Was ist Tempuramehl und wie kann man es selbst herstellen? Chemische Zusammensetzung und Nährwert. Nützliche Eigenschaften und Schäden der Zutat für Teig, Rezepte und interessante Fakten darüber.
Tempuramehl ist eine Zutat für Teig, der mit einer speziellen Technologie hergestellt wird. Die Zusammensetzung umfasst: Hartweizen-Feinmehl, Kartoffelstärke, Reismehl, Meersalz und verschiedene Gewürzsorten. Trockener Knoblauch und schwarzer Pfeffer werden oft bevorzugt. Es wird in der nationalen Küche ostasiatischer Länder (hauptsächlich in Japan) für die Zubereitung mehrerer Produktgruppen verwendet - Gemüse, Obst, Brötchen, Aale und Garnelen.
Merkmale der Herstellung von Tempuramehl
Um ein echtes japanisches Gericht zuzubereiten, kauft man die Teigzutat am besten im Laden. Ein japanischer Koch mit Selbstachtung wird niemals jemandem sagen, wie man Tempura-Panademehl herstellt - jede Schule hat ihre eigenen Traditionen.
Wenn Sie das gewünschte Produkt nicht kaufen können, wird die Zutat eigenständig gemischt: Je 1 Teil Kartoffelstärke, Weizen-, Mais- oder Reismehl, etwas Meersalz - damit der Geschmack leicht spürbar wird. Manchmal fügen sie gemahlenen Pfeffer und trockenen Knoblauch hinzu, aber auf der Spitze eines Messers. Es ist unerwünscht, weitere Gewürze einzuführen. Es wird jedoch immer noch nicht funktionieren, Teig zu machen, wie in japanischen Restaurants.
Wenn Sie den Tempura-Teig jedoch zarter machen möchten, um die Hülleigenschaften zu erhöhen, verwenden Sie ein normales Backpulver. Ein mit einer ähnlichen Zutat zubereitetes Gericht schmeckt fast genauso wie in japanischen Restaurants. Die Hauptsache ist, den Teig richtig zuzubereiten und dabei die in den Rezepten angegebenen nationalen Traditionen und Proportionen zu beachten.
Wichtig! Dank Teig mit Tempuramehl erhalten die Produkte einen besonderen Geschmack und behalten alle nützlichen Eigenschaften. Sie werden saftiger und werden schneller aufgenommen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tempuramehl
Der Nährwert der Zutat für Teig ist ziemlich hoch. Abnehmen sollte darüber nachdenken, Gerichte, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurden, in ihre Ernährung aufzunehmen.
Der Kaloriengehalt von Tempuramehl beträgt 334 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 10, 8 g;
- Fette - 1, 3 g;
- Kohlenhydrate - 69, 9 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, Nikotinsäure - 0,6 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,47 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalzium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Phosphor - 100 mg;
- Eisen - 0,6 mg;
- Zink - 0,3 mg;
- Kupfer - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempuramehl enthält die meisten dieser Stoffe. Es enthält auch eine kleine Menge des Lutein + Zeaxanthin-Komplexes, Betain, Kobalt, Molybdän.
Ein Merkmal der japanischen Küche ist ihre Mehrkomponenten-Natur, und Gerichte, die von erfahrenen Köchen zubereitet werden, sind der Standard für gesundes Essen. Japanischer Teig kann auch von Personen verwendet werden, die aufgrund individueller Kontraindikationen den Geschmack von frittierten Speisen bereits vergessen haben.
Nützliche Eigenschaften von Tempuramehl
Aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung hat das Produkt eine wohltuende Wirkung auf den Körper, obwohl es keine therapeutische Wirkung hat.
Vorteile von Tempuramehl:
- Es verlangsamt das Einsetzen altersbedingter Veränderungen auf zellulärer Ebene, stimuliert Regenerationsprozesse im Epithel und hat entzündungshemmende Eigenschaften.
