Zusammensetzung, Elemente und Kaloriengehalt von eingelegten Tomaten. Nutzen, Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts. Wie man richtig kocht und für welche Gerichte man verwendet. Absolute Kontraindikationen für die Verwendung von eingelegten Tomaten:
- Schwangerschaft. Tomatenkonserven enthalten viel Salz, was die Nieren zusätzlich belastet, was sich nicht nur auf Ihre Gesundheit, sondern auch auf den Zustand des Kindes auswirken kann.
- Stillzeit. Essig und Gewürze können die Milchzusammensetzung negativ beeinflussen. Dies kann dazu führen, dass das Baby das Stillen vorzeitig verweigert.
- Alle Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Im Stadium der Exazerbation führt dieses Produkt zu einer Verschlechterung des Wohlbefindens und kann während der Remission eine Rückkehr zur Exazerbation hervorrufen.
- Erkrankungen der Nieren und Leber. Bei einer solchen Diagnose sollten alle eingelegten oder zu salzigen Lebensmittel verworfen werden.
Wie man eingelegte Tomaten kocht
Eingelegte Tomaten müssen nach bestimmten Kriterien ausgewählt werden:
- Die Größe … Je größer die Tomate, desto mehr Zeit wird sie ziehen. Versuchen Sie, Gemüse der gleichen Größe zu kombinieren, um gleichmäßig zu marinieren.
- Struktur … Die Tomate sollte fest sein und mehr Fruchtfleisch als Samen enthalten. Der Einfachheit halber können Sie Sorten wie Humbert oder San Marzano verwenden.
- Haut … Damit die Tomate beim Eingießen von kochendem Wasser nicht platzt, sollte die Haut ohne Beschädigung dick und die Wände dicht sein.
- Qualität … Sie sollten keine überreifen Tomaten nehmen, auch sorgfältig auf das Fehlen von weichen Stellen, Erfrierungen oder Krankheiten prüfen.
Sie können Kirschtomaten verwenden, sie sehen gut aus, wenn sie gesalzen werden, und sie können ohne viel Vorbereitung auf den Tisch serviert werden.
Im Folgenden werfen wir einen Blick auf ein paar gesunde und köstliche Rezepte für eingelegte Tomaten:
- Marinovka ohne Sterilisation … 2 kg Tomaten abspülen, Stiele herausschneiden, an ihrer Stelle über eine mittelgroße Knoblauchzehe legen. Geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser darüber. Einen Liter Wasser in einem Topf erhitzen, 2 Esslöffel Salz, 5-6 Esslöffel Zucker, Piment, Nelken, schwarze Johannisbeerblätter und Dillschirme hinzufügen - nach Geschmack. Koche die Salzlake 10-15 Minuten lang. Das Wasser aus dem Glas abgießen, 1 Teelöffel Essigessenz hinzufügen, mit Salzlake gießen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Sterilisieren Sie den Deckel, rollen Sie ihn mit einer Maschine auf oder drehen Sie ihn. Drehen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie es in eine Decke und halten Sie es an einem warmen Ort kühl, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend 2 Wochen kühl und dunkel lagern (nicht im Kühlschrank).
- Eingelegte Instant-Tomaten … Tomaten (500-600 Gramm) in Scheiben schneiden. Mit den Händen 4 Knoblauchzehen in Scheiben, einen Bund Basilikum und einen Bund Petersilie hacken. Zwiebeln (150 Gramm) in halbe Ringe schneiden. Für die Marinade Olivenöl (50 ml), Sojasauce (1 Esslöffel), einen halben Teelöffel Senf, eineinhalb Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Salz, einen halben Teelöffel Senf, Weißweinessig (2 Esslöffel.) mischen). Gemahlener Piment kann auf Wunsch hinzugefügt werden. In einem Behälter mit Deckel Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter verrühren, Marinade darübergießen. Mit Gaze bedecken, eine Stunde bei Raumtemperatur halten, umrühren. Deckel schließen, in den Kühlschrank stellen, nach einer Stunde umrühren und nach einer weiteren Stunde können Sie essen.
Eingelegte Tomaten-Rezepte
Bei der Auswahl gekaufter Tomaten für Ihre Gerichte sollten Sie auch einige Anzeichen für ein Qualitätsprodukt kennen:
- Sole … Trübe Sole und Sediment am Boden weisen darauf hin, dass das Produkt höchstwahrscheinlich verdorben ist.
- Komposition … Es sollte keine unnötigen Farbstoffe, Verunreinigungen und Konservierungsstoffe enthalten, nur Tomaten, Essig, Wasser, Salz und Gewürze.
- Menge … Der Anteil der Tomaten an der Gesamtmasse im Glas sollte mindestens 60 % betragen, sonst kauft man statt Gemüse viel Essiggurke und Zusatzstoffe.
- Verfallsdatum … Es sollte nicht älter als zwei Jahre sein.
