge - erweist sich nicht nur als nahrhaft und lecker, sondern auch festlich.
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gelatine - 15 g pro 500 ml Wasser
- Grüns - zur Dekoration
- Eier - 2 Stk.
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Grüne Erbsen - 1 Dose
- Pfefferkörner - 4 Stk.
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Tauchen Sie die gewaschene Zunge in kochendes Wasser, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach 15-20 Minuten Kochzeit Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 2-2,5 Stunden.
- Die gekochte Zunge in Eiswasser tauchen, die Haut entfernen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
- Gelatine in kaltem Wasser auflösen und eine halbe Stunde quellen lassen.
- Gießen Sie die geschwollene Gelatine in die abgesiebte Brühe. Aufwärmen, aber nicht kochen.
- Die Zungenstücke in die Förmchen geben, mit der vorbereiteten Brühe auffüllen und eine Stunde kalt stellen.
- Dann den Aspik dekorieren, die Scheiben gekochter Karotten, Gemüse, Erbsen, Kreise aus gekochten Eiern auslegen und erneut über die Brühe gießen. 1 Stunde kalt stellen.
Videorezepte:
