Kaloriengehalt und Zusammensetzung, die Vorteile von Himbeermarmelade und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie macht man Himbeermarmelade, in welchen Rezepten kann sie verwendet werden?
Himbeermarmelade ist ein Dessert, das durch Kochen von Beeren in süßem Sirup hergestellt wird. Es wird hauptsächlich zubereitet, um die Vorteile von Himbeeren für den Winter zu bewahren - die Marmelade wird in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt. Beim Kochen und der weiteren Lagerung gehen viele Vitamine verloren, dennoch behält das Dessert einige nützliche Eigenschaften und ist nicht nur eine Delikatesse, sondern vor allem bei einer Erkältung auch eine hervorragende Medizin. Die köstliche Himbeermarmelade kann pur als Happen mit Tee gegessen oder zu verschiedenen Gerichten, hauptsächlich Desserts, hinzugefügt werden, aber sie macht auch ausgezeichnete originelle Saucen für Fleisch.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Himbeermarmelade
Auf dem Foto Himbeermarmelade
Himbeermarmelade wird normalerweise in einem reichen Zuckersirup gekocht, was den Nährwert des Produkts stark beeinflusst.
Der Kaloriengehalt von Himbeermarmelade beträgt 273 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,6 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kohlenhydrate - 70,4 g;
- Ballaststoffe - 2 g;
- Wasser - 26 g.
Auf die eine oder andere Weise kann Himbeermarmelade im Vergleich zu klassischen Desserts - Süßigkeiten und Keksen - als kalorienarm angesehen werden. Wenn Sie sie also nicht auf ein dickes Stück Brot streichen, können Sie leicht einen Platz dafür in Ihrer Ernährung finden.
Himbeermarmelade enthält auch geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 3 μg;
- Beta-Carotin - 0,02 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,04 µg;
- Vitamin B9, Folsäure - 2 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 7,4 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,5 mg;
- Niacin - 0,4 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 168 mg;
- Kalzium - 19 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Phosphor - 16 mg
Spurenelemente werden durch Eisen dargestellt - 1, 2 mg pro 100 g.
Es sollte auch beachtet werden, dass Himbeeren ätherische Öle, Acetylsalicylsäure und andere natürliche Antioxidantien und Antibiotika enthalten. Wenn sie gekocht werden, verlassen sie teilweise die Beeren, aber sie bleiben in einer gewissen Menge.
Nützliche Eigenschaften von Himbeermarmelade
Hausgemachte Himbeermarmelade wird seit der Antike als Heilmittel gegen Erkältungen verwendet. Heute, wo die Zusammensetzung der Delikatesse bereits bekannt ist, ist klar, dass die Wahl der Vorfahren vernünftig war. Tatsache ist, dass die Beeren Acetylsalicylsäure enthalten - diese Komponente ist der Wirkstoff in der bekannten Aspirintablette. So können Himbeeren wie die Pille Fieber und Kopfschmerzen lindern, haben aber im Gegensatz zum Medikament keine Hauptnebenwirkung - eine Reizwirkung auf die Magenschleimhaut.
Daher ist die wichtigste nützliche Eigenschaft des Desserts kältebeständig, und daher ist es einfach notwendig, Himbeermarmelade für den Winter zu kochen. Am besten ist es jedoch, bei den ersten Krankheitssymptomen oder allgemein zur Prophylaxe ein Volksheilmittel einzunehmen. Heißen Tee mit Himbeermarmelade und Honig nach einem langen Winterspaziergang zu trinken ist eine gute Möglichkeit, sicher zu bleiben. Aber die Behandlung einer bereits vernachlässigten Krankheit mit einem Beerendessert ist nicht wirksam.
Die Vorteile von Himbeermarmelade:
- Verbessert die Verdauung … Das Dessert enthält Ballaststoffe und natürliches Pektin, das zur Normalisierung der Darmmotilität beiträgt. Himbeermarmelade hat eine milde abführende Wirkung und fördert die Stuhlverbesserung. Pektin hilft unter anderem dabei, Giftstoffe im Darm zu binden und schnell aus dem Körper auszuscheiden.
- Entlastet … Acetylsalicylsäure ist ein universelles Schmerzmittel, das nicht nur bei Erkältungen wirksam ist. Es ist besonders gut bei Kopfschmerzen.
- Verhindert Ödeme … Marmelade hat eine milde harntreibende Wirkung und verringert dadurch die Wahrscheinlichkeit, ein Ödem zu entwickeln.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit, eine Thrombose zu entwickeln … Die oben erwähnte Acetylsalicylsäure ist am Blutverdünnungsprozess beteiligt und ist daher wirksam zur Vorbeugung der Blutverdickung sowie dementsprechend der Entwicklung von Thrombosen und akuten Herzerkrankungen.
- Bekämpft freie Radikale … Himbeeren enthalten eine spezielle Ellagsäure, die auch nach langem Kochen nicht abgebaut wird. Es ist ein Antioxidans und reduziert die Aktivität freier Radikale im Körper, schützt die Zellen vor Schäden und beugt Krebs vor. Dieselbe Säure hilft, Karzinogene bis zu einem gewissen Grad zu neutralisieren. Wenn Sie also frittierte Lebensmittel essen, ist dicke Himbeermarmelade ein gutes Dessert.
Bemerkenswert ist die allgemeine positive Wirkung des Produkts auf den Körper aufgrund des Vorhandenseins einer breiten Palette von Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung, wenn auch in kleinen Mengen. Himbeermarmelade hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem, heilt die Haut, verbessert die Immunität und hilft schwangeren Frauen, sich vor Anämie zu retten.
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Gegenanzeigen und Schaden von Himbeermarmelade
Trotz seiner vielen gesundheitlichen Vorteile ist Himbeermarmelade ein Lebensmittel, das mit Vorsicht verzehrt werden sollte. Das erste Problem ist, dass das Dessert viel Zucker enthält, dessen Verzehr bereits bei der klassischen Ernährung erhöht ist. Essen Sie Marmelade nur, wenn sie andere Süßigkeiten ersetzt, und nicht mehr als 2-3 Esslöffel pro Tag. Es ist besonders wichtig, die Norm für Übergewichtige genau zu befolgen und eine diätetische Diät einzuhalten.
Himbeermarmelade kann Menschen schaden, die an Diabetes leiden oder eine Veranlagung für diese Krankheit haben, in der Regel ist das Dessert in diesem Fall strengstens verboten.
Himbeermarmelade ist auch für diejenigen verboten, die an Krankheiten leiden:
- Verdauungstraktdenn der Überfluss an Fruchtsäuren in Beeren kann die Schleimhäute reizen. Wenn Sie an einer bestimmten Krankheit leiden, fragen Sie unbedingt Ihren Arzt, ob Sie Marmelade essen können oder nicht.
- Blut: Wenn Sie durch Hämophilie - flüssiges Blut - gekennzeichnet sind, sind blutverdünnende Produkte verboten.
- Urogenitalsystem - In diesem Fall kann die harntreibende Wirkung eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen.
Es ist auch erwähnenswert, dass Himbeeren ein sehr häufiges Allergen sind und Zucker die Allergenität erhöht. Daher ist Marmelade während des Stillens verboten, und Kinder sollten auch beim ersten Mal vorsichtig sein.
Die Qualität der Marmelade ist von großer Bedeutung: Ideal ist sie, wenn sie zu Hause mit einem Minimum an Zucker und für kurze Zeit gekocht wird - zum Beispiel fünf Minuten Himbeermarmelade. Wenn Sie ein Ladenprodukt kaufen, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung. Neben Zucker und Beeren finden Sie möglicherweise viele andere Zusatzstoffe, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.
Beachten Sie! Es ist verboten, Himbeermarmelade als Antipyretikum zu verwenden, wenn die Temperatur über 37,5 ° C liegtÖC. Darüber hinaus können Sie auch in einem gesunden Zustand kein Dessert direkt vor dem Ausgehen essen.
Einige interessante Rezepte zur Herstellung von Himbeermarmelade:
- Jam-Minute … Beeren aussortieren (1 kg), die schlechten entfernen, die guten in eine Kochschüssel geben, mit Zucker (1 kg) bedecken, 3-5 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Beeren Saft ab. Setzen Sie das Becken ohne Zugabe von Wasser in Brand, bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie es 5 Minuten lang und gießen Sie es in sterilisierte Gläser. Mit einer Decke abdecken, an einem Tag an einen kühlen Ort bringen.
- Live-Jam … Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Live-Himbeermarmelade ist das einfachste. Himbeeren (1 kg) sortieren, in eine Küchenmaschine geben, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Für eine leichte Süße reichen 300-400 Gramm, für eine starke 800-1000 g Die Beeren mit Zucker schlagen, in sterile Gläser füllen, im Kühlschrank aufbewahren.
- Himbeere auf Honig … Bevor Sie eine solche Himbeermarmelade herstellen, müssen Sie frischen Honig kaufen - Honig aus der alten Ernte wird nichts Gutes bringen. Die Beeren (500 g) mit einem Holzlöffel oder Stößel zerdrücken, mit Honig (500 g) mahlen - am bequemsten geben Sie einige Beeren in bereits sterilisierte Gläser, gießen etwas Honig hinein, kneten die Himbeeren und fügen dann nach und nach die Beeren hinzu und Honig, weiter kneten. Gläser verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.
- Himbeermarmelade mit Süßstoff … Beeren (1 kg) mit Sorbit (1,5 kg) bestreuen, 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. 3 Tage lang jeden Tag 15 Minuten kochen, dann in Gläser rollen.
- Zuckerfreie Himbeermarmelade … Die Himbeeren in ein Glas geben, Wasser bis zum Hals gießen, das Glas in einen großen Topf auf ein mehrmals gefaltetes Stück Baumwolltuch stellen. Mach das Feuer an, bringe das Wasser zum Kochen und koche die Beeren. Fügen Sie mehr Beeren hinzu, während sie kochen. Wie viel eine solche Himbeermarmelade kochen soll, entscheiden Sie selbst, wann Sie den gewünschten Dichtegrad erreicht haben.
Bitte beachten Sie, dass Sie beim Kochen, wenn Sie möchten, Zitrusschalen, Minze, andere Beeren und alles, was Ihnen Ihre Fantasie sagt, hinzufügen können, um Abwechslung zu schaffen und das Dessert so weit wie möglich Ihren Geschmacksvorlieben anzupassen.
Rezepte für Himbeermarmelade
Himbeermarmelade selbst ist in reiner Form autark und schmackhaft, kann aber auch zu verschiedenen Gerichten, hauptsächlich natürlich zu Desserts, hinzugefügt werden.
Mehrere Rezepte mit Himbeermarmelade:
- Knusprige Kekse … Das Eigelb (1 Stück) mit dem Zucker (100 g) verquirlen, bis Blasen entstehen. Butter (100 g) schmelzen, zur Zucker-Ei-Mischung geben. Mehl (2,5 Tassen) sieben, Backpulver (1/2 TL) hinzufügen. Alle Zutaten mischen, den Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden kühl stellen. Herausnehmen, in 10-12 Stücke teilen, Kugeln aufrollen. In jede Kugel eine Mulde drücken, etwas Himbeermarmelade (10 TL) hineingießen und die Kugel verschließen. Auf ein gefettetes Backblech legen, Nahtseite nach unten. bei 220. backenÖC für 10-15 Minuten.
- Offener Kuchen mit Himbeermarmelade … Butter (150 g) einige Zeit bei Zimmertemperatur halten, damit sie weich wird. Mischen Sie es mit Mehl (300 g), fügen Sie Zucker (3 Esslöffel), Sauerrahm (3 Esslöffel) und ein Ei (1 Stück) hinzu. Den Teig kneten, ausrollen, in eine Form geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Füllung vorbereiten: Himbeermarmelade (5 EL) mit Mehl (1 EL) vermischen. Auch die Füllung separat vorbereiten: Sahne (300 g), Sauerrahm (500 g), Mehl (50 g), Zucker (3 Esslöffel) mischen. Nehmen Sie das Formular heraus, gießen Sie zuerst die Marmelade ein, dann die Füllung. 30-40 Minuten bei 180 °C backen.
- Himbeermarmelade Patties … Mehl (750 g), Hefe (8 g), Zucker (50 g) mischen. Eier (3 Stück) mit Pflanzenöl (100 ml) separat schlagen. Gießen Sie leicht erwärmte Milch (500 ml) in die trockene Mischung, fügen Sie dann Eier mit Butter hinzu und kneten Sie den Teig gut. Dann zu einer Kugel rollen und eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Den fertigen Teig in kleine Stücke teilen, jedes Stück aufrollen und Himbeermarmelade (250 ml) in die Mitte geben, dann zusammendrücken. Backen Sie die Kuchen bei 180 ° C für 30-40 Minuten. Die fertigen Pasteten mit Butter (50 g) bestreichen.
- Haferflocken mit Banane und Kakao … Kochen Sie die Haferflocken (60 g) in Wasser oder Milch nach Anleitung. Butter (15 g) zum Brei geben. In einem tiefen Teller die Bananen (1 Stück) in Scheiben schneiden, den Brei hineinlegen, Kakao (1 TL) und Himbeermarmelade mit Beeren (1 EL) hinzufügen. Rühren und essen.
- Volovany mit Kaviar und Marmelade … Den fertigen Blätterteig (500 g) ausrollen, mit einer Form Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen, es sollten 60 Kreise entstehen. Schneiden Sie mit einer kleineren Form Ringe aus der Hälfte der Kreise. Große Tassen auf ein Backblech stellen, mit geschlagenem Eiweiß (2 Stück) bestreichen. Legen Sie die Ringe darauf, fetten Sie sie ebenfalls mit Protein ein. 15-20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Den Volovany abkühlen, die Mitte leicht drücken, Butter (50 g) auf den Boden geben, dann mit Marmelade (50 g) bestreuen und Kaviar (300 g) darauf geben.
- Lammfleisch mit Quinoa und Originalsauce … Kombinieren Sie Sojasauce (2 Esslöffel), Olivenöl (2 Esslöffel), fein gehackten Knoblauch (2 Köpfe), Koriander (1 Bund), Pfeffermischung nach Geschmack. Das Lamm (400 g) mit der Marinade reiben, 1-2 Stunden marinieren lassen, dann direkt in der Marinade eine Stunde bei 200 °C backen. 1 Tasse Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Zubereitung der Sauce: In einem kleinen Topf Himbeermarmelade (100 g), Zucker (1 Esslöffel), Sojasauce (1 Esslöffel), Balsamico-Essig (1 Teelöffel) vermischen. Zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Das Lamm mit Quinoa und Sauce servieren.
Siehe auch Rezepte mit Zitronenmarmelade.
Wissenswertes über Himbeermarmelade
Am 16. August feiert Russland den Tag der Himbeermarmelade, aber dieser Feiertag ist jung, er wurde erst 2015 gefeiert.
Bei der Zubereitung von Himbeermarmelade empfiehlt es sich, diese mit einem Holzlöffel oder Spachtel umzurühren, das Metall kann das in den Beeren enthaltene, ohnehin zerbrechliche Vitamin C zerstören.
Um die Marmelade vor der Entwicklung von Schimmelpilzen zu schützen, nehmen Sie vor dem Rollen einen Kreis aus Backpapier, tauchen Sie ihn in Alkohol und legen Sie ihn direkt auf die Beeren.
Fügen Sie bei der Zubereitung von Himbeermarmelade niemals Wasser hinzu, es sei denn, das Rezept erfordert dies. Die Beere gibt bereits viel Saft, und wenn Sie Wasser hinzufügen, müssen Sie die Marmelade sehr lange kochen, um eine normale Dichte zu erreichen, und ein längeres Kochen trägt, wie bereits erwähnt, zum Verlust nützlicher Eigenschaften bei.
Es gibt ein Geheimnis, wie man dicke Himbeermarmelade schnell kocht: Dazu müssen Sie nur ein Geliermittel verwenden - Agar, Gelatine, Pektin.
Sehen Sie sich ein Video über Himbeermarmelade an:
Himbeermarmelade ist ein eher umstrittenes Dessert. Es behält auf jeden Fall nützliche Bestandteile, aber sie sind in viel geringeren Mengen vorhanden als in einer frischen Beere. Außerdem enthält die Marmelade viel Zucker, wenn sie nach dem klassischen Rezept zubereitet wird. Um das Beste daraus zu machen, versuchen Sie es schnell selbst zu kochen und fügen Sie so wenig Zucker wie möglich hinzu. Aber auf die eine oder andere Weise sollten Sie das Dessert nicht überbeanspruchen.