- Verbessert die Gehirnfunktion, erhöht die Konzentration.
- Normalisiert die Herzfrequenz.
- Erhöht die Produktion von roten Blutkörperchen, beschleunigt den Blutfluss und erhöht den Tonus der Gefäßwände.
- Verhindert die Entwicklung von Stomatitis und Konjunktivitis.
- Stabilisiert die Funktion des Sehnervs, reduziert das Auftreten von Nachtblindheit.
- Stoppt die Entwicklung von Osteoporose und Karies, reduziert die Verschlimmerung von Arthritis und Rheuma, verbessert die Qualität von Zähnen, Haaren und Nägeln.
- Erhöht die lokale Immunität der Haut.
- Stimuliert den Stoffwechsel, den Fett-Protein-Stoffwechsel, fördert die Aufnahme des Vitamin-Mineral-Komplexes aus den Produkten, die während der Mahlzeit verzehrt werden.
- Normalisiert die Arbeit von Muskel- und Nervengewebe, unterdrückt Krämpfe, beugt der Entwicklung von Schlaflosigkeit vor und hilft, sich von körperlicher und emotionaler Überlastung zu erholen.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensalzen.
- Hilft, Flüssigkeit im Körper zu halten.
Zu den positiven Eigenschaften von Tempuramehl gehört die Tatsache, dass daraus hergestellte Produkte in Teig, wenn auch in kleinen Mengen, in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus und Arteriosklerose aufgenommen werden können. Empfehlung: Analysieren Sie sorgfältig, welche Produkte gebraten werden, damit sich der Zustand nicht verschlechtert.
Kontraindikationen und Schaden von Tempuramehl
Eine absolute Kontraindikation für das Kochen mit dieser Technologie mit Zugabe einer Teigzutat ist eine individuelle Unverträglichkeit der Mehlbestandteile. Indem Sie es selbst herstellen, kann die unerwünschte Komponente eliminiert werden. Für Menschen, die an polyvalenten Allergien leiden, ist es besser, das Ladenprodukt vollständig aufzugeben. Es ist nicht genau bekannt, was darin enthalten ist – wie bereits erwähnt, bewahren die Hersteller Berufsgeheimnisse.
Tempura mit Mehl kann Menschen schaden, die an Erkrankungen des Verdauungstraktes leiden - Magengeschwür, Morbus Crohn, Divertikulitis. Diese Warnung gilt jedoch nur bei regelmäßiger Anwendung. Fried erhöht die Möglichkeit von bösartigen Erosionen und Neoplasmen.
Sie sollten kein neues Gericht für chronische Pankreatitis und Gallendyskinesie im Exazerbationsstadium kennenlernen. Wenn das Volumen der Figur alles andere als perfekt ist oder eine Vorgeschichte von Fettleibigkeit vorliegt, müssen Sie den Verbrauch auf ein kleines Stück beschränken.
Rezepte mit Tempuramehl
Die Besonderheit der Teigzubereitung ist das Rühren. Dies muss so erfolgen, dass Mehlklumpen und natürlich Luftblasen erhalten bleiben. Eine Speicherung ist nicht erlaubt. Wenn Sie für eine große Anzahl von Gästen kochen möchten, wird der Teig mehrmals aktualisiert. Sie können nicht verschiedene Gemüsesorten in dieselbe Mischung geben.
Es gilt als kulinarisches Verbrechen, wenn nach dem Braten von Meeresfrüchten der gleiche Teig zum Kochen von Gemüse verwendet wird oder umgekehrt.
Rezepte für Tempuramehl:
- Garnelen … Die Teigmenge ist für 0,5 kg rohe Riesengarnelen ausgelegt. Japanische Köche werden es sich niemals erlauben, gefrorene Meeresfrüchte zu verwenden, aber unter europäischen Bedingungen ist es unmöglich, frische zu finden. Die richtige Reinigung erfolgt nach folgendem Algorithmus: Die Garnelen werden aufgetaut, die Köpfe werden getrennt und der Schwanz wird vorsichtig mit der Hand gezogen, um die gesamte Schale zu entfernen. Um die Aktion zu erleichtern, werden zuerst die Beine abgeschnitten - wenn sich eine Tüte Kaviar darauf befindet, wird sie gelegt und dann die Schale auf dem Bauch mit einem scharfen Messer geschnitten. Nach dem Entfernen des Chitins wird die dunkle Speiseröhre mit Abfallprodukten herausgezogen. Die geschälten Garnelen werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. In Eiswasser, 1 Glas, ein Ei einschlagen und Tempuramehl einfüllen. Die Menge wird nach Augenmaß bestimmt - die Konsistenz des Teigs sollte die gleiche sein wie beim Backen von Pfannkuchen, also nicht sehr flüssig. Rühren Sie von unten nach oben, damit sich möglichst viele Luftblasen im Teig befinden. Eine Bratpfanne vorheizen, Sonnenblumenöl einfüllen, damit die Garnelen darin ertrinken. Sie nehmen jeden am Schwanz, tauchen ihn in den Teig und geben ihn dann in die Pfanne. 1, 5-2 Minuten auf beiden Seiten braten. Die gekochten Garnelen werden auf einem dicken Papiertuch ausgelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Gemüse mit Soße … Zuerst werden zwei Arten von Saucen hergestellt. Um Romesco zuzubereiten, den Ofen auf Vorheizen stellen (der Regler ist auf 200 ° C eingestellt. Auf einem mit raffiniertem Sonnenblumenöl großzügig gefetteten Backblech 4 ganze Tomaten, eine halbe Knoblauchzehe, keine harte Schale, 2 spanische Paprika (Sorte niorra), 1 Stück 10 Minuten gebacken, Paprika und Brot herausnehmen, den Rest weitere 15 Minuten im Ofen lassen Gemüse schälen, Brot in Stücke schneiden, alles in eine Mixerschüssel geben und 1/3 davon zugeben die Chilischote, 50 g gebratene Mandeln, 20 g Haselnüsse, Weinessig - 1 EL l., etwas Salz. Alles mischen, ein halbes Glas Olivenöl einfüllen und den Mixer einschalten. Für den zweiten "Tatar" 2 Zwiebeln mit grünen Federn schneiden, in den Mixer geben, das Eigelb in das gekochte Ei geben und in ein Glas Mayonnaise gießen Beide Saucen in den Kühlschrank stellen und mit Gemüse beschäftigen 3 rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, 2 farbige Paprikaschoten - in dicke Streifen geschnitten, Zucchini und Auberginenstück mit Kreisen bestreuen. Erst dann werden die Zutaten für den Teig gemischt – in 150 ml dunkles Bier, das zuvor im Gefrierschrank abgekühlt ist, wird das Eigelb eingetrieben und 150 g Tempura eingegossen. Olivenöl in einer tiefen, dickwandigen Pfanne erhitzen, Gemüse auf einem Schaumlöffel 2 Minuten darin eintauchen. Mit Papiertüchern abtupfen und sofort auf Teller legen. Servieren Sie Gemüse heiß und Soßen kalt.
- Fisch mit selbstgemachtem Tempura-Teigmehl. Weißer Reis wird einen Tag vor der geplanten Zubereitung des Gerichts gewaschen und getrocknet. Anschließend wird es auf einer Kaffeemühle gemahlen. Im Verhältnis mischen: Weizen- und Reismehl, Stärke - 2: 1: 1. 500 g Seefischfilets werden in längliche Portionen geschnitten, Zwiebel - 2 Stück - in Ringe. Papiertücher werden im Voraus ausgebreitet, um später überschüssiges Öl loszuwerden. Um einen Teig zu machen, schlagen Sie 3 Eiweiß mit 1/4 EL. gekühlter Weißwein und 100 g Eiswasser, hausgemachte Mehlmischung dazugeben, umrühren. Sonnenblumenöl wird in einem Kessel erhitzt, damit es kocht, Fischstücke werden abgesenkt. Wenn eine rötliche Kruste erscheint, verteilen sie alles auf einem Papiertuch. Die zweite Teigcharge wird gemischt - jetzt wird Gemüse darin gebraten. Beim Frittieren müssen Sie darauf achten, dass das Öl den Teig einweicht und das Gemüse nur geringfügig weicher wird. Die Japaner kochen auch keinen Fisch, aber der Geschmack ist für einen Europäer zu ungewöhnlich. Während das Öl abläuft, ist schnell ein Salat gemacht: Geriebene Daikon wird mit geschnittenen Algen, einer Handvoll gekochtem Reis, Wasabi vermischt und mit Sojasauce gewürzt. Heißes Tempura mit Salat serviert ist ein großartiger Sake-Snack.
- Brötchen in Tempuramehl … Reis, 100 g, in kaltem Wasser gewaschen, 15 Minuten gekocht, eine halbe Stunde ziehen lassen. In Getreide gegossen in 1 EL. l. Zucker, Meersalz und die gleiche Menge Reisessig einfüllen. Nori einweichen, in 2 Teile schneiden. Matte zu Rollen ausbreiten, Nori auf den Kopf stellen, Reis gleichmäßig verteilen. 40 g leicht gesalzener Lachs werden in dünne Scheiben geschnitten und auf Reis gelegt, mit Frischkäsebröseln bestreut. Eine Rolle formen. Nach dem gleichen Algorithmus wird ein weiterer kollabiert. Den Kessel über dem Feuer erhitzen, Sonnenblumenöl einfüllen und den Teig schnell kneten. 1 Ei in Eiswasser schlagen, etwas Meersalz und Mehl hinzufügen. Sie brauchen so viel Tempura, um einen Teig wie für Pfannkuchen zu machen. Brötchen werden auf beiden Seiten eine Minute lang gebraten und mit Stäbchen gehalten. Nach dem Eintauchen in Teig können Sie es in Semmelbrösel tauchen. In japanischen Restaurants wird das Gericht American Roru genannt.
Die Japaner verwenden Tempuramehl nicht nur zur Teigherstellung. Reis mit Weinsauce wird damit gekocht, es wird zu Buchweizennudeln hinzugefügt.
Wissenswertes über Tempuramehl
Obwohl die Kochtechnologie als japanisch gilt, waren die ersten Hersteller der Gerichte portugiesische katholische Missionare. Unter ungewohnten Bedingungen mit Nahrungsmitteln, die europäischen Mägen nicht vertraut waren, war das Fasten und das Durchhalten von Kraft sehr schwierig, und um den Nährwert zu erhöhen, begannen die Portugiesen, Gemüse in Teig zu braten.
Die Japaner mochten die Kochmethode und schufen, nachdem sie das Rezept für den Teigboden verbessert hatten, einen ganzen Kult der "Tempura". Zur Herkunft des Namens gibt es folgende Theorien. Aus dem portugiesischen "temple" - "templo" oder "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Der ursprüngliche japanische Name war "namban riori", das heißt "Barbarenküche". Und vor 400 Jahren erhielt die Technologie nach Verbesserung ihren modernen Namen.
Es waren die japanischen Köche, die vorschlugen, Mehl aus mehreren Zutaten zu mischen, die Hefe aus der Zusammensetzung zu „vertreiben“und verschiedene Gewürze einführte. Wenn die Portugiesen nur Fisch im Teig frittierten, tauchten die Japaner Meeresfrüchte, Gemüse und sogar Obst darin ein, bestimmten experimentell die optimale Garzeit, bei der die wohltuenden Eigenschaften der Produkte vollständig erhalten blieben.
So kochen Sie Tempura-Garnelen - sehen Sie sich das Video an:
