Beschreibung des Gerichts. TOP 6 interessante Rezepte für Achma. Funktionen und Geheimnisse der Herstellung eines Blätterteigs.
Achma ist ein traditionelles georgisches Gericht. Es ist eine separate Art von Khachapuri. Äußerlich sieht es aus wie ein vielschichtiger Kuchen mit viel Käse (hauptsächlich Suluguni oder Imeretian). Achma kann sowohl als Dessert als auch als eigenständiges Gericht angesehen werden. Es gibt viele verschiedene Rezepte, denn in jeder Region kochen sie auf ihre eigene Art und Weise. Für die georgische Achma ist es wichtig, dass der Teig ungesäuert und der Käse salzig bleibt. Der Kuchen sollte außen goldbraun und innen luftig weich sein.
Wie kocht man Achma richtig?
Das Hauptmerkmal von Achma mit Käse ist, dass alle Teigschichten, außer oben und unten, vor dem Backen in kochendem Wasser leicht gekocht werden. Tauchen Sie sie wellenförmig ins Wasser, damit sie nicht zusammenkleben. Kontrollieren Sie den Vorgang mit einem Holzlöffel. Die Teigblätter werden weicher und erhalten einen spezifischen Geschmack.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Teig auf die Dicke eines Zeitungsblattes ausgerollt werden muss. Dann entpuppt sich die Achma als vielschichtig und innen maximal luftig.
Aber wenn Sie nur wenig Zeit haben, um einen Kuchen zu backen, oder Sie einfach nur unnötige Sorgen mit der Zubereitung von Brandteigschichten loswerden möchten, dann kommt Fladenbrot zur Rettung. Ein Gericht mit dieser Hauptkomponente wird auch "faule" Achma genannt. Der Geschmack bleibt gleich erstaunlich und die Zubereitung wird viel einfacher.
Aber die Wahl des Lavash ist hier wichtig. Es ist besser, es in Geschäften zu kaufen als an Ständen. So können Sie sicher sein, dass bei der Herstellung die hygienischen Bedingungen eingehalten wurden. Kaufen Sie auch keine Kuchen, die in Plastikfolie verpackt sind. Sie müssen "atmen", sonst sammelt sich Kondenswasser und es entsteht sofort Schimmel. Hochwertiger Lavash hat eine sanfte beige Farbe. Kaufen Sie nicht mit brauner Farbe, da sie viel Margarine enthält und dies auf eine Abweichung vom klassischen Rezept hindeutet.
Es ist sehr wichtig, dass Achma nach dem Rezept Schritt für Schritt hergestellt wird. Dann haben Sie keine Probleme mit dem Verhältnis von Teig und Füllung sowie beim Backen. Beachten Sie die angegebenen Ofenzeiten und Temperaturen, um ungewollte Verschwendung zu vermeiden.
Für die Zubereitung des Kuchens sollten Sie eine Form mit hohen Seiten wählen. Auf diese Weise wird der Teig besser gebacken und zerfällt nicht.
Das Achma-Rezept umfasst gesalzenen und jungen Käse. Dazu gehören Ossetischer, Feta, Mozzarella, Adyghe, Suluguni, Imeretian und Feta-Käse. Sie können sie nach Wunsch kombinieren.
Sie können es sowohl von Hand als auch durch eine Reibe oder einen Fleischwolf mahlen. Wenn Sie eine Suluguni auswählen, drücken Sie leicht darauf. Wenn Flüssigkeit (Molke) austritt, ist der Käse frisch.
Oft gibt es Achma mit Dill. Das Grün verleiht dem Kuchen ein würziges Aroma und einen frischen Geschmack.
Es ist bekannt, dass georgische Feste durch eine Fülle von Weinen verschiedener Sorten gekennzeichnet sind. Hier hilft Achma, denn kalorienreiche Nahrung neutralisiert die toxische Wirkung von Alkohol auf den Körper.
Das Kochen zu Hause zu Hause scheint nur auf den ersten Blick schwierig. Tatsächlich ist der Vorgang recht einfach, insbesondere wenn Sie über die erforderliche Ausrüstung verfügen. Das Gericht kann sowohl im Backofen als auch im Multicooker zubereitet werden.
TOP 6 Rezepte von Achma
Es gibt viele Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten, Zubereitungsmethoden und einzigartigen Aromaeigenschaften. Unten sehen Sie die TOP 6 Rezepte für Achma. Aber eines haben sie alle gemeinsam - einen delikaten und erstaunlichen Geschmack. Erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit einer solchen Delikatesse. Sie können sicher sein, dass sie es lieben werden.