- Schaden … Untersuchen Sie das Glas visuell, um sicherzustellen, dass die Tomaten intakt sind.
Rezepte mit eingelegten Tomaten:
- Rosa Lachs mit eingelegten Tomaten … 4 Stück rosa Lachs abspülen, mit Küchenpapier eintauchen, mit Salz und Piment nach Geschmack einreiben. Die eingelegten Tomaten (300 Gramm) schälen und in einem Mixer zerdrücken. Den Fisch in eine Auflaufform auf mit Olivenöl geöltem Pergament legen, mit Basilikumblättern bestreuen und über das Tomatenpüree gießen. Zehn entkernte Oliven in Scheiben schneiden, darauflegen, mit gehacktem oder geriebenem Mozzarella bestreuen. Im Ofen bei 220 Grad 25-30 Minuten backen. Mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Servieren mit Petersilie und Basilikum bestreuen.
- Salat mit eingelegten Tomaten und Avocado … Avocado schälen, in große Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten. Gurken (450 Gramm) und eingelegte Tomaten (450 Gramm) schälen, wie eine Avocado schneiden. Den Tofu (450 Gramm) in mittelgroße Würfel schneiden. 1 Laib oder Baguette in Würfel schneiden, im Ofen trocknen. Alle Zutaten mischen, 50 Gramm gemahlene geschälte Walnüsse, Petersilie, frischen Spinat, Limettensaft, Salz nach Geschmack hinzufügen, mit Olivenöl würzen. Auf Wunsch können Baguette-Croutons durch gekaufte ersetzt werden.
- "Rustikaler Auflauf" … Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Butter (50 Gramm) an derselben Stelle schmelzen, Rinderhackfleisch (1 kg) goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln (150 Gramm) fein hacken, separat 2 Minuten braten, Karotten (150 Gramm) auf einer groben Reibe reiben, zu den Zwiebeln geben und weitere 4 Minuten braten. Das Hackfleisch mit Karotten und Zwiebeln anrichten, Tomatensauce (150 Gramm) oder Tomatenmark (70 Gramm) und 3 Esslöffel Brühe hinzufügen. Eingelegte Tomaten (400 Gramm) schälen, in kleine Stücke schneiden, in die Mischung geben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (10-15 Minuten). Erbsen (100 Gramm) hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen. Machen Sie Kartoffelpüree mit 350 Gramm Kartoffeln, Milch und Butter. Eine Auflaufform vorbereiten: mit Butter bestreichen, leicht mit Mehl bestäuben. 1/4 Kartoffelpüree in eine gleichmäßige Schicht geben, dann Hackfleisch mit Gemüse, das restliche Kartoffelpüree darüber. Der Einfachheit halber kann es mit einem Spatel nivelliert werden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Vor dem Servieren können Sie Sauerrahmsauce mit Knoblauch übergießen.
Zähe, mittelgroße eingelegte Tomaten können für eine Vielzahl von Snacks verwendet werden. Wenn Sie also den "Hut" vorsichtig abschneiden und den Kern der Tomate abschneiden, können Sie einen Korb für beliebige Füllungen herstellen. Am einfachsten können Sie den Kern hacken, mit zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Dill und Mayonnaise mischen. Die komplexesten können aus mehreren Komponenten bestehen: von verschiedenen Gemüse- und Pilzpommes bis hin zu Fleischfüllungen. Diese Körbe können gekühlt serviert oder mit Käse bestreut und im Ofen gebacken werden.
Wissenswertes über eingelegte Tomaten
In Südamerika, wo die ersten Wildtomaten gefunden wurden, begannen sie das Potenzial dieses Gemüses zu enthüllen, trotz der Missbilligung der Nachbarländer, die es für giftig hielten. Tomaten wurden gesalzen, eingelegt, getrocknet.
In Russland ist es allgemein anerkannt, dass die Tomate ein Gemüse ist, aber in Europa kamen Wissenschaftler 2001 zu dem Schluss, dass die Tomate eine Art Nachtschattengewächse ist.
Die aktuelle Situation in Europa in Bezug auf eingelegte Tomaten ist sehr interessant: Sie sind dort in den Läden sehr schwer zu finden, deshalb gelten sie fast als Delikatesse und die Zubereitungsmethode ist sehr kompliziert. So gibt es in Deutschland spezielle Lieferdienste für Gemüsekonserven, darunter auch Tomaten, aus Russland und den GUS-Staaten.
So kochen Sie eingelegte Tomaten - sehen Sie sich das Video an:
Es gibt viele Salate und Vorspeisen mit eingelegten Tomaten, sie können den festlichen Tisch abwechslungsreich gestalten. Mit der Verfügbarkeit dieses Produkts, seinem angenehmen Geschmack und einem niedrigen Preis müssen Sie es nur in Ihr Menü aufnehmen.
