Beschreibung der Würze. Wie ist die chemische Zusammensetzung von Adjika? Was sind die nützlichen und schädlichen Eigenschaften des Produkts? Kulinarische Rezepte.
Adjika ist ein pastös-würziges Gewürz, das aus der abchasischen Küche zu uns gekommen ist. Es hat eine satte rote Farbe, da es aus rotem Pfeffer, Gewürzen und Knoblauch hergestellt wird. Neben der Tatsache, dass die Würze kalorienarm ist, beschleunigt sie auch Stoffwechselvorgänge im Körper und wirkt sich positiv auf die Figur aus. Adjika ist berühmt für seine pikante Schärfe und sein herbes Aroma.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von adjika
Das Gewürz ist in der Ernährung von Sportlern und Diabetikern enthalten, da es keine Fettablagerungen ermöglicht.
Der Kaloriengehalt von Adjika beträgt 59, 3 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Protein - 1 g;
- Fett - 3, 7 g;
- Kohlenhydrate - 5, 8 g;
- Organische Säuren - 12,1 g;
- Ballaststoffe - 1, 4 g;
- Wasser - 86,8 g;
- Asche - 0,7 g.
Vitamine pro 100 Gramm:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,1 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 27,1 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,7 µg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronährstoffe pro 100 Gramm:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Calcium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Schwefel, S - 8, 1 mg;
- Phosphor, P - 24,1 mg;
- Chlor, Cl - 218,2 mg.
Spurenelemente pro 100 Gramm:
- Bor, B - 72, 3 µg;
- Eisen, Fe - 0,8 mg;
- Jod, I - 1,7 µg;
- Kobalt, Co – 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Kupfer, Cu - 76, 2 µg;
- Molybdän, Mo - 4,7 µg;
- Nickel, Ni - 8,2 µg;
- Rubidium, Rb – 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 µg;
- Chrom, Cr - 3,1 μg;
- Zink, Zn - 0, 1769 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 Gramm:
- Stärke und Dextrine - 1, 4 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3, 4 g.
Mikro- und Makroelemente, aus denen Adzhika besteht, verhindern die Entwicklung von Osteoporose und Karies, stimulieren das Wachstum von Nägeln und Haaren, stärken das Immunsystem und normalisieren die Prozesse der Hämatopoese. Verdauliche Kohlenhydrate entfernen schädliche radioaktive Stoffe und Schwermetallsalze.
Nützliche Eigenschaften von adjika
Oft haben sie Angst, scharfe Speisen in die Ernährung aufzunehmen, weil sie glauben, dass sie ungesund sind. Es ist jedoch nicht. Adjika kombiniert Komponenten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dieses Gewürz kann den Appetit wecken, die Nahrungsaufnahme verbessern und den Geschmackssinn verbessern. Es beugt vielen Magenbeschwerden vor und hilft den Stoffwechsel anzukurbeln.
Die Vorteile von Adjika sind auf das Vorhandensein von Mineralien zurückzuführen und manifestieren sich wie folgt:
- Erhöhte Gehirnaktivität … Die Bestandteile der Würze fördern die Konzentration, verbessern Gedächtnisprozesse, versorgen das Gehirn mit der nötigen Menge an Sauerstoff und beugen Kopfschmerzen vor.
- Bekämpfe Apathie und schlechte Laune … Adjika gibt Lebensenergie, stimuliert die Ausschüttung von Endorphinen - eine "natürliche Droge", lindert emotionalen Stress.
- Steigern Sie die Verbrennung unerwünschter Kalorien … Capsaicin, das in Pfeffer enthalten ist, beschleunigt die Nahrungsaufnahme, stimuliert die Aktivität der Bauchspeicheldrüse und reduziert den Anteil des Fettgewebes. Es stellt auch die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts wieder her.
- Verbesserung der Leber- und Nierenfunktion … Die chemische Zusammensetzung von Adjika fördert die Synthese von Somagomedinen, Albumin, Fibrinogen und Immunglobulinen, steuert den Fettstoffwechsel, wandelt Glukose in Glykogen um und lindert Schwellungen. Es hilft auch, ATP zu produzieren und Peptide abzubauen, hat choleretische Eigenschaften.
- Wirkt sich positiv auf den Intimbereich aus … Das Gewürz wird als Aphrodisiakum eingestuft und löst den Prozess der sexuellen Erregung aus. Es erweitert die Blutgefäße, beschleunigt die Mikrozirkulation des Blutes, erhöht die Empfindlichkeit, strafft und verbessert die Potenz bei Männern.
- Beschleunigt die Wundheilung … Adjika führt die Gefäßreinigung ein, desinfiziert verwundete Hautpartien und regt die Blutgerinnung an.
- Stärkt die Schutzfunktion des Körpers … Pflanzenphytonzide, die in der chemischen Zusammensetzung des Gewürzes enthalten sind, bekämpfen virale, infektiöse und bakterielle Erreger. Adjika wird verwendet, um Atemwegserkrankungen vorzubeugen.
- Positive Wirkung auf das Kreislaufsystem … Die Bestandteile des Produkts reinigen die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques, machen sie elastischer und straffer. Sie beugen Herzinfarkt, Ischämie, Perikarditis, Arteriosklerose und Endokarditis vor. Durch die Anwesenheit von Eisen wird die Hämoglobinproduktion gesteigert.
Darüber hinaus hat Adjika eine wärmende Wirkung auf den Körper und erhöht das Energiepotential.
Kontraindikationen und Schaden für adjika
Egal wie lang die Liste der nützlichen Eigenschaften von Adjika sein mag, bei übermäßigem Verzehr kann es das Wohlbefinden verschlechtern und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Es können Probleme mit den Funktionen des Magen-Darm-Trakts auftreten.
Adjika wird dem Körper bei solchen Krankheiten schaden:
- Erhöhte Säure … Der Patient verspürt Sodbrennen, der Bauch schwillt an, es gibt ein starkes Brennen im Adamsapfel, Verstopfung, Durchfall, Schweregefühl im Magen und die Freisetzung von bitter-sauren Gasen aus dem Magen-Darm-Trakt.
- Hypertonie … Die Komponenten verursachen Kopfschmerzen im Hinterkopf, Schlafstörungen, Tinnitus, Taubheitsgefühl der Extremitäten, Rötung des Gesichts, Atemnot und verschwommenes Sehen (sogenannte "Mücken" treten auf).
- Erkrankungen des Urogenitalsystems … Das Gewürz enthält viel Salz, was den Ausfluss aus der Harnröhre verschlimmern, Schmerzen im Damm und im unteren Rücken verursachen kann.
- Leberabszess … Der Patient hat Vergiftung, übermäßiges Schwitzen, Fieber, Schüttelfrost, Appetitlosigkeit, Blähungen und schnellen Gewichtsverlust.
- Chronische Gastritis und Magengeschwüre … Es kommt zu Übelkeit, begleitet von Erbrechen, Tachykardie, Vergiftung, allgemeiner Schwäche, Gürtelschmerzen und matschigem Stuhlgang. Die Bestandteile reizen die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts. Der Patient entwickelt einen unangenehmen Geruch aus dem Mund.
- Milzzyste … Fieber, Blähungen, schmerzhafte Empfindungen mit tiefem Einatmen im Brustbein, Schwindel treten auf und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts verschlechtert sich. Adjika-Inhaltsstoffe können Verstopfung und Durchfall verursachen.
- Pankreatitis … Erbrechen bringt keine Linderung, Trockenheit ist in der Mundhöhle zu spüren, Appetit verschwindet, auf der Zunge ist ein gelblicher Belag sichtbar. Die Haut wird blass und die Sklera der Augen wird gelb, der Blutdruck fällt stark ab.
Es wird nicht empfohlen, der Ernährung von Schwangeren und Kindern unter 12 Jahren Gewürze hinzuzufügen. Adjika kann Frühgeburt oder Fehlgeburt verursachen.
Vor der Anwendung von adjika sollten Sie die Praxis eines Gastroenterologen oder Allergologen aufsuchen, sich den notwendigen Tests unterziehen und feststellen, ob Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben.
Wie man Adjika kocht?
Es gibt vier wesentliche Zutaten, ohne die Adjika nicht funktioniert - Knoblauch, scharfer roter Pfeffer, Kräuter und Salz.
Damit die Gewürze nicht flüssig werden, solltest du die Paprika zunächst in der Sonne trocknen. Wenn Sie seine übermäßige Schärfe loswerden möchten, müssen Sie es mehrmals in Wasser einweichen, die Samen und Stiele entfernen.
Die Kräuter können in einer trockenen Pfanne leicht angebraten werden, um das Aroma vollständig zu entfalten.
Unten ist ein klassisches Rezept für die Herstellung von Adjika:
- 3 Esslöffel Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander und gehackter Dill werden in einem Behälter gemischt.
- 1 kg scharfer Chili und 500 g geschälte Knoblauchzehen werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Dann Petersilie, Koriander, Dill, 3/4 Tasse jodiertes Salz und Gewürze hinzufügen.
- Das Gewürz wird gründlich gemischt, in ein sterilisiertes Glasgefäß überführt und mit einem Deckel abgedeckt.
- Adjika wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt und ist nach 12 Stunden gebrauchsfertig.
Besorgen Sie sich vor der Herstellung von Adjika Gummihandschuhe, Schutzbrille und eine Maske, da die Inhaltsstoffe Reizungen und Rötungen der Haut verursachen können. Es kann zu Tränenfluss und Beschwerden in der Nase kommen. Der Raum muss gut belüftet sein.
Adjika-Rezepte
Die Würze wird hauptsächlich mit Maisbrei, Reis, Fisch, Suppen, Eintöpfen, Gemüse, Bohnen und Tortillas kombiniert. Es wird mit Kebabs, Koteletts und Koteletts serviert. Geflügelfleisch wird damit eingerieben, um später eine duftende gebackene Kruste zu erhalten.
Grüne Adjika harmoniert mit Hüttenkäse, Käse, Eintopf, Auberginen und Kürbiskaviar. Es unterscheidet sich von Rot dadurch, dass es frische Kräuter und Paprika enthält. Allerdings ist seine Haltbarkeit kurz.
Beachten Sie! Ein hochwertiges und richtig zubereitetes Gewürz wird sich wie Butter über das Brot verteilen.
Denken Sie daran, dass Adjika in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, um ihr Geschmacksprofil zu verbessern, und nicht umgekehrt. Andernfalls riskieren Sie, den Hauptgang zu verderben und den Körper zu beschädigen.
Nachfolgend finden Sie interessante und einfache Rezepte mit adjika:
- Lamm Kharcho … 300 Gramm Lammbrust werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, in kleine Stücke geschnitten und gekocht. Der Zwiebelkopf wird aus der Schale genommen, gehackt und mit schwarzem Pfeffer vermischt. 35 Gramm Reisgrütze werden eingeweicht. 30 Gramm Tomatenpüree werden in Olivenöl leicht angebraten. 3 Knoblauchzehen und 15 Gramm Koriander fein hacken. Wenn die Brühe kocht, fügen Sie Reis, Pfefferzwiebeln und Tomatenpüree hinzu. Etwa 5 Minuten kochen. Dann werfen sie Knoblauch mit Kräutern, 10 Gramm Adjika, eine Prise Hopfen-Suneli, gemahlenen Zimt, 1 Esslöffel Tkemali, Nelken und gehackte Chiliringe hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, umrühren. Die Suppe ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten kann, dann in Schüsseln umfüllen und servieren.
- Würzige Hähnchenflügel … Der erste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. 3 Knoblauchzehen fein hacken und mit 200 g Mayonnaise, Adjika und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Ein Kilogramm Hähnchenflügel mit der Mischung einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie das Fleisch in einer Schicht aus. Etwa 30-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher durchstechen, um zu überprüfen, ob es fertig ist.
- Lobio auf ländliche Art … 400 Gramm grüne Bohnen werden halbiert und etwa eine halbe Stunde gekocht. Abkühlen lassen. 1/2 Zwiebelkopf wird in dünne Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl sautiert. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzufügen und mischen. 100 Gramm Walnüsse werden durch einen Fleischwolf gegeben, kombiniert mit gehackten Kräutern, einer Knoblauchzehe, einer Prise Utskho-Suneli, Adjika und Zwiebeln. Die Komponenten werden mit gekochten Bohnen kombiniert und mit einem Teelöffel Weinessig gegossen.
- Gurke mit Graupen … 300 Gramm Rindfleisch kochen. Die Karotten schälen und durch eine Reibe geben. Eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt. Gemüse in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Dazu kommen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen, Basilikum und trockene Adjika. 150 Gramm Graupen werden bis zur Hälfte gekocht. 2 Kartoffeln schälen und würfeln. Graupen, gebratenes Gemüse, Kartoffeln werden in die fertige Brühe geworfen und nach Belieben gesalzen. Weitere 5 Minuten kochen, gehackte Kräuter und gehackte Gurken für einen frischen Geschmack hinzufügen.
- Kurze … 300 Gramm Weizenmehl werden mit einer Prise Salz und 150 ml Wasser versetzt. Kneten Sie einen glatten Teig, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. 250 Gramm Rindfleisch und 250 Gramm Lamm werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit Handtüchern getrocknet, in Scheiben geschnitten und dann durch einen Fleischwolf gegeben. Eine halbe Zwiebel und ein Bund Koriander werden fein gehackt und in das Hackfleisch geworfen. Fügen Sie 2 Esslöffel Adjika, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, etwas gefiltertes Wasser und Salz hinzu. Von Hand gründlich mischen. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, Kreise ausstechen, die Füllung einlegen und wie Knödel formen. 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit können Sie die Sauce zubereiten. Eine Knoblauchzehe wird durch eine Presse gepresst, kombiniert mit einer Prise roter Paprika und 30 ml Weinessig. Die fertige Curze auf eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und mit Koriander bestreuen.
Um den Geschmack von Adjika zu verbessern, können Sie Lorbeerblätter, Safran, Koriander und Majoran hinzufügen. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, kombinieren Sie die Würze mit verschiedenen Gerichten, um herauszufinden, welches Ihnen schmeckt.
Interessante Fakten über adjika
Der Legende nach wurde das Gewürz von zentralasiatischen Schafhirten erfunden. Hirten gaben den Tieren Salz, damit sie mehr Gras fressen und schneller an Masse zunehmen. Die Händler machten einen Trick und mischten es mit Gewürzen. Die Hirten verliebten sich jedoch selbst in diese Mischung, abwechslungsreich mit Alpenkräutern und aßen sie. Es wird auch Ajiktsattsa oder rotes Salz genannt.
Vor einigen Jahrhunderten wurden die Bestandteile von Ajika zwischen zwei speziellen glatten Steinen ("ahakya" und "apkhnyga") zu einem pulverförmigen Zustand gemahlen.
Das klassische Rezept für abchasische Adjika enthält keine Tomaten und Suneli-Hopfen. Sie wurden wegen der höheren Saftigkeit und des spezifischen Aromas hinzugefügt.
Die anfängliche Schärfe der Würze lässt nach einigen Tagen etwas nach.
Wie man Adjika kocht - sehen Sie sich das Video an:
In unserem Artikel haben Sie gelernt, wie man Adjika kocht und wie Sie seinen Geschmack ergänzen können. Schädigen Sie nicht Ihre Gesundheit, verwenden Sie das Würzmittel mit Wohltat und überschreiten Sie nicht die Tagesdosis.
