Nährwert und chemische Zusammensetzung der georgischen Soße. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rezepte für Gerichte mit diesem Gewürz, interessante Fakten darüber.
Satsebeli oder Satsibeli ist die allgemeine Bezeichnung für georgische Saucen mit dicker Konsistenz, säuerlich-würzigem Geschmack und würzigem Aroma. Bis Mitte des 20. Jahrhunderts waren die Hauptzutaten Beerensäfte - Brombeere, Granatapfel oder Traube. Heutzutage wird die Würze häufiger auf der Basis von gedünsteten Tomaten zubereitet. Der Ersatz wird sogar von den führenden kulinarischen Spezialisten Georgiens anerkannt. Dies liegt daran, dass Tomaten vielseitiger sind, der Geschmack passt zu fast allen Arten von Lebensmitteln.
Wie wird Satsebeli-Sauce hergestellt?
Zutaten für ein klassisches georgisches Gewürzrezept: eine Mischung aus Granatapfel- und Brombeer- oder grünen Traubensäften - Abgora (Granatapfel kann durch Kirschpflaume ersetzt werden), Knoblauch, Ringelblumen, besser bekannt als Imeretischer Safran, Koriandergrün, roter Pfeffer und Essig. Auf die Qualität der letzten Zutat sollte im Vorfeld geachtet werden - bestehen Sie auf Minzzweigen.
Die Wahl der Flüssigkeit, mit der die Sauce auf die gewünschte Konsistenz gebracht wird, hängt davon ab, was serviert werden soll. Wenn das Gewürz für die Präsentation eines Fleischgerichts verwendet wird, wird es mit Fleischbrühe, Fisch verdünnt - mit Fisch. Die Vielseitigkeit wird durch das Verdünnen mit Wasser erhöht.
Merkmale der Herstellung von Satsebeli-Sauce:
- Das Rezept für die klassische Satsebeli-Sauce mit Granatapfelsaft … Schneiden Sie einen Bund Koriander - 15-20 g, Peperoni - 1/3 der Schote, 100 g Walnusskerne werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Alle Zutaten werden in eine Mixerschüssel gegeben, fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu, 1 EL. l. Zucker und 1/4 TL. Salz, eine Prise Safran, Koriander und Suneli-Hopfen. Unterbrechen bis glatt. Früher wurde alles in einem Marmormörser mit einem Steinstößel gemahlen. Gießen Sie 200-250 ml Granatapfelsaft oder einen Cocktail aus Granatapfel-, Abgor- und Brombeersaft hinzu. Nochmals mischen und kühl stellen. Mindestens 3 Stunden bestehen, gekühlt servieren. Diese Sauce muss nicht gekocht werden.
- Satsebeli mit Brombeere … Bei der Zubereitung einer Sauce auf Brombeerbasis werden alle oben genannten Zutaten, mit Ausnahme von Säften, in einem Mixer unterbrochen oder in einem Mörser gemahlen. Brombeere, 500 g, püriert. Sie können den Saft auspressen oder die süße Masse durch ein Sieb reiben, um eine zartere Konsistenz zu erhalten und die Kerne zu entfernen. Die Fruchtmasse wird mit Gewürzen in einem Emailletopf kombiniert und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten gekocht, bis sie eingedickt ist.
- Tomaten-Satsebeli … Zum Kochen müssen Sie im Voraus eine tiefe Gusseisenpfanne vorbereiten. Das Schneiden von Gemüse spielt keine Rolle - nach dem Kochen werden sie alle weich. 250 g Paprika in eine Pfanne geben, Trennwände und Samen entfernen, 500 g sehr reife Tomaten, 1 große geschälte Chilischote, 15 g Knoblauch und Gewürze - Salz, Hopfen-Suneli, trockene Kräuter. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren, bis es weich ist. Wenn "Geschmack" nicht ausreicht, können Sie mit Gewürzen experimentieren. Nach 15-20 Minuten vom Herd nehmen, alles zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Wenn es zu dick wird, mit heißer Brühe oder kochendem Wasser verdünnen. Diese Sauce kann heiß oder kalt serviert werden. Wenn eine Kühlung geplant ist, sollte die Gewürzmenge verdoppelt werden, um den Geschmack zu verstärken. Der Würze werden keine frischen Kräuter zugesetzt - sie können den Geschmack von Tomaten übertönen.
- Satsebeli mit Brühe … Das Hähnchenfilet wird zusammen mit der Zwiebel und ganzen Karotten weich gekocht. Das Gemüse und das Fleisch werden herausgenommen. Fleischige Tomaten, 2 Stk., in kochendes Wasser getaucht, um sich leicht abziehen zu lassen. In eine Mixerschüssel geben: 2 Bund frischer Koriander, 4 Knoblauchzehen, 150 g Walnusskerne, Tomaten, Zucker, Salz, 1 TL. Weinessig und die gleiche Menge Adjika. Alles wird gemischt, mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.
- Satsebeli für "Dummies" … Wenn Sie eine Sauce zubereiten möchten, aber keine seltenen Zutaten zur Hand haben, können Sie die Express-Option nutzen. Tomatenmark mit kaltem Wasser verdünnen, das keine Gewürze oder zusätzliche Zutaten enthält, zerdrückten Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Zwiebel mit kochendem Wasser aufkochen, alles mischen. Nur sollten Sie ein solches Gewürz sofort essen - es ist nicht lagerfähig. Anstelle von Zucker können Sie Honig oder Johannisbeermarmelade verwenden.
Das Geheimnis erfahrener Köche: Um eine Schichtung der Würze zu verhindern, reicht es, ein kleines Stück Weißbrot hineinzulegen. Bei der Vorbereitung der Sauce für den Winter wird kein Brot hinzugefügt.
Sie können zu Hause endlos mit Rezepten für Satsibeli-Sauce experimentieren - gießen Sie Trauben- oder Granatapfelsaft ein, fügen Sie Gewürze oder getrocknete Minze hinzu. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen - der Geschmack sollte säuerlich-scharf werden und nach dem Verzehr sollte ein leichtes angenehmes Brennen auftreten.
Eine sehr wichtige Eigenschaft der Würze ist die Fähigkeit, sie für Menschen jeden Alters zuzubereiten, ohne den Geschmack zu verlieren. Kinder können süßer und weicher gemacht werden, Erwachsene - schärfer.
Wenn Sie die Sauce für den Winter vorbereiten, ist es besser, sie in kleine Gläser zu füllen. Dann hat die offene Würze keine Zeit, sich zu verschlechtern. Sie können es einfach mit Brot essen oder zu Gerichten hinzufügen. Ein heller Snack am Morgen wird Ihre Stimmung verbessern und Sommererinnerungen aufleben lassen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Satsebeli-Sauce
Der Nährwert eines Gewürzes hängt von der Art und Menge der Zutaten sowie der Zubereitungsmethode ab.
Der Kaloriengehalt von Satsebeli-Sauce mit Granatapfelsaft beträgt 28 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,9 g;
- Kohlenhydrate - 3,9 g.
Bei Verwendung von Tomaten und Brühe steigt der Kaloriengehalt auf 48 kcal pro 100 g und die Kohlenhydratmenge auf 12 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 27,2 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,67 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Calcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Phosphor, pH - 28,9 mg.
Spurenelemente werden durch Eisen dargestellt, Fe - 0,48 mg pro 100 g.
Satsebeli-Sauce enthält:
- Organische Säuren - Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechterhalten, Stoffwechselprozesse aktivieren, die Freisetzung von Enzymen stimulieren. Vor allem Äpfel-, Ameisen-, Zitronen-, Benzoe- und Weinsäure.
- Polyungesättigten Fettsäuren (Öl-, Linol- und Linolensäure) - stoppen altersbedingte Veränderungen, regulieren die Funktionen des Nervensystems, stimulieren die Hormonproduktion.
- Pektin - absorbiert Giftstoffe und andere schädliche Verbindungen, verbessert die Darmflora und wirkt entzündungshemmend.
Welches Rezept auch immer georgische Satsibeli-Sauce zubereitet wird, sie kann immer in der Ernährung von Abnehmenden verwendet werden, da der Nährwert des Produkts selbst bei der Einführung von Fleisch- oder Fischbrühe ziemlich niedrig ist.
Besonders sinnvoll ist die Wärmebehandlung bei der Verwendung von Tomaten: Durch Erhitzen wird die Menge an Lycopin erhöht, einer Substanz, die Krebszellen aktiv bekämpft und die Schutzfunktionen des Körpers erhöht.
Nützliche Eigenschaften von Satsebeli-Sauce
Welche Zutaten auch immer für die Zubereitung des Gewürzes verwendet werden, schon am "hellen" Geschmack kann man verstehen, dass die Einführung in die Diät den Tonus des Körpers erhöht, den Appetit anregt, hilft, Müdigkeit zu bewältigen und sich von anstrengendem Stress zu erholen, sowohl geistig als auch körperlich.
Die Vorteile der Satsebeli-Sauce:
- Hilft, schnell mit Anämie fertig zu werden, aktiviert das hämatopoetische System.
- Normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, stärkt das Muskelgewebe.
- Reduziert nervöse Anspannung, erhöht die Produktion des Glückshormons und beugt der Entwicklung von Depressionen vor.
- Erhöht den Immunstatus, wirkt antioxidativ, reduziert die Wahrscheinlichkeit von Malignomen bei Prostataadenom und die Bildung von Darmpolypen.
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel, stimuliert das hormonelle und endokrine System.
- Erhöht den Tonus der Kapillaren und Blutgefäße.
- Es beschleunigt die Peristaltik und Stoffwechselprozesse, erhöht die Menge der nützlichen Mikroflora, stoppt Fäulnisprozesse und verbessert den Mundgeruch.
Satsebeli mit Granatapfel ist ein Aphrodisiakum, stellt das sexuelle Verlangen bei Männern wieder her und steigert die Libido bei Frauen.
Patienten während der Rehabilitation müssen viele Einschränkungen einhalten. Ein Tropfen Soße, der unter Berücksichtigung der grundlegenden Empfehlungen zubereitet wird, hilft Ihnen, schneller zu Kräften zu kommen, denn das Essen leckerer Gerichte ist viel angenehmer als geschmackloses Müsli. Gestampfte Nüsse, Beerensaft, zugelassene Kräuter und ein Minimum an Gewürzen sind eine Variante der georgischen Würze für Genesende.
Kontraindikationen und Schaden von Satsebeli-Sauce
Um das mögliche Negative eines schmackhaften Produkts zu minimieren, sollten Sie dem selbst zubereiteten den Vorzug geben, unter Berücksichtigung der Möglichkeit, allergische Reaktionen zu entwickeln.
Satsebeli-Sauce schadet nicht, wenn übermäßiges Essen vermieden wird. Bei chronischen Erkrankungen der Leber, der Nieren, der Gallenblase und häufigem Sodbrennen sollten Sie die Ernährung nicht ständig würzen, da sie im Stadium der Exazerbation mit Pankreatitis aufgegeben werden muss.
Rezepte mit Satsebeli-Sauce
Gewürze können einfach auf Brot geschmiert werden, wie Marmelade, in Nudeln oder Knödel, wie Soße, gegossen werden. Aber es gibt Gerichte, die ohne sie die Hälfte ihres Geschmacks verlieren.
Rezepte mit Satsebeli-Sauce:
- Kharcho … Rinderfilet in Portionen, 500-600 g, schneiden, 3 Liter kaltes Wasser einfüllen, 1,5 Stunden kochen, Kesselstein entfernen. Solange noch Zeit ist, beschäftigen sie sich mit einem würzigen Dressing: Sie braten 100 g Walnüsse, gießen in einen Mixer, geben 4 Knoblauchzehen hinein, 1 TL. Suneli-Hopfen und ein Bund Koriander, mischen. Satsebeli - 50 g gießen, 2 Zwiebeln hinzufügen, in Streifen schneiden, Reis gewaschen - 150 g 5 Minuten kochen, Dressing hinzufügen und den Reis fertig machen. Nach Geschmack gesalzen, kurz vor dem Ausschalten. Brauen lassen. Vor dem Servieren Petersilie in jeden Teller geben.
- Hähnchenschenkel in Soße … Keulen oder Keulen, 700 g, mit Pfeffer und Salz eingerieben, in raffiniertem Sonnenblumenöl gebraten, um den Geschmack nicht zu unterbrechen. Wenn goldbraun erscheint, schließen Sie die Pfanne. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Während das Fleisch reicht, die Sauce mischen: 200 g Sauerrahm, 2 EL. l. Satsebeli ohne Brühe, 1 TL. Koriander und ein paar italienische Kräuter. Zwiebeln zu den fertigen Keulen gießen, weich braten, mit der Sauce gießen und 10 Minuten schmoren. Wenn die Kruste nicht ausreichend gebildet ist, ist es besser, sie im Ofen zu backen - bei einer Temperatur von 180 ° C.
