TOP-4 Rezepte mit einem Foto des königlichen Osterkuchens. Geheimnisse der Hausmannskost. Videorezepte.
Kulich ist das älteste Symbol des hellen Feiertags - der Auferstehung Christi. Dies ist nicht nur köstliches Gebäck, es ist ein rituelles Essen, das Licht, Anmut bringt und mit besonderer Energie aufgeladen ist. Seit jeher wurde am Reindonnerstag der Kuchenteig geknetet, am Samstag wurde der fertige Kuchen in der Kirche geweiht und an einem strahlenden Sonntag wurde Brot gegessen. Allerdings verwöhnen heute nicht viele Hausfrauen ihre Familie mit frisch gebackenem Osterkuchen, denn Es ist einfacher, es im Laden zu kaufen. Aber Sie können den wahren Geschmack eines frischen rötlichen Kuchens mit einem angenehmen Geruch nur aus dem Ofen schätzen. In diesem Artikel lernen wir, wie man einen reichhaltigen und flauschigen königlichen Osterkuchen mit Glasur mit kandierten Früchten, Nüssen, Rosinen zubereitet … Dies sind spezielle Rezepte, deren Ergebnis Sie in Erstaunen versetzen wird.
Kochtipps und Geheimnisse
- Die Hauptzutaten für den Kuchen sind Weizenmehl, Butter, Milch oder Sahne, Eier, Zucker, Hefe und Salz.
- Verwenden Sie nur frische, helle Hefe mit einem angenehmen Eigengeruch.
- Nehmen Sie Mehl der besten Premium-Sorte, trocken und durch ein feines Sieb gesiebt.
- Ersetzen Sie niemals Butter durch Margarine. Das Öl sollte den höchsten Fettgehalt aufweisen, frisch und von ausgezeichneter Qualität sein. Bevor es in den Teig gegeben wird, wird es normalerweise geschmolzen, aber nicht zum Kochen gebracht.
- Die Zusätze zum Teig für königlichen Kuchen können variieren, sollten aber immer in großen Mengen vorhanden sein. Kandierte Früchte, Nüsse, Kokosflocken, Nüsse, Trockenfrüchte usw. werden in den Teig gegeben.
- Würziges Aroma sollte in Osterkuchen vorherrschen. Verwenden Sie dazu folgende Gewürze: Kardamom, Nelken, Zimt, Muskat, Vanille, Zitronenschale, Safran … Das letzte Gewürz dient auch als gelber Farbstoff.
- Es ist notwendig, die Kuchen in einem gut beheizten Ofen zu backen.
- Es ist besser, den Teig in Schiebeformen zu backen, die reich geölt sind. Der Boden kann mit dickem, in Öl getränktem Papier bedeckt werden.
- Füllen Sie die Formen mit Teig, normalerweise 1/4 oder 1/3 Teil, weil der Kuchen im Ofen wird noch wachsen.
- Um ein Anbrennen des Produkts zu vermeiden, stellen Sie ein Glas Wasser in den Ofen. Ein feuchter Ofen backt es besser.
Osterkuchen "Tsarsky" mit Cognac und Gewürzen
Ein reichhaltiges Gebäck mit köstlicher Füllung - ein duftender und luftiger königlicher Osterkuchen mit süßen kandierten Früchten und Mandeln. Und leichte Noten von Cognac und Gewürzen verleihen einen ungewöhnlichen Geruch und einen erstaunlichen Geschmack.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 498 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 6 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Zitronenschale - 3 TL
- Vanillezucker - 4 Esslöffel
- Eiweiß - 3 Stk.
- Salz - 1 TL
- Milch - 1-1, 5 EL.
- Gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL
- Trockenhefe - 22 g
- Kandierte Früchte - 2 Esslöffel
- Rosinen - 100 g
- Zucker - 200 g
- Eigelb - 10 Stk.
- Cognac - 2 Esslöffel
- Butter - 200 g
- Gemahlener Kardamom - 0,5 TL
Zarski-Osterkuchen mit Cognac und Gewürzen kochen:
- Für den Teig gesiebtes Mehl (400g) mit Hefe, Vanillezucker und warmer Milch vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
- Das Eigelb mit Zucker und weißem Salz zerdrücken, die geschmolzene (nicht zum Kochen gebrachte) Butter und den Brandy dazugeben und mischen.
