Stroganoff-Fleisch ist nicht nur in der russischen Küche, sondern auch in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Gericht. Es wird in Restaurants serviert und gilt als eines der köstlichsten russischen Gerichte. Und wenn Sie es noch nie gekocht haben, dann machen wir es gemeinsam.
Rezeptinhalt:
- Die Feinheiten des Kochens
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Leider wurde das Originalrezept des Gerichts in den Jahren seines Bestehens so oft modifiziert, modernisiert und ergänzt, dass wir das klassische Rezept in seiner ursprünglichen Form nie kennen werden. Die dem Original am nächsten kommende Version gilt als ein Rezept des sowjetischen Kenners der russischen Küche, William Pokhlebkin. Nach seiner Version wird Stroganoff-Fleisch, oder wie es auch "Beef Stroganoff" genannt wird, aus fein gehackten Rindfleischstücken (Würfeln) zubereitet, die mit Zwiebeln angebraten, dann mit Sauerrahm übergossen und gedünstet werden, bis das Fleisch weich ist.
Die beste Beilage sind laut V. Pokhlebkin Pommes Frites mit frischen Tomaten. Lange Zeit glaubte man, dass das einzig geeignete Fleisch für dieses Gericht Rinderfilet sei. Im Laufe der Jahre hat sich das Konzept des "Beef Stroganoff" jedoch zu einer Kochmethode entwickelt - langfristiges Kochen von Fleisch in weißer Sauerrahmsauce. Daher bereiten Köche dieses Gericht aus absolut jeder Art von Fleisch und sogar aus Innereien zu.
Die Feinheiten beim Kochen von Fleisch nach Stroganoff-Art
- Das Fleisch wird quer zur Faser geschnitten.
- Es wird nicht länger als 5 Minuten bei guter Hitze braun gebraten - so behält es seine Saftigkeit.
- Wenn das Fleisch zäh ist, sollte es etwas abgeklopft werden. Aber es ist besser, das Fruchtfleisch zu verwenden - Filet, Niere oder Rand.
- Sauerrahm kann mit Tomatenmark gemischt werden, aber es sollte immer zuerst mehr sein.
- Das Fleisch wird je nach Qualität zwischen 15 Minuten und einer Stunde geschmort.
- Das Gericht wird ausschließlich heiß serviert.
Unter Beachtung all dieser Geheimnisse kochen Sie echtes leckeres Fleisch im Stroganov-Stil, das nicht nur für den Alltag, sondern auch für das festliche Menü perfekt ist.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 193 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Schweinefilet - 500-700 g
- Knoblauch - 2
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Sauerrahm - 250 ml
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL oder nach Geschmack
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
Stroganoff-Fleischkochen
1. Das Schweinefleisch von Filmen, Streifen und Fett schälen. Das Fett kann jedoch belassen werden, um das Essen saftiger und sättigender zu machen. Dann das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit einem Papiertuch abwischen und quer zu den Fasern in Streifen schneiden, mit Seiten 1x3-4 cm.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen und hacken, ebenfalls in eine längliche Form.
3. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang. Es ist notwendig, dass es mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, damit die ganze Saftigkeit in den Stücken erhalten bleibt, während das Schweinefleisch nicht anbrennen sollte. Verteilen Sie das Fleisch in einer Schicht in der Pfanne, sonst fängt es an, auf einem Haufen zu schmoren.
4. Dann gehackte Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben.
5. Hitze auf mittlere Stufe stellen und weitere 10 Minuten braten.
6. Sauerrahm gießen, mit Gewürzen (Muskat, Basilikum, Koriander, Ingwer), gemahlenem Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner würzen.
7. Speisen umrühren, aufkochen, Temperatur auf ein Minimum reduzieren und Fleisch zugedeckt etwa eine Stunde garen.
8. Servieren Sie das Fertiggericht heiß mit einer Beilage oder einem Salat.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Stroganoff-Fleisch.
