Was ist ein Durcheinander und wie bereitet man es zu Hause vor? Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Kombinationen von Zutaten. Regeln und Optionen für die Einreichung. Videorezept.
Kawardak ist eine dicke Suppe mit Fleisch und Gemüse, die zur orientalischen, hauptsächlich usbekischen Küche gehört. Aus der usbekischen Sprache wird Chaos mit „Unordnung, Verwirrung“übersetzt. Das heißt, es besteht aus dem Gemüse, das zu Hause verfügbar ist. Daher ist es das Vorhandensein einfacher Zutaten, die es für jeden Geldbeutel finanziell erschwinglich machen. Bleiben Sie im Rezept unverändert - Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Tomaten (Tomaten). Sie müssen nicht bei dieser Produktpalette aufhören. Wenn es Paprika gibt - großartig, Zwiebeln - bitte Auberginen - können Sie sie gerne setzen. Frische Kräuter sind ebenfalls wünschenswert, aber nicht zwingend erforderlich. Kartoffeln werden normalerweise in der gleichen Menge mit Fleisch eingenommen, und der Rest des Gemüses wird willkürlich platziert.
Je nach Konsistenz kann die Masse dünner gekocht werden, wie eine Suppe, oder dicker, wie die zweite. Ein echtes usbekisches Gericht wird in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet. Und wenn solche Bedingungen nicht gegeben sind, kochen sie es auf dem Herd und ersetzen den authentischen Kessel durch gusseiserne Schalen mit dickem Boden und dicken Wänden, damit er lange Wärme behält und das Essen nicht anbrennt. Der technologische Prozess des Kochens dieses Gerichts ist so einfach, dass selbst die unerfahrenste Hausfrau es leicht wiederholen kann.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 235 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Fleisch (Rind oder Lamm) - 500 g
- Kartoffeln - 7 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Zehen (ich habe ihn durch gemahlenen trockenen Knoblauch ersetzt)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Pflanzenöl - 120 ml
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Tomaten - 2 Stk.
- Grüns (Koriander, Petersilie) - ein Bund (ich habe gemahlenes trockenes Grün)
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Wasser - 200 ml
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung des Chaos:
1. Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden Sie vorzugsweise Lamm oder Rindfleisch. Aber heute bereiten die Köche mit jeder Art von Fleisch ein Durcheinander: Kalb, Schwein und sogar Geflügel (Huhn, Pute). Wenn Sie Schweinefleisch einnehmen, reduzieren Sie die Menge an Pflanzenöl. Ich verwende Schweinefleisch in meinem Rezept.
Schneiden Sie das ausgewählte Fleisch also nicht sehr fein in mittelgroße Stücke, damit es gleichmäßig gebraten wird und im fertigen Gericht spürbare Brocken bleibt.
Einen Kessel oder ein anderes geeignetes Gericht auf hohe Hitze stellen, Pflanzenöl einfüllen und gut erhitzen. Da die Usbeken ein Durcheinander aus Lamm oder Rindfleisch zubereiten, verwenden sie zum Braten einen fetten Schwanz. Ich habe es vorgezogen, Pflanzenöl zu verwenden, weil Schweinefleisch und so fettes Fleisch.
Wenn Rauch aufsteigt, reduzieren Sie das Gas auf mittlere Hitze und legen Sie das Fleisch in kochendes Öl. Gelegentlich umrühren und 10 Minuten braten, bis sich eine rotbraune Kruste bildet.
2. Karotten schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Schnittmethode ist nicht wichtig. Manche Köche schneiden Karotten in Ringe. Die Karotten zum Fleisch geben und 5 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Als nächstes die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in mittelgroße Würfel oder Viertel werfen. Wenn es klein ist, müssen Sie es überhaupt nicht hacken. Umrühren und 5 Minuten kochen lassen, um das Fett und den Geschmack des Fleisches aufzunehmen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Zusätzlich können Sie 1 EL. gemahlener süßer Paprika. Die Usbeken fügen es nicht hinzu, aber mit Paprika ist das Gericht schmackhafter.
4. Gießen Sie Wasser oder Brühe in den Kessel, sodass er das Essen 3 cm bedeckt, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie nach dem Kochen 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze.
5. Dann die Tomaten geben, in Ringe oder Streifen schneiden und in den Topf geben. Statt Tomaten können Sie auch Tomatenmark verwenden. Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt weiterköcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Suppe 5-10 Minuten ziehen, bevor Sie sie servieren. Es ist besser, das Durcheinander nicht in Tellern, sondern in tiefen Schüsseln zu servieren. Das Fleisch mit Gemüse in eine Servierschüssel geben, etwas Brühe angießen, gehackten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzufügen.
