TOP-4-Rezepte mit Fotos von Frauenfingern zu Hause. Geheimnisse und Tipps von Köchen. Videorezepte.
Damen-Finger-Kekse erfreuen sich in letzter Zeit besonderer Beliebtheit. Es hat mehrere populäre Namen wie Savoyardi, Biscuit, Neapel, Savoyen. Sicherlich haben viele sie in einem Café oder Restaurant probiert. Aber heute schlagen wir vor, zu lernen, wie man es zu Hause selbst zubereitet. Und die Ratschläge erfahrener Köche helfen Ihnen dabei, kapriziöse Brandteigs problemlos zuzubereiten.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Kekse aus hellem Biskuitteig nehmen Flüssigkeit gut auf und werden weich und behalten dabei ihre Form. Daher werden Damenfinger oft als separates Dessert und zum Zubereiten von Kuchen, Kleinigkeiten, russischer Charlotte verwendet.
- Wenn Sie Brandteig zubereiten, geben Sie sofort das gesamte Mehl in die heiße Mischung aus Wasser und Öl und rühren Sie schnell um, damit es dicht, dick und ohne Klumpen wird.
- Den eingedickten Teig 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt.
- Eier können nicht zu heißem Teig hinzugefügt werden. Es muss vorher etwas abgekühlt werden, sonst kräuselt sich das Protein.
- Außerdem können Sie dem Teig keine kalten Eier hinzufügen. Nehmen Sie sie daher zunächst für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank, damit sie Zeit zum Aufwärmen haben.
- Legen Sie den fertigen Teig mit einem Teelöffel auf ein Backblech, tauchen Sie ihn in Wasser oder einen Spritzbeutel. Legen Sie die zweite Charge nur auf ein kaltes Backblech.
- Machen Sie die Kekse nicht zu groß, sonst backen sie nicht.
- Stellen Sie die Produkte in einen gut beheizten Ofen bis 200 ° C. Nachdem sie aufgegangen sind und golden werden, reduzieren Sie die Temperatur auf 150 ° C und backen Sie, bis sie weich sind.
- Die Backzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Mittlere Kekse werden 15 Minuten bei hoher Temperatur und 15 Minuten bei niedriger Temperatur gebacken.
- Puddingkekse können feucht werden und weich werden. Also mit einem Papiertuch abdecken.
Kuchen Damenfinger aus Keksen mit Sauerrahm
Ladies Finger Cake ist sehr zart, luftig, anmutig, mit einem reichen cremigen Geschmack und mäßig süß. Es braucht natürlich Zeit, ist aber sehr einfach zuzubereiten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 515 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Kuchen für 8 Portionen
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Butter - 100 g
- Sauerrahm 30% Fett - 500 g
- Mehl - 150 g
- Schokolade - 50 g
- Puderzucker - 100 g
- Wasser - 200 ml
- Eier - 4 Stk.
- Salz - eine Prise
Einen Kuchen backen Damenfinger aus Keksen mit Sauerrahm:
- Wasser in einen Topf gießen, aufkochen und Butter hinzufügen.
- Wenn es vollständig aufgelöst ist, Mehl hinzufügen und zu einem glatten, klumpenfreien Teig kneten, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst.
- Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier nach und nach hinzufügen. Mischen Sie es mit einem Mixer. Der fertige Teig sollte glatt, glatt, glänzend und leicht dehnbar sein.
- Den Teig in Streifen von 1, 5x7 cm durch einen Kochbeutel auf ein Backblech legen.
- Die Kekse im Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und 15 Minuten backen.
- Für Sahne Sauerrahm und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen.
- Legen Sie eine Schicht Kekse in eine Form mit abnehmbaren Seiten und bestreichen Sie sie großzügig mit saurer Sahne.
- Eine weitere Schicht Kekse darauf legen, mit Sahne bestreichen und das Gewicht einstellen.
- Den Kuchen 4-5 Stunden kalt stellen.
- Den fertigen Kuchen auf eine Platte stürzen und die Seiten entfernen. Die Oberseite und die Seiten mit Sahne bestreichen und den Kuchen mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
Damenfinger mit Kirschen
Ein sehr leckeres und weit verbreitetes Gebäck aus Brandteig mit Beeren und zarter Buttercreme - Frauenfingerkuchen mit Kirschen. Servieren Sie einen leichten Kuchen zum Tee oder Kaffee.
Zutaten:
- Wasser - 300 ml
- Butter - 100 g
- Mehl - 170 g
- Eier - 6-7 Stk.
- Salz - 0,5 TL
- Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30% - 1, 2 kg
- Sahne, 30% Fett - 150 g
- Zucker - 530 g
- Vanillezucker - 1 Esslöffel
- Kirschen - 600 g
Kuchen backen Damenfinger mit Kirschen:
- Für den Brandteig Butter in einen Topf geben, Wasser einfüllen, salzen und anzünden. Aufkochen, Mehl hinzufügen und den Puddingteig kräftig kneten, damit er hinter den Pfannenwänden zurückbleibt.
- Rühren Sie den Teig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang um, um etwas abzukühlen, und fügen Sie unter Rühren nacheinander die Eier hinzu.
- Der fertige Teig wird glatt, glänzend, zähflüssig und von mittlerer Dichte.
- In einen Spritzbeutel mit 1 cm Tülle umfüllen und in Form von Stäbchen auf ein gefettetes Backblech legen.
- Die Stücke im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen. Dann kühlen Sie sie ab.
- Für die Sahne Sauerrahm, Vanillezucker, Zucker verrühren und mit einem Mixer zu einer luftigen Creme verrühren.
- 5 Esslöffel in eine geteilte Form geben. Sahne und tauchen Sie die Kekse darin ein und drücken Sie sie fest aneinander.
- Die entkernten Kirschen auf die erste Schicht legen. Die zweite Keksschicht fest auf die Beeren legen, mit Kirschen bestreuen und die Form mit Sahne füllen.
- Decken Sie den Kuchen mit einem flach gebogenen Deckel ab und stellen Sie den Lady's Finger Cake für 5 Stunden in den Kühlschrank. Dann vorsichtig den Deckel vom Kuchen entfernen und auf eine flache Schüssel stürzen.
- Zum Dekorieren des Kuchens Sahne und Zucker mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis eine schaumige Creme entsteht und Oberfläche und Seiten des Kuchens damit bestreichen.
Damenfinger mit Quarkcreme
Damenfingerkuchen, der im Mund schmilzt, hat einen ungewöhnlich zarten Geschmack, denn besteht aus kleinen luftigen Eclairs und leichter Quarkcreme.
Zutaten:
- Wasser - 125 ml
- Milch - 125 ml pro Teig, 250 ml pro Sahne
- Salz - 3/4 TL
- Zucker - 1 Esslöffel in Teig, 400 ml in Sahne
- Butter - 100 g
- Mehl - 150 g
- Eier - 7 Stk.
- Hüttenkäse - 400 g
- Vanillezucker - 25 g
Kuchen backen Damenfinger mit Quarkcreme:
- In einem Topf Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
- Mehl in die geschmolzenen Zutaten geben, umrühren, damit der Teig von den Wänden kleben bleibt, und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier nacheinander in den leicht abgekühlten Teig geben und mit einem Mixer umrühren, damit die Konsistenz nach unten fließt.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit 2 cm Aufsatz geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.
- Die Produkte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen.
- Für die Sahne Quark, Vanillezucker, Milch, Zucker verrühren und alles mit einem Mixer glatt rühren, damit alle Quarkkörner brechen.
- 2 cm Sahne in eine abnehmbare Form geben und die Stäbchen darauf legen und zusammendrücken.
- Machen Sie mehrere Schichten und fetten Sie die Kuchen abwechselnd mit Sahne ein.
- Den Kuchen mit der restlichen Sahne bedecken, abdecken und 3 Stunden unter leichtem Druck setzen.
- Nach dieser Zeit den Kuchen aus der Form lösen, die Oberseite und die Seiten des Kuchens großzügig mit Sahne oder Schlagsahne bestreichen.
Damenfinger mit Mascarpone
Eine exotische, aber nicht minder köstliche Variante des Desserts Ladies Fingers mit der Verwendung von Sahne aus weichem cremigem Mascarpone-Käse ist ein wahres Meisterwerk der Kochkunst.
Zutaten:
- Wasser - 125 ml
- Milch - 125 ml pro Teig, 1 EL. in Sahne
- Salz - 0,5 TL
- Zucker - 1 Esslöffel im Teig, 400 g in Sahne
- Butter - 100 g
- Mehl - 150 g
- Eier - 6 Stk.
- Mascarpopé-Käse - 750 g
- Hüttenkäse - 400 g
- Vanillezucker - 2 Packungen
Kuchen backen Damenfinger mit Mascarpone:
- Milch, Salz, Zucker, Wasser mischen und anzünden.
- Wenn die Mischung kocht, die Butter hinzufügen und vollständig auflösen.
- Ohne das Essen vom Herd zu nehmen, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie ständig um, kneten Sie einen dicken und zähflüssigen Teig.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, leicht auf 60 Grad abkühlen und die Eier nacheinander unter sorgfältigem Rühren hinzufügen. Der Teig sollte zu einer homogenen, glänzenden, dünnen Masse ohne Klumpen werden.
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und mit einem Spritzbeutel den Teig in Form von Fingern jeweils 3-4 cm darauf legen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Produkte 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Kekse 10 Minuten hellgoldbraun backen
- Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Mascarpone, Zucker, Milch, Vanille mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Sammle den Kuchen ein. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 2 cm Sahne auf den Boden legen.
- Legen Sie eine Schicht Finger darauf und gießen Sie die Creme erneut darüber.
- Dann legen Sie die zweite Schicht Finger, Sahne, bedecken Sie den Kuchen mit einem Deckel, legen Sie ihn fest und kühlen Sie ihn 3 Stunden lang.
- Die fertige Torte Damenfinger mit Mascarpone, frei von Frischhaltefolie, aus der Form lösen und mit der restlichen Creme an den Seiten und auf der Oberseite dekorieren.
