Wie macht man Leberpastete selbst? Was ist hinzuzufügen, um ein exquisites und delikates Gericht zu erhalten? Was ist die beste Leber zu verwenden? Antworten auf all diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.
Foto des fertigen Gerichts Rezeptinhalt:
- Geheimnisse der richtigen Leberpastete
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Eine duftende, zarte und luftige Leberpastete … Was könnte schmackhafter sein als ein so leckerer Snack? Schweinepastete mit Gemüse, zubereitet nach dem Rezept der französischen Monarchen, wird Ihr Festmahl zu einem wahrhaft königlichen machen! Dieser Lebersnack ist eng mit der Kochkunst der Welt verbunden. Sein Vorfahre ist das antike Rom, wo ein Gericht aus Entenleber zubereitet und adeligen Adligen bei großen Festen serviert wurde. Aber bald geriet dieses Gericht in Vergessenheit und wurde nach mehreren Jahrhunderten im mittelalterlichen Frankreich wiederbelebt, wonach es die zweite Blütezeit seiner Popularität erlebte.
Geheimnisse der richtigen Leberpastete
- Leberpastete lässt sich am einfachsten aus Hühnerleber herstellen, weil es bedarf keiner vorherigen Vorbereitung. Entfernen Sie von Schweine- und Rinderinnereien zuerst den Film und beginnen Sie dann mit dem Kochen. Zur Vereinfachung kann das Produkt einige Minuten in heißes Wasser getaucht werden. Für einen feineren Geschmack wird die Leber in Milch eingeweicht. Die Einweichzeit hängt von der Größe der Stücke ab: große Stücke brauchen länger zum Einweichen.
- Für die Pastete verwenden Sie am besten frische Zutaten. Das Essen schmeckt nicht ausgewogen aus gefrorenen Zutaten.
- Die Oberfläche der Hauptzutat sollte glatt, fest und gleichmäßig tiefrot sein.
- Um eine Masse von homogener und zarter Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten, sollte sie dreimal durch einen Fleischwolf gedreht werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 153 kcal.
- Portionen pro Behälter - 15 Stück
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Schweineleber - 700 g
- Karotten - 2 Stk. (mittlere Größe)
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Schweineschmalz - 100 g
- Butter - 150 g
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
Leberpastete kochen
1. Karotten schälen, waschen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln schälen, waschen und in Würfel oder Streifen schneiden. Die Schnittform der Produkte ist nicht wichtig, denn in Zukunft werden sie in einem Fleischwolf gedreht.
3. Die Schweinepastete mit kochendem Wasser übergießen, die Folie entfernen, waschen und in beliebig große, aber nicht zu kleine Stücke schneiden. Andernfalls trocknen sie beim Braten schnell aus, werden trocken und Sie müssen dem Gericht mehr Schmalz oder Öl hinzufügen, wodurch der Snack kalorienreicher wird. Wenn Sie möchten, können Sie die Leberstücke in Milch einweichen, dann wird die Leber zarter. Aber für Pastete wird dieser Prozess meistens übersprungen, weil Dank der restlichen Zutaten wird das Essen schon sehr weich und zart.
4. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Pflanzenöl und schicken Sie die Karotten und Zwiebeln zum Braten. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an und rühre gelegentlich um.
5. Fügen Sie dann die Leber hinzu und braten Sie die Lebensmittel weiter, bis sie vollständig gekocht sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Setzen Sie den Fleischwolf mit dem mittleren Gitterrost ein und drehen Sie die gebratene Leber, Karotten, Zwiebeln und frischen Speck 2-3 Mal.
7. 50 g weiche Butter zur Masse geben und gut mischen.
8. Die Pastete ist grundsätzlich verzehrfertig. Es lässt sich aber auch schön servieren, zum Beispiel in Form einer Rolle. Nehmen Sie dazu Backpapier oder eine in Frischhaltefolie eingewickelte Matte. Darauf legen Sie die Leberpastete in einer gleichmäßigen Schicht von nicht mehr als 1 cm Dicke, zerdrücken und drücken Sie sie mit den Händen, so dass sie wie ein ganzer Kuchen aussieht.
9. Die Pastete mit weicher Butter bestreichen.
10. Wickeln Sie die Pastete in eine Rolle, wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein und kühlen Sie sie 1 Stunde lang.
11. Dann die Rolle herausnehmen, auseinanderfalten, mit einem scharfen Messer in ca. 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden und auf dem Tisch servieren.
Sehen Sie sich auch das Videorezept und die Prinzipien für die Zubereitung von Pastete mit Küchenchef Lazerson an:
