Es ist schwierig, eine Gastgeberin zu finden, die sich nicht auf den Winter vorbereitet. Eingelegte Tomaten sind die beliebtesten unter der Vielzahl von Konserven. Die besten Rezepte, Tipps und Feinheiten von Rezepten, lesen Sie weiter.
Rezeptinhalt:
- Wie man Tomaten für den Winter einlegt - die Feinheiten des Kochens
- Eingelegte Tomaten ohne Sterilisation
- Eingelegte Tomaten süß
- Eingelegte Tomaten in Honigmarinade
- Eingelegte Instant-Tomaten
- Eingelegte scharfe Tomaten
- Eingelegte heiße Tomaten
- Videorezepte
Jede fürsorgliche Hausfrau macht eingelegte Tomaten für den Winter. Nur wer überhaupt keine Konserven zubereitet, beschafft sie nicht. Im Winter ist es so schön, ein Glas mit würzigen aromatischen Tomaten zu öffnen. Es ist eine köstliche Vorspeise und eine angenehme Ergänzung zu den Gerichten des täglichen und festlichen Tisches. Blankorezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Viele Familien haben Rezepte, Tipps und Tricks von Großmüttern und Urgroßmüttern. Heute gibt es so viel Erfahrung beim Einlegen von Tomaten, dass moderne Hostessen nur die besten Optionen auswählen können.
Wie man Tomaten für den Winter einlegt - die Feinheiten des Kochens
Tomaten werden sauer, süß, scharf gemacht. Es hängt von den ausgewählten Gewürzen und Kräutern ab, die dem Glas hinzugefügt werden. Sie schmecken sowohl allein als auch als Ergänzung zu vielen anderen Gerichten. Sie werden zu Pizza, Lagman, Gurke, Mischmasch, Suppenbraten hinzugefügt. Sie lassen sich viel besser lagern als Gurken, denn Tomaten enthalten nicht nur Essig zur Marinade, sondern auch natürliche Säure, sodass die Dosen praktisch nicht explodieren. Obwohl die Beschaffung und die Einhaltung aller Anforderungen erfordert.
- Tomaten jeder Reife eignen sich zum Einmachen: rot, rosa, braun, grün. Die Früchte sollten klein, fest und frei von Dellen oder Beschädigungen sein. Fleischige Sorten mit dichter Haut sollten bevorzugt werden, da sie während der Wärmebehandlung nicht platzen und in Gläsern nicht schlaff werden. Je kleiner die Frucht, desto einfacher lässt sie sich in das Glas geben und desto besser behält sie ihre Form bei der Wärmebehandlung. Wenn die Tomaten groß sind, werden sie in Scheiben geschnitten. Solche Tomaten geben ihren Saft der Sole ab.
- Tomaten werden vor dem Einmachen nicht eingeweicht, sondern nur mit kaltem Wasser gewaschen. Die Stiele werden entfernt und diese Stelle wird mit einem Zahnstocher durchbohrt. Dies geschieht, damit die Schale der Frucht beim Eingießen von kochendem Wasser nicht platzt.
- Falls gewünscht, die Haut der Tomaten vor dem Einmachen schälen. Dazu werden die Früchte leicht quer geschnitten, einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und in kaltes Wasser getaucht. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen.
- Verwendet werden die klassischen Gewürze: Dill, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch. Gurken, Paprika, Zwiebeln verbessern den Geschmack von Tomaten. Gurken werden mehrere Stunden vorgeweicht und die Enden werden abgeschnitten. Die gehackten Zwiebeln werden blanchiert und die Paprika halbiert, wobei die Saatkammern mit den Samen entfernt werden. Das Grün wird aussortiert, die faulen, vergilbten Zweige entfernt und in mehreren Gewässern gewaschen. Manchmal werden seltenere Produkte verwendet: Trauben, Pflaumen, Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Zitrone. Sie verleihen der Sole einen angenehmen süßlichen Nachgeschmack.
- Ein sauberer Behälter ist ein Garant für die langfristige Konservierung von eingelegten Tomaten. Bänke werden mit Soda gewaschen, gespült und über Dampf sterilisiert und in einen Wasserkocher mit offenem Deckel und kochendem Wasser gestellt. Gläser werden auch im Ofen angestochen oder Wasser wird gegossen und in der Mikrowelle aufbewahrt. Nach dem Kochen wird das Wasser ausgegossen, das Glas umgedreht und auf ein Handtuch gestellt, um die Flüssigkeit zu glasieren. Die Deckel werden mit Backpulver gewaschen und in einem Topf mit Wasser 3-5 Minuten gekocht.
- Die Marinade wird in der halben Behältergröße benötigt. Sie können die Wassermenge genauer messen, indem Sie Tomaten in Gläser geben, Wasser darüber gießen und durch einen Nylondeckel mit Löchern in einen Behälter gießen. Nachdem Sie dies mit allen Gläsern getan haben, fügen Sie etwas mehr Wasser als Reserve hinzu, dann fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Gießen Sie die Tomaten an den Rand des Glases, sodass praktisch kein Platz für Luft ist. Obwohl im Werkstück Essigsäure vorhanden ist, die Mikroorganismen abtötet, können sich Schimmelpilze in Gegenwart von Luft vermehren.
- Essig wird dem Behälter kurz vor dem Verschließen hinzugefügt.
- Eingelegte Tomaten können mit oder ohne Sterilisation in Dosen eingemacht werden. Im letzteren Fall müssen unbedingt alle Hygienevorschriften eingehalten werden.
- Banken müssen vollständig und hermetisch geschlossen sein.
Wenn Sie all diese Geheimnisse kennen und berücksichtigen, erhalten Sie schöne und aromatische eingelegte Tomaten. Dann verraten wir Ihnen die besten Rezepte, damit Sie den ganzen Winter mit Freude Rohlinge herstellen und die Früchte Ihrer Arbeit genießen können.
Eingelegte Tomaten ohne Sterilisation
Wie man Tomaten schnell einlegt, wenn nicht viel Kochzeit zur Verfügung steht. Das Rezept ohne Sterilisation ist das beste Rezept für die faulsten und beschäftigtsten Hausfrauen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 15 kcal.
- Portionen pro Behälter - Drei 3-Liter-Dosen
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Tomaten - 1,5 kg
- Knoblauch - 5 Nelken
- Dill - 2 Regenschirme
- Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Meerrettich - 1/4 eines Blattes
- Sellerie - 1 Zweig
- Wasser - 1, 1 l
- Essigessenz 70% - 1 TL
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Tomaten ohne Sterilisation:
- Tomaten gleicher Größe zupfen, waschen und die Stiele abreißen.
- Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie die Tomaten fest, geben Sie Gewürze und Gewürze dazwischen.
- Den Inhalt 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Setzen Sie eine Nylonkappe mit Löchern auf das Glas und gießen Sie dieses Wasser ein.
- Für die Marinade Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die kochende Marinade über die Tomaten und fügen Sie die Essenz hinzu.
- Die Gläser mit Deckel fest aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig auskühlen lassen.
Eingelegte Tomaten süß
Wie mariniert man Tomaten lecker? Dazu reicht es aus, nur Paprika hinzuzufügen. Ein solcher Rohling wird auf dem Tisch ungewöhnlich aussehen und der Geschmack wird würzig süß.
Zutaten:
- Tomaten - 2, 2 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Wasser - 1,6 l
- Salz - 60 g
- Zucker - 150 g
- Essig 9% - 2 Esslöffel
Süße eingelegte Tomaten Schritt für Schritt kochen:
- Reife Tomaten waschen und die Stiele entfernen.
- Die gewaschene Paprika halbieren, entkernen und längs in Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Tomaten fest in sterile Gläser und verteilen Sie den Pfeffer dazwischen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten warten.
- Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern und lassen Sie das Wasser durch ihn in die Pfanne ablaufen.
- Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzufügen.
- Die Marinade aufkochen und über die Tomaten gießen.
- Mit sterilen Kappen verschließen.
- Drehen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Eingelegte Tomaten in Honigmarinade
Erfahren Sie, wie Sie Tomaten in einer Gourmet-Honigmarinade köstlich marinieren. Solche Tomaten können nicht nur allein verzehrt werden, sondern auch in Salaten, zweiten und ersten Gängen verwendet werden.
