Liebhaber leckerer Speisen und echte Gourmets sollten unbedingt das Lammkarree probieren. Zuerst lernen wir jedoch, wie man Rippchen auswählt, zubereitet und richtig kocht.
Rezeptinhalt:
- Wie man ein Lammkarree kocht - die Geheimnisse des Gerichts
- Die wichtigsten Vorbereitungsschritte für ein Lammkarree
- Wie mariniert man ein Lammkarree?
- Lammkarree auf dem Grill gebacken
- Im Ofen gebackenes Lammkarree
- Lammkarree in einer Pfanne
- Videorezepte
Lammkarree ist zartes Fleisch auf einem dünnen Rippenknochen. Viele "signatur" beliebte Fleischgerichte werden aus diesem Schnitt zubereitet. Für das Gericht wird nur junges Lamm verwendet. Die Lende wird normalerweise in einem Stück von 7-8 Rippen serviert. Lammfleisch ist frei von allen Nachteilen, die beim klassischen Lammfleisch vorhanden sind: viel Fett, dichte Adern, unangenehmer Geruch, erhöhte Steifigkeit. Dadurch ist das Fleisch zart, appetitlich, geruchlos und fast diätetisch. Daher wird das Quadrat als hochwertiger Lammkadaver eingestuft.
Lamm wird auf alle möglichen Arten mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Meistens wird es jedoch allein oder mit Gemüse und Gewürzen in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Es ist sehr schwierig, ein Lammkarree zu verderben, aber es wird nur mit der richtigen Wahl des Fleisches und der Kenntnis der Besonderheiten des Kochens lecker und zart.
Wie man ein Lammkarree kocht - die Geheimnisse des Gerichts
- Im Angebot sind ganze Teile des Schlachtkörpers mit Lende und Rippen oder bearbeitete Teile mit entbeinten Knochen. Wenn Sie keine Zeit haben, wählen Sie die zweite Option, um keine Zeit mit der Verarbeitung zu verschwenden. Nachdem Sie das ganze Teil gekauft haben, bitten Sie den Verkäufer, einen Teil der Wirbelsäule abzuschneiden, damit nur die Rippen und die Lende übrig bleiben.
- Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches auf seine Farbe: ein dunkler Farbton - ein Widder wurde von einem Erwachsenen zu Tode gehackt, helles Fleisch - ein junges Lamm. Wenn Sie sich für die zweite Option entscheiden, wird das Gericht zart und jung.
- Das Lamm wird nur mit Muttermilch gefüttert, das Fleisch ist also fettfrei. Ein erwachsenes Lamm (5-6 Monate alt) hat bereits andere Lebensmittel gegessen, daher befindet sich Fett im Fruchtfleisch. Es sollte jedoch weiß sein, in kleinen Mengen, weich und widerstandsfähig.
- Unangenehmer Fruchtfleischgeruch - der Widder ist alt oder nicht kastriert. Um sicherzustellen, dass der Widder alt ist, verbrennen Sie das Fett.
- Ein gutes Stück Fleisch kehrt nach dem Drücken mit dem Finger in seine ursprüngliche Form zurück.
- Wählen Sie frisches oder gekühltes Fleisch. Gefrorenes verliert einige seiner wohltuenden Eigenschaften und Zärtlichkeit.
- Das gefrorene Fruchtfleisch können Sie durch Fingerdruck herausfinden: Die Delle ist mit Blut und Flüssigkeit gefüllt - das Fleisch wurde mehrmals eingefroren, das Loch ist trocken und verschwindet für lange Zeit - das Fleisch wurde einmal eingefroren.
- Die Oberfläche des Quadrats sollte glänzend und feucht sein, nicht rutschig oder klebrig.
- Die Knochen des Lammes sind bläulich-rosa, der erwachsene Widder ist weiß und der alte ist grau oder gelb.
- Betrachten Sie die Größe der Rippen und den Abstand zwischen ihnen. Groß mit beträchtlichem Abstand - ein erwachsener Widder, klein und nah beieinander - Lammrippen.
- Lamm wird lange nicht gekocht, sonst wird es trocken und gummiartig.
- Lamm wird mehrere Minuten auf dem Grill gegart, 30 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet, 15-20 Minuten bei 245 Grad für mittlere Braten gebacken.
- Lammfett gefriert bei 40 Grad, daher sollte es heiß gegessen und mit heißen Getränken heruntergespült werden.
Die wichtigsten Vorbereitungsschritte für ein Lammkarree
- Lassen Sie nur das Fruchtfleisch, schneiden Sie alles andere ab: Fettschichten und Sehnen, die sich unter den Rippen befinden.
- Auf der Außenseite der Rippen befindet sich eine dicke Fleischschicht - schneiden Sie 5-6 cm von den Enden der Rippen entfernt ein. Trennen Sie den Rand des Fruchtfleisches von den Knochen, greifen Sie es mit der Hand, ziehen Sie es gleichzeitig hoch und schneiden Sie es mit einem Messer.
- Den Knochen von beiden Seiten abstreifen: 5-7 cm von den Rippenkanten zurücktreten und die Folien zwischen den Rippen durchschneiden.
- Schneiden Sie überschüssiges Fleisch ab und kratzen Sie das restliche Fleisch ab, um die Knochen sauber zu halten.
Wie mariniert man ein Lammkarree?
Ob das Fleisch mariniert werden soll oder nicht, hängt von den Vorlieben ab. Dies ist keine Voraussetzung, aber wenn das Fleisch hart ist, ist es besser, es 3-5 Stunden lang zu marinieren. Lamm liebt Marinaden, daher können Sie mit Marinaden experimentieren. Normalerweise wird junges Fleisch mindestens eine Stunde lang mariniert, älteres - 10-12 Stunden. Die einfachste Marinade ist eine Mischung aus Olivenöl, Essig, Senf, Rosmarin, Knoblauch und Minze. Eine Marinade aus einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft wäre gut.
Sojasauce mit Knoblauch, Joghurt mit Kümmel oder Knoblauch und Kardamom eignen sich gut. Eine angenehme Marinade aus Olivenöl, Oregano, Chili, Limettensaft und Thymian. Leckeres Fleisch nach einem Tag in einer Gemüsemarinade aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Piment. Eine gute Marinade auf Basis von Adjika, Kreuzkümmel, Paprika und schwarzem Pfeffer.
Lammkarree auf dem Grill gebacken
Ein Lammkarree auf dem Grill wird nicht länger als 10 Minuten gegart. Dies ist die maximale Zeit, die er über den Kohlen verbringen muss. Für einen besseren Grill schieben Sie es von den roten Kohlen und garen Sie es über der Hitze des Holzkohlegrills. Servieren Sie das gebackene Lammkarree mit Satsibeli oder hausgemachter Tomatensauce.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 191 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Lammkarree - 1 kg
- Frischer Rosmarin - 3 Stängel
- Frischer Thymian - 3 Stängel
- Salz - 1 TL Oben ohne oder nach Geschmack
- Knoblauch - 4 Nelken
- Frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - 100 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von auf dem Grill gebackenem Lammkarree:
- Das Lammkarree von der Folie und dem überschüssigen Fett schälen.
- Schneiden Sie es in Portionen von 2-3 Rippen.
- Olivenöl in eine Schüssel geben, Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin dazugeben und das Fleisch 15 Minuten marinieren.
- Die Kohlen im Holzkohlegrill erhitzen, den Rost einlegen und das Lammkarree von jeder Seite 5 Minuten braten.
Im Ofen gebackenes Lammkarree
Die gängigste Art, ein Lammkarree zuzubereiten, besteht darin, es im Ofen zu backen. Außerdem ist es sehr einfach, schnell und mit minimalem Aufwand.
Zutaten:
- Lammrippen - 1 kg
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Thymian - Prise
- Thymian - eine Prise
- Rosmarin - ein paar Zweige
Gebackenes Lammkarree im Backofen Schritt für Schritt garen:
- Bereiten Sie die Rippen vor, indem Sie sie reinigen und waschen. Falls gewünscht, die Knochen hacken oder intakt lassen.
- Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze mischen.
- Die Marinade auf den Rippen verteilen und auf ein Backblech legen.
- Lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, um sie zu marinieren.
- Den Ofen auf 240 Grad vorheizen und den Rost 15 Minuten backen.
Lammkarree in einer Pfanne
Ohne Ofen ist Lammkarree in der Pfanne nicht weniger lecker. Die Garzeit wird so minimal wie bei anderen Garmethoden aufgewendet.
Zutaten:
- Rippchen - 1 kg
- Senf - 1 TL
- Tomatensauce - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Lammkarree in einer Pfanne Schritt für Schritt garen:
- Schneiden Sie das Quadrat in Portionen.
- Senf, Olivenöl, Tomatensauce, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Sauce von allen Seiten auf dem Lamm verteilen und 15-30 Minuten ruhen lassen.
- Die Pfanne mit Öl einfetten und gut erhitzen.
- Die Quadrate auflegen und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und weitere 3-4 Minuten weitergaren.
- Umdrehen und auf maximale Hitze stellen. Auch 2 Minuten kochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen lassen.
