Die Supermärkte bieten eine große Auswahl an Halbfabrikaten an. Schmackhafter ist jedoch hausgemachtes Gebäck aus Hefeblätterteig in Milch. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Blätterteig in Milch
- Videorezept
Ich möchte das Thema selbst gemachten Teig weiterführen. Sprechen wir über Hefeteig in Milch, dessen Backwaren ungewöhnlich lecker, oben knusprig, innen luftig, weich und zart sind. Dies sind alle Arten von Kuchen, Bagels, Croissants, Puffs, Kuchenschichten, Brötchen, Körben usw. Es ist schwierig, alle Produkte aufzulisten, die auf Basis von Blätterteig gebacken werden können. Die Füllung für das Produkt kann von einem Koch verschiedener Geschmacksrichtungen verwendet werden: Kondensmilch, Schokolade, Äpfel, Hüttenkäse, Beeren, Vanillepudding, Hackfleisch, Gemüse, Obst, Trockenfrüchte … Es ist nicht schwierig, den Teig vorzubereiten, Darüber hinaus kann es für die zukünftige Verwendung eingefroren und bei Bedarf verwendet werden. Es ist jedoch nicht überflüssig, einfache und nützliche Empfehlungen für die Herstellung von Blätterteig zu Hause zu kennen.
- Die Temperatur von Speisen und Geschirr im Raum sollte etwa 15-17 °C betragen.
- Zwischen den Rollen wird der Teig 1 Stunde in der Kälte (im Kühlschrank) ruhen gelassen, damit die Schichten nicht brechen.
- Wenn die Teigtemperatur höher ist, nimmt die Butter eine streichfähige Konsistenz an und beginnt, anstatt den Teig abzublättern, in ihn einzuziehen.
- Bei sehr niedrigen Temperaturen verliert das Öl seine Plastizität und beginnt zu bröckeln. Dadurch brechen die Teigschichten.
- Das Backen wird bei einer Temperatur von nicht weniger als 210-220 ° C gekocht. Wenn diese Bedingung verletzt wird, beginnt Öl aus den Produkten zu fließen, von denen sie sich als flach, trocken und leicht geschichtet herausstellen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 318 kcal.
- Portionen - 500 g
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Zucker - 30 g
- Butter - 150 g
- Eier - 1
- Milch - 100 ml
- Trockenhefe - 5 g
- Salz - 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Blätterteig in Milch, Rezept mit Foto:
1. Milch auf 37 Grad erhitzen, Zucker und Hefe hinzufügen.
2. Rühren Sie um, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen.
3. Wenn an der Oberfläche ein luftiger High-Cap-Schaum erscheint, bedeutet dies, dass die Hefe erwacht ist und ihre Arbeit aufgenommen hat. Dann ein Ei bei Zimmertemperatur zum Teig geben.
4. Rühren und 15 Minuten stehen lassen.
5. Die in Stücke geschnittene gekühlte Butter in einen anderen Behälter geben.
6. Durch ein feines Sieb gesiebtes Mehl und eine Prise Salz zur Butter geben.
7. Verwenden Sie ein Messer, um Butter schnell zu Mehl zu hacken, um Mehlkrümel zu erhalten.
8. Gießen Sie den Teig in die Mehlmasse.
9. Heben Sie den Teig mit den Händen an den Rändern auf und heben Sie ihn bis zur Mitte auf. Es ist bequemer, dies auf der Arbeitsplatte zu tun. Aus dem Teig eine Kugel formen, die mit einem Nudelholz zu einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen und in vier Teile halbieren.
10. Den Teig in einen Beutel geben und 1 Stunde kühl stellen. Wiederholen Sie dann den Vorgang: Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, rollen Sie ihn in zwei Hälften, wickeln Sie ihn in eine Tüte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Tun Sie dies 3 Mal. Wenn Sie jedoch Zeit und Geduld haben, kann diese Aktion bis zu 7 Mal durchgeführt werden. Anschließend den Teig zum Backen verwenden oder 2-3 Tage im Kühlschrank, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate ruhen lassen.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung eines schnellen Hefeteigs.
