Beschreibung der Pflanze. Kurz über die chemische Zusammensetzung von russischem Senf. Mit welchen nützlichen Eigenschaften ist es ausgestattet? In welchen Fällen ist die Verwendung eines Gewürzes kontraindiziert? Rezepte für Gerichte mit russischem Senf.
Russischer Senf (Grau, Sarepta, Raps, Brassica juncea) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung Kohl und der Familie der Kreuzblütler. Die Pflanze hat medizinische Eigenschaften und wird zum Kochen verwendet. Als Heimat gilt Nordindien. Liebt salzhaltige Böden, benötigt wenig Hitze und ist frostbeständig. Sie wächst hauptsächlich in Libyen, Sudan, Algerien und Eurasien. Es wird aktiv in Europa und China angebaut. Wilder russischer Senf ist in Indochina und einigen Regionen Asiens zu finden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 150 cm und die Pfahlwurzel dringt 3 Meter tief ein. Der Stiel ist gerade und wachsartig. Die Blätter sind wechselständig, ihre Blattstiele schrumpfen, wenn sie entlang des Stängels aufsteigen. Die Blüten sind leuchtend gelb und sammeln sich in Corymbose-Trauben. Die Samen haben einen Durchmesser von bis zu 1 mm. Ihre Farbe reicht von hellgelb bis dunkelgrau. Die Früchte reifen Ende Juni. Russisches Senföl hat einen technischen Wert. Es wird in der Parfümerie-, Textil-, Seifen- und sogar Pharmaindustrie verwendet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sarepta Senf
Forscher haben herausgefunden, dass der Kaloriengehalt von russischem Senf 184,5 kcal pro 100 Gramm essbarem Teil beträgt, davon:
- Proteine - 8, 7 g;
- Fett - 11 g;
- Kohlenhydrate - 11,6 g;
- Wasser - 6, 4 g;
- Asche - 4, 8 g;
- Ballaststoffe - 8, 8 g;
- Gesättigte Fettsäuren - 1, 4 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 20,7 g.
Unter den Mikro- und Makroelementen enthält die Pflanze:
- Kalium - 608 mg;
- Kalzium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Phosphor - 650 mg;
- Eisen - 25 mg
Russischer Senf enthält auch Linol-, Eruca-, Öl-, Behen-, Linolen-, Lagnocerin-, Palmitin-, Erdnuss- und Dioxystearinsäure. Sie haben antioxidative Eigenschaften, unterstützen die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, hemmen Alterungsprozesse und verbessern den interzellulären Stoffwechsel.
Wichtig! Die Pflanze hat giftige Teile. In Früchten und unreifen Samen sind Thioglykoside konzentriert, die Reizungen der Magen-Darm-Schleimhaut, Hyperthyreose, Kopfschmerzen hervorrufen, zu einer Vergrößerung der Schilddrüse führen und das Auftreten allergischer Reaktionen begünstigen.
Nützliche Eigenschaften von russischem Senf
Russischer Senf beeinflusst den Verdauungsprozess erheblich. Es regt den Appetit an, regt die Magensaftproduktion an und steigert die Speichelproduktion um ein Vielfaches. Darüber hinaus wirken die Bestandteile der Pflanze entzündungshemmend und antiseptisch.
Die Vorteile von russischem Senf sind wie folgt:
- Verbessert die Haarkondition … Die Bestandteile von Sarepta Senf verbessern die Durchblutung der Haarfollikel, normalisieren ihre Entwicklung und beugen Schuppen vor. Äußerlich wird das Haar dick, seidig und glänzend.
- Beschleunigt den StoffwechselDie Zusammensetzung der Pflanze fördert die schnelle Verbrennung unerwünschter Kalorien, entfernt Zerfallsprodukte, Salze von Schwermetallen, reinigt den Darm von Giftstoffen und Giftstoffen. Außerdem wird ein vollwertiger Kohlenhydratabbau durchgeführt, die Sekretion der Verdauungsdrüsen und die Umwandlung von Fetten angeregt.
- Synthetisiert DNA … Dies ist auf das Vorhandensein von Folsäure zurückzuführen, die die Weitergabe der Erbinformation von Generation zu Generation gewährleistet. Auch das Risiko, an bösartigen Tumoren zu erkranken, wird deutlich reduziert, die Zellteilung wird stabilisiert.
- Verbessert den Zustand der Haut … Ein hoher Anteil an Vitamin A und verschiedenen Mineralstoffen trägt zu einer beschleunigten Heilung der verwundeten Bereiche der Epidermis bei und stellt das Zellgleichgewicht wieder her. Außerdem beginnen sich kleine Fältchen zu glätten, die Arbeit der Talgdrüsen wird reguliert und dadurch verschwinden die Akneherde.
- Stärkt das Immunsystem … Die Pflanze stimuliert die Produktion von Antikörpern bei Erkältungen, reinigt den Körper von Viren und Infektionserregern. Der Gesundheitszustand einer Person verbessert sich, der interzelluläre Austausch verbessert sich und es tritt mehr Energie auf.
- Stellt Muskelfasern nach starker Anstrengung wieder her … Die Bestandteile des russischen Senfs lindern Muskelschmerzen, fördern die Resorption von Milchsäure und eine Erhöhung des Sarkoplasmas.
- Verbessert die Gehirnfunktion … Die Blutversorgung des Gehirns wird normalisiert, mehr Sauerstoff dringt ein und der neuronale Stoffwechsel wird stabilisiert. Dadurch werden die Prozesse des Auswendiglernens von Informationen verbessert, die Reaktion beschleunigt und die Aufmerksamkeit geschärft.
In der Volksmedizin wird russisches Senfpulver mit Wasser und Honig kombiniert und bei Erkältungen getrunken. Auch Schauspieler oder Sänger nehmen dieses Getränk zu sich, wenn sie Halsschmerzen verspüren, die so schnell wie möglich beseitigt werden müssen.
Kontraindikationen und Schäden für Grausenf
Bei unkontrollierter Anwendung kann das Produkt dem Menschen erheblichen Schaden zufügen und die Gesundheit beeinträchtigen. Ohne besondere Kontraindikationen beträgt die Menge 30 Gramm pro Tag.
Russischer Senf kann in folgenden Fällen dem Körper schaden:
- Individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt … Magenschmerzen, Atembeschwerden treten auf, Stuhlgang ist gestört, Puls beschleunigt sich, es kommt zu Bewusstlosigkeit und sogar Atemstillstand.
- Akute Gastritis oder Magengeschwür … Der Patient hat starke Atemnot, einen weißen Belag auf der Zunge, saures Aufstoßen, unkontrollierten Gewichtsverlust und starke Gasbildung.
- Duodenitis … Schädigung der Schleimhaut, allgemeine Schwäche und Apathie, Fieber, Fieber und Blähungen.
- Cholezystitis … Übelkeit, die oft von Erbrechen, krampfartigen Schmerzen im Nabel, Herzrasen, Durchfall oder Verstopfung begleitet wird.
- Pankreatitis … Häufiges Erbrechen, Appetit verschwindet, es entsteht ein breiiger Stuhl mit Resten unverdauter Nahrung, Blähungen und Schmerzen im Oberbauch.
- Hepatitis … Die Komponenten können Juckreiz und Schmerzen im rechten Hypochondrium verursachen. Die Sklera der Augen und der Haut vergilbt, die Temperatur steigt und die Herzfrequenz steigt.
- Urethritis … Beim Wasserlassen kommt es zu schleimig-eitrigem Ausfluss, der Unterbauch schmerzt, der Schlaf ist gestört, die Person wird übermäßig reizbar.
- Pyelonephritis … Russischer Senf kann Schüttelfrost, Fieber, Stoffwechselstörungen, Schmerzen im Nierenbereich, Brennen beim Wasserlassen und häufigen Toilettengang verursachen.
Beachten Sie! Da die Samen der Pflanze giftig sind, sollten sie mit äußerster Vorsicht angegangen werden.
Es ist wichtig, einen Gastroenterologen oder Allergologen zu konsultieren, um zu verstehen, ob und in welchen Mengen dieses Produkt konsumiert werden kann. Bei einer Vergiftung mit russischem Senf müssen Sie den Magen sofort mit mit Wasser verdünntem Ammoniak spülen und eine kalte Kompresse auf den Bauch legen.
Wie wird russischer Senf zum Kochen verwendet?
Pulver wird aus trockenen russischen Senfsamen hergestellt, die verschiedenen Gewürzsträußen zugesetzt werden. Er harmoniert mit warmen und kalten Speisen. Wenn Sie beim Konservieren von Fisch Pulver hinzufügen, können Sie außerdem Fäulnis- oder Gärungsprozesse verhindern.
Sarepta Senf harmoniert mit Gemüse, Eiern, Käse, Fleisch und Fisch. Das Gewürz ist oft in Gurken, Saucen und Gemüsesalatdressings enthalten. Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander und Zimt unterstreichen den Geschmack.
Unter allen Tafelsenfsorten ist "Russisch" die würzigste und stärkste. Für die Zubereitung Essig mit fettfreiem Getreideschrot kombinieren.
Senföl wird in der Süßwaren-, Bäckerei- und Konservenindustrie verwendet. Es ist mit einem herben Geschmack und einem pikanten Aroma ausgestattet. Daher wird es in vielen Ländern oft anderen vorgezogen.
In Israel, Syrien, Saudi-Arabien und der Türkei werden sogar die Blätter der Pflanze gegessen, da sie einen hohen Anteil an Vitamin C enthalten. Sie werden Salaten zugesetzt und als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Und die Einwohner Chinas ziehen es vor, junge Triebe des russischen Senfs einzulegen und zu konservieren.
Um Lebensmittel intakt zu erhalten und ihren Verfallsprozess zu verlangsamen, werden spezielle flüchtige Pflanzendämpfe verwendet. Sie haben phytonzide und antibakterielle Eigenschaften.
Rat! Um die Haltbarkeit von russischem Senf zu verlängern, sollten Sie ihn einfrieren. Aber zuerst ist es notwendig, die Pflanze in kaltem Wasser nass zu machen, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu "erhalten".
Russische Senfrezepte
Bei der Auswahl der Samen ist es wichtig, auf die Einheitlichkeit ihrer Struktur, die Gelbfärbung, die Unversehrtheit der Verpackung und ein subtiles scharfes Aroma zu achten.
Rezepte mit köstlichem russischem Senf sind unten aufgeführt:
- Senf mit Körnern … 50 Gramm Senfpulver werden mit 70 ml kochendem Wasser vermischt. Rühren, bis eine homogene und plastische Mischung entsteht. Dann wird es nivelliert und ein paar Teelöffel kochendes Wasser hinzugefügt. 15-20 Minuten einwirken lassen. Dann wird das überschüssige Wasser abgelassen. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, eine Prise Piment, 40 Gramm russische Senfkörner und 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Dann 4 EL Apfelessig hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten gründlich um. Über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Senf muss in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahrt werden.
- Auberginen-Vorspeise … 1 Kilogramm Aubergine wird gründlich gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in kleine Würfel geschnitten. 100 ml Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Auberginen einfüllen. Sie müssen goldbraun gebraten werden. 0,5 kg Zwiebeln und 600 g Tomaten werden fein gehackt. Auch Gemüse wird goldbraun gebraten. Dann kombinieren sie alles, fügen einen Esslöffel Kochsalz, einen Teelöffel schwarzes Pfefferpulver und 0,5 Teelöffel russischen Senf hinzu. Gründlich mischen, in einen Slow Cooker geben und den Modus "Kochen" für 15 Minuten einstellen. Das Gemüse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und 40 Minuten in den Ofen gestellt. Anschließend wird der Snack aufgerollt und kühl gelagert.
- Pizza … 3 Teelöffel Trockenhefe werden in 350 ml gefiltertem Wasser verdünnt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Fügen Sie dann einen Esslöffel Speisesalz und 5 Tassen Weizenmehl hinzu. Wenn sich herausstellt, dass der Teig fest ist, können Sie ihn mit Wasser verdünnen. Beginnen Sie zu kneten, bis sich eine Kugel bildet, die elastisch und in der Struktur homogen ist. Fetten Sie den Topf ein, in den Sie den Teig gelegt haben. Mit einem feuchten Tuch abdecken oder mit Frischhaltefolie umwickeln. 2 Stunden ziehen lassen. Der Teig wird sich ungefähr verdoppeln. Es reicht für 3-4 Pizzen. Es hängt alles davon ab, welche Form und Dicke die Kuchen haben werden. Ausgerollte Teigstücke werden mit Tomatensauce eingefettet, Wurst- oder Hühnerfleischstücke werden bestrichen, mit russischem Senfpulver, schwarzem Pfeffer bestreut und 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 Grad in den Ofen gestellt. 5 Minuten vor dem Ende den Hartkäse darüber reiben. Die fertige Pizza mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Gebackenes Schweinefleisch … 800-900 Gramm Schweineschulter mit Fettschichten werden gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel einen Teelöffel getrockneten Paprika, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Hopfen-Suneli, eine Prise Kochsalz und einen Teelöffel russischen Senf. Hier wird auch ein Esslöffel Balsamico-Essig und Pflanzenöl gegossen. Das Fleisch wird mit einem Messer durchstochen und von allen Seiten mit Gewürzen eingerieben. Dann wird es mit Frischhaltefolie umwickelt und mehrere Stunden stehen gelassen. 150 Gramm Paprika schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Folie verteilen. Ein Stück Schweinefleisch darauf legen, mit dem restlichen Pfeffer dekorieren, vollständig in Folie einwickeln. So wird das Fleisch in seinem eigenen Saft gegart. Dann wird es für 60-70 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Das gekochte Schweinefleisch wird weitere 15 Minuten unverdreht gelassen. Als nächstes entfernen Sie vorsichtig die Folie und servieren das Gericht auf dem Tisch.
- Gurken … Die Berechnung erfolgt für eine Zwei-Liter-Dose. 1 Kilogramm Gurken waschen, die Enden abschneiden und 1 Liter Wasser einfüllen. 6-7 Stunden an einem dunklen Ort ruhen lassen. 3 mal müssen Sie das Wasser wechseln. Kirsch- und Johannisbeerblätter werden gewaschen und getrocknet. 2 Knoblauchzehen schälen und die Nelken längs durchschneiden. So werden ihr Aroma und Geschmack stärker ausgeprägt. Gurken werden in sterilisierte Gläser gegeben, Fruchtblätter, Dillsamen, russischer Senf und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Mit kochendem Wasser übergießen und mit Deckeln abdecken. Wenn das Wasser abgekühlt ist, sollte es abgelassen werden. Knoblauchzehen werden hinzugefügt. In einem separaten Behälter erneut Wasser aufkochen, 2 Teelöffel Essigessenz, Salz und Zucker nach Geschmack einfüllen. Dann wird die Mischung in die Gurken gegossen, die Gläser aufgerollt und in ein dickes Handtuch gewickelt, bis sie abkühlt. In einem Monat sind sie verzehrfertig.
In Indien, Slowenien, Rumänien, Bulgarien, Montenegro, Kanada, Spanien, Albanien, Algerien, Libyen und Ägypten ist Sareptasenf eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Es wird zu vielen traditionellen Gerichten hinzugefügt.
Wissenswertes über Blausenf
Sarepta Senf war vor 3000 Jahren gefragt. Und der antike griechische Denker Pythagoras stellte fest, dass Sie die Gehirnfunktion erheblich verbessern und Ihren Verstand schärfen können, wenn Sie ein Gewürz auf nüchternen Magen einnehmen.
Händler aus Asien brachten versehentlich Senf mit Leinsamen nach Russland, der als Unkraut galt. Aber die Bewohner der unteren Wolga-Region konnten die ölhaltigen Eigenschaften der Pflanze schätzen und begannen, sie zu verbreiten. Zum ersten Mal begannen sie in der Nähe des Dorfes Sarepta in der Nähe des heutigen Wolgograds anzubauen. Daher die beiden Namen für Senf - Russisch und Sarepta. Und 1810 wurde die erste Senfverarbeitungsanlage gegründet. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts konnte sie etwa 344 Tonnen Öl pro Jahr fördern, Anfang des 21. Jahrhunderts etwa 13.000 Tonnen.
In der Antike wurden russische Senfkörner als Brechmittel bei Malaria- oder Opiumvergiftungen verwendet. Es konnte auch bei Tumoren mit "Mumps" angewendet werden, da es eine resorbierende Eigenschaft hatte.
Der mittelalterliche persische Arzt Avicenna nannte Senf "hardal" und verwendete ihn zur Behandlung von Asthma, Gelenkschmerzen und Trachom. Er fertigte spezielle Bandagen an, die er an den verwundeten Stellen anlegte. Der Wissenschaftler tropfte den Saft des Stängels in wunde Ohren und wundes Zahnfleisch.
Im medizinischen Bereich werden wärmende Senfpflaster aus dem Pulver fettfreier Körner und ätherischem Senföl hergestellt. Sie werden am häufigsten bei Lungenerkrankungen, Läsionen peripherer Nerven, Bronchitis, nach Unterkühlung und zur Verbesserung der Durchblutung bei hypertensiven Krisen verschrieben. Es ist wichtig zu beachten, dass die Samen in der Zeit geerntet werden, in der die Pflanze gelb wird (wachsartige Reife).
Senfalkohol (2%) wird auch von Ärzten aktiv verwendet. Es wird bei Entzündungen des Stammes des peripheren Nervs, bei der Sokolsky-Buyo-Krankheit und bei der Radikulopathie angewendet.
Kosmetiker und Dermatologen nutzen die Eigenschaften russischer Senfkörner zur Entfernung von Sommersprossen und Altersflecken, Problemen mit der Kopfhaut und verschreiben spezielle Gesichtsmasken.
Die Blüten der Pflanze werden von Bienen bestäubt und produzieren Honig. Es ist sehr nützlich und hilft das Immunsystem zu stärken.
Sarepta Senfpulver wird verwendet, um fettige Flecken auf Wollkleidung zu entfernen. Sie richten sich nach folgendem Verhältnis: 200 Gramm der Mischung pro 10 Liter Wasser.
Sehen Sie sich ein Video über russischen Senf an:
Der Artikel untersuchte russischen Senf, beschrieb seine Eigenschaften und lieferte einen historischen Hintergrund. Die Samen werden in versiegelten Trockenbeuteln, belüfteten Räumen und zusammen mit einer Gruppe ätherischer Ölpflanzen gelagert. Ihre Haltbarkeit beträgt 2 Jahre. Der Konsum eines abgelaufenen Produkts kann schlimme Folgen haben, seien Sie also vorsichtig.
