Wie kocht man Rinderzunge richtig zu Hause? Schritt für Schritt Rezept mit Fotos und Kochgeheimnissen. Videorezept.
Obwohl die Sprache zu Nebenprodukten gehört, kann man sie durchaus als eine wertvolle Delikatesse betrachten. Es ist reich an Eisen, Mineralien und Vitaminen. Es wird für schwangere Frauen, Menschen mit Anämie und während der Erholungsphase nach der Operation empfohlen. Gekochte Zunge ist nicht nur eine köstliche, eigenständige Vorspeise in Form von Aufschnitten. Es wird als Grundlage für die Zubereitung von Salaten, Aspik, Julienne verwendet. Das Wichtigste ist, es richtig zu kochen. Sie können es einfach in Salzwasser kochen, aber die Innereien werden schmackhafter, wenn der Brühe Gewürze und Gemüse hinzugefügt werden.
Um die Zunge richtig zu kochen, muss sie außerdem gereinigt werden, was nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Es ist die Reinigung der Innereien, die die Anfänger erschreckt, um mit dem Kochen zu beginnen. Daher lernen Sie in diesem Material das Rezept für gekochte Rinderzunge und stellen Sie sicher, dass tatsächlich alles einfach und einfach ist! Nach dem vorgeschlagenen Rezept können Sie Schweinezunge und andere Sorten eines köstlichen Produkts mit nicht weniger Erfolg kochen.
Regeln für die Sprachauswahl
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die richtigen frischen Innereien auswählen. Die Zunge sollte nicht rissig und mit dunklen Flecken sein. Wählen Sie es mit einer gleichmäßigen Farbe. Bitte beachten Sie, dass wenn Sie eine große Zunge wählen, diese von einem alten Tier stammen kann. Außerdem dauert das Garen länger, wodurch am Ende des Garvorgangs nur wenige nützliche Substanzen übrig bleiben. Junge Kalbszunge enthält mehr Nährstoffe und Vitamine, daher bevorzugen Sie kleinere Innereien.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 4 Stunden
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Nelke - 2 Knospen
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt Zubereitung der gekochten Rinderzunge, Rezept mit Foto:
1. Spülen Sie die Zunge vor dem Abkochen gründlich mit fließendem kaltem Wasser und schneiden Sie das restliche geronnene Blut ab. Einige Hausfrauen reinigen es sofort von der Folie. Dies sollte jedoch nicht getan werden, weil Schneiden Sie das köstliche Fruchtfleisch zusammen mit der Folie ab.
2. Füllen Sie Ihre Zunge mit sauberem Trinkwasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen, damit sie immer weicher wird.
3. Lassen Sie dann das Wasser ab, füllen Sie das Produkt mit sauberem Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Nach dem Kochen den gesamten Film von der Brüheoberfläche entfernen.
4. Die Innereien zugedeckt 15 Minuten weiter köcheln lassen.
5. Anschließend aus der Pfanne nehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
6. Legen Sie die Zunge in einen sauberen Topf zurück.
7. Wechseln Sie das Wasser, füllen Sie es mit frischem Wasser und kochen Sie es weich. Durch einen Wasserwechsel werden Schadstoffe mit unangenehmem Geruch entfernt.
8. Nach 1,5 Stunden die Zunge mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter, Piment und Nelkenknospen hineinlegen. Sie können der Brühe Karotten, Sellerie oder Petersilienwurzel, Zwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen. Die Gewürze von Thymian, Basilikum und italienischen Kräutern werden den Geschmack eines Gourmet-Nebenprodukts abwechslungsreich gestalten.
Kochen Sie die Rinderzunge weiter, bis sie zart und zart ist. Die Gesamtkochzeit beträgt 2-4 Stunden. Es hängt von der Größe der Innereien ab. Wenn die Rinderzunge 1 kg wiegt, kochen Sie sie 2 Stunden lang, wenn sie mehr als 1 kg wiegt, dauert es 3 Stunden.
Während des Kochens nicht zu viel kochen, das Wasser sollte nur wenig kochen. Entfernen Sie auch regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel und überwachen Sie den Wasserstand, und fügen Sie ihn im Falle des Kochens hinzu. Fügen Sie jedoch nicht nur Wasser, sondern auch kochendes Wasser hinzu, um die Gesamttemperatur der Brühe nicht zu verringern.
neun. Mit einem Schaumlöffel die fertige Zunge aus der Brühe nehmen und einige Minuten unter kaltes Wasser halten.
10. Die geschälte Zunge ohne Haut zurück in die gesalzene Brühe mit Gewürzen geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dies verleiht dem Fleisch einen Geschmack und eine zarte Textur, die im Mund zergeht.
Während Sie es weiterhin unter kaltem Wasser halten, entfernen Sie die Haut. Wenn die Zunge vollständig fertig ist, ist sie gut zu reinigen. Wenn es sich nicht gut schälen lässt, geben Sie es zurück in die Brühe und kochen Sie eine weitere halbe Stunde weiter. Wiederholen Sie dann den Häutungsvorgang.
11. Die fertige Zunge kann wie eine normale Wurst von der Spitze aus in dünne Scheiben geschnitten werden und als Scheiben dienen. Machen Sie einen Salat daraus, es passt gut zu Kartoffeln, Avocados, Gurken, Pilzen, Käse, grünen Erbsen, Karotten, Knoblauch, Eiern, Kräutern, Mayonnaise … In jedem Rezept für Fleischsalat können Sie Fleisch durch die Zunge ersetzen.
12. Wenn Sie Ihre Zunge auf kleinstmöglicher Flamme kochen, wird die Brühe transparent. Dann kann man daraus Suppen oder Pfannengerichte machen. Wenn sich herausstellt, dass die Brühe trüb, hässlich und unangenehm aussieht, siehe sie mehrmals durch ein feines Sieb oder ein zur Hälfte gefaltetes Käsetuch.
