Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Fruchtöl. Nützliche Eigenschaften, mögliche Kontraindikationen. Wie man Avocadoöl verwendet, Rezepte. Interessante Fakten.
Avocadoöl ist nicht nur ein Produkt, das aktiv in der Kosmetik verwendet wird, sondern auch ein kaltgepresstes Lebensmittelprodukt. Bemerkenswert ist, dass das Fruchtfleisch der Pflanze als Rohstoff verwendet wird und nicht die Samen. Schon die alten Indianer betrachteten die Frucht als Quelle der Gesundheit und Langlebigkeit, aber die industrielle Verwendung von Avocadoöl begann erst in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts. Ein Produkt aus Chile gilt als hochwertig. Der Geschmack der Substanz ist delikat mit einem würzigen angenehmen Aroma. Die meisten Bewertungen von Avocadoöl sind positiv. Um die Vorteile und den Geschmack von Avocadoöl für Lebensmittel wirklich zu schätzen, müssen Sie sich jedoch sorgfältig auf die erste Verkostung vorbereiten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Avocadoöl
Abgebildetes Avocadoöl
Heute kann man Avocadoöl in großen Supermärkten und lokalen Reformhäusern kaufen. Der Energiewert des Produkts ist sehr hoch und dieser Indikator kann je nach Hersteller, Produktionsgrundlage und Verarbeitungstechnologie der Frucht innerhalb von 20 % schwanken.
Der Kaloriengehalt von Avocadoöl beträgt durchschnittlich 900 kcal pro 100 g (3766 kJ).
In den Ladenregalen finden Sie Avocado-Essöl mit einem deklarierten Kaloriengehalt von 130 kcal pro 100 g Produkt. Die Fettmenge in einem solchen Produkt wird mit Hilfe spezieller Technologien sowie die Menge der nützlichen Elemente reduziert.
100 g Produkt sind 100 g hochwertiges Fett. Avocadoöl enthält:
- einfach ungesättigtes Fett - 76%;
- mehrfach ungesättigt - 12%;
- gesättigt - 12%.
Einfach ungesättigte Fette basieren auf Omega-9-Fettsäure. Und obwohl Säure nicht unersetzlich ist, ist es schwer, die Bedeutung ihrer Aufnahme von außen zu überschätzen.
Zu den mehrfach ungesättigten Fetten gehören Omega-3 und Omega-6, die, obwohl sie in relativ geringen Mengen vorhanden sind, die Vorteile von Avocadoöl deutlich erhöhen.
1 Esslöffel des Produkts enthält nur 1,6 g gesättigtes Fett, das ist viermal weniger als Butter und siebenmal weniger als Kokosöl. Es ist diese Menge an gesättigtem Fett, die in der Ernährung von Menschen mit einem gesunden Lebensstil empfohlen wird.
Die kaltgepresste Technologie ermöglicht es Ihnen auch, die maximale Menge an wertvollen Elementen im Produkt zu erhalten, die die positiven Eigenschaften von Avocadoöl bestimmt.
Die wichtigsten nützlichen Substanzen im Produkt sind:
- Alpha-Tocopherol - ein aktives Antioxidans, das zu den Vitaminen der Gruppe E gehört. In 1 g des Produkts sind bis zu 0,07 µg alpha-Tocopherol bei einer täglichen Aufnahme von 10 mg aus der gesamten Gruppe E enthalten.
- Lutein - eine universelle molekulare Struktur mit einem breiten Wirkungsspektrum auf den menschlichen Körper, deren Schlüssel die Verhinderung natürlicher Alterungsprozesse ist.
- Chlorophyll - eine Substanz, die in einigen Quellen als grüne Erythrozyten bezeichnet wird.
- Beta-Sitosterol - ein Nährstoff, der vom menschlichen Körper nicht synthetisiert wird.
Das Produkt ist einzigartig in seiner Zusammensetzung, es ist nicht verwunderlich, dass der Preis für Avocadoöl ziemlich hoch ist, da eine solche Kombination von Elementen in der Natur und unter synthetischen Nahrungsergänzungsmitteln nicht mehr zu finden ist.
Die gesundheitlichen Vorteile von Avocadoöl
Die alten Azteken wussten um die Vorteile der Frucht und nannten sie "die Frucht der Unsterblichkeit", "das Elixier der Jugend". Mit Hilfe der modernen Forschung ist es gelungen zu beweisen, dass in solchen Namen etwas Wahres steckt. Die wohltuenden Eigenschaften und Anwendungen von Avocadoöl sind auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen.
Einfach ungesättigte Fette blockieren also die Aufnahme von schlechtem Cholesterin durch die Wände des Dünndarms und normalisieren auch die Menge an gutem Cholesterin im Blut. Das Gleichgewicht der Substanzen hilft, die Blutgefäße zu reinigen und dadurch - die Herzfunktion zu normalisieren, das Thromboserisiko zu reduzieren. Neuere Studien zeigen auch eine Zunahme der Insulinsensitivität mit einer Abnahme der Kohlenhydratmenge in der Nahrung, eine Zunahme der einfach ungesättigten Fette. Das heißt, es wird empfohlen, Avocadoöl als Nahrung für Diabetiker des zweiten Typs oder im Anfangsstadium der Entwicklung dieser Krankheit zu kaufen.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in der Nahrung auf 5% des Gesamtfetts zu reduzieren. In der Regel finden sich solche Fette in tierischen Lebensmitteln, mit Ausnahme der Avocadofrucht, jedoch in letzterer in deutlich geringeren Dosen. Die Umstellung auf gesättigte pflanzliche Fette reduziert das Sterberisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 30 %.
Alpha-Tocopherol und Carotinoide sind natürliche Antioxidantien, die verhindern, dass freie Radikale in die Zellen eindringen und so vor vorzeitiger Hautalterung schützen. Carotinoide, zu denen Lutein gehört, haben leicht erweiterte antioxidative Funktionen. Carotinoide blockieren die Prozesse der malignen Transformation von Zellen, hemmen die vorzeitige Alterung und stimulieren das Immunsystem. Und insbesondere Lutein reduziert das Risiko, beim Menschen an einer altersbedingten Katarakte zu erkranken. Gleichzeitig produziert der menschliche Körper keine Carotinoide, eine regelmäßige Zufuhr von außen ist notwendig.
Neben der aktiven Wirkung von Antioxidantienkomplexen im Körper, die freien Radikalen nicht erlauben, in die Zellen einzudringen, ist es notwendig, Chlorophyll zu verwenden. Die Substanz stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers, tonisiert die Zellwände, also auf körperlicher Ebene und nivelliert die Wahrscheinlichkeit des Eindringens freier Radikale. Wofür Avocadoöl nützlich ist, ist seine komplexe Zusammensetzung. Das Öl enthält Antioxidantien, Chlorophyll und gesunde Fette.
Der wertvollste gesundheitliche Nutzen von Avocadoöl wurde jedoch Anfang der 2000er Jahre von Wissenschaftlern entdeckt. Ein veröffentlichter Artikel im American Journal of Nutrition (veröffentlicht 2005) enthält Berechnungen, die bestätigen, dass Avocadoöl für Lebensmittel sehr nützlich ist. Zusammen mit Gemüse verwendet, stimuliert das Öl die Aufnahme von Carotinoiden nicht nur durch seine Zusammensetzung, sondern auch durch die Zusammensetzung des Gemüses. In diesem Fall reichen nur 1-2 Esslöffel Öl aus, um die Absorptionswirkung zu stimulieren.
Somit ist das Produkt bei folgenden Funktionsstörungen nützlich:
- Verstopfung von Blutgefäßen und ein erhöhtes Thromboserisiko;
- verletzung der Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems;
- das Risiko der Zelldegeneration in bösartige Formen;
- vorzeitiges Altern.
Avocadoöl zu kaufen und regelmäßig zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, wird jedem empfohlen, der sich für die Gesundheit interessiert.
Wichtig! Bei Erkrankungen kann das Lebensmittel zum Verzehr empfohlen werden, jedoch nur als Ergänzung zu der vom Arzt verordneten bestehenden Therapie.
Kontraindikationen und Schaden von Avocadoöl
Der Nutzen und Schaden von Avocadoöl sind sehr relative Konzepte. Denn hochwertige Lebensmittel können einen gesunden Körper nur unterstützen, aber im Bedarfsfall keine Therapie ersetzen. Der einzige Schaden von Avocadoöl ist nur bei individueller Unverträglichkeit gegenüber einem der Inhaltsstoffe des Produkts möglich.
Auch der Schaden von Avocadoöl manifestiert sich bei übermäßigem Konsum. Wer es mit Salatdressing übertreibt, läuft Gefahr, den Magen-Darm-Trakt zu reizen. Nahrungsmittelallergien speziell gegen dieses Produkt sind vor allem bei Bewohnern unserer Breitengrade äußerst selten. Aber Irritationen werden regelmäßig beobachtet, es passiert für diejenigen, die keine Portionen kontrollieren.
Um einem absolut sicheren Produkt nicht zu schaden, ist es wichtig zu überwachen, was und in welcher Dosierung Sie essen.
Merkmale der Verwendung von Avocadoöl beim Kochen
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Köche gefragt werden, wie man Avocadoöl verwendet. Die Antwort ist bis zur Banalität einfach – genau wie Öl aus einheimischen Pflanzen. Sie können Avocadoöl zum Braten verwenden oder es kann roh verzehrt werden.
Um den Nutzen der verzehrten Lebensmittel zu maximieren, wird dennoch empfohlen, einer Rohkosternährung den Vorzug zu geben. Die Vitamine im Avocadoöl überleben nach dem Kochen nicht.
Bei der thermischen Verarbeitung mit jeder Art von Öl ist es notwendig, den Rauchpunkt zu kennen. Dieser Begriff bezieht sich auf die Temperatur, bei der Fette zu oxidieren beginnen. Dieser Indikator hängt von der Raffination, der Art der für den Trester verwendeten Zutaten und der Produktionstechnologie ab. Enthält das Produkt viele Fettsäuren, sollte es nicht erhitzt werden, da das Öl früh zu rauchen beginnt.
Das beste Avocadoöl enthält einen kleinen Prozentsatz solcher Säuren (bis zu 0,5%), sodass es sicher wärmebehandelt werden kann, da einige der vorteilhaften Eigenschaften verschwinden. Der Rauchpunkt des Produkts wird 250-270? betragen. Und obwohl Pflanzenöl nach der Verarbeitung viele seiner Eigenschaften verliert, bleibt es um ein Vielfaches nützlicher als Kokos oder Butter.
Rezepte mit Avocadoöl
Wenn Sie bereit sind, essbares Avocadoöl zu kaufen und es in Ihren kulinarischen Experimenten zu verwenden, dann empfehlen wir zunächst einfache Gerichte, die darauf basieren:
- Kürbissuppe mit Butter … 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Avocadoöl und braten Sie 1 fein gehackte Zwiebel mit einem halben Teelöffel Kurkuma bestreut. Das Rösten wird durchgeführt, bis die Zwiebel transparent ist (nicht länger als 1 Minute unter ständigem Rühren). Gleichzeitig in einem Topf mit Wasser von Raumtemperatur 250 g geriebener Kürbis, 2 Tassen Linsen, 3 Tassen geriebene Karotten erhitzen und zum Kochen bringen. Die Suppe salzen und pfeffern. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen. Wir füllen die Suppe mit Bratöl und Zwiebeln und kochen, bis die Linsen zu bröckeln beginnen. Die fertige Suppe wird in einem Mixer gemahlen und mit Zitronenspalten auf einer separaten Untertasse serviert. Auf Wunsch können die Gäste Zitronensaft in die Suppe pressen.
- Hähnchenschenkel in Wein … Für die Marinade 2 Zitronen, Salbei (1 Esslöffel), eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer nach Geschmack in 50 ml Öl geben, fein in Ringe geschnitten. Lassen Sie 3 Hähnchenschenkel mindestens 1 Stunde in der Marinade. Damit das Fleisch besser eingeweicht wird, trennen wir den Trommelstock und den Schinken. Das marinierte Fleisch in einer Pfanne anbraten, dann in einen Topf oder Backbehälter geben und mit einem Glas Weißwein füllen. Legen Sie das Hähnchen in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, ohne es mit einem Deckel abzudecken. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 ° C reduzieren, 2,5 Tassen warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken weitere 30 Minuten backen. Anschließend weitere 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Hähnchen mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
- Garnelen mit Gemüse … 750 g Garnelen schälen und in kochender Brühe aufkochen. 1 Paprika, 2 Tomaten, eine Knoblauchzehe waschen und in kleine Würfel schneiden, zu den fertigen Garnelen geben. Gießen Sie die Garnelen mit 6 Esslöffel Avocadoöl und dem Saft von 6 Limetten, Salz, Pfeffer und lassen Sie es drei Stunden ziehen. Eine kleine Zwiebel und 3 fein gehackte Karotten in Fruchtöl bei niedriger Temperatur anbraten. Dann Garnelen und Gemüse in die Pfanne geben. Das Gericht wird sowohl warm als auch kalt serviert.
- "Griechischer" Salat mit Avocadoöl … Das Gericht, das vielen Hausfrauen bekannt ist, sollte nicht mit Olivenöl, sondern mit einer Mischung aus Zitronensaft und Avocadoöl gewürzt werden. Für das Dressing von 50 g Salat, 50 g Rucola, einer Gurke und einer Tomate, Oliven, 100 g Feta-Käse müssen Sie den Saft einer halben Zitrone und 2 EL nehmen. Öle.
- Gemüsesalat … Wir waschen und schneiden 5 Tomaten, zwei Gurken in große Würfel. In Scheiben geschnittenen Rettich und Zwiebeln zum Gemüse geben. Den Salat mit 1 EL bestreuen. fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer. Zum Dressing werden Avocadoöl und Saft einer halben Zitrone verwendet. Gemüsesalat wird portionsweise serviert, vor dem Servieren dekorieren wir das Gericht mit fein geriebenem oder gewürfeltem Hartkäse (bis 100 g).
Avocadoöl wird in der mediterranen Küche häufig für Lebensmittel verwendet, aber wenn Sie seinen Geschmack schätzen, können Sie bekannte hausgemachte europäische Rezepte anpassen.
Beachten Sie! Der Geschmack von Avocadoöl ist zart und leicht, obwohl es das reinste Fett ist, so dass die Flüssigkeitstropfen zum Dekorieren heißer Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel wird Kürbispüreesuppe in jedem Teller separat mit Paprika und Öltropfen dekoriert, die in diesem Fall das Gericht schmücken, aber den Geschmack nicht stark beeinträchtigen.
Wissenswertes über Avocadoöl
Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass die Frucht bereits vor 10 Tausend Jahren und 500 v. die ersten Versuche wurden unternommen, die Pflanze zu kultivieren. Avocados kamen jedoch erst im 16. Jahrhundert nach Europa, nachdem die Spanier mit der Expansion Lateinamerikas begannen. Schon damals wurde Öl ausgepresst.
In verschiedenen Ländern wird die Frucht unterschiedlich genannt: American Perseus - in den USA Alligatorbirne in Großbritannien, "Poor Man's Cow" - in Indien. Die Indianer selbst gaben der Frucht den Namen wegen ihrer Ähnlichkeit mit männlichen Genitalien. Avocado bedeutet in vereinfachter Transkription "Hodenbaum".
Die ersten Früchte waren klein - bis zu 4 cm lang, von denen 2 cm von einem Knochen besetzt waren, aber den Züchtern gelang es, großfrüchtige Sorten zu züchten, die dem Ahnenbaum in nichts nachstehen. Es werden Zuchtsorten verwendet, bei denen die Masse des Fruchtfleisches 200-400 g erreicht, um Öl zu pressen.
In den 90er Jahren wurde die Frucht im Guinness-Buch der Rekorde als die nahrhafteste der Welt aufgeführt. Avocadoöl enthält also mehr Vitamin E als andere Ölsorten, und in Bezug auf den Wert der Fette steht das Produkt Fisch nicht nach, daher wird es für Veganer empfohlen.
Die Wahl der Flüssigkeit sollte sich nach Farbe und Kochtechnologie richten. Am vorteilhaftesten in Bezug auf die Eigenschaften gilt kaltgepresstes Avocadoöl. Es hat eine satte Farbe mit einer hellgelb-grünen Note. Aber Avocadoöl von reiner gelber Farbe enthält höchstwahrscheinlich Zusatzstoffe, es wird nicht empfohlen, es zu essen.
Sehen Sie sich das Video über Avocadoöl an:
Avocadoöl ist kein neumodischer Fetisch für Apologeten einer gesunden Ernährung, sondern eine wirklich gesunde Frucht, deren Wert die Fruchtforschung belegt. Abgesehen davon, dass Avocadoöl große Vorteile für den Körper hat, hat es praktisch keine Kontraindikationen. Um den exquisiten Geschmack des Produkts zu schätzen, müssen Sie ein hochwertiges Öl wählen und ein einfaches Gericht zubereiten. Und im Laufe der Zeit können Sie die weniger nützliche Butter durch Fruchtöl ersetzen.