Zutaten:
- Tomaten - 2 kg
- Zwiebeln - 200 g
- Honig - 100 g
- Fruchtessig - 50 g
- Salz - 50 g
Schritt für Schritt Garen von eingelegten Tomaten in Honigmarinade:
- Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Die Tomaten mit einer Gabel in der Nähe des Stiels hacken und in sterilisierte Gläser geben und mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
- Marinade herstellen: Wasser, Honig, Essig und Salz aufkochen.
- Tomaten mit Marinade übergießen, Deckel schließen und in einen Behälter mit kochendem Wasser geben.
- 10 Minuten sterilisieren und wieder verschließen.
Eingelegte Instant-Tomaten
Wie man Tomaten schnell und einfach gleichzeitig einlegt, damit die Vorspeise würzig wird und das Tagesmenü abwechslungsreich ist. Das folgende Rezept hilft Ihnen, Kochzeit zu sparen, während die Tomaten duftend und lecker werden.
Zutaten:
- Tomaten - 600 g
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Basilikum - Bund
- Petersilie - ein Bund
- Olivenöl - 60 ml
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Honig - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 1, 5 Esslöffel
- Senf - 0,5 TL
- Weinessig - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Instant-Tomaten:
- Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
- Knoblauch und Kräuter fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Für die Marinade Essig, Honig, Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf verrühren.
- Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermischen.
- Gießen Sie die Gemüsemasse mit Marinade, mischen Sie sie und geben Sie sie in sterile Gläser.
- Mit Deckeln abdecken, 10 Minuten sterilisieren und fest aufrollen.
Eingelegte scharfe Tomaten
Für scharf eingelegte Tomaten im Glas verwenden Sie die natürliche Säure der Tomaten. Und der Beschaffungsbonus: Am Ende haben Sie zwei Gerichte. Die erste sind Tomaten mit einem natürlichen Geschmack. Die zweite ist köstlicher Saft oder fertige Sauce.
Zutaten:
- Tomaten - 15 Stk.
- Wasser - 1,5 l
- Knoblauch - 8 Nelken
- Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen
- Lorbeer - 5 Blätter
- Schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.
- Kirschblätter - 5 Stk.
- Meerrettichblätter - 3 Stk.
- Dillblütenstände - Bündel
- Zucker - 4 Esslöffel
- Salz - 2, 5 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt würzig eingelegte Tomaten kochen:
- Tomaten waschen, trocknen und mit einem Zahnstocher einstechen.
- Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren, Halbdill, Knoblauch und Tomaten in ein sterilisiertes Glas geben.
- Den restlichen Dill darüber geben.
- Wasser für die Marinade aufkochen, Pfefferkörner, Lorbeer, Zucker und Salz dazugeben.
- Die Marinade zu den Tomaten gießen, mit einem sterilisierten Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und erneut über die Tomaten gießen.
- Gießen Sie den Essig hinein und schrauben Sie die Deckel zu.
- Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und kühlen Sie sie an einem dunklen Ort ab.
Eingelegte heiße Tomaten
Das Rezept für würzig eingelegte Tomaten für den Winter mit Zitronensäure gilt als das harmloseste Konservierungsmittel als Essig. Auch Kinder können solche Tomaten essen, denn ihr Geschmack ist zarter.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Peperoni - 4 Schoten
- Wasser - 3 l
- Knoblauch - 1 Kopf
- Petersilie - ein Bund
- Selleriewurzel - 0,5 Stk.
- Salz - 6 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von scharf eingelegten Tomaten:
- Tomaten waschen, trocknen und am Stiel mit einer Gabel einstechen.
- Die Knoblauchzehen halbieren.
- Sellerie schälen und in Scheiben schneiden.
- Schneiden Sie die Paprikaschoten mit einem Messer.
- Wasser aufkochen, salzen, mischen und etwas abkühlen.
- Legen Sie ein paar Tomaten auf den Boden eines sterilisierten Glases. Etwas Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Peperoni darauf verteilen. Fügen Sie eine weitere Schicht gewürzter Tomaten hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang und füllen Sie den Behälter bis zum oberen Rand.
- Gießen Sie die Marinade in das Glas, sodass sie leicht überläuft. Mit einem Deckel abdecken und 6 Tage im Raum ruhen lassen. Dann die Marinade aufkochen und die Gläser für den Winter verschließen.
Videorezepte:
