Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden von eingelegten Äpfeln. Wie werden sie gegessen? Traditionelle Rezepte zum Pinkeln: einfach, sauer, süß. Interessante Fakten.
Eingelegte Äpfel sind ein einzigartiges Rezept der russischen Küche, das bis heute fast unverändert überlebt hat. Die Uriniertechnologie ist eine der Methoden zur Erhaltung der Fruchtreserven. Gleichzeitig kann der Geschmack des fertigen Gerichts durch keine andere Verarbeitungsmethode wiederholt werden. Eingelegte Äpfel nach einem alten Rezept behalten ihr Aussehen, bekommen aber einen süß-säuerlichen Nachgeschmack mit einem leichten alkoholischen Aroma. Für Hostessen ist es jedoch wichtig zu wissen, dass dieses Gericht nicht nur ein Glücksfall für einen Feinschmecker ist, sondern ein echtes Lager an nützlichen Substanzen. Um den maximalen Nutzen und den perfekten Geschmack der Zubereitung zu erzielen, müssen Sie die Nuancen des Kochens verstehen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von eingelegten Äpfeln
Auf dem Foto eingelegte Äpfel
Unter Urinieren verstehen wir das Eingießen der Äpfel mit Würze und die obligatorische Gärung des Werkstücks. Der Energiewert des Gerichts entspricht dem Kaloriengehalt der Basis und hängt von der verwendeten Apfelsorte ab. Gleichzeitig verändert der Fermentationsprozess den Kaloriengehalt von eingelegten Äpfeln praktisch nicht. Da die Apfelsorte Antonovka als die beliebteste für diese Ernte gilt, ist es üblich, ihren Energiewert zu berücksichtigen.
Der Kaloriengehalt von 100 g eingelegten Äpfeln beträgt 47 kcal oder 196 kJ, wie frische Äpfel dieser Sorte, davon:
- Proteine - 0,4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 7, 4 g.
Der Energiewert eines Gerichts aus grünen Äpfeln beträgt 30-35 kcal, von gelben Äpfeln - im Durchschnitt 40, und ein Gericht aus roten Äpfeln ist das kalorienreichste Gericht - ab 50 kcal.
Pflanzliches Eiweiß, das in einem kleinen Anteil in einem frischen Apfel vorhanden ist, löst sich während des Fermentationsprozesses auf. Andererseits bleiben aber fast alle nützlichen Spurenelemente erhalten.
Die Zusammensetzung von eingelegten Äpfeln umfasst:
- Vitamine: Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Pyridoxin (Gruppe B) sowie C, E; Der Vitamin-C-Gehalt eines Produktes kann erhöht werden, indem der Würze Stachelbeeren, Zitrone oder andere rezepturgeprüfte Produkte zugesetzt werden;
- Mineralien - Jod, Zink, Magnesium, insbesondere aber Eisen;
- Nahrungsfaserwie Pektin bleiben auch nach der Gärung in der Frucht;
- Organische Säuren, einschließlich Milchsäure.
Eingelegte Äpfel zu Hause werden zu einem wesentlichen Bestandteil im Kampf gegen Winterberiberi. Gleichzeitig sind die Kosten für ihre Herstellung minimal, sowohl im Preis als auch in der Vorbereitungszeit.
Wichtig! Da das Urinieren als Konservierungsmethode einen Fermentationsschritt beinhaltet, enthalten eingelegte Äpfel zu Hause bis zu 2 g Alkohol pro 100 g Produkt. Verantwortungsbewusste Fahrer müssen sich jedoch keine Sorgen machen, denn der Verzehr von Konserven allein führt nicht zu einem Anstieg des Blutalkohol-ppm-Wertes.
Nützliche Eigenschaften von eingelegten Äpfeln
Eingelegte Früchte haben einen ursprünglich süß-säuerlichen Geschmack, aber unsere Vorfahren liebten sie wegen ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper. Ein beliebtes Sprichwort sagt: "Nimm einen Apfel zum Essen, eine Birne zum Geschmack und beiße einfach die Sahne ab." Die alte Empfehlung ist wie folgt zu verstehen: Äpfel sollten täglich verzehrt werden, Birnen auf Wunsch und Pflaumen in Maßen. Die wissenschaftliche Untermauerung dieses Sprichworts tauchte bereits in der sowjetischen Geschichtsperiode auf (Hinweise auf das Wasserlassen als Konservierungsmethode finden sich in den Werken von Spezialisten der Timiryazev-Akademie).
Es wird darauf hingewiesen, dass sich die Zubereitung von eingelegten Äpfeln und ihr systematischer Verzehr in Lebensmitteln positiv auf die Schlüsselsysteme des menschlichen Lebens auswirkt:
- Verdauungs … Pektin normalisiert die Darmmotilität und Milchsäure als Fermentationsprodukt verhindert das Ungleichgewicht der pathogenen Mikroflora in den Organen des Magen-Darm-Trakts, Probiotika tragen zur Entwicklung einer gesunden Mikroflora bei.
- Immun … Die Reserven an Ascorbinsäure (Vitamin C) im Produkt sind um ein Vielfaches höher als in frischen Äpfeln, das Vitamin wird vollständig vom Körper aufgenommen und wirkt immunstimulierend.
- Kreislauf … Pektin hilft bei der Reinigung der Blutgefäße und Vitamin K trägt aktiv zur Stärkung der Blutgefäße und zur Normalisierung der Blutgerinnung bei.
- Herz-Kreislauf … Die Zusammensetzung der eingeweichten Produkte enthält einzelne Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems stärken. Quercitin reduziert beispielsweise die Produktion eines natürlichen Mediators physiologischer Prozesse, Histamin, und verbessert dadurch die Aufnahme von Vitaminen und reduziert das Risiko altersbedingter Veränderungen des Systems.
- Nervös … B-Vitamine normalisieren die Aktivität des Nervensystems, helfen Stress abzubauen und helfen dem Gehirn zu arbeiten. 100 g eingelegte Äpfel enthalten 13% der täglichen Aufnahme von Vitamin B1, während das Produkt vollständig resorbiert wird, was den Herstellern der meisten angereicherten Nahrungsergänzungsmittel nicht möglich ist.
- Visuell … Vitamin A, die wichtigste Unterstützung bei der Unterstützung der Sehfunktion, in eingeweichten Äpfeln, deren Vorteile unbestreitbar sind, beträgt nicht so sehr, nur 1,1% der täglichen Aufnahme pro 100 g des Produkts. Die Unterstützung des Sehsystems erfolgt jedoch aufgrund der komplexen antioxidativen und stimulierenden Wirkung auf den Körper.
- Bewegungsapparat … Calcium im Produkt hilft, Osteoporose und altersbedingten Veränderungen der Organe des Bewegungsapparates vorzubeugen.
So profitieren eingelegte Äpfel den folgenden Personengruppen:
- alter - helfen, den Grad der Manifestation altersbedingter Veränderungen zu reduzieren, den Körper zu straffen, immunstimulierend zu wirken;
- schwangere Frauen - normalisieren den Verdauungstrakt, helfen bei der Bewältigung einer frühen Toxikose, entfernen überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper;
- für Männer und Frauen während der hormonellen Umstellung - sie unterstützen die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, helfen, die Aktivität des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren.
Das Produkt wird auch aktiv in der Volkskosmetik eingesetzt. Eingeweichte Apfelmasken werden hergestellt, um Entzündungen auf der Haut zu lindern, Falten zu entfernen, die Epidermis zu straffen und zu verjüngen. Die Wirksamkeit solcher Verfahren wurde nicht in einem Labor getestet, sondern von Tausenden von Frauen verschiedener Generationen bestätigt.
Beachten Sie! Es gibt eine Nacherzählung, nach der Anna Yaroslavovna, die sich auf die Hochzeit mit dem französischen König vorbereitete, Schönheitsmasken aus eingeweichten Äpfeln verwendete.
Kontraindikationen und Schaden von eingeweichten Äpfeln
Das Produkt hat wirklich das breiteste Anwendungsspektrum und wird bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Vitaminmangel, Arteriosklerose, entzündlichen Prozessen im Körper und allgemeinem Kraftverlust empfohlen. Allerdings kann nicht jeder es essen. Schaden durch eingelegte Äpfel ist ebenfalls möglich.
Sie sollten keine fermentierten Lebensmittel essen, wenn Sie:
- empfindlichkeit gegenüber Vitamin C-haltigen Lebensmitteln - seine Menge in 100 g eingelegten Äpfeln beträgt 7,3% des Tageswertes;
- bei hohem Säuregehalt oder Magengeschwür - in 100 g eingeweichten Produkten können bis zu 1,5 g Säuren und bis zu 2 g Alkohole enthalten sein;
- bei diagnostizierten Funktionsstörungen der Urolithiasis - das Produkt stimuliert die Ausscheidung von Flüssigkeit, was den Zustand des Patienten verschlimmern kann;
- mit Verschlimmerung chronischer Erkrankungen.
Der Schaden von eingeweichten Äpfeln wird nicht nur bei Personen festgestellt, für die das Produkt kontraindiziert ist, sondern auch bei Personen, die keine Mäßigung in Lebensmitteln beobachten. Übermäßiger Konsum des Produkts bewirkt den gegenteiligen Effekt anstelle von positiven Wirkungen - es verschlimmert bestehende Diagnosen, verursacht Durchfall.
Beachten Sie! Wenn es für Frauen in den frühen Stadien der Schwangerschaft nützlich ist, eingeweichte Äpfel zu essen, um die Manifestationen einer frühen Toxikose loszuwerden, sollte der Konsum des Produkts im dritten Trimester begrenzt werden. Eingeweichte Früchte enthalten viel Wasser, das in späteren Stadien mit Ödemen behaftet ist.
Wie werden eingelegte Äpfel gegessen?
Die maximale Verzehrsdosis von eingelegten Äpfeln pro Tag beträgt 1,5 kg für einen erwachsenen Mann. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie das gesamte Dessert auf einmal essen können, es ist besser, einen Apfel pro Stunde zu konsumieren. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, süß-sauer auf nüchternen Magen zu essen.
Auf Empfehlung eines Arztes dürfen Personen mit einem geschwächten Immunsystem und diagnostizierten Erkrankungen einer eigenen Kategorie bis zu 3 eingeweichte Äpfel pro Tag verzehren. Sie können nicht mehr als einen Apfel gleichzeitig nehmen.
Kinder ab 5 Jahren dürfen 1-2 Äpfel pro Tag verzehren, wobei die individuellen Merkmale der Entwicklung und der Gesundheitszustand des Kindes berücksichtigt werden.
Rezepte für eingeweichte Äpfel
Wie bei jedem Nationalgericht hat jede Familie und Gastgeberin ihre eigenen Geheimnisse des Urinierens. Aber wenn solche Rezepte in Ihrer Familie noch nicht praktiziert wurden, probieren Sie Technologien zur Herstellung von eingeweichten Äpfeln aus, die als Klassiker gelten.
Diese beinhalten:
- Traditionell, auch einfach genannt.
- Saures Wasserlassen.
- Süss.
In jeder der drei Optionen benötigen Sie eine große Kapazität, Ladung und viel Zeit. Traditionell werden Eichenfässer zum Urinieren verwendet, aber moderne Hausfrauen haben gelernt, wie man in emaillierten, Glas- und sogar Plastikbehältern eine hervorragende Konservierung macht.
Vor dem Kochen muss das Geschirr mit Natron (keine Seifenreiniger verwenden) gereinigt, gründlich abgespült und mit heißem Wasser überbrüht werden. Äpfel werden in den vorbereiteten Schalen ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Als "Beladung" eignet sich ein gewöhnlicher Teller, der mit einem Glas Wasser gepresst wird. Nach anderthalb Monaten können Sie die ersten Proben des Gerichts nehmen.
Zum Pinkeln sind Winter- und Spätherbst-Äpfelsorten ideal - Anisovka, Pepin, Herbst gestreift. Aber die Sorte Antonovka gilt als Maßstab für das Gericht. Wählen Sie kleine Früchte, die frei von Flecken oder blauen Flecken sind und eine glatte Hautoberfläche haben. In diesem Fall lässt man frisch gepflückte Früchte am besten eine Woche an einem kühlen Ort liegen, damit die Stärke aus den Früchten in Zucker umgewandelt wird.
Die normale Gärtemperatur beträgt 15-22 ° C. Wenn das Thermometer darunter fällt, findet keine Gärung statt, und wenn es höher ist, beginnen sich schädliche Bakterien zu entwickeln.
Die Ladung über dem Container muss regelmäßig und gründlich gewaschen und der Schaum auf der Oberfläche entfernt werden. Wenn sich Schimmel an der Oberfläche bildet, entfernen wir diesen so weit wie möglich.
Die einfachsten klassischen Rezepte für eingeweichte Äpfel sind wie folgt:
- Klassisches Wasserlassen … Zutaten: Äpfel - 1 kg, Wasser - 1,5 Liter, Honig - 4 Esslöffel, Salz - 1,5 TL, Blätter von Obstbäumen und Sträuchern, Gewürze zur Konservierung nach Belieben. Wir waschen die Blätter und Zweige von Obstbäumen (zum Beispiel Kirschen) gut und füllen sie 2 Stunden lang mit kaltem Wasser. Die vorbereiteten Blätter in 1,5 Liter Wasser mit Salz, Honig und Gewürzen kochen, auf 30-35 ° C abkühlen. In dem vorbereiteten Behälter verteilen wir zuerst eine Schicht Blätter und Zweige, dann 2 Schichten Äpfel. Wir wiederholen das Ausbreiten bis ganz oben in den Behälter. Die Äpfel mit Soße füllen und mit einer Ladung nach unten drücken. Weinhefe aus Äpfeln wird in Alkohol umgewandelt, wodurch eingelegte Äpfel einen herben Geschmack bekommen, der von Feinschmeckern so hoch geschätzt wird.
- Saures Wasserlassen mit Kohl. Zutaten: Äpfel - 3 kg, Weißkohl - 4 kg, Karotten - 2 Stk., Zucker - 2 Esslöffel, Salz - 3 Esslöffel. Kohl und drei Karotten auf einer groben Reibe zerkleinern. Wir mischen das vorbereitete Gemüse mit Salz und Zucker, lassen es brauen, so dass der Saft erscheint (1-1, 5 Stunden). Kohl und Äpfel in Schichten in einen Behälter geben; Sie müssen die Füllung mit einer Schicht Kohl beenden. Gießen Sie den Gemüsesaft in eine Arbeitsschüssel. Wir halten den Behälter 1 Tag bei Raumtemperatur unter Last und stellen ihn dann an einen kühlen Ort. Die erste Verkostung kann in einem Monat geplant werden. Nach diesem Rezept haben eingeweichte Äpfel möglicherweise nicht immer genug Gemüsesaft für eine volle Füllung. Dann sollten Sie die erforderliche Menge Sole hinzufügen (1 Esslöffel Zucker und Salz wird auf 1 Liter Wasser genommen).
- Süßes Wasserlassen. Zutaten: Äpfel - 1 kg, Wasser - 1,5 l, Honig - 400 g, Salz - 150 g, Mehl (vorzugsweise fein gemahlenes Roggenmehl) - 100 g, Obstbaumblätter. Wir waschen die Blätter und lassen sie 2 Stunden in Wasser. Die Bestandteile der Würze in heißem Wasser verrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie Äpfel und Rohlinge in Schichten in einen Arbeitsbehälter. Die letzte Schicht sollte eine Schicht aus Blättern sein. Füllen Sie die Konservierung mit Würze und lassen Sie sie unter Druck. Das Kochen von süßen eingelegten Äpfeln kann stattfinden, wenn das Thermometer 14-17 ° C anzeigt. Das Gericht ist in 1-1,5 Monaten verzehrfertig. Aufgrund der großen Zuckermenge in einem süßen Dosenrezept kann ein unkontrollierter Zuckerkonsum zu Blutzuckerspitzen führen.
Die fertige Mahlzeit lagert man am besten im Kühlschrank oder Keller.
Beachten Sie! In der Anfangsphase des Kochens nimmt die Frucht unabhängig vom Rezept die Würze aktiv auf, sodass sie in den ersten 10 Tagen auf das ursprüngliche Niveau aufgefüllt werden muss.
Wissenswertes über eingelegte Äpfel
Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass vor 8500 Jahren Apfelbäume gewachsen sind. Aber über die ersten Versuche, ein nützliches Produkt für den Winter vorzubereiten, ist fast nichts bekannt. Es wird zwar festgestellt, dass das Wasserlassen eine der frühesten Konservierungsmethoden ist.
Zur gleichen Zeit begann Peter I., Äpfel als Produkt für die Winterernte in Russland zu popularisieren: Nach dem Erlass des Zaren wurden seltene Obstbaumsorten auf den Hof geliefert, um Baumschulen zu pflanzen und eigene Sorten zu züchten.
Aber Königin Elizabeth Petrovna konnte Äpfel nicht ausstehen, also verbot sie den Höflingen und Adligen, sie in jeder Form zu essen.
Zar Alexei Michailowitsch liebte diese Art der Konservierung so sehr, dass er trotz der "unedlen" Herkunft eines solchen Gerichts den Verzehr von eingelegten Früchten in Form eines Desserts in Mode brachte.
Sehen Sie sich das Video über eingelegte Äpfel an:
Eingelegte Äpfel sind ein einfach zuzubereitendes und unglaublich gesundes Gericht, dessen Zubereitungstechnologie als eine der ältesten der Welt gilt. Damit das Dessert jedoch dem Körper zugute kommt, müssen Sie die Rezept- und Kochregeln befolgen und die Eigenschaften Ihres Körpers kennen. Nützliches Essen steht nicht jedem zur Verfügung: Für Patienten mit Geschwüren, Gastritis und einer Reihe anderer Diagnosen kann eine solche Delikatesse nur schaden.