- Metzgersteak … Es wird nur Rindfleisch verwendet. Das Zwerchfell (die Fleischschicht, die sich zwischen Bauch und Brusthöhle befindet) abschlagen, 250 g, mit Salz und Pfeffer einreiben, auf dem Grill oder einer speziellen Bratpfanne von beiden Seiten braten, bis sie mittelgroß sind, und in Folie einwickeln. 3-5 Minuten einwirken lassen. Machen Sie ein Kissen aus frischen Gurken, legen Sie das Steak und belegen Sie das Satsebeli.
- Lula-Kebab … Holzspieße werden in Wasser eingeweicht, auf die anschließend Schnitzel gepflanzt werden. Geschieht dies nicht, brennen sie einfach aus. Schneiden Sie 3 Zwiebelköpfe in Ringe, gießen Sie ein drittes Glas Weinessig hinein und kneten Sie alles, damit Ihre Augen brennen - der Saft beginnt sich abzuheben. Den Mixer mit einer weiteren Zwiebel, einer ganzen grünen Chilischote, einer Prise Kreuzkümmel, Paprikapulver, getrocknetem Basilikum, 1 TL. Berberitze und 1 EL. l. getrocknete Tomaten. Sie unterbrechen alle und fügen Wasser hinzu, um eine Sauce zu machen. Mit Lammhackfleisch, 700 g, umrühren und anfangen, es abzuschlagen. Dazu werden sie von Hand zu Hand geworfen und mit Gewalt in eine Schüssel geworfen. Hackfleisch sollte mit Luft gesättigt sein, klebrig, viskos und homogen werden. Dies dauert mindestens 15 Minuten. Dann wird es 10 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt, mit einem Film festgezogen, um sich auszuruhen. Nach Ablauf dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hände werden mit kaltem Wasser angefeuchtet und auf nassen Spießen entstehen Wurstspieße. Je kleiner die Portion, desto tiefer wird der Braten. Verteilen Sie die Rohlinge auf einem Kuchengitter, legen Sie sie in den Ofen. Auf jeder Seite 10 Minuten backen, dann den oberen Grill einschalten und eine goldbraune Kruste formen. Serviert in heißem Satsebeli (mit Fleischbrühe zubereitet), eingelegten Zwiebeln, mit Kräutern bestreut.
Um alle Gerichte schmackhafter zu machen und den nationalen georgischen Geschmack zu spüren, wird Lavash anstelle von Brot serviert. Nur nicht dünn, sondern fett - Puri.
Wissenswertes über Satsebeli-Sauce
Dieses Gewürz hat kein Rezept. Sogar die wörtliche Übersetzung des Namens ist Sauce, dh Sie können beliebige Zutaten verwenden und mit Gewürzen kombinieren. Eine solche Vielfalt verwirrt manchmal Touristen, die in Georgien Urlaub machen. Schließlich kann Satsebeli nicht nur einen anderen Geschmack haben, sondern auch die Farbe - sei es rosa, ocker oder burgunderrot.
Gourmetköche glauben, dass Tomaten den ursprünglichen Geschmack "vereinfachen". Im Kaukasus ist die Basis einfacher Versionen der Sauce meistens Kirschpflaume und "festlicher" Granatapfel. Außerhalb der Region wurde die süß-saure Würze zu einer Variante von Ketchup verarbeitet. In Abchasien wird Satsebeli Apamidorsyzbal genannt, und Hartriegel wird fast immer hinzugefügt.
Es gibt andere Optionen für das Originalgericht. Wenn die Hauptkomponente grüne Trauben sind, die mit Reismehl geliert sind, wird Akukh Syzbal zum Servieren angeboten, mit Amaranth und den Spitzen junger Brennnessel - Akharshyl Syzbal, mit der schärfsten Adjika und einer Mischung aus Mandeln und Muskatnüssen - Arash Syzbal.
Satsebeli kann als Visitenkarte des Landes bezeichnet werden. Die Aktion, die 2006 als Zeichen der Freundschaft zwischen Georgien und der Ukraine in der Nähe der Botschaft in Kiew stattfand, trug deshalb den Titel "Freundliches Fett für Satsebeli".
Wie man Satsebeli-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