Klassische Achma
Das folgende Rezept für Achma mit Käse ist sehr nahrhaft. Das Gericht wird Sie sicherlich nicht hungrig machen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 1063 kcal.
- Portionen - 8-10
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Weizenmehl - 4 kg
- Ei - 5 Stk.
- Sauerrahm - 200 g
- Ghee-Butter - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Warmes gefiltertes Wasser - 200 ml
- Salz - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma mit Sauerrahm:
- Hühnereier mit einem Schneebesen zu einem glatten und luftigen Schaum schlagen.
- Dann werden sie mit Salz kombiniert.
- Weizenmehl wird durch ein Sieb gesiebt und die Eimasse hineingegossen.
- Den Teig mindestens 15 Minuten kneten. Es sollte sich als elastisch und gleichmäßig herausstellen.
- Mit einem scharfen Messer in 8 Stücke teilen. Einer sollte etwas größer sein als die anderen.
- Zu Kugeln rollen, mit einem sauberen Tuch abdecken und eine Viertelstunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Dann müssen Sie sie auf dem Tisch schlagen, damit der Teig weich und elastisch ist. Die größte Kugel mit einem Nudelholz ausrollen und auf eine geölte Folie legen.
- Eine weitere gerollte Schicht wird eine halbe Minute in kochendes Wasser gelegt und dann sofort in kaltes Wasser getaucht.
- Dann wird es auf ein sauberes Handtuch gelegt und trocknen gelassen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit den restlichen Teigblättern.
- Die auf der Folie verbleibende Schicht sollte mit geschmolzener Butter eingefettet und mit einem gekochten Teigblatt bedeckt werden. Dies sollte mit 3 Schichten erfolgen. Jeden mit Öl bestreichen.
- Dann die Suluguni durch eine mittlere Reibe geben. Danach wird es mit Sauerrahm und Ghee kombiniert. Die Zutaten werden gründlich gemischt, bis sie glatt sind. In der Konsistenz ähnelt die Masse Grieß.
- Die Hälfte der vorbereiteten Füllung auf der vierten Teigschicht verteilen. Dann werden die Blätter wieder mit zerlassener Butter eingefettet.
- Der Rest der Füllung wird auf der vorletzten Schicht verteilt. Den Kuchen mit gekochtem Teig bedecken und die Ränder mit der unteren Schicht versiegeln. Lassen Sie es zum Einweichen 15 Minuten einwirken.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Achma mit Folie abdecken und 15 Minuten backen. Dann wird die Temperatur auf 150 Grad reduziert und ca. 12 Minuten gebacken.
Achma aus fünf Käsesorten
Das Gericht kann auf einem festlichen Tisch präsentiert werden. Es wird sicherlich die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen und durch seinen besonderen Geschmack beeindrucken. Nachfolgend finden Sie ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept für Achma.
Zutaten:
- Kaltes gefiltertes Wasser - 150 ml
- Große Hühnereier - 4 Stk.
- Kochsalz - 1/2 TL
- Weizenmehl - 600 g
- Imeretischer Käse - 140 g
- Käse - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe-Käse - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee-Butter - 200 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma aus fünf Käsesorten:
- Hühnereier werden mit Salz und kaltem gefiltertem Wasser verquirlt.
- Fügen Sie nach und nach Weizenmehl hinzu und kneten Sie den Teig. Es wird eng, elastisch und klebt nicht an der Arbeitsfläche. Machen Sie einen Einschnitt mit einem Messer. Wenn der Teig im Schnitt gleichmäßig ist, ist alles richtig gemacht.
- Mit einem warmen Tuch abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
- Um nicht umsonst Zeit zu verlieren, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. In einer Schüssel auf einer feinen Reibe Imeretian-Käse, Adyghe-Käse, Feta-Käse, Mozzarella und Suluguni reiben.
- Wenn der Käse nicht salzig genug ist, sollte Salz hinzugefügt werden.
- Der vorliegende Teig ist in 8 Teile unterteilt. Einer von ihnen ist größer als der Rest. Die Auflaufform damit bedecken, sodass die Ränder über die Seiten gehen.
- Alle Teile werden zu Lücken ausgerollt. Sie werden in einem Turm gefaltet und jede Schicht mit Stärke bestreut, damit sie nicht zusammenkleben. Dann werden 6 von ihnen 15 Sekunden in kochendem Wasser gekocht und sofort in kaltes Wasser getaucht.
- Die gekochten Schichten werden mit Papiertüchern getrocknet und in eine Form gefaltet.
- Jedes Blatt wird mit Ghee eingefettet und mit Käsemasse bestreut. Wenn die Teigschichten zu groß für die Form sind, können Sie die überschüssigen Teile sicher abschneiden. Sie gehen in die nächsten Schichten.
- Den ganzen Kuchen mit einer Schicht ungekochten Teigs bedecken und die Ränder mit der unteren Schicht versiegeln und die Ränder vorsichtig nach innen wickeln.
- Der Kuchen wird von außen reichlich mit Ghee eingefettet und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Sie können es länger aufbewahren, wenn Sie möchten, dass das Gericht vor dem Servieren direkt aus dem Ofen kommt.
- Nachdem Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank genommen haben, müssen Sie kleine Schnitte darauf machen und ihn erneut mit Butter einfetten.
- Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und für 50 Minuten atchma gestellt. Achten Sie auf das Auftreten einer goldenen Kruste.
"faule" achma
Diese Achma besteht aus Lavash. Kochen kostet nicht viel Zeit und Energie.
Zutaten:
- Lavash - 2 Blätter
- Hüttenkäse - 500 g
- Hartkäse - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (aus 25% Fett) - 400 ml
- Dill - 1 Bund
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Olivenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Vorbereitung der "faulen" Achma:
- Suluguni wird durch eine feine Reibe gerieben und mit Hüttenkäse kombiniert.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und das erste Stück Fladenbrot hineinlegen.
- Lavash-Blätter werden so geschnitten, dass ihre Größe mit der Größe der Auflaufform korreliert.
- Die erste Schicht wird großzügig mit Kefir eingefettet und mit einer Quark-Käse-Mischung bestreut.
- Das nächste Blatt wird in Kefir getränkt und darauf gelegt. Nochmals mit Füllung bestreuen.
- Und so wird es mit allen Schichten wiederholt. Verteilen Sie die Menge der Quark-Käse-Mischung gleichmäßig auf jedem Fladenbrot.
- Hartkäse einreiben und über den geformten Kuchen streuen. Dadurch erhält die Achma beim Backen eine goldene knusprige Kruste und einen ausdrucksstarken Geschmack.
- Bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen. Der Dill wird zerkleinert, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wird dazugegeben und die fertige Ashma wird bestreut.
Achma in einem Multikocher
Hier ist ein Minimum an Aufwand erforderlich. Schneiden Sie einfach die benötigten Zutaten und der Multicooker erledigt alles für Sie.
Zutaten:
- Lavasch - 300 g
- Suluguni oder Feta-Käse - 220 g
- Hüttenkäse in Granulatform - 320 g
- Kefir (9% Fett) - 320 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Dill - 1 Bund
- Olivenöl - 20 g
Schritt-für-Schritt-Garen von Achma in einem Multikocher:
- Den Quark in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen gut durchkneten.
- Ein Bund Dill wird fein gehackt und der Käse wird durch eine grobe Reibe gegeben. All dies wird in den Quark geworfen.
- Hühnereier mit Kefir glatt rühren.
- Ein Blatt Fladenbrot mit einem scharfen Messer wird in 4 identische Teile geschnitten.
- Der Boden der Multicooker-Schüssel ist mit Olivenöl gefettet und mit einem Fladenbrot bedeckt. Es sollte die Seiten der Schüssel vollständig bedecken. Tun Sie dies vorsichtig, damit das Fladenbrot nicht bricht und der Käse nicht herausfließt.
- Nun 1/5 der Füllung gleichmäßig verteilen und die Kefir-Ei-Masse einfüllen.
- Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fladenbrot endet.
- Die restliche Füllung wird darüber gegossen und mit den Resten eines großen unteren Fladenbrotes bedeckt.
- Bereiten Sie das Gericht im Modus „Multi-Cook“oder „Backen“60 Minuten lang zu.
- Nach einiger Zeit wird die Achma vorsichtig auf den Kopf gestellt und der gleiche Modus eingestellt, nur für eine Viertelstunde.
Türkische Achma
Dieses Gericht sieht anders aus und schmeckt anders als die vorherigen. Es ist jedoch genauso lecker und aromatisch.
Zutaten:
- Weizenmehl - 6 EL.
- Milch (warm) - 2 EL.
- Hefe (trocken) - 10 g
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Butter - 100-150 g
- Oliven (entkernt) - 30 g
- Ei (zum Einfetten) - 1 Stk.
- Schwarzer Sesam - 10 g
Schritt für Schritt Zubereitung der türkischen Achma:
- In einem Topf Hefe, Zucker und ein Glas warme Milch vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Der Teig geht mit einer Luftkappe auf.