- Das Eigelb mit dem aufgegangenen Teig mischen, das restliche Mehl, die gemahlenen Gewürze und die Schale dazugeben. Den Teig kneten und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den fertigen Teig klopfen.
- Kandierte Früchte mit Rosinen in Mehl rollen und zum Teig geben.
- Das Eiweiß zu einem festen und festen Schaum verquirlen und zum Teig geben. Mit einem Spatel in eine Richtung einrühren.
- Den Teig zu 1/3 in eine gefettete Auflaufform geben und 30 Minuten ruhen lassen, bis er wieder aufgeht.
- Schmieren Sie den Teig mit Eigelb und lassen Sie ihn 40-45 Minuten in einem beheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C backen. Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Heiß zubereitete Ostern aus der Form nehmen, auf den Rost legen und abkühlen lassen. Bedecken Sie es mit Protein- oder Schokoladenglasur, bestreuen Sie es mit zerkleinerten Nüssen oder Süßwarenpulver.
Osterkuchen mit kandierten Früchten und Limette
Dieser königliche Osterkuchen mit kandierten Früchten und Limette macht seinem Namen alle Ehre. Der Teig mit Sahne und Eigelb ist nicht trocken und weich. Und Limettenschale, eingeweichte kandierte Früchte und Rosinen in Cognac verleihen ein erstaunliches Aroma und Geschmack.
Zutaten:
- Frische Hefe - 50 g
- Weizenmehl - 1120 g
- Sahne 20-22% - 750 ml
- Zucker - 230 g
- Rosinen - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Kandierte Zitrone - 100 g
- Eier - 16 Stk.
- Butter - 200 g
- Limette - 1 Stk.
- Puderzucker - 5 Esslöffel
- Süßwarenstreusel - nach Geschmack
Osterkuchen mit kandierten Früchten und Limette kochen:
- Gießen Sie warme Sahne (250 ml) in eine Schüssel, hacken Sie die frische Hefe und reiben Sie sie mit den Fingern, bis sie sich vollständig auflöst.
- Gesiebtes Weizenmehl (160 g) mit Hefe in die Sahne geben und mit einem Schneebesen oder von Hand einrühren. Fügen Sie mehr gesiebtes Mehl (3, 5 EL) und Zucker (50 g) hinzu.
- Kneten Sie einen ausreichend dicken Teig, decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Rosinen abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit kandierten Früchten mischen und mit Cognac auffüllen. Lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.
- Eigelb (15 Stk.) mit dem restlichen Zucker mischen und mahlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Wenn der Teig zugenommen hat, mischen Sie ihn mit der Eigelb-Zucker-Mischung, fügen Sie weiche Butter hinzu und kneten Sie die Produkte.
- Gießen Sie warme Sahne in den resultierenden Teig, mischen Sie ihn glatt und fügen Sie gesiebtes Mehl (2 EL) hinzu.
- Den Hefeteig mit den Händen kneten, kandierte Früchte mit Rosinen sowie Cognac und abgeriebene Limettenschale dazugeben.
- Das restliche Mehl einfüllen, den Teig 5-7 Minuten mit den Händen kneten, mit Handtüchern abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, um das Volumen um das 2,5-fache zu erhöhen.
- Den aufgegangenen Teig etwas zerknüllen und in zwei gleiche Teile teilen.
- Fetten Sie zwei große Backformen mit etwas Öl ein und geben Sie den Teig hinein, wobei Sie nicht mehr als die Hälfte des Volumens füllen. Den Teig 15 Minuten gehen lassen und die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
- Die Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad je nach Größe 35-40 Minuten backen.
- Die fertigen Kuchen auf ein Fass legen und vorsichtig aus der Form lösen. Bereiten Sie das Frosting mit geschlagenem Weiß und Zucker zu, bedecken Sie die Kuchen mit einem Kochpinsel und bestreuen Sie sie mit Teigstreuseln.
Tsarskiy kulich auf Sahne mit Cognac und Safran
Zarter und luftiger Osterkuchen. Lecker, groß und flauschig. Super Geschmack und unglaublich aromatisch.
Zutaten:
- Mehl - 3,5 kg
- Sahne 20% - 250 ml
- Trockenhefe - 15 g
- Zucker - 150 g
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Eigelb - 4 Stk.
- Butter - 100 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Rosinen - 50 g
- Kandierte Früchte - 50 g
- Getrocknete Preiselbeeren - 50 g
- Getrocknete gemahlene Orangenschale - eine Prise
- Gemahlener Kardamom - 0,5 TL
- Gemahlene Muskatnuss - Prise
- Safran - 0,5 TL
- Cognac - 2 TL
- Salz - eine Prise
Zaren-Osterkuchen in Sahne mit Schnaps und Safran kochen:
- Für den Teig die Sahne im Wasserbad leicht erhitzen, so dass sie kaum warm wird. Zucker (1 Esslöffel), eine Prise Salz, Hefe und gesiebtes Mehl (2 Esslöffel) hinzufügen. Den Inhalt mit einem Schneebesen verrühren, den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Trockenen Safran in einen Mörser geben, eine Prise Salz hinzufügen und glatt mahlen. Den Cognac im Wasserbad heiß erhitzen, mit Safran übergießen und die Mischung ziehen lassen.
- Rosinen abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Rosinen auf ein Papiertuch legen und trocknen.
- Rosinen mit getrockneten Cranberries mischen, mit Mehl bestäuben und umrühren.
- Eigelb und Zucker mit einem Mixer glatt rühren.
- Den Teig kneten. Fügen Sie dazu geschlagenes Eigelb, vorgeschmolzene Butter, alle Gewürze zum Teig hinzu, gießen Sie den aufgegossenen und verdunkelten Safran aus, fügen Sie Vanillezucker hinzu.
- Den Teig kneten und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig 15 Minuten kneten, bis er plastisch und glatt wird.
- Den weichen und nicht sehr dicken Teig mit einem Handtuch abdecken und zum Gehen, Aufgießen und Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Der fertige Teig verdoppelt sein Volumen.
- Dann getrocknete Früchte auf den Teig legen, falten und in Formen anrichten, wobei sie zu 1/3 gefüllt werden.
- Die Formen mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden stehen lassen und gehen lassen. Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Formen mit dem Teig hineinschicken. Backen Sie Ostern, bis sie weich sind, ungefähr 35-40 Minuten.
- Das fertige Produkt aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auf die Seite legen, rollen und aus den Formen nehmen. Abkühlen lassen, glasieren und mit Streuseln garnieren.
Osterkuchen des Zaren
Das Rezept zeichnet sich durch eine große Menge an Gewürzen, Eigelb und Trockenfrüchten aus. Die Backwaren sind porös, sehr weich und geschmacksreich. Das Fruchtfleisch ist dunkelgolden und sehr aromatisch.
Zutaten:
- Gesiebtes Mehl - 1, 8 kg
- Frische Hefe - 100 g
- Milch - 4 EL.
- Eigelb - 20 Stk.
- Zucker - 500 g
- Butter - 400 g
- Rosinen - 200 g
- Cognac - 50 g
- Kandierte Früchte - 50 g
- Abgeriebene Zitronenschale - 6 TL
- Gemahlener Kardamom - 2 TL
- geriebene Muskatnuss - 1 TL
- Vanillezucker - 6 TL
- Salz - 2 TL
- Safrantinktur –2 TL.
Königlichen Osterkuchen kochen:
- Machen Sie einen Teig. Gießen Sie dazu 200 g Mehl mit 2 EL. heiße Milch. Rühren, bis es glatt und elastisch ist. Hefe in 2 EL auflösen. Milch erwärmen, 200 g Mehl dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die beiden Mischungen mischen, mit einer Serviette abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Eigelb, mit Salz und Zucker vermischen. Stampfen Sie sie zu einer üppigen und leichten Masse.
- Fügen Sie dem Teig geschlagene Eier hinzu, fügen Sie 500 g Mehl hinzu, kneten Sie die Produkte und legen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort.
- Dann das restliche Eigelb hinzufügen, 1 kg Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er beginnt, hinter die Hände zu fallen. Nach und nach warmes flüssiges Öl einfüllen, Gewürze und Brandy hinzufügen und den Teig gehen lassen.
- Dann die Rosinen mit den kandierten Früchten dazugeben, die zuvor in Mehl gewälzt wurden, und den Teig erneut gehen lassen.
- Die Auflaufform mit Teig füllen und an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberseiten mit Eigelb bestreichen und 45 Minuten bei 180 °C backen.
- Den fertigen Kuchen mit einer beliebigen Glasur nach Wahl bedecken.
