Was ist in Worcestersauce, wie wird sie gegessen? Welche nützlichen Eigenschaften hat die Füllung, gibt es Kontraindikationen für die Verwendung? Entstehungsgeschichte und andere Details über Worcester-Sauce. Rezepte für Gerichte, die es verwenden.
Worcestershire-Sauce ist ein sehr scharfes Gewürz mit einem salzig-süßen Geschmack. Es hat einen ziemlich hellen Essiggeruch, daher wird es immer in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt. Es wird aktiv in der englischen Küche verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Marinaden für Fleischdelikatessen. Worcester ist Teil des beliebten Caesar-Salats und passt gut zu Salaten, cremigen Suppen und sogar Fischgerichten. Wer die Sauce mag, kann sie sogar mit Brot oder Semmelbrösel essen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Worcestersauce
Die Standardzusammensetzung der Worcester-Sauce enthält mehr als 10 Komponenten, die wichtigsten sind
- Tafelessig;
- Kristallzucker;
- kulinarische Tomatenpaste;
- Sardellen;
- Curry Pulver.
Außerdem verwenden die Köche für die Zubereitung von Worcester nach Belieben verschiedene Paprikasorten, Champignons, Zitronensaft, Walnüsse und verschiedene Gewürze.
Es gibt viele Rezepte für Worcester-Sauce, aber nicht jeder kann in einer heimischen Küche kochen - ein solches Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert vom Koch besondere kulinarische Fähigkeiten. Außerdem ist es nicht immer möglich, alle Zutaten für die Zubereitung zu kaufen.
Der Kaloriengehalt von Worcestersauce pro 100 g beträgt 78 kcal, davon:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 18,5 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1:0, 1:18, 5.
Vitamine in 100 g Worcestersauce:
- Vitamin A - 5 µg;
- Retinol - 1 Mikrogramm;
- Alpha-Carotin - 1 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 43 Mikrogramm;
- Beta-Cryptoxanthin - 3 Mikrogramm;
- Lutein + Zeaxanthin - 48 Mikrogramm;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin K - 1 µg;
- Vitamin C - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronährstoffe in 100 g Produkt:
- Kalium, K - 800 mg;
- Kalzium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 980 mg;
- Phosphor, P - 60 mg.
Spurenelemente in 100 g Sauce
- Eisen, Fe - 5,3 mg;
- Kupfer, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 µg;
- Zink, Zn - 0,19 mg.
Interessant! Die Sauce erhielt ihren Namen zu Ehren der Stadt, in der sie zum ersten Mal zubereitet wurde - Worcester (England).
Gesundheitliche Vorteile von Worcestersauce
Die Vorteile der Worcester-Sauce für die menschliche Gesundheit sind unbestreitbar - das Produkt ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und hat daher eine allgemeine heilende Wirkung auf den Körper. Darüber hinaus führt die regelmäßige Anwendung von Worcester zu einer Verbesserung des Zustands der inneren Organe einer Person und ihres Aussehens.
Die wichtigsten medizinischen Eigenschaften der Worcester-Sauce:
- Stärkt das Immunsystem, optimiert die Funktion des Nervensystems - dies ist auf das Vorhandensein von Vitamin B6 in der Sauce zurückzuführen (es ist in großen Mengen in Knoblauch und Chilischoten enthalten).
- Verhindert das Auftreten von Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System - das Gewürz ist ein natürliches Antioxidans, da es reich an Vitamin C ist.
- Stärkt den Bewegungsapparat - das Produkt enthält viel Niacinsäure aus Sardellen.
- Optimiert Denkprozesse – dank Thiamin, das in Zwiebeln und Chilischoten enthalten ist.
- Reduziert das Blutungsvolumen bei Frauen während der Menstruation - Vitamin K ist an diesem Prozess beteiligt.
Interessant! Worcester-Sauce ist ein Teil des weltweit beliebten Cocktails "Bloody Mary".
Kontraindikationen und Schaden von Worcestersauce
Der Schaden von Worcester-Sauce ist auf den hohen Zuckeranteil im Produkt zurückzuführen. Wenn Sie das Gewürz in großen Mengen konsumieren, können Sie besser werden. Außerdem provoziert Zucker oft die Entwicklung verschiedener Erkrankungen der inneren Organe einer Person. Süße ist besonders schädlich für die Organe des Kreislaufsystems.
Das Produkt sollte von Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber seinen einzelnen Bestandteilen abgelehnt werden. Lesen Sie daher vor der Verwendung einer in einem Geschäft gekauften Sauce ihre Zusammensetzung sorgfältig durch!
Wie macht man Worcestershire-Sauce?
Worcester-Sauce kann in vielen lokalen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Ansonsten können Sie es jederzeit online bestellen. Wenn Sie jedoch auf bestimmte Zutaten in einem Ladenprodukt allergisch sind oder den Geschmack von Worcestershire-Sauce nicht mögen, stellen Sie Ihre eigene mit den Zutaten her, die für Sie am besten geeignet sind. Die Gesamtgarzeit beträgt ca. 15-20 Minuten.
So machen Sie Worcestershire-Sauce schnell und ohne zu viel Geld für die vielen Zutaten auszugeben:
- Für die Sauce einen mittelgroßen Topf wählen.
- Verbinden Sie 0,5 EL. Apfelessig mit 2 EL. l. Sojasauce.
- Gießen Sie 1 EL in die resultierende Masse. l. Zucker (am besten braun, damit die Sauce die gewünschte Farbe annimmt).
- Mischen Sie die Zutaten gründlich und fügen Sie eine Prise Zimt, schwarzen Pfeffer, gemahlene Ingwerwurzel, Senfpulver, gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzu.
- 2 EL in das Konzentrat geben. l. Wasser.
- Bringen Sie die resultierende Masse zum Kochen und denken Sie daran, regelmäßig zu rühren.
- Die Sauce 1-2 Minuten kochen und den Herd ausschalten. Die Soße ist fertig!
Auf eine Anmerkung! Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigene Worcester-Sauce zuzubereiten, kaufen Sie eine im Laden. Achten Sie nicht darauf, dass Ihr Gericht nur wenige Gramm des Produkts benötigt und es nur in einem großen Behälter verkauft wird - ein Worcester in einer ungeöffneten Verpackung kann 2 bis 3 Jahre gelagert werden und in einem verschlossenen - für Jahrzehnte. Zu Hause, in einer offenen Flasche, wird Worcestershire-Sauce am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt, zum Beispiel im Kühlschrank. Schütteln Sie die Flasche immer, bevor Sie das Produkt verwenden.
Rezepte mit Worcestersauce
Worcester kann Soja- oder Fischsauce ersetzen, sodass es sicher zu Gerichten hinzugefügt werden kann, die mit dieser Art von Füllung serviert werden. Einige der einfacheren Rezepte mit Worcester-Sauce:
- Fleischsalat … 100 g Hähnchenbrust goldbraun braten. Fügen Sie dem Fleisch ein spezielles Dressing namens "Caesar" hinzu. Schlagen Sie dazu 1 Hühnerei mit 1 TL. dijon Senf. Fügen Sie der Sauce 1 Knoblauchzehe, ein paar Teelöffel Worcestershire-Sauce (nach Belieben), ein paar Tropfen Zitronensaft und 4 getrocknete Sardellen hinzu. Alle Zutaten erneut verquirlen und, ohne den Mixer anzuhalten, 150 g Olivenöl und 40 g geriebenen Parmesan in die Sauce geben. 200 g Romanosalat, Hähnchenwürfel auf eine Platte geben und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Den Salat mit ein paar Scheiben Parmesan garnieren und zum Beispiel mit Semmelbröseln bestreuen. Der Salat ist fertig, guten Appetit!
- Mariniertes Rindfleisch … Bereiten Sie zuerst die Basis der Marinade vor – vermischen Sie 80 ml Sojasauce mit 60 ml Worcestershire. Fügen Sie dann 1 TL zu der resultierenden Masse hinzu. Sammeln von italienischen Kräutern für die Herstellung von Marinade. Einen halben mittelgroßen Bund Petersilie fein hacken und 5 Knoblauchzehen so klein wie möglich hacken. Die gehackten Zutaten ebenfalls in die Marinade geben. Nun 1 kg Rinderbrösel in kleine Würfel schneiden. Die gekochte Sauce über das Fleisch gießen und einige Stunden (4 bis 24) marinieren lassen. Am besten lässt man das Fleisch im Kühlschrank. Das in der Sauce getränkte Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Servieren Sie das Gericht warm!
- Kürbis-Ingwer-Suppe … Bereiten Sie 500 g frischen Kürbis für die Suppe vor - schälen und schälen Sie ihn. Schälen und 1 Süßkartoffel (Knolle). Die vorbereiteten Zutaten in große Stücke schneiden. 2 mittelgroße Karotten waschen, schälen und in große Kreise schneiden. 1 Bund Koriander hacken. Die Hälfte der Ingwerwurzel (vorgeschält) fein hacken. 7 Knoblauchzehen mit der Seite der Messerklinge zerdrücken. 1 rote Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten in eine gemeinsame Auflaufform geben. Alles mit Koriander würzen, 1 TL. Worcestershire-Sauce, ein paar Tropfen Oliven und 70 g Butter. Würzen Sie das Essen mit Salz und Pfeffer, dann mischen Sie alles gründlich mit den Händen. Stellen Sie die Form für 25 Minuten in den Ofen. Bitte beachten Sie, dass der Kürbis bis zum Boden der Form etwas anbrennen kann. Um dies zu verhindern, geben Sie nach 10 Minuten Backzeit etwas Wasser in die Pfanne. Überwachen Sie den Zustand des Kürbisses. Wenn es mit einer kleinen Kruste bedeckt ist, kann der Ofen ausgeschaltet werden. Das gedünstete Gemüse vorsichtig in einen großen Topf geben. Gießen Sie Wasser in den Topf, sodass der Inhalt vollständig bedeckt ist. Die Zutaten 3-4 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, schalten Sie den Herd aus. Mahlen Sie die Mischung ein wenig, um die Konsistenz einer cremigen Suppe zu erhalten. Bitte beachten Sie, dass Sie keine zu homogene Masse erreichen müssen, während Sie die Suppe einnehmen, sollten Sie die einzelnen Stücke ihrer Bestandteile erfühlen. Die fertige Suppe salzen und nach Belieben pfeffern. Wenn Ihre Suppe zu dünn ist, köcheln Sie sie bei schwacher Hitze. Warm servieren und mit frischen Korianderzweigen garniert servieren.
Rezepte für Worcester-Sauce-Getränke
Worcester ist eine der wenigen kulinarischen Saucen, die gleichzeitig für die Zubereitung von Fleischgerichten und leckeren Cocktails verwendet werden kann. Wir stellen Ihnen zwei der weltweit einfachsten und beliebtesten gewürzten Worcester-Sauce-Getränke vor:
- "Blutige Maria" … Für dieses beliebte Getränk benötigen Sie einen Shaker. Gießen Sie 10 ml Zitronensaft, 120 ml Tomatensaft und 50 ml Ihres Lieblingswodkas in den Shake-Mixer. Jetzt ist es an der Zeit, den zukünftigen Drink mit Saucen zu würzen: 1 ml Tabasco (rot) und die gleiche Menge Worcestershire-Sauce in einen Shaker geben. Mit einer Prise Lebendselleriesalz und gemahlenem Pfeffer würzen. 380 g Eiswürfel in einen Shaker geben und gut verquirlen. Den fertigen Cocktail in portionierte Gläser füllen und mit einem Selleriezweig garnieren.
- "Toter Kopf" … Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie keinen Shaker oder anderes spezielles Barkeeper-Zubehör. Die Hauptsache ist, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge in ein normales Glas zu gießen. Gießen Sie zuerst 1 TL hinein. Zitronensaft, dann 3 g Worcestershire-Sauce hinzufügen. Als nächstes fügen Sie eine weitere Sauce hinzu - 2 ml Tabasco. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bereit!
Wissenswertes über Worcestersauce
Zum ersten Mal wurde Worcester-Sauce in Indien zubereitet. Die Welt entdeckte sein Rezept im 19. Jahrhundert, als es zusammen mit anderen indischen Gewürzen in die Hände des Herrn von Bengalen, Marcus Sandy, fiel.
Der Ehrenherr sah die Soße trocken. Es war ein Pulver, das aus einer Reihe von Gewürzen bestand. Dann vereinbarte der Lord mit bekannten Chemikern, aus einem Überseeprodukt eine flüssige Mischung herzustellen, denn Händler aus Indien lieferten ihm eine vollständige Liste der Bestandteile des Pulvers.
Die Chemiker bezweifelten, dass sie den Wunsch des Lords erfüllen könnten. Die Schwierigkeit bei der Zubereitung der Sauce lag in der zu umfangreichen Zutatenliste – Spezialisten mussten etwa 25 Produktarten finden, von denen die meisten in Amerika als rar oder völlig unbekannt galten.
Trotz der Schwierigkeiten wurde die Worcestershire-Sauce immer noch hergestellt. Das Ergebnis der Spezialisten gefiel dem Herrn nicht - die Füllung roch nach Fisch und hatte einen ausgeprägten Essiggeschmack. Die unglücklichen Köche ließen ihre Kreation in einem im Keller eingesperrten Fass.
Historikern fällt es schwer, die Frage zu beantworten - die Sauce wurde absichtlich oder versehentlich im Keller gelassen.2 Jahre nach der Zubereitung schauten die Köche jedoch in das Fass und waren sehr überrascht - das Essig-Fisch-Produkt verschwand nicht, sondern wurde schmackhafter und aromatischer. Nach der Verkostung der Füllung entschieden die Experten, dass die Zusammensetzung verbessert und die Zubereitung wieder aufgenommen werden musste.
Wie man Worcestershire-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Worcestersauce ist eine exquisite Sauce für Suppen, Fleisch und Salate. Es kann sogar zu Getränken hinzugefügt werden. Das Produkt ist sehr nützlich und kann die menschliche Gesundheit nur schädigen, wenn es in übermäßigen Dosen konsumiert wird.