- Dann wird Weizenmehl hineingesiebt, Salz und Pflanzenöl hinzugefügt.
- Der Teig wird mindestens 15 Minuten lang gründlich geknetet.
- Dann mit einem warmen Handtuch abdecken und etwa 40-50 Minuten ziehen lassen.
- Um nicht umsonst Zeit zu verlieren, schneiden Sie die Oliven in 3-4 Teile.
- Aus dem Teig werden kleine Kugeln gerollt. Jeder von ihnen wird mit einem Nudelholz zu einem Kuchen ausgerollt und mit zerlassener Butter eingefettet.
- Dann werden die Oliven auf den Kreisen verteilt und etwas in die Mitte gedrückt.
- Der Teig wird zu einer Rolle gerollt, in verschiedene Richtungen gestreckt, mit einer Spirale verdreht und die Enden werden so verklebt, dass eine Rolle herauskommt.
- Das Backblech mit Pergamentpapier, Öl bedecken und die Achma verteilen. Die Brötchen eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Dann werden sie mit einem geschlagenen Ei bestrichen, mit schwarzem Sesam bestreut und 25 Minuten bei 180 °C gebacken.
Achma mit Pilzen
Pilze passen gut zu Käse, also nutzen Sie dies und machen Sie ein wunderbares Gericht.
Zutaten:
- Hühnereier - 6 Stk.
- Weizenmehl - 700 g
- Gefiltertes Wasser - 100 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Kochsalz - 1 TL
- Butter - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Käse - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dill - Haufen
- Fettsaure Sahne - 250 ml
- Knoblauch - 2 Nelken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma mit Pilzen:
- Olivenöl, eine Prise Salz in eine Schüssel geben, Weizenmehl sieben und 4 Eier einschlagen. Elastischer und homogener Teig wird geknetet. Schneiden Sie es in 8 Stücke.
- Die Champignons werden in 4 Teile gehackt, die Knoblauchzehen werden durch eine Presse gegeben.
- Die Champignons werden in einer geölten Pfanne gebraten und erst zum Schluss wird gehackter Knoblauch hinzugefügt. Dann kann er sein Aroma maximieren. Das Gemüse ist pfeffrig und leicht gesalzen.
- Die Butter wird in einem Mikrowellenofen geschmolzen und mit gehacktem Dill kombiniert.
- Suluguni und Feta-Käse werden durch eine grobe Reibe gegeben.
- Einen Teil des Teigs mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen und auf dem Boden einer geölten Auflaufform verteilen, sodass die Ränder über die Seiten hängen.
- Zuerst eine Schicht geriebenen Käse darauf legen.
- Die anderen Teigkugeln werden dünn ausgerollt und 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und dann scharf in kaltes Wasser getaucht.
- Jede gekochte Teigschicht wird mit zerlassener Butter eingefettet und mit Käse bestrichen. Die gebratenen Champignons werden vorzugsweise zwischen die 4. und 5. Schicht gelegt und die Sauerrahm mit Dill auf die 3. und 6. Schicht gegossen.
- Auf dem letzten Teigblatt den restlichen Käse verteilen, mit dem Rest der unteren Schicht bedecken und die Enden kleben.
- Der Kuchen wird mit einem geschlagenen Ei eingefettet und 30 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.
Wie serviert man Achma?
Gepuffte Achma wird hauptsächlich direkt nach dem Kochen heiß verzehrt. Es ist auch wichtig, dass das Gericht nach dem Aufwärmen (entweder im Ofen oder in der Mikrowelle) seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften nicht verliert. Deshalb kann es in großen Mengen geerntet werden.
Vor dem Servieren das Gericht in kleine Portionen schneiden. Dies geschieht manchmal kurz vor dem Backen. Hier gibt es keinen großen Unterschied.
Schichtkuchen harmoniert perfekt mit Gemüsesalaten und unterstreicht den Geschmack von gebratenem Fleisch. Aber die Sauce wird nicht mit Achma serviert, da sie schon sehr saftig ist.
Wenn Achma mit Hüttenkäse, dann wird eine Teekanne mit schwarzem oder grünem Tee auf den Tisch gebracht. Sie stellen auch eine Schüssel mit Pflaumenmarmelade oder Honig.
Videorezepte von achma
Jetzt wissen Sie also, wie man Achma kocht, wozu es am besten passt und zu welchen Gerichten es passt. Vergessen Sie nicht die Bedeutung einer korrekten Präsentation, denn davon hängt der erste Eindruck ab. Bewahren Sie den Kuchen nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.
